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Gli amminoacidi sono, da un lato, i più piccoli elementi costitutivi di una proteina, ma dall'altro svolgono anche ruoli funzionali indipendenti. Gli amminoacidi utilizzati per costruire le proteine sono chiamati "proteinogenici".
Inoltre, si distingue tra amminoacidi essenziali e non essenziali:
- Aminoacidi essenziali: devono essere assunti tramite l'alimentazione; una carenza non può essere compensata dall'organismo stesso.
- Aminoacidi non essenziali: possono essere prodotti dall'organismo utilizzando gli aminoacidi essenziali.
Finora sono noti oltre 400 amminoacidi, di cui 20 sono "proteinogenici" nell'uomo – d.h...servono a costruire proteine. E 9 delle &400 aminoacidi sono “essenziali”, d.hDevono essere assunti tramite l'alimentazione e non possono essere prodotti dall'organismo stesso.
Gli amminoacidi sono derivati degli acidi grassi (derivati degli acidi carbossilici) con un gruppo amminico sull'atomo α-C ("acidi α-amminocarbossilici")
Classificazione degli amminoacidi
- Secondo la struttura chimica
- a catena ramificata o a catena non ramificata
- contenenti zolfo o non contenenti zolfo
- aromatici (con un anello benzenico di 6 atomi di carbonio nella catena laterale) o alifatici (non aromatici)
- Secondo l'essenzialità
- Aminoacidi essenziali/semi-essenziali (devono essere forniti)
- AS non essenziale (può z.B. si formano nel ciclo dell'acido citrico mediante transaminazione dagli acidi 2-ossocarbossilici)
- Dopo i compiti
- Compiti funzionali:
- Funzioni strutturali (funzione anabolica): Costruzione di oligopeptidi e proteine (attualmente sono riconosciuti 23 amminoacidi, z.B. ornitina, citrullina, taurina)
- Produzione di energia (funzione catabolica)
- Fornitura di zolfo
- Compiti medici:
- Prevenzione, z.BTerapia ormonale sostitutiva (L-arginina)
- Terapia, z.BImmunologia, stress ossidativo, cardiologia, psiche
- Compiti funzionali:
Gli amminoacidi più importanti
a) Essenziale
- Isoleucina (VK, k, g, *)
- Leucina (VK, k, *)
- Lisina (k, *)
- Metionina (SH, g, *)
- Fenilalanina (AS, k, g, *)
- Treonina (g, *)
- Triptofano (AS, k, g, *)
- Valina (VK, g, *)
- Istidina (AS, g, *
- Arginina (g *)
- Cistina/Cisteina (SH, g, *)
- Tirosina (AS, k, g, *)
- Alanina (g, *)
- Acido aspartico/
- Asparagina (g, *)
- Acido glutammico (g, *)
- Glutammina (g, *)
- Glicina (Glicocol, g, *)
- Serina (g, *)
Prolina (g, *)
Ornitina - Taurina (SH)
- Idrossiprolina
- Citrullina
- 3-metilistidina
- GABA
- Teanina
* = amminoacidi utilizzati per la sintesi proteica
k = chetogenico
g = glicogeno
SH = AS contenente zolfo
VK = AS a catena ramificata
AS = AS aromatico
Percorso catabolico vs. percorso anabolico
Le proteine digeribili ingerite attraverso il cibo vengono scomposte nei loro componenti (amminoacidi) e aggiunte al pool amminoacidico. L'utilizzo di questi amminoacidi avviene quindi in modo "catabolico" o "anabolico".Il percorso catabolico descrive l'uso degli amminoacidi per la produzione di energia nei mitocondri; il percorso anabolico descrive l'uso degli amminoacidi per la costruzione delle proteine.
