Fetter och oljor är neutrala föreningar som består av:

• trihydroxyalkohol glycerin
• plus 3 fettsyramolekyler

Denna kombination kallas också [namn som saknas] på grund av de tre FS-molekylerna. "Triglycerider". Dessa bryts ner till glycerol (som sedan går in i blodomloppet) och fettsyror av speciella enzymer som kallas lipaser.

Fetter och oljor har samma kemiska struktur. Oljor innehåller dock kortare fettsyror och är därför, till skillnad från fetter, flytande vid rumstemperatur.

Cis- och transfettsyror

Naturliga fettsyror finns mestadels i den så kallade "cis"-formen, d.h. Kolkedjorna ligger på ena sidan av dubbelbindningen (tredimensionellt), vilket ger membranstrukturerna större elasticitet. Däremot hydrerade, så kallade "trans"-fettsyror i.d.R. artificiellt skapad (s.u. Detta gör fettsyrorna tvådimensionella och mer styva, inte längre flytande och bredbara. Detta minskar dock membranstrukturernas elasticitet.

Transfetter ökar det "dåliga" LDL-kolesterolet och sänker det "goda" HDL-kolesterolet, vilket ökar risken för trombos. Deras inkorporering i cellväggar leder till ett stelt cellmembran och försämrar organfunktionen.

Typiska livsmedel som kan innehålla transfetter inkluderar: margarin, majonnäs, kex, salta snacks, kakor, chokladfyllning, sötsaker och färdigmat.

"Konstgjorda transfetter anses vara en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar. Konsumtion av dessa ämnen ökar nivån av LDL-kolesterol i blodet. De kan generellt sett inte anses vara säkra", konstaterade livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA).

(Källa: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Mättade och omättade fettsyror

Fettsyrorna klassificeras i

• mättade fettsyror
• enkelomättade fettsyror
• fleromättade fettsyror (t.ex. omega-3, 6, 9-fettsyror)

Mättnad definieras av antalet C=C-dubbelbindningar. Mättade fettsyror har inga dubbelbindningar, enkelomättade fettsyror har en och fleromättade fettsyror har flera dubbelbindningar.

Bland de mest välkända mättade fettsyror att räkna

• Laurinsyra --> Lagerolja, palmolja, animaliska fetter
• Myristinsyra --> Kokosolja, palmolja, animaliska fetter
• Palmitinsyra --> Palmolja, bomullsfröolja, animaliska och vegetabiliska fetter, bivax
• Stearinsyra --> animaliska och vegetabiliska fetter

Både omättade fettsyror Dubbelbindningens position är viktig för den biokemiska effekten. Vid klassificering bestäms positionen för den första dubbelbindningen från metyländen (CH3) och ger sedan föreningen dess namn. D.h. om den första dubbelbindningen till exempel är belägen vid tredje plats Om den, sett från metyländen, är belägen, kallas den "Omega" 3"-Fettsyror."

De två huvudsakliga representanterna för fleromättade fettsyror är Omega 3- och den Omega 6-fettsyror. Båda fettsyrorna är "essentiella", d.h. måste tillföras via mat, medan enkelomättade och omättade fettsyror inte är essentiella och kan syntetiseras av kroppen.

Omega 3-fettsyror

Alfa-linolensyra (ALA)
V.a. finns i linolja, sojabönolja, rapsolja och margarin
Eikosapentaensyra (EPA)
V.a. finns i havsfisk (lax, makrill, sill, sardiner, tonfisk) och alger
Dokosahexaensyra (DHA)
V.a. finns i havsfisk och alger

Omega 6-fettsyror

Linolsyra

Innehåller tistel-, solros-, soja-, majs- och vetegroddsolja, samt vegetabiliskt och dietmargarin.
(+) viktigt för hudens struktur/hudbarriär
(-) sänker det "goda" kolesterolet HDL
(-) kan leda till LDL-oxidation
Gamma-linolensyra
Den syntetiseras till exempel från linolsyra i växtblad och har därför i princip samma effektprofil.
v.a. finns i hampaolja, nattljusolja, gurkörtsolja
Arakidonsyra
Kommer v.a. finns i kött (även i mjölk i små mängder)
(-) deras ämnesomsättning producerar nedbrytningsprodukter som främjar inflammation.

Omättade fettsyror är föregångare till eikosanoider ("vävnadshormoner"), vilka har viktiga reglerande funktioner: förutom celldelning och trombocytaggregation (blodkoagulering) är de v.a. involverade i inflammatoriska processer.

Viktig Eikosanoider är

• Prostaglandiner
• Prostacyklin
• Tromboxan
• Leukotriener

Arakidonsyra (den "dåliga" omega-6-fettsyran) metaboliseras till

• Prostaglandiner 2-serien
• Tromboxan
• Leukotriener 4-serien,
• . ...som alla bidrar till akut inflammation!

Omega 3-fettsyran EPA Däremot metaboliseras det i

• Prostaglandiner 3-serien
• Leukotrien 5-serien
• E-Resolvin (E1 hämmar migrationen av inflammatoriska celler in i den inflammerade vävnaden samt bildandet av budbärarsubstansen interleukin 12),
• . ...vilket bidrar till den aktiva lindring av inflammationen!

DHA metaboliseras också till antiinflammatoriska lipidmediatorer., v.a. i protektiner och D-resolviner: Resolvin D2 får endotelceller att producera kväveoxid, vilket förhindrar leukocyter från att fästa vid och därmed migrera in i den inflammerade vävnaden.

