Kirpi Dişi - Hericium Mantarı

Aslan yelesi mantarı, alışılmadık şeklinden dolayı bu adı almıştır. Yuvarlak-oval veya kalp şeklinde olup dış yüzeyi çok sayıda yoğun ve uzun dikenle kaplıdır. Çinliler bu nedenle ona bu uygun ismi vermişlerdir. Orada ayrıca "maymun başı mantarı" olarak da adlandırılır çünkü meyve gövdesi tüylü bir maymunun başına benzer.

Aslan yelesi mantarı, Çin'de popüler ve mükemmel bir yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Pişirildiğinde güçlü, ıstakoz benzeri bir aromaya sahip olan nadir mantarlardan biridir. Avrupa'da ise aslan yelesi mantarı, kıtanın bazı bölgelerine özgü olmasına rağmen, daha az bilinmektedir.

Eşsiz lezzeti ve oldukça dekoratif, mercan benzeri görünümü onu çok aranan bir lezzet haline getiriyor. Doğada bu mantar, Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya'daki (özellikle Çin ve Japonya'daki) yaprak döken ormanlarda bulunur.

Aslan yelesi mantarı potasyum, çinko, demir, germanyum, selenyum, fosfor bakımından zengindir ve tüm temel amino asitlerin yanı sıra polisakkaritler ve polipeptitler içerir.

Yaklaşık 5 kişilik tarif

İçindekiler:

• 200 gr taze aslan yelesi mantarı
• 250 g krema
• 50 gr taze düz yapraklı maydanoz
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, limon suyu

Hazırlık:

• Bu basit ve hızlı tarif için mantarları küçük küpler halinde doğrayın.
• Öncelikle maydanozu ince ince doğrayın ve ekleyin.
• Krema ile karıştırın.
• Sarımsak dişlerini içine ezin ve limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.

İpucu 1: Kirpi tüylerini yıkamayın, sadece fırçalayın, aksi takdirde suyu emecektir.

İpucu 2: Sarımsağın sindirimini kolaylaştırmak için, dişin ortasındaki filizi çıkarın.

İpucu 3: Bu tarif, aslan yelesi mantarı ile birlikte veya onun yerine shiitake mantarı kullanılarak da harika sonuç verir.