Funzioni delle proteine (composte da amminoacidi) negli esseri umani
| proteina | funzione | Esempi |
| Proteine strutturali | Struttura di supporto dell'organismo | Collagene, capelli, unghie, matrice, elastina, cheratina, miosina |
| Proteine contrattili | Componenti della muscolatura | Miosina, actina |
| Enzimi | Catalisi di numerose reazioni biochimiche, funzione antiossidante e antinfiammatoria | Amilasi, lipasi, pepsina, tripsina, catalasi, perossidasi, proteasi |
| Proteine di trasporto e trasportatrici | Trasporto di molecole importanti | Emoglobina, albumine plasmatiche, proteine leganti il calcio, metallotioneine |
| Proteine regolatrici | Controllo e coordinamento delle reazioni chimiche | Ormoni (z.B.insulina, ossitocina, insulina, glucagone, corticotropina, vasopressina, angiotensina) |
| Proteine protettive | Conservazione di sostanze per esigenze future | Coagulazione del sangue (trombina, fibrina, fibrinogeno), sistema immunitario (immunoglobuline, interleuchine), proteine di riserva (ferritina = deposito di ferro) |
| Proteine di controllo | Regolazione di vari processi nell'organismo | Leggere correttamente il DNA |
Aminoacidi come precursori delle sostanze proprie dell'organismo
| Precursori di altri derivati degli amminoacidi (oligopeptidi) |
|
| Lisina + Metionina | Carnitina |
| Fenilalanina + Tirosina | Coenzima Q10 |
| Glutammato + Glicina + Cisteina | Glutatione |
| Arginina + Glicina (+ Cofattore Metionina) | Creatina (acido metilguanidina acetico) |
| Cisteina (+ Vit. B5 + ADP) | Coenzima A |
| Glutammato + Glicina + Cisteina (+ Vit B3 + Cromo) | Fattore di tolleranza al glucosio |
| Arginina, Ornitina (+ SAM) | Poliammine (spermidina, putrescina, spermina) |
| Arginina | Ossido nitrico (NO) |
| Precursori dei neurotrasmettitori (ammine biogene) |
|
| Fenilalanina -> Tirosina | Adrenalina, noraderenalina, tiroxina, tiramina (simpaticomimetici) |
| Triptofano | Serotonina, melatonina |
| Istidina | istamina |
| Acido glutammico (glutammato) | Acido gamma-amminobutirrico (GABA), glutammina |
Una panoramica degli amminoacidi più importanti
L-lisina
- aminoacido essenziale
- amminoacido basico
- Elemento costitutivo della carnitina (cofattori Fe, Vit. C, B3)
- Effetti:
- Funzione protettiva cardiovascolare: elemento costitutivo del collagene vascolare, potenziale aterogeno di Lp(a) â, possibile rilascio di Lp(a) depositate
- Importante per il sistema immunitario (v.anelle infezioni virali (riduce la replicazione del virus)
- Aumenta l'assorbimento intestinale di Ca++ (possibilmente(utile nell'osteoporosi)
L-metionina
- aminoacido essenziale
- Aminoacido neutro contenente zolfo (fonte principale di zolfo)
- S-adenosilmetionina (SAM) = forma biologicamente attiva
- Precursore dell'omocisteina e quindi di cisteina, cistina, taurina (le vitamine del gruppo B e la metionina sono essenziali per il metabolismo dell'omocisteina e per la via del carbonio 1!)
- Elemento costitutivo della carnitina
- Effetti:
- Il più importante donatore di gruppi metilici e quindi altamente rilevante nel contesto dell'epigenetica e della ricerca sulla longevità ("longevità sana")
- lega i metalli pesanti per la disintossicazione (z.B(Rame, cadmio e mercurio)
- acidifica l'urina
- Ha un effetto antiossidante (supporta l'effetto del selenio)
- importante per il sistema immunitario
L-triptofano
- aminoacido essenziale
- Aminoacido aromatico
- Precursore della serotonina (e della melatonina)
- Precursore della formazione della chinurenina
- Effetti:
- Favorisce il sonno
- sistema immunitario
- Risposta anticorpale tramite chinurenine
- Monociti e produzione di IL1
- Produzione di vitamina B3 (niacina) o NAD tramite chinurenina (principalmente nel fegato)
- Formazione di proteine e acetil-CoA
- Abbassamento della pressione sanguigna (soprattutto in combinazione con vitamina B6): probabilmente attraverso effetti serotoninergici
- Rischio di carenza z.B. in caso di intolleranza al fruttosio e al lattosio (ridotto assorbimento nell'intestino), perché il lattosio non digerito lega il triptofano e ne impedisce l'assorbimento.