Trots starka likheter i molekylstruktur är de biologiska funktionerna hos omega-3- och omega-6-fettsyror mycket olika:

Omega 3-fettsyror…

• ... endast tillhandahåller de "goda" eikosanoiderna och hämmar bildandet av "dåliga" eikosanoider från arakidonsyra
• … fungerar

antiinflammatorisk
antireumatisk
hjärtskyddande
främja embryots mentala utveckling

Omega 6-fettsyror…

• ... kan innehålla både antiinflammatoriska (linolsyra och linolensyra) och proinflammatoriska (arachidonsyra/s.o. ) och till och med bilda cancerframkallande eikosanoider, medan Omega 3 bara bildar de "goda", antiinflammatoriska eikosanoider (+/-)
• VARNING: När stora mängder "bra" omega-6-fettsyror (linolsyra/linolensyra) finns i kroppen kan ökade mängder proinflammatorisk arakidonsyra produceras! Därför är förhållandet mellan omega-6 och omega-3 viktigt. Dessutom behöver kroppen enzymerna delta-6 och delta-5 desaturas för att omvandla växtbaserat ALA till EPA/DHA. Dessa två enzymer behövs också för att omvandla omega-6-fettsyran linolsyra till andra omega-6-fettsyror. Genom att minska andelen omega-6-fettsyror i kosten har kroppen därför fler enzymer tillgängliga för att omvandla ALA till EPA/DHA.
• Under stenåldern var förhållandet mellan omega-6 och omega-3 vid 4:1. På grund av boskapsuppfödning, gödning och jordbruk har förhållandet försämrats till nackdel för omega-3-fettsyror och ligger nu runt 20:1 i västerländska samhällen (DGE rekommenderar ett förhållande på 5:1)!

• … främja hemoglobinproduktion (hemoglobin ansvarar för transport av syre och CO2 i blodet) (+)
• … har en viktig funktion under cellkärnans delning (mitos) genom att säkerställa kromosomernas stabilitet i cellkärnan (+)
• ... är viktiga komponenter i dubbelmembranet hos alla celler och cellorganeller
• … påskynda nedbrytningen av laktat (laktat är en metabolisk produkt av glykolysen; det produceras genom reduktion av pyruvat till laktat; överskott av laktat gör att benen känns tunga och musklerna trötta, till exempel eftersom de är översura) (+)

Möjliga konsekvenser av fettsyrabrist

Omega 3 (essentiellt)

• Reumatoid inflammation
• Försenad embryonal utveckling
• Sensoriska störningar (MS!)
• Inlärnings- och synnedsättningar
• Tillväxtstörningar
• Torr hud

Omega 6 (essentiellt)

• Eksem
• Håravfall
• Känslighet för infektion
• Försenad sårläkning
• Tillväxtstörningar

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) rekommenderar ett dagligt intag på 250 mg EPA och/eller DHA (från och med mars 2010).

DHA och EPA bör alltid tas i samband med den måltid som har högst fetthalt.

Under senare år har ytterligare studier visat att en dos av >2 g EPA/DHA per dag behövs för att förebygga och behandla vanliga sjukdomar:

• 2,2 g för god minnesförmåga och för att förebygga Alzheimers sjukdom (studie av Charité, publicerad i Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
• 4 g för att uppnå en hög antiinflammatorisk effekt (Yates, Calder et al.)2014)
• 2,7 g mot reumatism och för gradvis minskning av icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel (NSAID) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
• 3–4 g för alkoholfri fettleversjukdom (Byrne, et. al. 2014/Stephen, et. al. 2015)

Det är en utbredd missuppfattning att alfa-linolensyra (ALA) kan omvandlas av kroppen till EPA och DHA, och att vegetarianer och veganer därför kan uppfylla sina EPA- och DHA-behov enbart genom att konsumera till exempel linfröolja. Endast en bråkdel av ALA, cirka 5 %, kan omvandlas till EPA och ~0,5 % till DHA. Därför är det inte möjligt att säkerställa en tillräcklig tillgång på de biokemiskt viktiga DHA- och EPA-fettsyrorna utan att konsumera fisk- eller algolja!

Hälsopåståenden

De vetenskapligt bevisade effekterna av ett kosttillskott kallas "hälsopåståenden". Dessa är följande för DHA och EPA:

• EPA och DHA bidrar till normal hjärtfunktion
• EPA och DHA bidrar till att upprätthålla ett normalt blodtryck.
• EPA och DHA bidrar till att upprätthålla normala triglyceridnivåer i blodet.
• DHA bidrar till att upprätthålla normal hjärnfunktion
• DHA bidrar till att upprätthålla normal syn.
• DHA bidrar till synutvecklingen hos små barn.
• Moderns intag av dokosahexaensyra (DHA) under graviditet och amning bidrar till normal utveckling av hjärnan hos fostret och det ammade barnet.
• Moderns intag av dokosahexaensyra (DHA) under graviditet och amning bidrar till normal utveckling av fostrets och det ammade barnets ögon.

Slutsats

Sammanfattningsvis bör det noteras att

• de Innehållet av EPA och DHA i ett omega-3-tillskott är avgörande för dess hälsofrämjande effekter. är.
• De högsta halterna av Omega 3 kommer från högkvalitativ fiskolja. 500 mg EPA och 250 mg DHA per 1000 mg fiskolja (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
• Algolja, särskilt i EPA, vilket är avgörande för att till exempel minska inflammation. betydligt lägre värden kommer.

Därför bör man alltid noggrant kontrollera innehållet av EPA och DHA när man köper ett Omega 3-tillskott!