YAĞLAR, YAĞLAR ve YAĞ ASİTLERİ

Kasım 18, 2021itibaren admin

Yağlar ve sıvı yağlar, aşağıdakilerden oluşan nötr bileşiklerdir:

trihidrik alkol gliserin
artı 3 yağ asidi molekülü

Bu kombinasyona, üç FS molekülü nedeniyle [eksik isim] adı da verilir. “Trigliseritler”. Bunlar, lipaz adı verilen özel enzimler tarafından gliserol (ki bu daha sonra kan dolaşımına girer) ve yağ asitlerine parçalanır.

Yağlar ve sıvı yağlar aynı kimyasal yapıya sahiptir. Ancak sıvı yağlar daha kısa yağ asitleri içerir ve bu nedenle yağların aksine oda sıcaklığında sıvıdır.

Cis ve trans yağ asitleri

Doğal yağ asitleri çoğunlukla "cis" adı verilen formda bulunur. d.h. Karbon zincirleri çift bağın bir tarafında (üç boyutlu olarak) yer alır, bu da membran yapılarına daha fazla esneklik kazandırır. Buna karşılık, hidrojene edilmiş, sözde "trans" yağ asitleri i.d.R. yapay olarak oluşturulmuş (s.u. Bu durum, yağ asitlerini iki boyutlu ve daha sert hale getirir, artık sıvı ve yayılabilir olmalarını engeller. Ancak bu, membran yapılarının esnekliğini azaltır.

Trans yağlar "kötü" LDL kolesterolü artırırken "iyi" HDL kolesterolü düşürür ve böylece tromboz riskini artırır. Hücre duvarlarına dahil olmaları, hücre zarının sertleşmesine ve organ fonksiyonlarının bozulmasına yol açar.

Trans yağ içerebilecek tipik gıdalar şunlardır: margarin, mayonez, bisküviler, tuzlu atıştırmalıklar, kekler, çikolata dolgusu, şekerlemeler ve hazır gıdalar.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), "Yapay trans yağlar, kardiyovasküler hastalık için risk faktörü olarak kabul edilmektedir. Bu maddelerin tüketimi, kandaki LDL kolesterol seviyesini artırır. Genel olarak güvenli olarak kabul edilemezler" açıklamasını yaptı.

(Kaynak: Die Ärzte-Zeitung çevrimiçi, 11.11.2013)

Doymuş ve doymamış yağ asitleri

Yağ asitleri şu şekilde sınıflandırılır:

doymuş yağ asitleri
tekli doymamış yağ asitleri
Çoklu doymamış yağ asitleri (ör. Omega 3, 6, 9 yağ asitleri)

Doygunluk, C=C çift bağlarının sayısı ile tanımlanır. Doymuş yağ asitlerinde çift bağ bulunmaz, tekli doymamış yağ asitlerinde bir çift bağ bulunur ve çoklu doymamış yağ asitlerinde ise birden fazla çift bağ bulunur.

En bilinenler arasında doymuş yağ asitleri saymak

Laurik asit --> Defne yağı, palmiye yağı, hayvansal yağlar
Miristik asit --> Hindistan cevizi yağı, palmiye yağı, hayvansal yağlar
Palmitik asit --> Palm yağı, pamuk tohumu yağı, hayvansal ve bitkisel yağlar, balmumu
Stearik asit --> hayvansal ve bitkisel yağlar

İkisi birden doymamış yağ asitleri Çift bağın konumu biyokimyasal etki açısından önemlidir. Sınıflandırmada, metil ucundan (CH3) itibaren ilk çift bağın konumu belirlenir ve bu da bileşiğe adını verir. D.h. Örneğin, ilk çift bağ şu konumda bulunuyorsa: üçüncü sıra Eğer metil ucundan bakıldığında bulunursa, o zaman "Omega" olarak adlandırılır. 3"-Yağ asitleri.

Çoklu doymamış yağ asitlerinin iki ana temsilcisi şunlardır: Omega 3- ve Omega 6 yağ asitleri. Her iki yağ asidi de "temel"dir. d.h. Yağ asitlerinin besinler yoluyla alınması gerekirken, tekli doymamış ve doymamış yağ asitleri temel besin maddesi değildir ve vücut tarafından sentezlenebilir.

