Οι διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα, η επιθυμία για γλυκά και η μείωση της ενέργειάς μας μετά το φαγητό είναι όλα ζητήματα που συνδέονται στενά με τον μεταβολισμό μας. Ο μεταβολισμός της γλυκόζης παίζει επίσης κρίσιμο ρόλο στην επιστημονική μελέτη της όρεξης και της ρύθμισης του βάρους.
Μετά από ένα γεύμα, η συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται. Το πάγκρεας απελευθερώνει ινσουλίνη και τα κύτταρα του σώματός μας απορροφούν γλυκόζη για να τη χρησιμοποιήσουν ως ενέργεια ή να την αποθηκεύσουν. Στη συνέχεια, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα μειώνεται ξανά.
Αυτό που είναι ενδιαφέρον δεν είναι μόνο το πόσο αυξάνεται το σάκχαρο στο αίμα, αλλά και το πόσο μειώνεται τις επόμενες ώρες.
Μια μελέτη σε ανθρώπους του 2021, στην οποία συμμετείχαν πάνω από 1.000 υγιείς ενήλικες, διερεύνησε αυτήν ακριβώς τη σχέση. Οι συμμετέχοντες, των οποίων τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώθηκαν πιο απότομα δύο έως τρεις ώρες μετά από ένα τυποποιημένο γεύμα, ανέφεραν ότι ένιωθαν πιο πεινασμένοι. Επίσης, κατανάλωναν περισσότερη ενέργεια στο επόμενο γεύμα τους και καθ' όλη τη διάρκεια της υπόλοιπης ημέρας.¹
Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, η πείνα και η πρόσληψη ενέργειας είναι επομένως αλληλένδετα. Ακόμη και τα φυσικά συστατικά διερευνώνται επιστημονικά σχετικά με τον πιθανό ρόλο τους στον μεταβολισμό της γλυκόζης.
Αυτό περιλαμβάνει ορισμένα συστατικά ενός μύκητα με μια ασυνήθιστη ιδιότητα: το Coprinus comatus, το χαλασμένο καπάκι με μελάνι.
Ένα αυτοδιαλυτικό μανιτάρι
Το τριχωτό μελανό καπέλο του είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα ιθαγενή βρώσιμα μανιτάρια. Το επίμηκες, λευκό καπέλο του είναι καλυμμένο με λεπτά λέπια, που του δίνουν τη χαρακτηριστική του εμφάνιση.
Ωστόσο, το πιο ασυνήθιστο χαρακτηριστικό του γίνεται εμφανές μόνο με την αυξανόμενη ωριμότητα.
Στη συνέχεια, το καπάκι αρχίζει σταδιακά να υγροποιείται από την άκρη μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, μελανένια μάζα. Το χαλασμένο καπάκι μελανιού οφείλει το όνομά του σε αυτή τη φυσική διαδικασία. Το υγρό που προκύπτει χρησιμοποιούνταν ακόμη και ως μελάνι στο παρελθόν.
Αλλά δεν είναι μόνο η ασυνήθιστη εμφάνισή του που κάνει το μανιτάρι ενδιαφέρον.
Το καρποφόρο σώμα του περιέχει διάφορα φυσικά συστατικά, όπως πολυσακχαρίτες και βήτα-γλυκάνες. Αυτές οι σύνθετες υδατανθρακικές ενώσεις βρίσκονται στα κυτταρικά τοιχώματα των μυκήτων και διαφέρουν σε δομή ανάλογα με το είδος του μύκητα.
Ακριβώς αυτή η ποικιλία φυσικών συστατικών καθιστά το καπάκι με μελάνι shaggy ένα ενδιαφέρον θέμα έρευνας.
Coprinus comatus στην παραδοσιακή μυκολογία και τη σύγχρονη έρευνα
Το χαλασμένο καπάκι με μελάνι δεν εκτιμάται μόνο ως βρώσιμο μανιτάρι, αλλά έχει και τη θέση του στην παραδοσιακή μυκολογία.
Χρησιμοποιείται από καιρό τόσο στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική (TCM) όσο και στην ευρωπαϊκή μυκοθεραπεία και σχετίζεται ιδιαίτερα με τον μεταβολισμό του σακχάρου στο αίμα.
