Maščobe in olja so nevtralne spojine, sestavljene iz:

• trihidroksilni alkohol glicerin
• plus 3 molekule maščobnih kislin

Ta kombinacija se zaradi treh molekul FS imenuje tudi [manjkajoče ime]. "Trigliceridi"Te se s pomočjo posebnih encimov, imenovanih lipaze, razgradijo na glicerol (ki nato vstopi v krvni obtok) in maščobne kisline.

Maščobe in olja imajo enako kemijsko strukturo. Vendar pa olja vsebujejo krajše maščobne kisline in so zato za razliko od maščob pri sobni temperaturi tekoča.

Cis in trans maščobne kisline

Naravne maščobne kisline so večinoma prisotne v tako imenovani "cis" obliki, d.hOgljikove verige ležijo na eni strani dvojne vezi (tridimenzionalno), kar daje membranskim strukturam večjo elastičnost. Nasprotno pa hidrogenirane, tako imenovane "trans" maščobne kisline i.d.Rumetno ustvarjeno (s.uZaradi tega so maščobne kisline dvodimenzionalne in bolj toge, niso več tekoče in se ne morejo mazati. Vendar pa se s tem zmanjša elastičnost membranskih struktur.

Trans maščobe zvišujejo "slab" LDL holesterol in znižujejo "dober" HDL holesterol, s čimer povečajo tveganje za trombozo. Njihova vgradnja v celične stene vodi do toge celične membrane in poslabša delovanje organov.

Tipična živila, ki lahko vsebujejo transmaščobe, vključujejo: margarino, majonezo, piškote, slane prigrizke, torte, čokoladni nadev, sladkarije in polpripravljena živila.

»Umetne transmaščobe veljajo za dejavnik tveganja za srčno-žilne bolezni. Uživanje teh snovi zviša raven LDL holesterola v krvi. Na splošno jih ni mogoče šteti za varne,« je izjavila Uprava za hrano in zdravila (FDA).

(Vir: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Nasičene in nenasičene maščobne kisline

Maščobne kisline so razvrščene v

• nasičene maščobne kisline
• mononenasičene maščobne kisline
• polinenasičene maščobne kisline (npr. omega 3, 6, 9 maščobne kisline)

Nasičenost je definirana s številom dvojnih vezi C=C. Nasičene maščobne kisline nimajo dvojnih vezi, enkrat nenasičene maščobne kisline imajo eno, večkrat nenasičene maščobne kisline pa imajo več dvojnih vezi.

Med najbolj znanimi nasičene maščobne kisline šteti

• Lavrinska kislina --> lovorovo olje, palmovo olje, živalske maščobe
• Miristinska kislina --&kokosovo olje, palmovo olje, živalske maščobe
• Palmitinska kislina --&palmovo olje, bombažno olje, živalske in rastlinske maščobe, čebelji vosek
• Stearinska kislina --&živalske in rastlinske maščobe

Oba nenasičene maščobne kisline Položaj dvojne vezi je pomemben za biokemični učinek. Pri klasifikaciji se določi položaj prve dvojne vezi z metilnega konca (CH3), ki nato spojini da ime. D.h... če se prva dvojna vez nahaja na primer na tretje mesto Če se, gledano z metilnega konca, nahaja, se imenuje "omega" 3„- Maščobne kisline.

Dva glavna predstavnika polinenasičenih maščobnih kislin sta Omega 3- in Omega 6 maščobne kislineObe maščobni kislini sta "esencialni", d.h... jih je treba vnesti s hrano, medtem ko enkrat nenasičene in nenasičene maščobne kisline niso esencialne in jih telo lahko sintetizira.

