Gorduras e óleos são compostos neutros constituídos por:

• álcool tri-hídrico glicerina
• mais 3 moléculas de ácido graxo

Essa combinação também é chamada de [nome ausente] devido às três moléculas FS. “Triglicerídeos”Essas substâncias são decompostas em glicerol (que então entra na corrente sanguínea) e ácidos graxos por enzimas especiais chamadas lipases.

Gorduras e óleos têm a mesma estrutura química. No entanto, os óleos contêm ácidos graxos de cadeia mais curta e, diferentemente das gorduras, são líquidos à temperatura ambiente.

Ácidos graxos cis e trans

Os ácidos graxos naturais estão presentes principalmente na chamada forma "cis". d.hAs cadeias de carbono se encontram em um dos lados da ligação dupla (tridimensionalmente), o que confere maior elasticidade às estruturas da membrana. Em contraste, ácidos graxos hidrogenados, também chamados de "ácidos graxos trans". i.d.R.criado artificialmente (s.uIsso torna os ácidos graxos bidimensionais e mais rígidos, deixando de ser líquidos e espalháveis. No entanto, isso reduz a elasticidade das estruturas da membrana.

As gorduras trans aumentam o colesterol LDL ("ruim") e diminuem o colesterol HDL ("bom"), elevando assim o risco de trombose. Sua incorporação nas paredes celulares leva a uma membrana celular rígida e prejudica a função dos órgãos.

Alimentos típicos que podem conter gorduras trans incluem: margarina, maionese, biscoitos, salgadinhos, bolos, recheio de chocolate, doces e alimentos industrializados.

"As gorduras trans artificiais são consideradas um fator de risco para doenças cardiovasculares. O consumo dessas substâncias aumenta o nível de colesterol LDL no sangue. De modo geral, não podem ser consideradas seguras", afirmou a Food and Drug Administration (FDA).

(Fonte: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Ácidos graxos saturados e insaturados

Os ácidos graxos são classificados em

• ácidos graxos saturados
• ácidos graxos monoinsaturados
• Ácidos graxos poli-insaturados (ex.: ácidos graxos ômega 3, 6 e 9)

A saturação é definida pelo número de ligações duplas C=C. Os ácidos graxos saturados não possuem ligações duplas, os ácidos graxos monoinsaturados possuem uma e os ácidos graxos poli-insaturados possuem várias ligações duplas.

Entre os mais conhecidos ácidos graxos saturados contar

• Ácido láurico --&> óleo de louro, óleo de palma, gorduras animais
• Ácido mirístico --&óleo de coco, óleo de palma, gorduras animais
• Ácido palmítico --&óleo de palma, óleo de algodão, gorduras animais e vegetais, cera de abelha
• Ácido esteárico --&gorduras animais e vegetais

Ambos ácidos graxos insaturados A posição da ligação dupla é importante para o efeito bioquímico. Na classificação, a posição da primeira ligação dupla a partir da extremidade metil (CH3) é determinada e, em seguida, o composto recebe seu nome. D.h... se a primeira ligação dupla estiver localizada, por exemplo, no terceiro lugar Se, visto a partir da extremidade metil, estiver localizado, então é chamado de "Ômega". 3“-Ácidos graxos.”

Os dois principais representantes dos ácidos graxos poli-insaturados são os Ômega 3- e o Ácidos graxos ômega 6Ambos os ácidos graxos são “essenciais”. d.hOs ácidos graxos essenciais devem ser obtidos através da alimentação, enquanto os ácidos graxos monoinsaturados e insaturados não são essenciais e podem ser sintetizados pelo organismo.

