ΛΙΠΗ, ΕΛΙΑ και ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ

Νοέμβριος 18, 2021από admin

Τα λίπη και τα έλαια είναι ουδέτερες ενώσεις που αποτελούνται από:

τριυδρική αλκοόλη γλυκερίνη
συν 3 μόρια λιπαρών οξέων

Αυτός ο συνδυασμός ονομάζεται επίσης [λείπει το όνομα] λόγω των τριών μορίων FS. «Τριγλυκερίδια». Αυτά διασπώνται σε γλυκερόλη (η οποία στη συνέχεια εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος) και λιπαρά οξέα από ειδικά ένζυμα που ονομάζονται λιπάσες.

Τα λίπη και τα έλαια έχουν την ίδια χημική δομή. Ωστόσο, τα έλαια περιέχουν βραχύτερα λιπαρά οξέα και, σε αντίθεση με τα λίπη, είναι επομένως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.

Cis και trans λιπαρά οξέα

Τα φυσικά λιπαρά οξέα υπάρχουν κυρίως στη λεγόμενη «cis» μορφή, d.h. Οι αλυσίδες άνθρακα βρίσκονται στη μία πλευρά του διπλού δεσμού (τρισδιάστατα), γεγονός που προσδίδει στις δομές της μεμβράνης μεγαλύτερη ελαστικότητα. Αντίθετα, η υδρογονωμένα, τα λεγόμενα «trans» λιπαρά οξέα i.d.R. τεχνητά δημιουργημένο (s.u. Αυτό καθιστά τα λιπαρά οξέα δισδιάστατα και πιο άκαμπτα, δεν είναι πλέον υγρά και δεν μπορούν να επαλειφθούν. Ωστόσο, αυτό μειώνει την ελαστικότητα των δομών της μεμβράνης.

Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν την «κακή» LDL χοληστερόλη και μειώνουν την «καλή» HDL χοληστερόλη, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο θρόμβωσης. Η ενσωμάτωσή τους στα κυτταρικά τοιχώματα οδηγεί σε μια άκαμπτη κυτταρική μεμβράνη και επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των οργάνων.

Τυπικά τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν τρανς λιπαρά περιλαμβάνουν: μαργαρίνη, μαγιονέζα, μπισκότα, αλμυρά σνακ, κέικ, γέμιση σοκολάτας, γλυκά και έτοιμα φαγητά.

«Τα τεχνητά τρανς λιπαρά θεωρούνται παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις. Η κατανάλωση αυτών των ουσιών αυξάνει το επίπεδο της LDL χοληστερόλης στο αίμα. Γενικά δεν μπορούν να θεωρηθούν ασφαλή», δήλωσε ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).

(Πηγή: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα

Τα λιπαρά οξέα ταξινομούνται σε

κορεσμένα λιπαρά οξέα
μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (π.χ. Ωμέγα 3, 6, 9 λιπαρά οξέα)

Ο κορεσμός ορίζεται από τον αριθμό των διπλών δεσμών C=C. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν διπλούς δεσμούς, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν έναν και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν αρκετούς διπλούς δεσμούς.

Ανάμεσα στα πιο γνωστά κορεσμένα λιπαρά οξέα να μετρήσω

Λαυρικό οξύ --> Δαφνέλαιο, φοινικέλαιο, ζωικά λίπη
Μυριστικό οξύ --> Λάδι καρύδας, φοινικέλαιο, ζωικά λίπη
Παλμιτικό οξύ --> Φοινικέλαιο, βαμβακέλαιο, ζωικά και φυτικά λίπη, κερί μέλισσας
Στεατικό οξύ --> ζωικά και φυτικά λίπη

Και οι δύο ακόρεστα λιπαρά οξέα Η θέση του διπλού δεσμού είναι σημαντική για το βιοχημικό αποτέλεσμα. Κατά την ταξινόμηση, προσδιορίζεται η θέση του πρώτου διπλού δεσμού από το μεθυλικό άκρο (CH3) και στη συνέχεια δίνεται στην ένωση το όνομά της. D.h. αν ο πρώτος διπλός δεσμός βρίσκεται, για παράδειγμα, στο τρίτη θέση Αν, παρατηρούμενο από το μεθυλικό άκρο, βρίσκεται, τότε ονομάζεται "Ωμέγα" 3«-Λιπαρά οξέα.»

