Fedtstoffer og olier er neutrale forbindelser, der er opbygget af:

• trivalent alkohol glycerin
• plus 3 fedtsyremolekyler

Denne kombination kaldes også [manglende navn] på grund af de tre FS-molekyler. "Triglycerider"Disse nedbrydes til glycerol (som derefter kommer ind i blodbanen) og fedtsyrer af særlige enzymer kaldet lipaser.

Fedtstoffer og olier har samme kemiske struktur. Olier indeholder dog kortere fedtsyrer og er derfor, i modsætning til fedtstoffer, flydende ved stuetemperatur.

Cis- og transfedtsyrer

Naturlige fedtsyrer findes hovedsageligt i den såkaldte "cis"-form, d.hKulstofkæderne ligger på den ene side af dobbeltbindingen (tredimensionelt), hvilket giver membranstrukturerne større elasticitet. I modsætning hertil hydrogenerede, såkaldte "trans" fedtsyrer i.d.Rkunstigt skabt (s.uDette gør fedtsyrerne todimensionelle og mere stive, ikke længere flydende og smørbare. Dette reducerer dog membranstrukturernes elasticitet.

Transfedtsyrer øger det "dårlige" LDL-kolesterol og sænker det "gode" HDL-kolesterol, hvilket øger risikoen for trombose. Deres indlejring i cellevægge fører til en stiv cellemembran og forringer organfunktionen.

Typiske fødevarer, der kan indeholde transfedtsyrer, omfatter: margarine, mayonnaise, kiks, salte snacks, kager, chokoladefyld, slik og færdigretter.

"Kunstige transfedtsyrer betragtes som en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme. Indtagelse af disse stoffer øger niveauet af LDL-kolesterol i blodet. De kan generelt ikke betragtes som sikre," udtalte den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse (FDA).

(Kilde: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Mættede og umættede fedtsyrer

Fedtsyrerne er opdelt i

• mættede fedtsyrer
• monoumættede fedtsyrer
• flerumættede fedtsyrer (f.eks. Omega 3, 6, 9 fedtsyrer)

Mætning defineres ved antallet af C=C dobbeltbindinger. Mættede fedtsyrer har ingen dobbeltbindinger, monoumættede fedtsyrer har én, og polyumættede fedtsyrer har flere dobbeltbindinger.

Blandt de mest kendte mættede fedtsyrer at tælle

• Laurinsyre --> laurbærolie, palmeolie, animalske fedtstoffer
• Myristinsyre --&kokosolie, palmeolie, animalske fedtstoffer
• Palmitinsyre --&palmeolie, bomuldsfrøolie, animalske og vegetabilske fedtstoffer, bivoks
• Stearinsyre --&animalske og vegetabilske fedtstoffer

Begge umættede fedtsyrer Dobbeltbindingens position er vigtig for den biokemiske effekt. Ved klassificering bestemmes positionen af ​​den første dobbeltbinding fra methylenden (CH3), som derefter giver forbindelsen dens navn. D.h... hvis den første dobbeltbinding f.eks. er placeret ved tredjeplads Hvis den, set fra methylenden, er placeret, kaldes den "Omega". 3"-Fedtsyrer."

De to vigtigste repræsentanter for flerumættede fedtsyrer er Omega 3- og den Omega 6 fedtsyrerBegge fedtsyrer er "essentielle", d.h... skal tilføres gennem mad, hvorimod enkeltumættede og umættede fedtsyrer ikke er essentielle og kan syntetiseres af kroppen.