Ácidos graxos ômega 3

Ácido alfa-linolênico (ALA)
V.a. contido em óleo de linhaça, óleo de soja, óleo de colza e margarina
Ácido eicosapentaenoico (EPA)
V.a.contido em peixes marinhos (salmão, cavala, arenque, sardinha, atum) e algas.
Ácido docosahexaenoico (DHA)
V.a. contido em peixes marinhos e algas

Ácidos graxos ômega 6

Ácido linoleico

Contém óleo de cardo, girassol, soja, milho e gérmen de trigo, além de margarina vegetal e dietética.
(+) importante para a estrutura da pele/barreira cutânea
(-) reduz o colesterol “bom” HDL
(-) pode levar à oxidação do LDL
Ácido gama-linolênico
É sintetizado a partir do ácido linoleico presente nas folhas das plantas, por exemplo, e, portanto, possui basicamente o mesmo perfil de ação.
v.a. contido em óleo de cânhamo, óleo de prímula, óleo de borragem
Ácido araquidônico
Vem v.a. na carne (e também em pequenas quantidades no leite)
(-) seu metabolismo produz produtos de degradação que promovem a inflamação.

Os ácidos graxos insaturados são precursores dos eicosanoides ("hormônios teciduais"), que possuem importantes funções regulatórias: além da divisão celular e da agregação plaquetária (coagulação sanguínea), eles são v.aenvolvido em processos inflamatórios.

Importante Eicosanoides são

• Prostaglandinas
• Prostaciclina
• Tromboxano
• Leucotrienos

Ácido araquidônico (o ácido graxo ômega-6 “ruim”) é metabolizado em

• Série de prostaglandinas 2
• Tromboxano
• Leucotrienos série 4,
• ...todos esses fatores contribuem para a inflamação aguda!

O ácido graxo ômega 3 EPA Em contraste, ele é metabolizado em

• Série 3 de prostaglandinas
• Série de leucotrienos 5
• A E-Resolvina (E1) inibe a migração de células inflamatórias para o tecido inflamado, bem como a formação da substância mensageira interleucina 12.
• ...que contribuem para a resolução ativa da inflamação!

O DHA também é metabolizado em mediadores lipídicos anti-inflamatórios., v.aEm protectinas e resolvinas D: A resolvin D2 faz com que as células endoteliais produzam óxido nítrico, impedindo assim que os leucócitos se adiram às células e, consequentemente, migrem para o tecido inflamado.

Apesar das fortes semelhanças na estrutura molecular, as funções biológicas dos ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 são muito diferentes:

Ácidos graxos ômega 3…

• … fornecem apenas os eicosanoides “bons” e inibem a formação de eicosanoides “ruins” a partir do ácido araquidônico.
• … funciona

anti-inflamatório
antirreumático
cardioprotetor
promover o desenvolvimento mental do embrião

Ácidos graxos ômega 6…

• … pode conter tanto substâncias anti-inflamatórias (ácido linoleico e ácido linolênico) quanto pró-inflamatórias (ácido araquidônico/s.o.) e até mesmo formam eicosanoides cancerígenos, enquanto o ômega 3 forma apenas os eicosanoides "bons" e anti-inflamatórios (+/-)
• ATENÇÃO: Quando grandes quantidades de ácidos graxos ômega-6 "bons" (ácido linoleico/ácido linolênico) estão presentes, pode haver um aumento na produção de ácido araquidônico pró-inflamatório! Portanto, a proporção entre ômega-6 e ômega-3 é importante. Além disso, o organismo precisa das enzimas Delta-6 e Delta-5 dessaturase para converter o ALA de origem vegetal em EPA/DHA.Essas duas enzimas também são necessárias para converter o ácido graxo ômega-6, o ácido linoleico, em outros ácidos graxos ômega-6. Portanto, ao reduzir a proporção de ácidos graxos ômega-6 na dieta, o corpo dispõe de mais enzimas para converter o ALA em EPA/DHA.
• Na Idade da Pedra, a proporção de ômega 6 para ômega 3 era em 4:1. Devido à pecuária, ao engorda de animais e à agricultura, a proporção piorou em detrimento dos ácidos graxos ômega-3 e agora está em torno de 20:1 nas sociedades ocidentais (a Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) recomenda uma proporção de 5:1)!