Οι δύο κύριοι εκπρόσωποι των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι οι Ωμέγα 3- και το Ωμέγα 6 λιπαρά οξέα. Και τα δύο λιπαρά οξέα είναι «απαραίτητα», d.h. πρέπει να παρέχονται μέσω της τροφής, ενώ τα μονοακόρεστα και ακόρεστα λιπαρά οξέα δεν είναι απαραίτητα και μπορούν να συντεθούν από τον οργανισμό.

Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα

Άλφα-λινολενικό οξύ (ALA)
V.a. που περιέχεται σε λινέλαιο, σογιέλαιο, κραμβέλαιο και μαργαρίνη
Εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA)
V.a. που περιέχεται σε θαλασσινά ψάρια (σολομός, σκουμπρί, ρέγγα, σαρδέλες, τόνος) και φύκια
Δοκοσαεξαενοϊκό οξύ (DHA)
V.a. περιέχεται σε θαλάσσια ψάρια και φύκια

Ωμέγα 6 λιπαρά οξέα

Λινολεϊκό οξύ

Περιέχει γαϊδουράγκαθο, ηλιέλαιο, σόγια, καλαμποκέλαιο και έλαιο φύτρων σιταριού, καθώς και φυτική και διαιτητική μαργαρίνη.
(+) σημαντικό για τη δομή/τον δερματικό φραγμό
(-) μειώνει την «καλή» χοληστερόλη HDL
(-) μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση της LDL
Γάμμα-λινολενικό οξύ
Συντίθεται από το λινολεϊκό οξύ στα φύλλα των φυτών, για παράδειγμα, επομένως έχει βασικά το ίδιο προφίλ δράσης.
v.a. περιέχεται σε έλαιο κάνναβης, έλαιο νυχτολούλουδου, έλαιο μποράγκο
Αραχιδονικό οξύ
Έρχεται v.a. βρίσκεται στο κρέας (επίσης στο γάλα σε μικρές ποσότητες)
(-) ο μεταβολισμός τους παράγει προϊόντα διάσπασης που προάγουν τη φλεγμονή.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι πρόδρομες ουσίες για τα εικοσανοειδή («ορμόνες των ιστών»), τα οποία έχουν σημαντικές ρυθμιστικές λειτουργίες: εκτός από την κυτταρική διαίρεση και τη συσσωμάτωση αιμοπεταλίων (πήξη του αίματος), είναι v.a. εμπλέκονται σε φλεγμονώδεις διεργασίες.

Σπουδαίος Εικοσανοειδή εκτάριο

Προσταγλανδίνες
Προστακυκλίνη
Θρομβοξάνη
Λευκοτριένια

Αραχιδονικό οξύ (το «κακό» ωμέγα-6 λιπαρό οξύ) μεταβολίζεται σε

Σειρά προσταγλανδινών 2
Θρομβοξάνη
Λευκοτριένια σειράς 4,
. ...όλα αυτά συμβάλλουν στην οξεία φλεγμονή!

Το Ωμέγα 3 λιπαρό οξύ Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA) Αντίθετα, μεταβολίζεται σε

Σειρά 3 προσταγλανδινών
Λευκοτριένια σειράς 5
Ε-Ρεσολβίνη (η Ε1 αναστέλλει τη μετανάστευση φλεγμονωδών κυττάρων στον φλεγμονώδη ιστό καθώς και τον σχηματισμό της αγγελιοφόρου ουσίας ιντερλευκίνης 12),
. ...τα οποία συμβάλλουν στην ενεργή υποχώρηση της φλεγμονής!

