Wahania poziomu cukru we krwi, ochota na słodycze i spadki energii po jedzeniu to kwestie ściśle związane z naszym metabolizmem. Metabolizm glukozy odgrywa również kluczową rolę w badaniach naukowych nad apetytem i regulacją masy ciała.

Po posiłku stężenie glukozy we krwi wzrasta. Trzustka uwalnia insulinę, a komórki naszego ciała wchłaniają glukozę, aby wykorzystać ją jako energię lub ją zmagazynować. Następnie poziom cukru we krwi ponownie spada.

Interesujące jest nie tylko to, o ile wzrasta poziom cukru we krwi, ale również to, o ile spada w kolejnych godzinach.

Badanie przeprowadzone w 2021 roku na ludziach, obejmujące ponad 1000 zdrowych dorosłych, zbadało właśnie tę zależność. Uczestnicy, u których poziom cukru we krwi spadł gwałtowniej dwie do trzech godzin po standardowym posiłku, zgłaszali uczucie większego głodu. Spożywali również więcej energii podczas kolejnego posiłku i przez resztę dnia.¹

Poziom cukru we krwi, głód i spożycie energii są zatem ze sobą powiązane. Nawet naturalne składniki są przedmiotem badań naukowych pod kątem ich potencjalnej roli w metabolizmie glukozy.

Należą do nich pewne składniki grzyba o niezwykłej właściwości: Coprinus comatus, czyli czernidłaka kosmatego.

Samorozpuszczający się grzyb

Kałamarz kosmaty to jeden z najbardziej niezwykłych rodzimych grzybów jadalnych. Jego wydłużony, biały kapelusz pokryty jest drobnymi łuskami, które nadają mu charakterystyczny wygląd.

Jednak jego najbardziej niezwykła cecha staje się widoczna dopiero wraz z dojrzewaniem.

Następnie skuwka stopniowo zaczyna się upłynniać od krawędzi, aż tworzy ciemną, atramentową masę. Ten naturalny proces zawdzięcza swoją nazwę kutej skuwce atramentowej. Powstały płyn był w przeszłości używany nawet jako atrament.

Jednak nie tylko niezwykły wygląd sprawia, że ​​grzyb ten jest interesujący.

Jego owocnik zawiera różne naturalne składniki, w tym polisacharydy i beta-glukany. Te złożone związki węglowodanowe znajdują się w ścianach komórkowych grzybów i różnią się strukturą w zależności od gatunku grzyba.

To właśnie ta różnorodność naturalnych składników sprawia, że ​​włochata czapka atramentowa jest ciekawym przedmiotem badań.

Czernidłak wypukły w mykologii tradycyjnej i badaniach współczesnych

Kałamarz kosmaty jest cenionym grzybem nie tylko jako grzyb jadalny, ale ma również swoje miejsce w tradycyjnej mykologii.

Jest on od dawna stosowany zarówno w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej (TCM), jak i w mykoterapii europejskiej i jest szczególnie powiązany z metabolizmem cukru we krwi.

Współczesna nauka również bada tego niezwykłego grzyba i sprawdza, jaką rolę jego naturalne składniki mogą odgrywać w metabolizmie glukozy.

Już w 2015 roku naukowcy badali różne frakcje polisacharydów z owocników Coprinus comatus.

W badaniu na myszach z eksperymentalnie podwyższonym poziomem glukozy we krwi, jedna z badanych frakcji wykazała szczególnie uderzające rezultaty: po jej podaniu naukowcy zaobserwowali spadek stężenia glukozy we krwi. Zmiany poziomu glukozy we krwi odnotowano również w 21-dniowym badaniu.²

Kolejne badanie z 2022 r. dotyczyło ekstraktu etanolowego z kałamarza szorstkiego.Naukowcy badali jego właściwości u szczurów z cukrzycą wywołaną eksperymentalnie.

Po 14 dniach podawania leku naukowcy zaobserwowali 26,69% ​​redukcję stężenia glukozy we krwi na czczo u szczurów z grupy otrzymującej najwyższą dawkę.³

Ponadto naukowcy przeanalizowali różne parametry metaboliczne, w tym insulinę i GLP-1, a także właściwości antyoksydacyjne badanego ekstraktu.

GLP-1 to hormon uwalniany w jelitach po spożyciu pokarmu. Odgrywa on między innymi rolę w zależnym od poziomu cukru we krwi wydzielaniu insuliny oraz regulacji apetytu i sytości.