Omega 3 maščobne kisline

Alfa-linolenska kislina (ALA)
V.aki ga vsebujejo laneno olje, sojino olje, repično olje in margarina
Eikozapentaenojska kislina (EPA)
V.a.ki ga vsebujejo morske ribe (losos, skuša, sled, sardine, tuna) in alge
Dokozaheksaenojska kislina (DHA)
V.aki ga vsebujejo morske ribe in alge

Omega 6 maščobne kisline

Linolna kislina

Vsebuje ga olje iz badlja, sončnic, soje, koruze in pšeničnih kalčkov, pa tudi rastlinska in dietna margarina.
(+) pomemben za strukturo kože/kožno pregrado
(-) znižuje "dober" holesterol HDL
(-) lahko povzroči oksidacijo LDL
Gama-linolenska kislina
Sintetizira se na primer iz linolne kisline v rastlinskih listih, zato ima v osnovi enak profil učinka.
v.aki ga vsebujejo konopljino olje, olje svetlina in olje boraga
Arahidonska kislina
Prihaja v.av mesu (tudi v majhnih količinah v mleku)
(-) njihov metabolizem proizvaja razgradne produkte, ki spodbujajo vnetje.

Nenasičene maščobne kisline so predhodniki eikozanoidov ("tkivnih hormonov"), ki imajo pomembne regulativne funkcije: poleg delitve celic in agregacije trombocitov (strjevanja krvi) so ... v.avpleteni v vnetne procese.

Pomembno Eikozanoidi so

• Prostaglandini
• Prostaciklin
• Tromboksan
• Levkotrieni

Arahidonska kislina (»slaba« omega-6 maščobna kislina) se presnovi v

• Prostaglandini 2 serije
• Tromboksan
• Levkotrieni 4 serije,
• ... vse to prispeva k akutnemu vnetju!

Omega 3 maščobna kislina Agencija za varstvo okolja V nasprotju s tem se presnavlja v

• Prostaglandini 3 serije
• Serija levkotrienov 5
• E-Resolvin (E1 zavira migracijo vnetnih celic v vneto tkivo in nastajanje prenašalca informacij, interlevkina 12),
• ...ki prispevajo k aktivnemu razreševanju vnetja!

DHA se presnavlja tudi v protivnetne lipidne mediatorje., v.a... v protektinih in D-resolvinih: Resolvin D2 povzroči, da endotelijske celice proizvajajo dušikov oksid, s čimer prepreči levkocitom, da bi se prilepili na celice in se tako preselili v vneto tkivo.

Kljub močnim podobnostim v molekularni strukturi se biološke funkcije maščobnih kislin omega 3 in omega 6 zelo razlikujejo:

Omega 3 maščobne kisline …

• ... zagotavljajo le "dobre" eikozanoide in zavirajo nastajanje "slabih" eikozanoidov iz arahidonske kisline
• ... deluje

protivnetno
protirevmatik
kardioprotektivni
spodbujajo duševni razvoj zarodka

Omega 6 maščobne kisline …

• ... lahko vsebuje tako protivnetne (linolne in linolenske kisline) kot provnetne (arahidonske kisline/s.o.) in celo tvorijo kancerogene eikosanoide, medtem ko omega 3 tvori le "dobre", protivnetne eikosanoide (+/-)
• OPOZORILO: Kadar so prisotne velike količine "dobrih" omega-6 maščobnih kislin (linolne/linolenske kisline), se lahko proizvedejo povečane količine provnetne arahidonske kisline! Zato je razmerje med omega-6 in omega-3 pomembno. Poleg tega telo potrebuje encima Delta-6 in Delta-5 desaturazo za pretvorbo rastlinske ALA v EPA/DHA.Ta dva encima sta potrebna tudi za pretvorbo linolne kisline omega-6 maščobne kisline v druge omega-6 maščobne kisline. Zato ima telo z zmanjšanjem deleža omega-6 maščobnih kislin v prehrani na voljo več encimov za pretvorbo ALA v EPA/DHA.
• V kameni dobi je bilo razmerje med omega 6 in omega 3 maščobnimi kislinami pri 4:1. Zaradi živinoreje, pitanja in kmetijstva se je razmerje poslabšalo v škodo omega-3 maščobnih kislin in je zdaj v zahodnih družbah približno 20:1 (nemško združenje za prehrano (DGE) priporoča razmerje 5:1)!

