ЖИРЫ, МАСЛА И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

ноябрь 18, 2021от admin

Жиры и масла — это нейтральные соединения, состоящие из:

трехатомный спирт глицерин
плюс 3 молекулы жирной кислоты

Эта комбинация также называется [отсутствует название] из-за наличия трех молекул FS. «Триглицериды». Они расщепляются на глицерол (который затем попадает в кровоток) и жирные кислоты с помощью специальных ферментов, называемых липазами.

Жиры и масла имеют одинаковую химическую структуру. Однако масла содержат более короткие жирные кислоты и, в отличие от жиров, поэтому остаются жидкими при комнатной температуре.

Цис- и транс-жирные кислоты

Природные жирные кислоты в основном присутствуют в так называемой «цис»-форме. d.h. Углеродные цепи располагаются с одной стороны двойной связи (в трехмерном пространстве), что придает мембранным структурам большую эластичность. В отличие от этого, гидрогенизированные, так называемые «транс» жирные кислоты i.d.R. искусственно созданный (s.u. Это делает жирные кислоты двумерными и более жесткими, они перестают быть жидкими и растекающимися. Однако это снижает эластичность мембранных структур.

Трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и снижают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, тем самым увеличивая риск тромбоза. Их включение в клеточные стенки приводит к образованию жесткой клеточной мембраны и ухудшает функцию органов.

К продуктам, которые обычно содержат трансжиры, относятся: маргарин, майонез, печенье, соленые закуски, торты, шоколадная начинка, сладости и полуфабрикаты.

«Искусственные трансжиры считаются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление этих веществ повышает уровень холестерина ЛПНП в крови. В целом, их нельзя считать безопасными», — заявило Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

(Источник: Die Ärzte-Zeitung онлайн, 11.11.2013)

Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты

Жирные кислоты классифицируются на

насыщенные жирные кислоты
мононенасыщенные жирные кислоты
полиненасыщенные жирные кислоты (например, жирные кислоты Омега-3, 6, 9)

Насыщенность определяется количеством двойных связей C=C. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей, мононенасыщенные жирные кислоты имеют одну, а полиненасыщенные жирные кислоты имеют несколько двойных связей.

Среди наиболее известных насыщенные жирные кислоты считать

Лауриновая кислота --> Лавровое масло, пальмовое масло, животные жиры
Миристиновая кислота --> Кокосовое масло, пальмовое масло, животные жиры
Пальмитиновая кислота --> Пальмовое масло, хлопковое масло, животные и растительные жиры, пчелиный воск.
Стеариновая кислота --> животные и растительные жиры

Оба ненасыщенные жирные кислоты Положение двойной связи имеет важное значение для биохимического эффекта. При классификации определяется положение первой двойной связи от метильного конца (CH3), после чего и дается название соединения. D.h. если первая двойная связь расположена, например, в третье место Если рассматривать его с метильной стороны, то он называется «Омега». 3«Жирные кислоты.»

Двумя основными представителями полиненасыщенных жирных кислот являются: Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Обе жирные кислоты являются «незаменимыми». d.h. Мононенасыщенные и ненасыщенные жирные кислоты должны поступать с пищей, тогда как они не являются необходимыми и могут синтезироваться организмом.

Омега-3 жирные кислоты

Альфа-линоленовая кислота (АЛК)
V.a. содержится в льняном масле, соевом масле, рапсовом масле и маргарине.
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
V.a. содержится в морской рыбе (лосось, скумбрия, сельдь, сардины, тунец) и водорослях.
Докозагексаеновая кислота (ДГК)
V.a. содержится в морской рыбе и водорослях

Омега-6 жирные кислоты

линолевая кислота

Содержит масло расторопши, подсолнечное, соевое, кукурузное и пшеничное масла, а также растительный и диетический маргарин.
(+) важно для структуры кожи/кожного барьера
(-) снижает уровень «хорошего» холестерина HDL.
(-) может привести к окислению ЛПНП
Гамма-линоленовая кислота
Он синтезируется, например, из линолевой кислоты в листьях растений, поэтому, по сути, имеет тот же профиль действия.
v.a. содержится в конопляном масле, масле примулы вечерней, масле огуречника.
Арахидоновая кислота
Приходит v.a. Содержится в мясе (а также в молоке в небольших количествах).
(-) их метаболизм производит продукты распада, которые способствуют воспалению.

Ненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками эйкозаноидов («тканевых гормонов»), которые выполняют важные регуляторные функции: помимо деления клеток и агрегации тромбоцитов (свертывания крови), они также участвуют в... v.a. участвует в воспалительных процессах.

Важный Эйкозаноиды являются

Простагландины
Простациклин
Тромбоксан
Лейкотриены

Арахидоновая кислота (плохая омега-6 жирная кислота) метаболизируется в

Простагландины 2 серии
Тромбоксан
Серия лейкотриенов 4,
. ...все это способствует развитию острого воспаления!

Омега-3 жирная кислота Агентство по охране окружающей среды Напротив, он метаболизируется в

Простагландины 3 серии
Лейкотриен 5 серии
E-резольвин (E1 ингибирует миграцию воспалительных клеток в воспаленную ткань, а также образование сигнального вещества интерлейкина-12).
. ...которые способствуют активному разрешению воспаления!

ДГК также метаболизируется в противовоспалительные липидные медиаторы., v.a. При применении протектинов и D-резольвинов: Резольвин D2 заставляет эндотелиальные клетки вырабатывать оксид азота, тем самым предотвращая прикрепление лейкоцитов к воспаленной ткани и их миграцию в нее.