Omega 3 fedtsyrer

Alfa-linolensyre (ALA)
V.a...indeholdt i linolie, sojaolie, rapsolie og margarine
Eicosapentaensyre (EPA)
V.a.indeholdt i saltvandsfisk (laks, makrel, sild, sardiner, tun) og alger
Docosahexaensyre (DHA)
V.aindeholdt i saltvandsfisk og alger

Omega 6 fedtsyrer

Linolsyre

Indeholder tidsel-, solsikke-, soja-, majs- og hvedekimolie samt vegetabilsk og diætmargarine.
(+) vigtigt for hudens struktur/hudbarriere
(-) sænker det "gode" kolesterol HDL
(-) kan føre til LDL-oxidation
Gamma-linolensyre
Det syntetiseres for eksempel fra linolsyre i planteblade og har derfor grundlæggende den samme effektprofil.
v.aindeholdt i hampolie, kæmpenatlysolie, boragoolie
Arachidonsyre
Kommer v.ai kød (også i små mængder i mælk)
(-) deres stofskifte producerer nedbrydningsprodukter, der fremmer inflammation.

Umættede fedtsyrer er forstadier til eicosanoider ("vævshormoner"), som har vigtige regulerende funktioner: udover celledeling og blodpladeaggregering (blodkoagulation) er de v.ainvolveret i inflammatoriske processer.

Vigtig Eicosanoider er

• Prostaglandiner
• Prostacyklin
• Tromboxan
• Leukotriener

Arachidonsyre (den "dårlige" omega-6 fedtsyre) metaboliseres til

• Prostaglandiner 2-serien
• Tromboxan
• Leukotriener 4-serien,
• ... som alle bidrager til akut inflammation!

Omega 3 fedtsyren EPA I modsætning hertil metaboliseres det i

• Prostaglandiner 3-serien
• Leukotrien 5-serien
• E-Resolvin (E1 hæmmer migrationen af ​​inflammatoriske celler ind i det betændte væv samt dannelsen af ​​budbringerstoffet interleukin 12),
• ...som bidrager til den aktive opløsning af inflammation!

DHA metaboliseres også til antiinflammatoriske lipidmediatorer., v.ai protectiner og D-resolviner: Resolvin D2 får endotelceller til at producere nitrogenoxid, hvorved leukocytter forhindres i at klæbe til cellerne og dermed migrere ind i det betændte væv.

Trods stærke ligheder i molekylær struktur er de biologiske funktioner af omega-3- og omega-6-fedtsyrer meget forskellige:

Omega 3 fedtsyrer…

• ... kun leverer de "gode" eicosanoider og hæmmer dannelsen af ​​"dårlige" eicosanoider fra arachidonsyre
• … virker

antiinflammatorisk
antireumatisk
kardiobeskyttende
fremme embryoets mentale udvikling

Omega 6 fedtsyrer…

• ... kan indeholde både antiinflammatoriske (linolsyre og linolensyre) og proinflammatoriske (arachidonsyre/s.o.) og endda danne kræftfremkaldende eicosanoider, hvorimod Omega 3 kun danner de "gode", antiinflammatoriske eicosanoider (+/-)
• ADVARSEL: Når store mængder af "gode" omega-6 fedtsyrer (linolsyre/linolensyre) er til stede, kan der produceres øgede mængder af proinflammatorisk arachidonsyre! Derfor er forholdet mellem omega-6 og omega-3 vigtigt. Derudover har kroppen brug for enzymerne Delta-6 og Delta-5 desaturase til at omdanne plantebaseret ALA til EPA/DHA.Disse to enzymer er også nødvendige for at omdanne omega-6 fedtsyren linolsyre til andre omega-6 fedtsyrer. Ved at reducere andelen af ​​omega-6 fedtsyrer i kosten har kroppen derfor flere enzymer til rådighed til at omdanne ALA til EPA/DHA.
• I stenalderen var forholdet mellem omega-6 og omega-3 på 4:1. På grund af husdyrbrug, opfedning og landbrug er forholdet forværret til skade for omega-3 fedtsyrer og er nu omkring 20:1 i vestlige samfund (det tyske ernæringsselskab (DGE) anbefaler et forhold på 5:1)!