(Fonte: www.fxmayr.com/de/medicina-nutrizione-lactose.aspx; https://vgxii.com/attack-of-the-tryptophan/)
Sintesi di triptofano-serotonina-melatonina
L-Arginina
- Aminoacido semi-essenziale
- Aminoacido basico formato da citrullina e aspartato o da ornitina
- Effetti:
- Precursore dell'ossido nitrico (NO)
- sostanza di segnalazione
- antiossidante, citotossico, antimicrobico, stimola i neutrofili
- Vasodilatatore, riduce l'aggregazione piastrinica e la pressione sanguigna, migliora il flusso sanguigno (simile alla prostaglandina E1)
- Stimola somatotropina anabolizzante (STH = "Ormone del digiuno"); STH aumenta la sintesi proteica e mobilita i depositi di grasso
- Stimola il fattore di crescita insulino-simile anabolico 1 (IGF-1)
- Importante per il sistema immunitario (cellulare)
- Importante per la sintesi del collagene
- Migliora la perfusione dopo l'ischemia
- Precursore dell'ossido nitrico (NO)
- Consiglio pratico:
- Somministrazione frazionata in più piccole dosi tra i pasti
- Proteine dell'herpes ricche di arginina (possibilmenteAttivazione di infezioni latenti):
Pertanto, l'arginina non deve essere utilizzata come monoterapia per le infezioni da herpes simplex:
Associazione con lisina (acuta 3x1 g/die, preventiva 500 mg/die) in rapporto 1:2
L-Carnitina
- derivato dell'amminoacido
- Formato da metionina e lisina
- Effetti:
- Metabolismo energetico (L-carnitina come “biocarrier”): Molecola di trasporto per acidi grassi liberi a catena lunga nei mitocondri per la beta-ossidazione (95% di occorrenza nel muscolo cardiaco e scheletrico)
- Miglioramento delle prestazioni (z.B(Sport, Cardiologia)
- Influenza sui livelli di lipidi nel sangue
- stabilizzante della membrana, antiossidante e neuroprotettivo
- Importante per il sistema immunitario
- Funzione di disintossicazione: Metabolismo epatico delle sostanze tossiche; molecola di trasporto ("biocarrier") dei metaboliti tossici per l'escrezione attraverso i reni
Coenzima Q10
- derivato dell'amminoacido
- Formato da geranilgeranil fosfato (tramite la via mevalonica o acetil-CoA tramite all-trans-decaprenil fosfato) e da tirosina (tramite acido idrossibenzoico)
- Effetti:
- Metabolismo energetico: Componente centrale della catena respiratoria (membrana mitocondriale interna)
- Antiossidante in fase lipofila (relativa all'arteriosclerosi, al cancro, all'invecchiamento accelerato, ecc.))
- Localizzazione nei mitocondri: effetto locale particolarmente buono e rapido sui radicali dell'ossigeno.
- Coinvolto nella riduzione della vitamina E ossidata
- Attenzione: la somministrazione di statine riduce la produzione di coenzima Q10 (dall'acido mevalonico)
Esempi di indicazioni di aminoacidi (e derivati)
A) Sistema immunitario
- Gli amminoacidi sono i mattoni delle cellule immunitarie.