• … spodbujajo proizvodnjo hemoglobina (hemoglobin je odgovoren za prenos kisika in CO2 v krvi) (+)
• ... imajo pomembno funkcijo med delitvijo celičnega jedra (mitozo) tako, da zagotavljajo stabilnost kromosomov v celičnem jedru (+)
• ... so pomembne komponente dvojne membrane vseh celic in celičnih organelov
• … pospešijo razgradnjo laktata (laktat je presnovni produkt glikolize; nastane z redukcijo piruvata v laktat; presežek laktata povzroča težke noge in utrujenost mišic, na primer zaradi prekomerne zakisanosti) (+)

Možne posledice pomanjkanja maščobnih kislin

Omega 3 (esencialne)

• Revmatoidno vnetje
• Zaostali embrionalni razvoj
• Senzorične motnje (MS!)
• Učne in vidne okvare
• Motnje rasti
• Suha koža

Omega 6 (esencialna)

• Ekcem
• Izpadanje las
• Dovzetnost za okužbe
• Zapoznelo celjenje ran
• Motnje rasti

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) priporoča dnevni vnos 250 mg EPA in/ali DHA (od marca 2010).

DHA in EPA je treba vedno jemati z obrokom z največ maščobami.

V zadnjih letih so nadaljnje študije pokazale, da odmerek &Za preprečevanje in zdravljenje pogostih bolezni je potrebno <2 g EPA/DHA na dan:

• 2,2 g za dober spomin in preprečevanje Alzheimerjeve bolezni (študija Charité, objavljena v reviji Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
• 4 g za doseganje visokega protivnetnega učinka (Yates, Calder et al. 2014)
• 2,7 g proti revmi in za postopno zmanjševanje nesteroidnih protivnetnih zdravil (NSAID) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
• 3–4 g za nealkoholno zamaščenost jeter (Byrne in sod., 2014/Stephen in sod., 2015)

Razširjeno zmotno prepričanje je, da telo lahko pretvori alfa-linolensko kislino (ALA) v EPA in DHA ter da lahko vegetarijanci in vegani zato zadostijo svojim potrebam po EPA in DHA zgolj z uživanjem, na primer, lanenega olja. Le del ALA, približno 5 %, se lahko pretvori v EPA in ~0,5 % v DHA. Zato ni mogoče zagotoviti zadostne oskrbe z biokemično pomembnimi maščobnimi kislinami DHA in EPA brez uživanja ribjega ali alginega olja!

Zdravstvene trditve

Znanstveno dokazani učinki prehranskega dopolnila se imenujejo "zdravstvene trditve".Za DHA in EPA so to naslednje:

• EPA in DHA prispevata k normalnemu delovanju srca
• EPA in DHA prispevata k vzdrževanju normalnega krvnega tlaka.
• EPA in DHA prispevata k vzdrževanju normalne ravni trigliceridov v krvi.
• DHA prispeva k ohranjanju normalnega delovanja možganov
• DHA prispeva k ohranjanju normalnega vida.
• DHA prispeva k razvoju vida pri majhnih otrocih.
• Materino uživanje dokozaheksaenojske kisline (DHA) med nosečnostjo in dojenjem prispeva k normalnemu razvoju možganov ploda in dojenega otroka.
• Materino uživanje dokozaheksaenojske kisline (DHA) med nosečnostjo in dojenjem prispeva k normalnemu razvoju oči ploda in dojenega otroka.

Zaključek

Za zaključek je treba omeniti, da

• ta Vsebnost EPA in DHA v prehranskem dopolnilu z omega 3 maščobnimi kislinami je ključnega pomena za njegove učinke na zdravje. je.
• Najvišje ravni omega 3 maščobnih kislin prihajajo iz visokokakovostnega ribjega olja. 500 mg EPA in 250 mg DHA na 1000 mg ribjega olja (omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
• Olje alg, zlasti v EPA, kar je na primer ključnega pomena za zmanjšanje vnetja. bistveno nižje vrednosti pride.

Zato je treba pri nakupu prehranskega dopolnila z omega 3 vedno skrbno preveriti vsebnost EPA in DHA!