Σήμερα, η σύγχρονη επιστήμη μελετά επίσης αυτόν τον εξαιρετικό μύκητα και διερευνά τον ρόλο που θα μπορούσαν να διαδραματίσουν τα φυσικά συστατικά του στον μεταβολισμό της γλυκόζης.
Ήδη από το 2015, οι επιστήμονες εξέτασαν διάφορα κλάσματα πολυσακχαριτών από τα καρποφόρα σώματα του Coprinus comatus.
Σε μια μελέτη σε ποντίκια με πειραματικά αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ένα από τα κλάσματα που εξετάστηκαν έδειξε ιδιαίτερα εντυπωσιακά αποτελέσματα: Μετά τη χορήγησή του, οι ερευνητές παρατήρησαν μείωση στη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα. Αλλαγές στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα καταγράφηκαν επίσης σε μια μελέτη 21 ημερών.²
Μια άλλη μελέτη από το 2022 ασχολήθηκε με ένα αιθανολικό εκχύλισμα του shaggy melane cap.Οι επιστήμονες μελέτησαν τις ιδιότητές του σε αρουραίους με πειραματικά προκληθέντα διαβήτη.
Μετά από 14 ημέρες χορήγησης, οι ερευνητές παρατήρησαν μείωση κατά 26,69% της γλυκόζης αίματος νηστείας στους αρουραίους της ομάδας με την υψηλότερη δοσολογία.³
Επιπλέον, οι ερευνητές ανέλυσαν διάφορες μεταβολικές παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένης της ινσουλίνης και του GLP-1, καθώς και τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του εκχυλίσματος που ερευνήθηκε.
Το GLP-1 είναι μια ορμόνη που απελευθερώνεται στο έντερο μετά την πρόσληψη τροφής. Μεταξύ άλλων, παίζει ρόλο στην εξαρτώμενη από το σάκχαρο του αίματος έκκριση ινσουλίνης και στη ρύθμιση της όρεξης και του κορεσμού.
Και οι δύο μελέτες παρέχουν πειραματικά στοιχεία για πιθανές αλληλεπιδράσεις μεταξύ ορισμένων συστατικών του μανιταριού shaggy ink cap και του μεταβολισμού της γλυκόζης.
Πολυσακχαρίτες και βήτα-γλυκάνες: Τι περιέχει το μανιτάρι με το χνουδωτό καπάκι;
Το μανιτάρι με το τριχωτό καπάκι μελάνης έχει ένα ποικίλο προφίλ φυσικών συστατικών.
Έχει βρεθεί ότι το καρποφόρο σώμα του περιέχει πρωτεΐνες και διάφορα αμινοξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Περιέχει επίσης άλλες βιοδραστικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων φαινολικών ουσιών και εργοθειονεΐνης.
Ωστόσο, οι πολυσακχαρίτες του είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντες.
Επειδή δεν είναι όλοι οι πολυσακχαρίτες ίδιοι. Κρίσιμοι παράγοντες περιλαμβάνουν τον τρόπο με τον οποίο συνδέονται μεταξύ τους τα μεμονωμένα δομικά στοιχεία της ζάχαρης και τη χωρική δομή που προκύπτει.
Αυτές οι διαφορές επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο οι ενώσεις αλληλεπιδρούν με τα βιολογικά συστήματα.
Οι βήτα-γλυκάνες ανήκουν επίσης στους πολυσακχαρίτες. Είναι φυσικά συστατικά των κυτταρικών τοιχωμάτων πολλών μυκήτων και χαρακτηρίζονται από διαφορετικές μοριακές δομές.
Οι ιδιότητες ενός συγκεκριμένου κλάσματος πολυσακχαρίτη επομένως εξαρτώνται όχι μόνο από την ποσότητά του, αλλά και από τη δομική του σύνθεση.
Σκόνη ή εκχύλισμα μανιταριών: Γιατί η επεξεργασία είναι ζωτικής σημασίας
Εκτός από το φυσικό προφίλ συστατικών, σημαντικό ρόλο παίζει και η επεξεργασία του μανιταριού.