Oba badania dostarczają dowodów eksperymentalnych na możliwe interakcje między niektórymi składnikami grzyba atramentowca kosmatego a metabolizmem glukozy.

Polisacharydy i beta-glukany: co kryje się w grzybie kałamarzowatym

Grzyb z gatunku Haggy Hatch ma zróżnicowany skład naturalny.

Stwierdzono, że owocniki zawierają białka i różne aminokwasy, witaminy z grupy B, witaminę C, a także minerały i pierwiastki śladowe, takie jak potas, magnez, żelazo i cynk. Zawierają również inne związki bioaktywne, w tym substancje fenolowe i ergotioneinę.

Jednak jego polisacharydy są szczególnie interesujące.

Ponieważ nie wszystkie polisacharydy są takie same. Kluczowe czynniki to sposób, w jaki poszczególne bloki budulcowe cukrów są ze sobą połączone i jaka powstaje w ten sposób struktura przestrzenna.

Różnice te wpływają na sposób, w jaki związki oddziałują na układy biologiczne.

Beta-glukany również należą do polisacharydów. Są naturalnymi składnikami ścian komórkowych wielu grzybów i charakteryzują się zróżnicowaną strukturą molekularną.

Właściwości konkretnej frakcji polisacharydów zależą więc nie tylko od ich ilości, ale także od ich składu strukturalnego.

Proszek lub ekstrakt z grzybów: dlaczego przetwarzanie jest tak ważne

Oprócz naturalnego składu, istotną rolę odgrywa również sposób przetwarzania grzybów.

Podczas gdy zwykły proszek grzybowy zawiera wysuszone i zmielone owocniki, ekstrakcja polega na ukierunkowanym usunięciu i zagęszczeniu określonych składników.

Skład ekstraktu może więc różnić się od składu oryginalnego proszku grzybowego.

Przy ocenie ekstraktu z grzybów, liczba miligramów ekstraktu w nim zawartych nie jest jedynym decydującym czynnikiem. Równie ważne jest to, jakie składniki faktycznie zawiera i w jakich ilościach.

Jasno określona standaryzacja polisacharydów i beta-glukanów umożliwia śledzenie składu i przyczynia się do zachowania stałej jakości.

Porównywalność ta jest szczególnie ważna w przypadku badań naukowych nad ekstraktami z grzybów, ponieważ różne metody ekstrakcji i profile składników mogą prowadzić do różnych wyników.

Dlaczego kudłata czapka z tuszem jest interesująca dla badań metabolicznych

Włochata czapeczka jest fascynującym przykładem tego, jak różnorodne naturalne składniki grzybów są badane naukowo.

Wyjątkowa biologia, zastosowanie w tradycyjnej mykologii i złożony skład chemiczny sprawiają, że Coprinus comatus jest interesującym gatunkiem grzyba.

Współczesne badania koncentrują się szczególnie na polisacharydach i różnych parametrach metabolicznych, takich jak metabolizm glukozy, regulacja insuliny i procesy antyoksydacyjne.

Opisane badania eksperymentalne pokazują, dlaczego niektóre składniki grzyba atramentowca kosmatego cieszą się zainteresowaniem w badaniach metabolicznych.

Coprinus comatus łączy w sobie długą tradycję grzyba jadalnego z aktualnymi pytaniami naukowymi dotyczącymi naturalnych związków grzybowych i metabolizmu człowieka.

Źródła

¹ Wyatt P, Berry SE, Finlayson G i in. Spadki glikemii poposiłkowej pozwalają przewidzieć apetyt i spożycie energii u zdrowych osób. Metabolizm przyrody. 2021;3:523–529. https://doi.org/10.1038/s42255-021-00383-x

² Zhou S, Liu Y, Yang Y, Tang Q, Zhang J. Hipoglikemiczna aktywność polisacharydu z owocników leczniczego grzyba Coprinus comatus, wywołana alloksanem, u myszy i jej potencjalny mechanizm. Międzynarodowe czasopismo grzybów leczniczych. 2015;17(10):957–964. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.v17.i10.50

³ Ratnaningtyas NI, Hernayanti H, Ekowati N, Husen F. Ekstrakt etanolowy z grzyba Coprinus comatus wykazuje działanie przeciwcukrzycowe i antyoksydacyjne u szczurów chorych na cukrzycę wywołaną streptozotocyną. Biologia farmaceutyczna. 2022;60(1):1126–1136. https://doi.org/10.1080/13880209.2022.2074054