Perfil efectivo y evidencia terapéutica del extracto de ajo negro.

julio 01, 2025de Patrick Linder

El extracto de ajo negro se obtiene del ajo fresco (Allium sativum) mediante un largo proceso de fermentación a temperatura y humedad controladas. Durante este proceso, la transformación de sus componentes crea compuestos bioactivos especiales que difieren en composición y efecto de los del ajo común.

Producción y transformación química

El ajo fresco se somete a un proceso de fermentación durante 3 a 6 semanas a una temperatura de 60 a 90 °C y una humedad relativa del 70 al 90 %. Durante este proceso, se producen reacciones de Maillard que disminuyen el pH y hacen que los dientes blancos adquieran un color negro intenso. Durante este proceso, la alicina se descompone casi por completo; al mismo tiempo, se forman compuestos de azufre estables y solubles en agua, como la S-alil-cisteína (SAC). así como antioxidantes fenólicos y melanoidinas.

Ingredientes activos clave

Conexión	Estructura/Fuente	Funciones principales	Características especiales
Alliin (S-alil-L-cisteína sulfóxido)	por supuesto, en ajo entero	promolécula estable e inodora	Sustrato de la aliinasa; punto de partida para la alicina
alicina (tiosulfinatos de dialilo)	La aliína se produce después de una lesión celular.	Eliminador de radicales libres altamente antimicrobiano y de corta duración.	inestable, irritante; &<0,1% en ajo negro
S-alil-cisteína (SAC)	La alicina se forma durante el proceso de “envejecimiento”.	antioxidante, antiinflamatorio, modulador de H₂S y NO	alta biodisponibilidad oralüviabilidad (≈ 98%)

Aplicaciones terapéuticas – evidencia clínica

sistema cardiovascular

Un ensayo clínico aleatorizado triple ciego con 81 pacientes con hipertensión en estadio I investigó 250 mg de un extracto estandarizado de ajo negro (ABG10).⁺, 0,25 mg SAC) ümás de 12 semanas. La presión arterial sistólica y diastólica disminuyeron en 1,8 mmHg y 1,5 mmHg respectivamente en comparación con el placebo; al mismo tiempo, el NO plasmático y la capacidad antioxidante total aumentaron, mientras que la actividad de la ECA y el ácido úrico disminuyeron.La tolerabilidad fue excelente.

Metabolismo de lípidos

En un ensayo clínico aleatorizado doble ciego con 60 sujetos con hipercolesterolemia leve, una suplementación de 12 semanas con 6 g de ajo negro añejo al día aumentó El colesterol HDL se redujo significativamente, y la apolipoproteína B, así como la relación LDL-C/ApoB, disminuyeron., sin efectos secundarios relevantes. Los estudios en animales confirman el efecto hipolipemiante mediante la regulación a la baja de SREBP-1c, ACC y HMG-CoA reductasa.

control glucémico

Los estudios preclínicos realizados en ratas Wistar diabéticas mostraron que 25 días de extracto de ajo negro reducen la glucemia en ayunas en aproximadamente un 90 % y el colesterol LDL en un 10 %. &80% reducidoLos estudios en humanos sobre el control de la glucosa aún están pendientes.

Neuroprotección

SACO se comportó In vitro, como donante de H₂S, estimuló la fosforilación de eNOS y redujo la carga de ROS en las células endoteliales.En modelos de ratas, el extracto de ajo negro previno tanto la apoptosis neuronal inducida por acrilamida como los déficits de memoria de trabajo relacionados con el MSG.

Propiedades antiinflamatorias y protección celular antioxidante

Varios in vitro- y los estudios en animales lo confirman Inhibición de NF-κB, COX-2, iNOS, TNF-α e IL-6 por fracciones ricas en SACSimultáneamente, aumentan los antioxidantes endógenos (SOD, GSH-Px). Estos efectos sustentan las propiedades cardioprotectoras y potencialmente quimiopreventivas.

Resumen de estudios en humanos sobre el extracto de ajo negro

Indicación/Temas	Preparación (contenido de SAC)	Duración del tiempo	Resultado principal
Hipertensión en estadio I (n = 81)	250 mg ABG10⁺ (0,25 mg SAC)	12 semanas	PAS −1,8 mmHg; PAD −1,5 mmHg; ↑NO; ↓ACE
Hipercolesterolemia leve (n = 55)	2 × 3 g de BG envejecido (SAC) ≙ ≈1 mg)	12 semanas	↑HDL-C (+5%), ↓ApoB (−7%)

PAS = presión arterial sistólica, PAD = presión arterial diastólica; todos los cambios frente a placebo.

Mecanismos farmacológicos

Potencial antioxidante: El SAC, los polifenoles y las melanoidinas neutralizan los radicales libres y reactivan los sistemas de defensa endógenos (SOD, CAT).
Modulación del gasotransmisor (d.hRegulación de la actividad de los gasotransmisores (pequeñas moléculas gaseosas implicadas en la comunicación celular): SAC libera H₂S, aumenta la actividad de eNOS y potencia la biodisponibilidad de NO, lo que explica los efectos vasodilatadores positivos (dilatación de los vasos sanguíneos).
Sistema renina-angiotensina: La inhibición de la actividad de la ECA contribuye a disminuir la presión arterial.
Metabolismo de los lípidos: La inhibición de las etapas de la lipogénesis dependientes de SREBP-1c y de la HMG-CoA reductasa reduce los TG y el colesterol.
Bloqueo de NF-κB: Los compuestos que contienen azufre atenúan las vías de señalización proinflamatorias.

Dosis, seguridad y tolerabilidad

Los ensayos clínicos utilizaron dosis diarias entre 250 mg y 600 mg de extracto estandarizado (≈ 0,25-0,6 mg SAC) y 6 g de ajo negro curado no estandarizadoNo se producen olores ni irritación estomacal debido a la descomposición de la alicina; hasta la fecha no se han notificado interacciones con anticoagulantes.

Conclusión

El extracto de ajo negro ofrece beneficios gracias a su alta concentración del ingrediente activo estable. S-alil-cisteína así como otros metabolitos orgánicos del azufre Potencial clínicamente probado para el control de la presión arterial y los lípidosLos datos preclínicos sugieren beneficios neuroprotectores y antidiabéticos adicionales.

Fuentes:

Perfil efectivo y evidencia terapéutica del extracto de ajo negro.

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