Omega 3 yağ asitleri

Alfa-linolenik asit (ALA)
V.a. Keten tohumu yağı, soya yağı, kolza yağı ve margarinde bulunur.
Eikosapentaenoik asit (EPA)
V.a. deniz balıklarında (somon, uskumru, ringa balığı, sardalya, ton balığı) ve alglerde bulunur.
Dokosaheksaenoik asit (DHA)
V.a. deniz balıklarında ve alglerde bulunur

Omega 6 yağ asitleri

Linoleik asit

İçeriğinde devediken yağı, ayçiçek yağı, soya fasulyesi yağı, mısır yağı ve buğday tohumu yağı ile bitkisel ve diyet margarin bulunmaktadır.
(+) cilt yapısı/cilt bariyeri için önemli
(-) “iyi” kolesterol HDL'yi düşürür
(-) LDL oksidasyonuna yol açabilir
Gama-linolenik asit
Örneğin, bitki yapraklarında linoleik asitten sentezlenir, bu nedenle temelde aynı etki profiline sahiptir.
v.a. kenevir yağı, çuha çiçeği yağı, hodan yağı içerir
Araşidonik asit
Geliyor v.a. Ette bulunur (az miktarda sütte de bulunur)
(-) metabolizmaları, iltihaplanmayı teşvik eden parçalanma ürünleri üretir.

Doymamış yağ asitleri, önemli düzenleyici işlevlere sahip olan eikozanoidlerin ("doku hormonları") öncülleridir: hücre bölünmesi ve trombosit agregasyonuna (kan pıhtılaşması) ek olarak, bunlar aynı zamanda v.a. İltihaplanma süreçlerine dahil.

Önemli Eikozanoidler 'dır'

Prostaglandinler
Prostasiklin
Tromboksan
Lökotrienler

Araşidonik asit (‘‘kötü’’ omega-6 yağ asidi) metabolize edilir

Prostaglandinler 2 serisi
Tromboksan
Lökotrienler 4 serisi,
. ...bunların hepsi akut iltihaplanmaya katkıda bulunur!

Omega 3 yağ asidi EPA Aksine, metabolize edilir.

Prostaglandin 3 serisi
Lökotrien 5 serisi
E-Resolvin (E1, iltihaplı hücrelerin iltihaplı dokuya göçünü ve haberci madde interlökin 12'nin oluşumunu engeller),
. ...bu da iltihabın aktif olarak çözülmesine katkıda bulunur!

DHA ayrıca iltihap önleyici lipit aracı maddelere metabolize edilir., v.a. Protektinler ve D-resolvinlerde: Resolvin D2, endotel hücrelerinin nitrik oksit üretmesine neden olarak lökositlerin iltihaplı dokuya yapışmasını ve dolayısıyla bu dokuya göç etmesini engeller.

Moleküler yapıları bakımından güçlü benzerliklere rağmen, Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerinin biyolojik işlevleri çok farklıdır:

Omega 3 yağ asitleri…

…sadece “iyi” eikozanoidleri sağlar ve araşidonik asitten “kötü” eikozanoidlerin oluşumunu engeller.
…işler

antienflamatuvar
antiromatizmal
kardiyoprotektif
embriyonun zihinsel gelişimini desteklemek

Omega 6 yağ asitleri…

… hem iltihap önleyici (linoleik ve linolenik asit) hem de iltihap tetikleyici (arakidonik asit) içerebilir. s.o. ) ve hatta kanserojen eikozanoidler oluştururken, Omega 3 sadece "iyi", iltihap önleyici eikozanoidler oluşturur (+/-)
UYARI: Yüksek miktarda "iyi" omega-6 yağ asidi (linoleik/linolenik asit) bulunduğunda, iltihap tetikleyici araşidonik asit miktarı da artabilir! Bu nedenle, omega-6 ve omega-3 oranı önemlidir. Ayrıca, vücut bitkisel kaynaklı ALA'yı EPA/DHA'ya dönüştürmek için delta-6 ve delta-5 desatürase enzimlerine ihtiyaç duyar. Bu iki enzim, omega-6 yağ asidi linoleik asidi diğer omega-6 yağ asitlerine dönüştürmek için de gereklidir. Bu nedenle, diyetteki omega-6 yağ asitlerinin oranını azaltarak, vücutta ALA'yı EPA/DHA'ya dönüştürmek için daha fazla enzim kullanılabilir hale gelir.
Taş Devri'nde Omega 6 ile Omega 3 arasındaki oran şu şekildeydi: Oran 4:1'di. Hayvancılık, besicilik ve tarım nedeniyle bu oran omega-3 yağ asitleri açısından olumsuz yönde kötüleşti ve Batı toplumlarında şu anda yaklaşık 20:1'e ulaştı (Alman Beslenme Derneği (DGE) 5:1 oranını önermektedir)!

