Το εκχύλισμα μαύρου σκόρδου λαμβάνεται από φρέσκο ​​σκόρδο (Allium sativum) μέσω μιας μακράς διαδικασίας ζύμωσης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο μετασχηματισμός των συστατικών δημιουργεί ειδικές βιοδραστικές ενώσεις που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και την επίδραση από εκείνες του κανονικού σκόρδου.

Παραγωγή και χημικός μετασχηματισμός

Το φρέσκο ​​σκόρδο ωριμάζει υπό ζυμωτική διαδικασία για 3-6 εβδομάδες στους 60–90 °C και σε υγρασία 70–90%. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, συμβαίνουν αντιδράσεις Maillard, οι οποίες μειώνουν την τιμή του pH και μετατρέπουν τις λευκές σκελίδες σε βαθύ μαύρο χρώμα. Η αλισίνη αποσυντίθεται σχεδόν πλήρως κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Ταυτόχρονα, σχηματίζονται σταθερές, υδατοδιαλυτές ενώσεις θείου όπως η S-αλλυλοκυστεΐνη (SAC). καθώς και φαινολικά αντιοξειδωτικά και μελανοϊδίνες.

Βασικά ενεργά συστατικά

Σύνδεση	Δομή/Πηγή	Κύριες λειτουργίες	Ειδικά χαρακτηριστικά
Αλλίν (S-αλλυλο-L-κυστεΐνη σουλφοξείδιο)	φυσικά, σε ολόκληρο σκόρδο.	σταθερό, άοσμο προ-μόριο	Υπόστρωμα αλλινάσης· σημείο εκκίνησης για την αλλισίνη
Αλικίνη (Διαλλυλοθειοσουλφινικά)	Η αλλιίνη παράγεται μετά από κυτταρική βλάβη	Ισχυρά αντιμικροβιακό, βραχύβιο αντιοξειδωτικό	ασταθής, ενοχλητικός· < 0,1% σε μαύρο σκόρδο
S-αλλυλοκυστεΐνη (SAC)	Η αλισίνη σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας «γήρανσης»	αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες, ρυθμιστής H₂S και NO	υψηλή βιοδιαθεσιμότητα από το στόμαüσκοπιμότητα (≈ 98%)

Θεραπευτικές εφαρμογές – κλινικά στοιχεία

καρδιαγγειακό σύστημα

Μια τριπλά τυφλή τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη μελέτη (RCT) με 81 ασθενείς με υπέρταση σταδίου Ι διερεύνησε 250 mg τυποποιημένου εκχυλίσματος μαύρου σκόρδου (ABG10).⁺, 0,25 mg SAC) üπερίπου 12 εβδομάδες. Η συστολική και η διαστολική αρτηριακή πίεση μειώθηκαν κατά 1,8 mmHg και 1,5 mmHg αντίστοιχα σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο. Ταυτόχρονα, το NO πλάσματος και η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα αυξήθηκαν, ενώ η δραστικότητα του ACE και το ουρικό οξύ μειώθηκαν.. Η ανεκτικότητα ήταν εξαιρετική.

Μεταβολισμός λιπιδίων

Σε μια διπλά τυφλή τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη μελέτη (RCT) με 60 άτομα με ήπια υπερχοληστερολαιμία, η χορήγηση συμπληρώματος 6 g παλαιωμένου μαύρου σκόρδου/ημέρα για 12 εβδομάδες αύξησε την Η HDL χοληστερόλη μειώθηκε σημαντικά, ενώ η απολιποπρωτεΐνη Β καθώς και ο λόγος LDL-C/ApoB μειώθηκαν., χωρίς σχετικές παρενέργειες. Μελέτες σε ζώα επιβεβαιώνουν την υπολιπιδαιμική δράση μέσω της καταστολής της SREBP-1c, ACC και HMG-CoA αναγωγάση.

Γλυκαιμικός έλεγχος

Προκλινικές μελέτες σε διαβητικούς αρουραίους Wistar έδειξαν ότι Η λήψη εκχυλίσματος μαύρου σκόρδου για 25 ημέρες μειώνει το σάκχαρο στο αίμα νηστείας κατά ≈ 90% και την LDL-C κατά > 80% μειωμένο. Οι μελέτες σε ανθρώπους σχετικά με τον έλεγχο της γλυκόζης εξακολουθούν να εκκρεμούν.

Νευροπροστασία

ΘΥΛΑΚΑΣ συμπεριφέρθηκε In vitro, ως δότης H₂S, διεγείρει τη φωσφορυλίωση της eNOS και μειώνει το φορτίο ROS στα ενδοθηλιακά κύτταρα.. Σε μοντέλα αρουραίων, το εκχύλισμα μαύρου σκόρδου απέτρεψε τόσο την επαγόμενη από ακρυλαμίδιο νευρωνική απόπτωση όσο και τα ελλείμματα μνήμης εργασίας που σχετίζονται με την MSG.

Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και αντιοξειδωτική προστασία κυττάρων

Διάφοροι in vitro- και μελέτες σε ζώα επιβεβαιώνουν Αναστολή των NF-κB, COX-2, iNOS, TNF-α και IL-6 από κλάσματα πλούσια σε SAC; Ταυτόχρονα, αυξάνονται τα ενδογενή αντιοξειδωτικά (SOD, GSH-Px). Αυτές οι επιδράσεις υποστηρίζουν τις καρδιοπροστατευτικές και ενδεχομένως χημειοπροληπτικές ιδιότητες.

Επισκόπηση μελετών σε ανθρώπους σχετικά με το εκχύλισμα μαύρου σκόρδου

Ένδειξη/Υποκείμενα	Παρασκευή (περιεκτικότητα σε SAC)	Διάρκεια χρόνου	Κύριο αποτέλεσμα
Υπέρταση σταδίου Ι (n = 81)	250 mg ABG10⁺ (0,25 mg SAC)	12 εβδομάδες	ΣΑΠ − 1,8 mmHg. ΔΑΠ − 1,5 mmHg. ↑ΝΟ. ↓ΜΕΑ
Ήπια υπερχοληστερολαιμία (n = 55)	2 × 3 g παλαιωμένου BG (SAC ≙ ≈1 mg)	12 εβδομάδες	↑HDL-C (+5%), ↓ApoB (−7%)

ΣΑΠ = συστολική, ΔΑΠ = διαστολική αρτηριακή πίεση· όλες οι αλλαγές έναντι εικονικού φαρμάκου.

Φαρμακολογικοί μηχανισμοί

1. Αντιοξειδωτικό δυναμικό: Το SAC, οι πολυφαινόλες και οι μελανοϊδίνες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και επανενεργοποιούν τα ενδογενή αμυντικά συστήματα (SOD, CAT).
2. Διαμόρφωση αεριοπομπού (d.h. Ρύθμιση της δραστηριότητας των αεριοδιαβιβαστών (πρόκειται για μικρά, αέρια μόρια που εμπλέκονται στην κυτταρική επικοινωνία): Το SAC απελευθερώνει H₂S, αυξάνει τη δραστηριότητα της eNOS και ενισχύει τη βιοδιαθεσιμότητα του NO – γεγονός που εξηγεί τις θετικές αγγειοδιασταλτικές επιδράσεις (διεύρυνση των αιμοφόρων αγγείων).
3. Σύστημα ρενίνης-αγγειοτενσίνης: Η αναστολή της δράσης του ACE συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
4. Μεταβολισμός λιπιδίων: Η αναστολή των σταδίων λιπογένεσης που εξαρτώνται από το SREBP-1c και η HMG-CoA αναγωγάση μειώνει τα TG και τη χοληστερόλη.
5. Αποκλεισμός NF-κB: Οι ενώσεις που περιέχουν θείο αναστέλλουν τις προφλεγμονώδεις σηματοδοτικές οδούς.

Δοσολογία, ασφάλεια και ανεκτικότητα

Κλινικές δοκιμές χρησιμοποίησαν ημερήσιες δόσεις μεταξύ 250 mg και 600 mg τυποποιημένου εκχυλίσματος (≈ 0,25-0,6 mg SAC) και 6 γρ. μη τυποποιημένου παλαιωμένου μαύρου σκόρδου. Δεν εμφανίζονται οσμές και ερεθισμοί στομάχου λόγω της διάσπασης της αλλισίνης· μέχρι σήμερα δεν έχουν αναφερθεί αλληλεπιδράσεις με αντιπηκτικά.

Σύναψη

Το εκχύλισμα μαύρου σκόρδου προσφέρει οφέλη λόγω της υψηλής συγκέντρωσης του σταθερού δραστικού συστατικού. S-αλλυλο-κυστεΐνη καθώς και άλλοι οργανικοί μεταβολίτες θείου Κλινικά αποδεδειγμένη δυνατότητα για έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και των λιπιδίων. Προκλινικά δεδομένα υποδηλώνουν πρόσθετα νευροπροστατευτικά και αντιδιαβητικά οφέλη.

Πηγές:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35355410/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34443625/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37686723/
4. https://www.nutraingredients.com/Article/2023/10/09/pharmactive-study-details-benefits-of-aged-black-garlic-for-blood-pressure-reduction/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24976429/
6. https://pesquisa.bvsalud.org/gim/resource/pt/wpr-168108
7. https://journal.fk.unpad.ac.id/index.php/mkb/article/viewFile/1657/pdf
8. https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2023/fo/d3fo00412k
9. http://vetjournal.ankara.edu.tr/en/pub/issue/86632/1384531
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29280389/
11. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10855366/
12. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8401630/
13. https://pharmactive.eu/abg10-may-improve-high-blood-pressure-levels/
14. https://www.solage.fr/en/dossierssante/what-are-the-health-benefits-of-black-garlic-n38
15. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10490347/
16. https://www.iseki-food-ejournal.com/article/147
17. https://www.healthline.com/nutrition/black-garlic-benefits
18. https://scispace.com/pdf/effect-of-black-garlic-extract-on-blood-glucose-lipid-18e3llkbbu.pdf
19. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.5557
20. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38339077/