Το DHA μεταβολίζεται επίσης σε αντιφλεγμονώδεις λιπιδικούς μεσολαβητές., v.a. σε προτεκτίνες και D-ρεσολβίνες: Η ρεσολβίνη D2 προκαλεί την παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου από τα ενδοθηλιακά κύτταρα, εμποδίζοντας έτσι τα λευκοκύτταρα να προσκολληθούν στον φλεγμονώδη ιστό και να μεταναστεύσουν σε αυτόν.

Παρά τις έντονες ομοιότητες στη μοριακή δομή, οι βιολογικές λειτουργίες των Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6 λιπαρών οξέων είναι πολύ διαφορετικές:

Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα…

… παρέχουν μόνο τα «καλά» εικοσανοειδή και αναστέλλουν τον σχηματισμό «κακών» εικοσανοειδών από το αραχιδονικό οξύ
… έργα

αντιφλεγμονώδες
αντιρευματικό
καρδιοπροστατευτικό
προάγουν την πνευματική ανάπτυξη του εμβρύου

Ωμέγα 6 λιπαρά οξέα…

… μπορεί να περιέχει τόσο αντιφλεγμονώδη (λινολεϊκό και λινολενικό οξύ) όσο και προφλεγμονώδη (αραχιδονικό οξύ/s.o. ) και σχηματίζουν ακόμη και καρκινογόνα εικοσανοειδή, ενώ τα Ωμέγα 3 σχηματίζουν μόνο τα «καλά», αντιφλεγμονώδη εικοσανοειδή (+/-)
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Όταν υπάρχουν μεγάλες ποσότητες «καλών» ωμέγα-6 λιπαρών οξέων (λινολεϊκό/λινολενικό οξύ), μπορούν να παραχθούν αυξημένες ποσότητες προφλεγμονώδους αραχιδονικού οξέος! Επομένως, η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 είναι σημαντική. Επιπλέον, το σώμα χρειάζεται τα ένζυμα δέλτα-6 και δέλτα-5 δεσατουράση για να μετατρέψει το φυτικό ALA σε EPA/DHA. Αυτά τα δύο ένζυμα είναι επίσης απαραίτητα για τη μετατροπή του ωμέγα-6 λιπαρού οξέος λινολεϊκό οξύ σε άλλα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Επομένως, μειώνοντας την αναλογία των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στη διατροφή, το σώμα έχει περισσότερα ένζυμα διαθέσιμα για τη μετατροπή του ALA σε EPA/DHA.
Στην εποχή του λίθου, η αναλογία Ωμέγα 6 προς Ωμέγα 3 ήταν σε αναλογία 4:1. Λόγω της κτηνοτροφίας, της πάχυνσης και της γεωργίας, η αναλογία έχει επιδεινωθεί εις βάρος των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και τώρα είναι περίπου 20:1 στις δυτικές κοινωνίες (η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) συνιστά αναλογία 5:1)!

… προάγουν την παραγωγή αιμοσφαιρίνης (η αιμοσφαιρίνη είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου και CO2 στο αίμα) (+)
… έχουν σημαντική λειτουργία κατά τη διαίρεση του κυτταρικού πυρήνα (μίτωση) διασφαλίζοντας τη σταθερότητα των χρωμοσωμάτων στον πυρήνα του κυττάρου (+)
… είναι σημαντικά συστατικά της διπλής μεμβράνης όλων των κυττάρων και των κυτταρικών οργανιδίων
… επιταχύνουν την αποικοδόμηση του γαλακτικού οξέος (το γαλακτικό οξύ είναι μεταβολικό προϊόν της γλυκόλυσης· παράγεται από την αναγωγή του πυροσταφυλικού οξέος σε γαλακτικό οξύ· η περίσσεια γαλακτικού οξέος κάνει τα πόδια να αισθάνονται βαριά και τους μύες κουρασμένους, για παράδειγμα, επειδή είναι υπερβολικά οξινισμένοι) (+)

Πιθανές συνέπειες της έλλειψης λιπαρών οξέων

Ωμέγα 3 (απαραίτητο)

Ρευματοειδής φλεγμονή
Καθυστέρηση εμβρυϊκής ανάπτυξης
Αισθητηριακές διαταραχές (MS!)
Μαθησιακές δυσκολίες και προβλήματα όρασης
Διαταραχές ανάπτυξης
Ξηρό δέρμα

Ωμέγα 6 (απαραίτητο)

Εκζεμα
Τριχόπτωση
Ευαισθησία σε λοιμώξεις
Καθυστερημένη επούλωση τραυμάτων
Διαταραχές ανάπτυξης

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) συνιστά ημερήσια πρόσληψη 250 mg EPA και/ή DHA (από τον Μάρτιο του 2010).