- Gli amminoacidi sono i mattoni di:
- Immunoglobuline
- Interferoni (glicoproteine antivirali e antiproliferative dei leucociti)
- Interleuchine (stimolano la crescita e la differenziazione dei linfociti)
- Lisozima (dissolve le pareti batteriche)
- Fattori del timo (stimolano la maturazione dei linfociti T e la proliferazione del tessuto linfatico)
- Gli amminoacidi (e derivati) hanno un effetto antiossidante
- Gli amminoacidi stabilizzano il blocco mucoso non specifico
- Gli amminoacidi influenzano la regolazione delle cellule T
- Gli amminoacidi stimolano la risposta immunitaria umorale specifica
- Il triptofano è un precursore della chinurenina
| sostanza | Esempi di effetti |
| Arginina | Stimolazione delle cellule T, modulazione della fagocitosi (neutrofili, monociti), antimicrobica, |
| Lisina | Regolamentazione degli NO |
| Metionina | Donatore del gruppo metilico nel sistema immunitario |
| Taurina | antinfiammatorio |
| Treonina | Stimolazione della proliferazione dei linfociti, sintesi delle proteine del muco nel sistema immunitario intestinale, |
| Triptofano | Inibizione delle citochine pro-infiammatorie, produzione di chinurenine, aumento dell'immunità |
| Carnitina | Stimolazione delle cellule T, modulazione della fagocitosi (neutrofili, monociti) |
| Glutatione | Regolazione del metabolismo cellulare (z.B. Produzione di leucotrieni, apoptosi), risposta immunitaria |
| Creatina | Attività antivirale |
(Fonte: Arndt) &Albers, Handbook of Protein and Amino Acids, p. 55, Li P et al.; Aminoacidi e funzione immunitaria. Br J Nutr 2007;98(2):237-52)
B) Diabete
- Aumento dell'utilizzo degli amminoacidi per la gluconeogenesi (amminoacidi come vettori energetici)
- Aumento della formazione di acidi grassi e corpi chetonici dagli amminoacidi (a causa di elevate quantità di acetil-CoA e sovraccarico del ciclo dell'acido citrico)
- I derivati degli aminoacidi hanno un effetto antiossidante (in caso di elevato stress ossidativo)
- Gli amminoacidi possono stimolare il rilascio di insulina (l'insulina migliora l'assorbimento degli amminoacidi nelle cellule)
- L'insulina (un ormone peptidico) contiene ponti disolfuro e necessita di zolfo.
- Aminoacidi importanti per il diabete:
- L-Carnitina (riduce l'acetil-CoA e abbassa i corpi chetonici)
- L-Arginina, Fenilalanina, BCAA (rilascio di insulina)
- L-cisteina (u.a.Componente del GTF, essenziale per la formazione del CoA, fornitore di S)
- Acido aspartico (abbassa i corpi chetonici)
- Glutatione, taurina (antiossidante, fornitore di zolfo)
C) Sistema cardiovascolare
- Gli amminoacidi sono importanti per il sistema cardiovascolare.
- Vasodilatazione (allargamento dei vasi sanguigni)
- Protezione vascolare
- Fornitura di energia
- Degradazione radicale e riduzione della perossidazione lipidica
- Aminoacidi importanti per il sistema cardiovascolare:
- L-Arginina (NO e vasodilatazione)
- L-Cisteina (migliora la funzione NO)
- Taurina (inotropo positivo, antiaritmico, antiossidante)
- L-Lisina (stabilizza le pareti dei vasi, riduce il potenziale aterogeno della Lp(a))
- L-triptofano e tirosina (neurotrasmettitori che abbassano la pressione sanguigna)
- L-Carnitina e Coenzima Q10 (Energia)
- Glutatione (antiossidante)
D) Fegato
- Gli amminoacidi prevengono la distruzione della membrana cellulare (del fegato)
- Formazione di proteine strutturali (z.B. Membrana delle cellule epatiche)
- Formazione di enzimi e proteine funzionali specifici del fegato
- Gli amminoacidi svolgono complesse funzioni di disintossicazione: il fegato deve disintossicare l'ammoniaca (formata durante il catabolismo proteico) nel ciclo dell'urea.
- Aminoacidi importanti per il fegato:
- L-arginina, ornitina, acido aspartico, citrullina
- L-cisteina (solfato, glutatione)
- Aminoacidi a catena ramificata (nella cirrosi)
E) Tratto gastrointestinale
- Le proteine vengono scomposte nel tratto gastrointestinale:
- La digestione delle proteine inizia nello stomaco
- Pepsina come enzima chiave (controllato dall'acido)
- Peptoni come prodotti di degradazione (stimolano la colecistochinina duodenale e il pancreas esocrino)
- Disturbi dell'assorbimento (z.B(ad esempio a causa di una malattia) portano a una carenza di aminoacidi.