Ενώ η απλή σκόνη μανιταριού περιέχει το αποξηραμένο και αλεσμένο καρποφόρο σώμα, η εκχύλιση περιλαμβάνει την στοχευμένη αφαίρεση και συμπύκνωση συγκεκριμένων συστατικών.
Η σύνθεση ενός εκχυλίσματος μπορεί επομένως να διαφέρει από αυτή της αρχικής σκόνης μανιταριού.
Κατά την αξιολόγηση ενός εκχυλίσματος μανιταριού, ο αριθμός των χιλιοστογράμμων εκχυλίσματος που περιέχει δεν είναι ο μόνος καθοριστικός παράγοντας. Εξίσου σημαντικό είναι ποια συστατικά περιέχει στην πραγματικότητα και σε ποιες ποσότητες.
Μια σαφώς καθορισμένη τυποποίηση των πολυσακχαριτών και των βήτα-γλυκανών καθιστά τη σύνθεση ιχνηλάσιμη και συμβάλλει στη σταθερή ποιότητα.
Αυτή η συγκρισιμότητα είναι ιδιαίτερα σημαντική στην επιστημονική έρευνα των εκχυλισμάτων μανιταριών, καθώς διαφορετικές μέθοδοι εκχύλισης και προφίλ συστατικών μπορούν να οδηγήσουν σε διαφορετικά αποτελέσματα.
Γιατί το χαλασμένο καπάκι με μελάνι είναι ενδιαφέρον για την μεταβολική έρευνα
Το χαλασμένο καπάκι με μελάνι είναι ένα συναρπαστικό παράδειγμα του πώς διερευνώνται επιστημονικά τα ποικίλα φυσικά συστατικά των μανιταριών.
Η εξαιρετική βιολογία του, η χρήση του στην παραδοσιακή μυκολογία και το πολύπλοκο προφίλ σύνθεσής του καθιστούν το Coprinus comatus ένα ενδιαφέρον είδος μανιταριού.
Η σύγχρονη έρευνα επικεντρώνεται ιδιαίτερα στους πολυσακχαρίτες του και σε διάφορες μεταβολικές παραμέτρους. Αυτές περιλαμβάνουν τον μεταβολισμό της γλυκόζης, τη ρύθμιση της ινσουλίνης και τις αντιοξειδωτικές διεργασίες.
Οι περιγραφόμενες πειραματικές μελέτες δείχνουν γιατί ορισμένα συστατικά του μανιταριού shaggy ink cap λαμβάνουν προσοχή στην μεταβολική έρευνα.
Το Coprinus comatus συνδυάζει έτσι μια μακρά παράδοση ως βρώσιμο μανιτάρι με τα τρέχοντα επιστημονικά ερωτήματα που αφορούν τις φυσικές μυκητιακές ενώσεις και τον ανθρώπινο μεταβολισμό.
Πηγές
¹ Wyatt P, Berry SE, Finlayson G, et al. Οι μεταγευματικές γλυκαιμικές μετρήσεις προβλέπουν την όρεξη και την πρόσληψη ενέργειας σε υγιή άτομα. Μεταβολισμός της Φύσης. 2021;3:523–529. https://doi.org/10.1038/s42255-021-00383-x
² Zhou S, Liu Y, Yang Y, Tang Q, Zhang J. Υπογλυκαιμική δράση πολυσακχαρίτη από καρποφόρα σώματα του φαρμακευτικού μανιταριού Shaggy Ink Cap, Coprinus comatus, σε ποντίκια που προκαλείται από την αλλοξάνη και ο πιθανός μηχανισμός της. Διεθνές Περιοδικό Φαρμακευτικών Μανιταριών. 2015;17(10):957–964. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.v17.i10.50
³ Ratnaningtyas NI, Hernayanti H, Ekowati N, Husen F. Το αιθανολικό εκχύλισμα του μανιταριού Coprinus comatus εμφανίζει αντιδιαβητική και αντιοξειδωτική δράση σε διαβητικούς αρουραίους που έχουν υποστεί στρεπτοζοτοκίνη. Φαρμακευτική Βιολογία. 2022;60(1):1126–1136. https://doi.org/10.1080/13880209.2022.2074054