Δόντι του Σκαντζόχοιρου - Μανιτάρι Hericium

Το μανιτάρι με τη χαίτη του λέοντα οφείλει το όνομά του στο ασυνήθιστο σχήμα του. Είναι στρογγυλό-οβάλ ή σε σχήμα καρδιάς και καλύπτεται στην εξωτερική του επιφάνεια με πολλά πυκνά, μακριά αγκάθια. Οι Κινέζοι επέλεξαν αυτό το ταιριαστό όνομα γι' αυτό. Εκεί, ονομάζεται επίσης "μανιτάρι με κεφάλι πιθήκου" επειδή το καρποφόρο σώμα μοιάζει με κεφάλι τριχωτού πιθήκου.

Το μανιτάρι λιονταριού θεωρείται ένα δημοφιλές και εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι στην Κίνα. Είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που, όταν μαγειρευτούν, έχουν ένα έντονο άρωμα αστακού. Στην Ευρώπη, το μανιτάρι λιονταριού είναι λιγότερο γνωστό, παρόλο που είναι ιθαγενές σε μέρη της ηπείρου.

Η μοναδική του γεύση και η εξαιρετικά διακοσμητική του εμφάνιση που μοιάζει με κοράλλι το καθιστούν μια ιδιαίτερα περιζήτητη λιχουδιά. Στην άγρια ​​φύση, αυτό το μανιτάρι βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Ασία (ιδιαίτερα στην Κίνα και την Ιαπωνία).

Η χαίτη του λιονταριού είναι πλούσια σε κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, γερμάνιο, σελήνιο, φώσφορο και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα καθώς και πολυσακχαρίτες και πολυπεπτίδια.

Συνταγή για περίπου 5 άτομα

Συστατικά:

• 200 γρ. φρέσκο ​​μανιτάρι λιονταριού
• 250 γρ. κρεμ φρες
• 50 γρ. φρέσκο ​​μαϊντανό με πλατύφυλλα φύλλα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμονιού

Παρασκευή:

• Για αυτή την απλή, γρήγορη συνταγή, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
• Αρχικά ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε.
• Ανακατέψτε με την κρεμ φρες
• Πιέστε μέσα τις σκελίδες σκόρδο και αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή 1: Μην πλένετε τις τρίχες του σκαντζόχοιρου, απλώς βουρτσίστε τες, διαφορετικά θα απορροφήσουν νερό.

Συμβουλή 2: Για να κάνετε το σκόρδο πιο εύπεπτο, αφαιρέστε το φύτρο στη μέση της σκελίδας.

Συμβουλή 3: Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης υπέροχα με μανιτάρια shiitake σε συνδυασμό με ή ως υποκατάστατο των μανιταριών λιονταριού.