- L'intestino, a sua volta, necessita di amminoacidi. per la sua funzione (z.BStruttura della membrana cellulare, energia per la flora intestinale, disintossicazione, metabolismo degli acidi biliari)
- Importanti aminoacidi (e derivati) con effetti protettivi sulla mucosa intestinale e favorevoli alla digestione: Metionina, glutammina, istidina, treonina, triptofano e glutatione
Aminoacidi chiave (e derivati) nel tratto gastrointestinale
| sostanza | funzioni && Effetti |
| Metionina | Cofattore nella formazione della melatonina e del CoA (coinvolto nella formazione dei fosfolipidi della membrana cellulare della mucosa intestinale) Importante per Formazione di acidi grassi a catena corta attivi (formato dalla flora intestinale fisiologica con proprietà protettive delle mucose e antitumorali) Importante per la funzione di barriera e l'integrità della mucosa del colon |
| Glutammina | Principale fonte di energia delle cellule della mucosa e precursore per la Biosintesi dei nucleotidi delle cellule della mucosa intestinale in rapida divisione. Migliora la mucosa intestinale. Lo stress metabolico (interventi chirurgici, ustioni, traumi) porta spesso a carenza di glutammina, che provoca atrofia della mucosa con riduzione della funzione di barriera e facilitazione della traslocazione batterica. |
| Istidina | Agisce sull'acidità gastrica ed è un precursore della formazione di istamina (un'ammina biogenica con numerosi effetti biologici). Aumenta la secrezione di acido cloridrico. |
| Treonina | Promuove l'integrità della mucosa e la funzione di barriera |
| Triptofano | Precursori della serotonina e dell'indolo (derivati), che supportano la funzione di barriera, l'omeostasi della mucosa e il sistema nervoso |
| Glutatione | Essenziale per il mantenimento della normale mucosa intestinale. Antiossidante. |
F) Psiche
- Precursori e attivatori dei neurotrasmettitori (L-triptofano, L-fenilalanina, L-tirosina, L-istidina)
- Effetto come neurotrasmettitore (z.B.glutammina, glutammato, GABA, glicina)
- Coinvolto nel metabolismo della melatonina (SAM, L-triptofano)
- Incorporati come precursori proteici in Elaborazione dello stress, asse ipotalamo-ipofisi-surrene e sonno
| Neurotrasmettitori | precursore | Funzione/Controllo |
| L-glicina | L-serina | effetto inibitorio sull'attività cerebrale |
| acido L-glutammico | L-glutammina | NTM eccitatorio (attenzione cerebrale); |
| L-glutammina | acido L-glutammico | Può essere convertito in acido glutammico; |
| GABA | acido L-glutammico | NTM inibitorio |
| Adrenalina/Noradrenalina | L-fenilalanina/L-tirosina | Più un NTM eccitatorio |
| Serotonina | L-triptofano | NTM piuttosto inibitorio |
| istamina | L-istidina | Ha un effetto regolatore sui sistemi noradrenergico, serotoninergico e colinergico. |
G) Riduzione del peso
- Perdere peso significa: ridurre l'apporto calorico; conseguenze:
- Minore assunzione di proteine
- Gluconeogenesi e produzione di acidi grassi dagli amminoacidi á
- Scomposizione delle proteine strutturali (muscoli, enzimi, immunoglobuline, albumina di trasporto) → riduzione delle prestazioni, affaticamento, esaurimento, "fallimento della dieta" prematuro
- La pressione colloido-osmotica diminuisce con la formazione di edemi e la riduzione della diuresi (gli amminoacidi regolano l'equilibrio idrico)
- Aminoacidi importanti nella dieta:
- Neurotrasmettitori e precursori (z.B. triptofano, fenilalanina, glutammina, taurina)
- Arginina (attivazione dell'ormone somatotropo STH → riduce la massa grassa)
- Carnitina (brucia grassi)
H) Sport/Prestazione
- Sviluppo strutturale (in particolare muscolare)
- Ottimizzazione del metabolismo (z.BSistema immunitario, sistema redox, psiche)
- Produzione di energia (inclusa l'energia di riserva)
- Effetto antiossidante (alti livelli di radicali liberi durante gli sport estremi)
- Aminoacidi importanti per migliorare le prestazioni:
- L-Carnitina (energia)
- Coenzima Q10 (energia)
- Creatina (energia)
- Glutatione (antiossidante)
- In particolare, AS essenziale.aminoacidi a catena ramificata nonché arginina, glutammina (composizione strutturale)
I) Longevità sana
- Un buon apporto di aminoacidi rappresenta un utile elemento costitutivo del concetto generale di "buon invecchiamento".