Τα DHA και EPA πρέπει πάντα να λαμβάνονται με το γεύμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τα τελευταία χρόνια, περαιτέρω μελέτες έχουν δείξει ότι μια δόση >2 g EPA/DHA ανά ημέρα απαιτούνται για την πρόληψη και τη θεραπεία κοινών ασθενειών:

2,2 γρ. για καλή απόδοση μνήμης και για την πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ (μελέτη της Charité, δημοσιευμένη στο Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g για την επίτευξη υψηλού αντιφλεγμονώδους αποτελέσματος (Yates, Calder et al.)2014)
2,7 g κατά των ρευματισμών και για τη σταδιακή μείωση των μη στεροειδών αντιφλεγμονωδών φαρμάκων (ΜΣΑΦ) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g για μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος (Byrne, et. al. 2014/Stephen, et. al. 2015)

Είναι μια ευρέως διαδεδομένη εσφαλμένη αντίληψη ότι το άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) μπορεί να μετατραπεί από τον οργανισμό σε EPA και DHA και ότι οι χορτοφάγοι και οι vegans μπορούν επομένως να καλύψουν τις ανάγκες τους σε EPA και DHA απλώς καταναλώνοντας, για παράδειγμα, λινέλαιο. Μόνο ένα κλάσμα του ALA, περίπου 5%, μπορεί να μετατραπεί σε EPA και ~0,5% σε DHA. Επομένως, δεν είναι δυνατόν να διασφαλιστεί η επαρκής παροχή των βιοχημικά σημαντικών λιπαρών οξέων DHA και EPA χωρίς την κατανάλωση ιχθυελαίου ή ελαίου από φύκια!

Ισχυρισμοί υγείας

Οι επιστημονικά αποδεδειγμένες επιδράσεις ενός συμπληρώματος διατροφής αναφέρονται ως «ισχυρισμοί υγείας». Αυτοί είναι οι εξής για το DHA και το EPA:

Τα EPA και DHA συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς
Τα EPA και DHA συμβάλλουν στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης.
Τα EPA και DHA συμβάλλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων τριγλυκεριδίων στο αίμα.
Το DHA συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του εγκεφάλου
Το DHA συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής όρασης.
Το DHA συμβάλλει στην ανάπτυξη της όρασης στα μικρά παιδιά.
Η μητρική πρόσληψη δοκοσαεξαενοϊκού οξέος (DHA) κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού συμβάλλει στην φυσιολογική ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου και του θηλάζοντος παιδιού.
Η μητρική πρόσληψη δοκοσαεξαενοϊκού οξέος (DHA) κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού συμβάλλει στην φυσιολογική ανάπτυξη των οφθαλμών του εμβρύου και του θηλάζοντος παιδιού.

Σύναψη

Συμπερασματικά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι

ο Η περιεκτικότητα σε EPA και DHA ενός συμπληρώματος Ωμέγα 3 είναι ζωτικής σημασίας για τις ευεργετικές του επιδράσεις στην υγεία. είναι.
Τα υψηλότερα επίπεδα Ωμέγα 3 προέρχονται από ιχθυέλαιο υψηλής ποιότητας. 500 mg EPA και 250 mg DHA ανά 1000 mg ιχθυελαίου (Ωμέγα 3, 50/25 EPA/DHA) .
Έλαιο φυκιών, ειδικά σε EPA, η οποία είναι ζωτικής σημασίας, για παράδειγμα, για τη μείωση της φλεγμονής. σημαντικά χαμηλότερες τιμές έρχεται.