• … promover a produção de hemoglobina (a hemoglobina é responsável pelo transporte de oxigênio e CO2 no sangue) (+)
• … têm uma função importante durante a divisão do núcleo celular (mitose) ao garantir a estabilidade dos cromossomos no núcleo da célula (+)
• … são componentes importantes da dupla membrana de todas as células e organelas celulares.
• … acelera a quebra do lactato (o lactato é um produto metabólico da glicólise; é produzido pela redução do piruvato a lactato; o excesso de lactato faz com que as pernas fiquem pesadas e os músculos cansados, por exemplo, porque estão superacidificados) (+)

Possíveis consequências da deficiência de ácidos graxos

Ômega 3 (essencial)

• Inflamação reumatoide
• Desenvolvimento embrionário retardado
• Distúrbios sensoriais (EM!)
• Dificuldades de aprendizagem e de visão
• distúrbios de crescimento
• Pele seca

Ômega 6 (essencial)

• Eczema
• queda de cabelo
• Suscetibilidade à infecção
• Cicatrização tardia de feridas
• distúrbios de crescimento

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) recomenda uma ingestão diária de 250 mg de EPA e/ou DHA (dados de março de 2010).

DHA e EPA devem sempre ser tomados com a refeição de maior teor de gordura.

Nos últimos anos, estudos adicionais demonstraram que uma dose de &Para a prevenção e o tratamento de doenças comuns, são necessários menos de 2 g de EPA/DHA por dia.

• 2,2 g para um bom desempenho da memória e para prevenir a doença de Alzheimer (estudo da Charité, publicado no Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
• 4 g para alcançar um alto efeito anti-inflamatório (Yates, Calder et al. 2014)
• 2,7 g contra o reumatismo e para a redução gradual de medicamentos anti-inflamatórios não esteroides (AINEs) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
• 3-4 g para doença hepática gordurosa não alcoólica (Byrne, et al. 2014/Stephen, et al. 2015)

É um equívoco bastante comum acreditar que o ácido alfa-linolênico (ALA) pode ser convertido pelo organismo em EPA e DHA, e que, portanto, vegetarianos e veganos podem suprir suas necessidades de EPA e DHA simplesmente consumindo, por exemplo, óleo de linhaça. Apenas uma fração do ALA, aproximadamente 5%, pode ser convertida em EPA e cerca de 0,5% em DHA. Portanto, não é possível garantir um suprimento adequado dos ácidos graxos DHA e EPA, bioquimicamente importantes, sem consumir óleo de peixe ou de algas!

Reivindicações de saúde

Os efeitos cientificamente comprovados de um suplemento alimentar são chamados de "alegações de saúde".São elas para DHA e EPA:

• O EPA e o DHA contribuem para o funcionamento normal do coração.
• O EPA e o DHA contribuem para a manutenção da pressão arterial normal.
• O EPA e o DHA contribuem para a manutenção dos níveis normais de triglicerídeos no sangue.
• O DHA contribui para a manutenção da função cerebral normal.
• O DHA contribui para a manutenção da visão normal.
• O DHA contribui para o desenvolvimento da visão em crianças pequenas.
• A ingestão materna de ácido docosahexaenoico (DHA) durante a gravidez e a amamentação contribui para o desenvolvimento normal do cérebro do feto e da criança amamentada.
• A ingestão materna de ácido docosahexaenoico (DHA) durante a gravidez e a amamentação contribui para o desenvolvimento normal dos olhos do feto e da criança amamentada.

Conclusão

Em conclusão, deve-se notar que

• o O teor de EPA e DHA em um suplemento de ômega 3 é crucial para seus efeitos benéficos à saúde. é.
• Os níveis mais elevados de ômega 3 provêm de óleo de peixe de alta qualidade. 500 mg de EPA e 250 mg de DHA por 1000 mg de óleo de peixe (Ômega 3, 50/25 EPA/DHA) .
• Óleo de algas, especialmente na EPA, o que é crucial para reduzir a inflamação, por exemplo. valores significativamente mais baixos vem.

Portanto, ao comprar um suplemento de ômega 3, o teor de EPA e DHA deve sempre ser verificado com atenção!