- Gli amminoacidi sono u.aElementi costitutivi delle proteine e di altre sostanze essenziali
- Ottimizzazione del metabolismo (z.B(Sistema immunitario, sistema redox, psiche, ormoni)
- Ottimizzazione del tessuto di supporto
- Ottimizzazione delle funzioni degli organi (z.B(Sistema cardiovascolare, nervi, pelle)
- Aminoacidi importanti per la “pelle che invecchia” (z.B.Secchezza, rughe, carenza di collagene, guarigione)
- Arginina
- Cisteina
- Prolina
- Glicina
- Mix di aminoacidi essenziali
- Spermidina
Sintomi di carenza di aminoacidi e proteine
- Occhi e gambe gonfi (l'acqua si sposta dai vasi sanguigni ai tessuti)
- I muscoli diventano più deboli (perdita muscolare)
- I capelli diventano più sottili (a causa della mancanza di cheratina)
- Le unghie diventano fragili
- La pelle diventa secca e squamosa (si formano le rughe)
- La prontezza mentale diminuisce
- Stanchezza e disturbi del sonno
- Immunodeficienza (suscettibilità alle infezioni)
- Disturbi della guarigione delle ferite
- Carenza di micronutrienti (le proteine trasportano i micronutrienti)
- Fluttuazioni della glicemia e voglia di dolci (sensazione di insaziabilità)
Quali amminoacidi dovrebbero essere testati per la carenza in presenza di sintomi specifici?
| indicazione | AS da piombo (principalmente colpita) |
| disintossicazione | Cisteina, acido glutammico, glicina |
| perdita di capelli | Cisteina, Metionina, Tirosina, Glutatione |
| Malattie della pelle | Arginina, cisteina, glutammina, lisina |
| Cardiopatia | Arginina, Lisina, Metionina, Taurina, Carnitina |
| Obesità | Arginina, Metionina, Fenilalanina, Triptofano, Tirosina |
| Gastrointestinale | Glutammina, Treonina, Metionina, Triptofano, Glutatione |
| sistema immunitario | Lisina, metionina, arginina, triptofano, glutammina |
| malattia di Parkinson | Fenilalanina, Tirosina, Carnitina |
Fonte: Ganzimmun
Esempi di amminoacidi negli alimenti
| Metionina | Uova, siero di latte, pane integrale, mais, riso |
| Lisina | Carne, uova, siero di latte, soia, patate, germe di grano, lenticchie |
| Leucina | Semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, pane croccante |
| Isoleucina | Carne, formaggio, semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, soia |
| Treonina | Carne, formaggio, semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, soia |
| Valin | Carne, formaggio, semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, soia |
| Fenilalanina | Carne, formaggio, semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, soia |
| Triptofano | Cacao in polvere, grano saraceno, semi di lino, semi di sesamo, semi di albicocca, semi di zucca, |
| Istidina | Carne, fegato, trota, tonno, formaggio, lenticchie, semi di girasole, lupini, soia |
| Arginina | Carne, pesce, noci, soia, germe di grano, riso integrale, avena |
| Taurina | carne, pesce |
| Glutammina | Carne, pesce, soia, fagioli |
| Glicina | Manzo, fegato, arachidi, avena |
| Carnitina | Carne rossa, granchio |
| Alanina | Manzo, maiale, albumi d'uovo, siero di latte, mais integrale, riso, soia, avena |
