Мазнините и маслата са неутрални съединения, съставени от:

• трихидрокси алкохол глицерин
• плюс 3 молекули мастни киселини

Тази комбинация се нарича още [липсващо име] заради трите FS молекули. „Триглицериди“Те се разграждат на глицерол (който след това навлиза в кръвния поток) и мастни киселини от специални ензими, наречени липази.

Мазнините и маслата имат еднаква химическа структура. Маслата обаче съдържат по-къси мастни киселини и за разлика от мазнините, следователно са течни при стайна температура.

Цис и транс мастни киселини

Естествените мастни киселини се срещат предимно в така наречената „цис“ форма, d.hВъглеродните вериги лежат от едната страна на двойната връзка (триизмерно), което придава на мембранните структури по-голяма еластичност. За разлика от това, хидрогенирани, така наречени „транс“ мастни киселини i.d.Rизкуствено създаден (s.uТова прави мастните киселини двуизмерни и по-твърди, вече не са течни и не се размазват. Това обаче намалява еластичността на мембранните структури.

Трансмазнините повишават „лошия“ LDL холестерол и понижават „добрия“ HDL холестерол, като по този начин увеличават риска от тромбоза. Включването им в клетъчните стени води до твърда клетъчна мембрана и нарушава функцията на органите.

Типични храни, които могат да съдържат трансмазнини, включват: маргарин, майонеза, бисквити, солени закуски, торти, шоколадов пълнеж, сладкиши и полуфабрикати.

„Изкуствените трансмазнини се считат за рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Консумацията на тези вещества повишава нивото на LDL холестерола в кръвта. Те като цяло не могат да се считат за безопасни“, заяви Агенцията по храните и лекарствата (FDA).

(Източник: Die Ärzte-Zeitung онлайн, 11.11.2013 г.)

Наситени и ненаситени мастни киселини

Мастните киселини се класифицират в

• наситени мастни киселини
• мононенаситени мастни киселини
• полиненаситени мастни киселини (напр. Омега 3, 6, 9 мастни киселини)

Наситеността се определя от броя на двойните връзки C=C. Наситените мастни киселини нямат двойни връзки, мононенаситените мастни киселини имат една, а полиненаситените мастни киселини имат няколко двойни връзки.

Сред най-известните наситени мастни киселини да броя

• Лауринова киселина --> лаврово масло, палмово масло, животински мазнини
• Миристинова киселина --&кокосово масло, палмово масло, животински мазнини
• Палмитинова киселина --&палмово масло, памучно масло, животински и растителни мазнини, пчелен восък
• Стеаринова киселина --&животински и растителни мазнини

И двете ненаситени мастни киселини Позицията на двойната връзка е важна за биохимичния ефект. При класификацията се определя позицията на първата двойна връзка от метиловия край (CH3) и след това се дава името на съединението. D.h... ако първата двойна връзка е разположена например на трето място Ако, гледано от метиловия край, се намира, тогава се нарича "Омега" 3„-Мастни киселини.

Двата основни представители на полиненаситените мастни киселини са Омега 3- и Омега-6 мастни киселиниИ двете мастни киселини са „есенциални“, d.hтрябва да се набавят чрез храната, докато мононенаситените и ненаситените мастни киселини не са есенциални и могат да бъдат синтезирани от организма.

Омега-3 мастни киселини

Алфа-линоленова киселина (ALA)
V.aсъдържащи се в лененото масло, соевото масло, рапичното масло и маргарина
Ейкозапентаенова киселина (EPA)
V.a.съдържа се в морски риби (сьомга, скумрия, херинга, сардини, риба тон) и водорасли
Докозахексаенова киселина (DHA)
V.aсъдържащ се в морска риба и водорасли

Омега-6 мастни киселини

Линолеинова киселина

Съдържа се в масло от магарешки бодил, слънчоглед, соя, царевица и пшеничен зародиш, както и в растителен и диетичен маргарин.
(+) важен за структурата на кожата/кожната бариера
(-) понижава „добрия“ холестерол HDL
(-) може да доведе до окисление на LDL
Гама-линоленова киселина
Синтезира се от линолова киселина в листата на растенията, например, следователно има по същество същия профил на ефект.
v.aсъдържащо се в конопено масло, масло от вечерна иглика, масло от пореч
Арахидонова киселина
Идва v.aв месото (също в малки количества в млякото)
(-) техният метаболизъм произвежда продукти от разпадането, които насърчават възпалението.

Ненаситените мастни киселини са прекурсори на ейкозаноидите („тъканни хормони“), които имат важни регулаторни функции: освен клетъчното делене и агрегацията на тромбоцитите (съсирването на кръвта), те са... v.aучастващи във възпалителни процеси.

Важно Ейкозаноиди са

• Простагландини
• Простациклин
• Тромбоксан
• Левкотриени

Арахидонова киселина („лошата“ омега-6 мастна киселина) се метаболизира в

• Простагландини 2 серии
• Тромбоксан
• Левкотриени 4 серии,
• ... всички от които допринасят за остро възпаление!

Омега 3 мастната киселина Агенцията за опазване на околната среда (EPA) За разлика от това, той се метаболизира в

• Простагландини 3 серии
• Левкотриен 5 серия
• Е-Резолвин (Е1 инхибира миграцията на възпалителни клетки във възпалената тъкан, както и образуването на веществото-месионер интерлевкин 12),
• ...които допринасят за активното разрешаване на възпалението!

DHA също се метаболизира в противовъзпалителни липидни медиатори., v.a. в протектините и D-резолвините: Резолвин D2 кара ендотелните клетки да произвеждат азотен оксид, като по този начин предотвратява прилепването на левкоцитите към клетките и по този начин тяхната миграция във възпалената тъкан.