… hemoglobin üretimini teşvik eder (hemoglobin kanda oksijen ve CO2 taşımaktan sorumludur) (+)
…hücre çekirdeğinin bölünmesi (mitoz) sırasında hücre çekirdeğindeki kromozomların stabilitesini sağlayarak önemli bir işleve sahiptir (+)
…tüm hücrelerin ve hücre organellerinin çift zarının önemli bileşenleridir.
… laktatın parçalanmasını hızlandırır (laktat, glikolizin metabolik bir ürünüdür; piruvatın laktata indirgenmesiyle üretilir; aşırı laktat, örneğin, bacakların ağırlaşmasına ve kasların yorgun hissetmesine neden olur, çünkü aşırı asitlenirler) (+)

Yağ asidi eksikliğinin olası sonuçları

Omega 3 (temel)

Romatoid inflamasyon
Gecikmiş embriyonik gelişim
Duyusal bozukluklar (MS!)
Öğrenme ve görme bozuklukları
Büyüme bozuklukları
Kuru cilt

Omega 6 (temel)

Egzama
Saç dökülmesi
Enfeksiyona yatkınlık
Yara iyileşmesinin gecikmesi
Büyüme bozuklukları

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Mart 2010 itibarıyla günlük 250 mg EPA ve/veya DHA alımını önermektedir.

DHA ve EPA her zaman en çok yağ içeren öğünle birlikte alınmalıdır.

Son yıllarda yapılan daha ileri çalışmalar, bir dozun >Yaygın hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için günde 2 gram EPA/DHA gereklidir:

İyi hafıza performansı ve Alzheimer hastalığını önlemek için 2,2 g (Charité tarafından yapılan ve Journal of Alzheimer Disease dergisinde 02/2016'da yayınlanan çalışma)
Yüksek anti-enflamatuar etki elde etmek için 4 g gereklidir (Yates, Calder ve diğerleri).2014)
Romatizmaya karşı ve steroid olmayan antiinflamatuar ilaçların (NSAİİ'ler) kademeli olarak azaltılması için 2,7 g (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
Alkol dışı yağlı karaciğer hastalığı için 3-4 g (Byrne, vd. 2014/Stephen, vd. 2015)

Alfa-linolenik asidin (ALA) vücut tarafından EPA ve DHA'ya dönüştürülebileceği ve bu nedenle vejetaryenlerin ve veganların, örneğin keten tohumu yağı tüketerek EPA ve DHA ihtiyaçlarını karşılayabilecekleri yaygın bir yanılgıdır. ALA'nın yalnızca küçük bir kısmı, yaklaşık %5'i EPA'ya ve yaklaşık %0,5'i DHA'ya dönüştürülebilir. Bu nedenle, balık veya alg yağı tüketmeden biyokimyasal açıdan önemli DHA ve EPA yağ asitlerinin yeterli miktarda alınmasını sağlamak mümkün değildir!

Sağlık İddiaları

Bir besin takviyesinin bilimsel olarak kanıtlanmış etkilerine "sağlık iddiaları" denir. DHA ve EPA için bunlar aşağıdaki gibidir:

EPA ve DHA, kalbin normal fonksiyonuna katkıda bulunur.
EPA ve DHA, normal kan basıncının korunmasına katkıda bulunur.
EPA ve DHA, kandaki normal trigliserit seviyelerinin korunmasına katkıda bulunur.
DHA, normal beyin fonksiyonlarının korunmasına katkıda bulunur.
DHA, normal görme yeteneğinin korunmasına katkıda bulunur.
DHA, küçük çocuklarda görme gelişimine katkıda bulunur.
Gebelik ve emzirme döneminde annenin dokosaheksaenoik asit (DHA) alımı, fetüsün ve emzirilen çocuğun beyin gelişiminin normal seyrine katkıda bulunur.
Gebelik ve emzirme döneminde annenin dokosaheksaenoik asit (DHA) alımı, fetüsün ve emzirilen çocuğun gözlerinin normal gelişimine katkıda bulunur.

Çözüm

Sonuç olarak, şunu belirtmek gerekir ki

o Omega 3 takviyesinin EPA ve DHA içeriği, sağlığı destekleyici etkileri için çok önemlidir. öyledir.
En yüksek Omega 3 seviyeleri, yüksek kaliteli balık yağından elde edilir. 500 mg EPA ve 250 mg DHA 1000 mg balık yağı başına (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Özellikle EPA'da yosun yağı, Bu da örneğin iltihabı azaltmak için çok önemlidir. önemli ölçüde daha düşük değerler geliyor.