• ... fremmer hæmoglobinproduktion (hæmoglobin er ansvarlig for transport af ilt og CO2 i blodet) (+)
• ... har en vigtig funktion under cellekernens deling (mitose) ved at sikre stabiliteten af ​​kromosomerne i cellekernen (+)
• ... er vigtige komponenter i dobbeltmembranen i alle celler og celleorganeller
• ... fremskynde nedbrydningen af ​​laktat (laktat er et metabolisk produkt af glykolysen; det produceres ved reduktion af pyruvat til laktat; overskydende laktat gør benene tunge og musklerne trætte, for eksempel fordi de er for sure) (+)

Mulige konsekvenser af fedtsyremangel

Omega 3 (essentiel)

• Reumatoid inflammation
• Forsinket embryonal udvikling
• Sensoriske forstyrrelser (MS!)
• Indlærings- og synshandicap
• Vækstforstyrrelser
• Tør hud

Omega 6 (essentiel)

• Eksem
• Hårtab
• Modtagelighed for infektion
• Forsinket sårheling
• Vækstforstyrrelser

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) anbefaler et dagligt indtag på 250 mg EPA og/eller DHA (pr. marts 2010).

DHA og EPA bør altid tages sammen med det måltid med det højeste fedtindhold.

I de senere år har yderligere undersøgelser vist, at en dosis af &<2 g EPA/DHA pr. dag er nødvendigt for at forebygge og behandle almindelige sygdomme:

• 2,2 g for god hukommelse og for at forebygge Alzheimers sygdom (undersøgelse foretaget af Charité, offentliggjort i Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
• 4 g for at opnå en høj antiinflammatorisk effekt (Yates, Calder et al. 2014)
• 2,7 g mod gigt og til gradvis reduktion af ikke-steroide antiinflammatoriske lægemidler (NSAID'er) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
• 3-4 g ved ikke-alkoholisk fedtleversygdom (Byrne et al. 2014/Stephen et al. 2015)

Det er en udbredt misforståelse, at alfa-linolensyre (ALA) kan omdannes af kroppen til EPA og DHA, og at vegetarer og veganere derfor kan opfylde deres EPA- og DHA-behov blot ved at indtage for eksempel hørfrøolie. Kun en brøkdel af ALA, cirka 5%, kan omdannes til EPA og ~0,5% til DHA. Derfor er det ikke muligt at sikre en tilstrækkelig forsyning af de biokemisk vigtige DHA- og EPA-fedtsyrer uden at indtage fiske- eller algeolie!

Sundhedspåstande

De videnskabeligt dokumenterede effekter af et kosttilskud kaldes "sundhedsanprisninger".Disse er som følger for DHA og EPA:

• EPA og DHA bidrager til normal hjertefunktion
• EPA og DHA bidrager til at opretholde et normalt blodtryk.
• EPA og DHA bidrager til at opretholde normale triglyceridniveauer i blodet.
• DHA bidrager til at vedligeholde en normal hjernefunktion
• DHA bidrager til at vedligeholde et normalt syn.
• DHA bidrager til udviklingen af ​​synet hos små børn.
• Moderens indtag af docosahexaensyre (DHA) under graviditet og amning bidrager til den normale udvikling af hjernen hos fosteret og det ammede barn.
• Moderens indtag af docosahexaensyre (DHA) under graviditet og amning bidrager til den normale udvikling af fosterets og det ammede barns øjne.

Konklusion

Afslutningsvis skal det bemærkes, at

• de Indholdet af EPA og DHA i et Omega 3-tilskud er afgørende for dets sundhedsfremmende virkninger. er.
• De højeste niveauer af Omega 3 kommer fra fiskeolie af høj kvalitet. 500 mg EPA og 250 mg DHA pr. 1000 mg fiskeolie (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
• Algeolie, især i EPA, hvilket er afgørende for at reducere inflammation, for eksempel. betydeligt lavere værdier kommer.

Derfor bør indholdet af EPA og DHA altid kontrolleres nøje, når du køber et Omega 3-tilskud!