Въпреки силните сходства в молекулярната структура, биологичните функции на Омега 3 и Омега 6 мастните киселини са много различни:

Омега-3 мастни киселини…

• ... осигуряват само „добрите“ ейкозаноиди и инхибират образуването на „лоши“ ейкозаноиди от арахидонова киселина
• ... работи

противовъзпалително
антиревматично
кардиопротективен
насърчават умственото развитие на ембриона

Омега-6 мастни киселини…

• ... може да съдържа както противовъзпалителни (линолова и линоленова киселина), така и провъзпалителни (арахидонова киселина/s.o.) и дори образуват канцерогенни ейкозаноиди, докато Омега 3 образува само „добрите“, противовъзпалителни ейкозаноиди (+/-)
• ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Когато са налични големи количества „добри“ омега-6 мастни киселини (линолова/линоленова киселина), могат да се произведат повишени количества провъзпалителна арахидонова киселина! Следователно съотношението на омега-6 към омега-3 е важно. Освен това, тялото се нуждае от ензимите Делта-6 и Делта-5 десатураза, за да преобразува растителната ALA в EPA/DHA.Тези два ензима са необходими и за превръщането на линоловата омега-6 мастна киселина в други омега-6 мастни киселини. Следователно, чрез намаляване на дела на омега-6 мастни киселини в диетата, тялото разполага с повече ензими, които да преобразуват ALA в EPA/DHA.
• В каменната ера съотношението на Омега 6 към Омега 3 е било... при 4:1. Поради животновъдството, угояването и земеделието, съотношението се е влошило в ущърб на омега-3 мастните киселини и сега е около 20:1 в западните общества (Германското дружество по хранене (DGE) препоръчва съотношение 5:1)!

• ... насърчават производството на хемоглобин (хемоглобинът е отговорен за транспорта на кислород и CO2 в кръвта) (+)
• ... имат важна функция по време на деленето на клетъчното ядро ​​(митоза), като осигуряват стабилността на хромозомите в клетъчното ядро ​​(+)
• ... са важни компоненти на двойната мембрана на всички клетки и клетъчни органели
• ... ускоряват разграждането на лактата (лактатът е метаболитен продукт на гликолизата; той се произвежда чрез редукция на пируват до лактат; излишъкът от лактат кара краката да се чувстват тежки, а мускулите - уморени, например, защото са свръхкисели) (+)

Възможни последици от дефицит на мастни киселини

Омега 3 (есенциални)

• Ревматоидно възпаление
• Забавено ембрионално развитие
• Сензорни нарушения (МС!)
• Нарушения в обучението и зрението
• Нарушения на растежа
• Суха кожа

Омега 6 (есенциална)

• Екзема
• Косопад
• Податливост към инфекции
• Забавено заздравяване на рани
• Нарушения на растежа

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) препоръчва дневен прием от 250 mg EPA и/или DHA (към март 2010 г.).

DHA и EPA винаги трябва да се приемат с храната с най-високо съдържание на мазнини.

През последните години допълнителни проучвания показват, че доза от &<2 g EPA/DHA на ден са необходими за профилактика и лечение на често срещани заболявания:

• 2,2 г за добра памет и за предотвратяване на болестта на Алцхаймер (проучване на Charité, публикувано в Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
• 4 g за постигане на висок противовъзпалителен ефект (Yates, Calder et al. 2014)
• 2,7 г срещу ревматизъм и за постепенно намаляване на нестероидните противовъзпалителни средства (НСПВС) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
• 3-4 g за неалкохолно мастно чернодробно заболяване (Byrne, et. al. 2014/Stephen, et. al. 2015)

Широко разпространено погрешно схващане е, че алфа-линоленовата киселина (ALA) може да се преобразува от организма в EPA и DHA и че вегетарианците и веганите следователно могат да задоволят своите нужди от EPA и DHA, просто като консумират например ленено масло. Само малка част от ALA, приблизително 5%, може да се превърне в EPA и ~0,5% в DHA. Следователно, не е възможно да се осигури адекватно снабдяване с биохимично важните DHA и EPA мастни киселини, без да се консумира рибено или водорасло масло!

Здравни твърдения

Научно доказаните ефекти на хранителната добавка се наричат ​​„здравни твърдения“.За DHA и EPA те са следните:

• EPA и DHA допринасят за нормалната сърдечна функция
• EPA и DHA допринасят за поддържането на нормално кръвно налягане.
• EPA и DHA допринасят за поддържането на нормални нива на триглицериди в кръвта.
• DHA допринася за поддържането на нормалната мозъчна функция
• DHA допринася за поддържането на нормално зрение.
• DHA допринася за развитието на зрението при малките деца.
• Приемът на докозахексаенова киселина (DHA) от майката по време на бременност и кърмене допринася за нормалното развитие на мозъка на плода и кърменото дете.
• Приемът на докозахексаенова киселина (DHA) от майката по време на бременност и кърмене допринася за нормалното развитие на очите на плода и кърменото дете.

Заключение

В заключение, трябва да се отбележи, че

• на Съдържанието на EPA и DHA в една добавка с Омега-3 е от решаващо значение за нейните здравословни ефекти. е.
• Най-високите нива на Омега 3 идват от висококачественото рибено масло. 500 мг EPA и 250 мг DHA на 1000 мг рибено масло (Омега 3, 50/25 EPA/DHA) .
• Масло от водорасли, особено в EPA, което е от решаващо значение за намаляване на възпалението, например. значително по-ниски стойности идва.

Ето защо, когато купувате добавка с Омега 3, съдържанието на EPA и DHA винаги трябва да се проверява внимателно!