Igelkottens tand - Hericium-svamp

Lejonmanssvampen har fått sitt namn från sin ovanliga form. Den är rund-oval eller hjärtformad och täckt på sin utsida med många tätt packade, långa taggar. Kineserna valde detta passande namn för den på grund av detta. Där kallas den också "aphuvudsvamp" eftersom fruktkroppen liknar ett hårigt apahuvud.

Lejonmanssvampen anses vara en populär och utmärkt ätbar svamp i Kina. Det är en av få svampar som, när den tillagas, har en stark hummerliknande arom. I Europa är lejonmanssvampen mindre känd, trots att den är inhemsk i delar av kontinenten.

Dess unika smak och mycket dekorativa, korallliknande utseende gör den till en mycket eftertraktad delikatess. I det vilda finns denna svamp i lövskogar i Europa, Nordamerika och Asien (särskilt Kina och Japan).

Lejonman är rik på kalium, zink, järn, germanium, selen, fosfor och innehåller alla essentiella aminosyror samt polysackarider och polypeptider.

Recept för cirka 5 personer

Ingredienser:

• 200 g färsk lejonmansvamp
• 250 g crème fraîche
• 50 g färsk bladpersilja
• 2 vitlöksklyftor
• Salt, peppar, citronsaft

Förberedelse:

• För detta enkla, snabba recept, skär svampen i små tärningar.
• Hacka först persiljan fint och tillsätt den.
• Blanda med crème fraîchen
• Pressa i vitlöksklyftorna och krydda med citronsaft, salt och peppar.

Tips 1: Tvätta inte igelkottens hår, bara borsta det, annars kommer det att suga åt sig vatten.

Tips 2: För att göra vitlöken mer lättsmält, ta bort grodden i mitten av klyftan.

Tips 3: Det här receptet fungerar även utmärkt med shiitakesvampar i kombination med eller som ersättning för lejonmanssvampar.