| Tirosina | Cacao in polvere, grano saraceno, semi di lino, semi di sesamo, semi di albicocca, semi di zucca |
Esempi di alimenti ricchi di aminoacidi essenziali (e arginina)
| Alimentari | Istidina | Isoleucina * | Leucina * | Lisina | Metionina | Fenilalanina | Treonina | Triptofano | Valin * | Arginina |
| Amaranto | 0,38 | 0,58 | 0,87 | 0,74 | 0,22 | 0,54 | 0,55 | 0,18 | 0,67 | 1.06 |
| Fagioli (crudi) | 0,29 | 0,24 | 0,50 | 0,62 | 0,09 | 0,68 | 0,23 | 0,03 | 0,29 | 0,39 |
| Avena (cruda) | 0,20 | 0,41 | 0,77 | 0,44 | 0,16 | 0,53 | 0,37 | 0,16 | 0,57 | 0,68 |
| nocciola | 0,40 | 0,57 | 1.10 | 0,47 | 0,21 | 0,71 | 0,48 | 0,21 | 0,75 | 2.27 |
| semi di girasole | 0,69 | 1.13 | 1.70 | 0,99 | 0,56 | 1.28 | 0,95 | 0,37 | 1.33 | 2.46 |
| Lenticchie (crude) | 0,59 | 1.11 | 1,78 | 1.73 | 0,19 | 1.23 | 0,98 | 0,22 | 1.33 | 1,95 |
| Lupini | 1.03 | 1.61 | 2.74 | 1,93 | 0,25 | 1.43 | 1.33 | 0,28 | 1.51 | 3.87 |
| dolce di mandorle | 0,53 | 0,91 | 1.51 | 0,60 | 0,27 | 1.20 | 0,63 | 0,17 | 1.18 | 2.84 |
| Soia (matura, cruda) | 1.09 | 1,97 | 3.30 | 2.70 | 0,54 | 2.12 | 1.76 | 0,59 | 2.02 | 3.15 |
| Tempeh (soia fermentata) | 0,48 | 0,91 | 1.47 | 1.06 | 0,23 | 0,89 | 0,68 | 0,17 | 0,89 | 1.12 |
| tofu | 0,40 | 0,74 | 1.24 | 0,96 | 0,19 | 0,84 | 0,57 | 0,20 | 0,76 | 1.14 |
| uovo | 0,26 | 0,73 | 0,99 | 0,70 | 0,35 | 0,63 | 0,56 | 0,18 | 0,88 | 0,70 |
| Parmigiano | 0,92 | 1,78 | 2,89 | 2.18 | 0,71 | 1.41 | 1.26 | 0,40 | 1,94 | 1.01 |
| Yogurt 1,5% | 0,09 | 0,22 | 0,38 | 0,28 | 0,09 | 0,19 | 0,16 | 0,04 | 0,27 | 0,13 |
| Tonno (cotto) | 0,88 | 0,98 | 1,75 | 1,79 | 0,49 | 0,85 | 0,95 | 0,24 | 1.15 | 1.01 |
| Manzo (cotto) | 0,49 | 0,75 | 1.22 | 1.27 | 0,37 | 0,62 | 0,67 | 0,16 | 0,82 | 0,91 |
| Raccomandazione al giorno (in g) | 0,7 | 1.4 | 2.7 | 2.1 | 0,7 | 1,75** | 1.0 | 0,28 | 1.8 | 1.5 |
Diagnostica “amminoacidi essenziali”
| sostanza | Valori normali (mg/dl) | Aree chiave |
| Istidina | 1.226-1.877 | Formazione dell'emoglobina, disintossicazione, precursore dell'istamina |
| Lisina | 2.266-4.020 | Fattore protettivo cardiovascolare, sistema immunitario, elemento costitutivo della carnitina |
| Treonina | 1.429-2.239 | Elemento costitutivo del collagene, sistema immunitario, barriera intestinale |
| Fenilalanina | 0,760-2,973 | Ha effetti analgesici ed è un precursore della tirosina, della tiroxina e delle catecolamine. |
| Triptofano | 0,694-1,838 | Riduzione della pressione sanguigna, promozione del sonno, supporto del sistema immunitario |
| (Arginina) | 1.307-2.439 | Sistema immunitario, sintesi del collagene, precursore dell'NO |
| Metionina | 0,373-0,731 | Donatore del gruppo metilico, disintossicazione, sistema immunitario, sistema redox |
| Leucina | 1.377-2.637 | Energia di riserva |
Suggerimenti per il fabbisogno giornaliero approssimativo di aminoacidi essenziali (in g)
| sostanza | Requisito |
| Isoleucina (VK) | 1,4 g |
CV = Aminoacidi a catena ramificata; SH = Aminoacidi contenenti zolfo; AAS = Aminoacidi aromatici; SE = Semi-essenziali