Несмотря на значительное сходство в молекулярной структуре, биологические функции жирных кислот Омега-3 и Омега-6 существенно различаются:

Жирные кислоты Омега-3…

…обеспечивают поступление только «хороших» эйкозаноидов и подавляют образование «плохих» эйкозаноидов из арахидоновой кислоты.
… работает

противовоспалительное средство
противоревматические
кардиозащитный
способствовать умственному развитию эмбриона

Жирные кислоты Омега-6…

… может содержать как противовоспалительные (линолевая и линоленовая кислоты), так и провоспалительные (арахидоновая кислота/s.o. ) и даже образуют канцерогенные эйкозаноиды, тогда как Омега-3 образует только «хорошие», противовоспалительные эйкозаноиды (+/-)
ВНИМАНИЕ: При наличии большого количества «полезных» жирных кислот омега-6 (линолевой/линоленовой кислоты) может увеличиться выработка провоспалительной арахидоновой кислоты! Поэтому соотношение омега-6 и омега-3 имеет важное значение. Кроме того, организму необходимы ферменты дельта-6 и дельта-5 десатураза для преобразования АЛК растительного происхождения в ЭПК/ДГК. Эти два фермента также необходимы для преобразования омега-6 жирной кислоты линолевой кислоты в другие омега-6 жирные кислоты. Следовательно, за счет уменьшения доли омега-6 жирных кислот в рационе, организм располагает большим количеством ферментов для преобразования АЛК в ЭПК/ДГК.
В каменном веке соотношение омега-6 и омега-3 составляло... Соотношение 4:1. Из-за животноводства, откорма скота и сельского хозяйства это соотношение ухудшилось, что негативно сказалось на содержании омега-3 жирных кислот, и сейчас в западных странах оно составляет около 20:1 (Немецкое общество питания (DGE) рекомендует соотношение 5:1)!

… способствуют выработке гемоглобина (гемоглобин отвечает за транспортировку кислорода и CO2 в крови) (+)
… играют важную роль во время деления клеточного ядра (митоза), обеспечивая стабильность хромосом в клеточном ядре (+)
…являются важными компонентами двойной мембраны всех клеток и клеточных органелл.
… ускоряют расщепление лактата (лактат — продукт метаболизма гликолиза; он образуется в результате восстановления пирувата до лактата; избыток лактата, например, вызывает чувство тяжести в ногах и усталость мышц, поскольку они чрезмерно закислены) (+)

Возможные последствия дефицита жирных кислот

Омега-3 (незаменимая жирная кислота)

Ревматоидное воспаление
Задержка эмбрионального развития
Сенсорные расстройства (рассеянный склероз!)
Нарушения обучаемости и зрения
нарушения роста
Сухая кожа

Омега-6 (незаменимая жирная кислота)

Экзема
выпадение волос
Восприимчивость к инфекции
Замедленное заживление ран
нарушения роста

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует ежедневное потребление 250 мг ЭПК и/или ДГК (по состоянию на март 2010 года).

ДГК и ЭПК следует принимать всегда с пищей, содержащей наибольшее количество жиров.

В последние годы дальнейшие исследования показали, что доза >Для профилактики и лечения распространенных заболеваний необходимо 2 г ЭПК/ДГК в день:

2,2 г для улучшения памяти и профилактики болезни Альцгеймера (исследование клиники Шарите, опубликованное в журнале Journal of Alzheimer Disease в феврале 2016 г.)
Для достижения выраженного противовоспалительного эффекта необходимо 4 г (Йейтс, Калдер и др.).2014)
2,7 г против ревматизма и для постепенного снижения дозы нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 г при неалкогольной жировой болезни печени (Byrne, et al. 2014/Stephen, et al. 2015)

Широко распространено заблуждение, что альфа-линоленовая кислота (АЛК) может преобразовываться организмом в ЭПК и ДГК, и что вегетарианцы и веганы, следовательно, могут удовлетворить свои потребности в ЭПК и ДГК, просто употребляя, например, льняное масло. Лишь небольшая часть АЛК, приблизительно 5%, может быть преобразована в ЭПК, а около 0,5% — в ДГК. Следовательно, обеспечить достаточное поступление биохимически важных жирных кислот ДГК и ЭПК без употребления рыбьего или водорослевого масла невозможно!

Заявления о пользе для здоровья

Научно доказанные эффекты пищевых добавок называются «заявлениями о пользе для здоровья». К таким заявлениям относятся, например, следующие эффекты для ДГК и ЭПК:

ЭПК и ДГК способствуют нормальной работе сердца.
ЭПК и ДГК способствуют поддержанию нормального артериального давления.
ЭПК и ДГК способствуют поддержанию нормального уровня триглицеридов в крови.
ДГК способствует поддержанию нормальной функции мозга.
ДГК способствует поддержанию нормального зрения.
ДГК способствует развитию зрения у маленьких детей.
Потребление матерью докозагексаеновой кислоты (ДГК) во время беременности и грудного вскармливания способствует нормальному развитию головного мозга плода и ребенка, находящегося на грудном вскармливании.
Потребление матерью докозагексаеновой кислоты (ДГК) во время беременности и грудного вскармливания способствует нормальному развитию глаз плода и ребенка, находящегося на грудном вскармливании.

Заключение

В заключение следует отметить, что

тот Содержание ЭПК и ДГК в добавках Омега-3 имеет решающее значение для их оздоровительного эффекта. является.
Наибольшее количество Омега-3 содержится в высококачественном рыбьем жире. 500 мг ЭПК и 250 мг ДГК на 1000 мг рыбьего жира (Омега-3, 50/25 ЭПК/ДГК) .
Масло из водорослей, особенно в соответствии с требованиями EPA., что имеет решающее значение, например, для снижения воспаления. значительно более низкие значения приходит.