GRASSI, OLI e ACIDI GRASSI

novembre 18, 2021da admin

I grassi e gli oli sono composti neutri costituiti da:

alcol trivalente glicerina
più 3 molecole di acidi grassi

Questa combinazione è anche chiamata [nome mancante] a causa delle tre molecole FS. “Trigliceridi”Questi vengono scomposti in glicerolo (che poi entra nel flusso sanguigno) e acidi grassi da enzimi speciali chiamati lipasi.

Grassi e oli hanno la stessa struttura chimica. Tuttavia, gli oli contengono acidi grassi più corti e, a differenza dei grassi, sono quindi liquidi a temperatura ambiente.

Acidi grassi cis e trans

Gli acidi grassi naturali sono presenti principalmente nella cosiddetta forma "cis", d.hLe catene di carbonio si trovano su un lato del doppio legame (tridimensionalmente), il che conferisce alle strutture della membrana una maggiore elasticità. Al contrario, acidi grassi idrogenati, cosiddetti "trans" i.d.R. creato artificialmente (s.uCiò rende gli acidi grassi bidimensionali e più rigidi, non più liquidi e spalmabili. Tuttavia, ciò riduce l'elasticità delle strutture di membrana.

I grassi trans aumentano il colesterolo LDL "cattivo" e abbassano il colesterolo HDL "buono", aumentando così il rischio di trombosi. La loro incorporazione nelle pareti cellulari determina rigidità della membrana cellulare e compromette la funzionalità degli organi.

Gli alimenti tipici che possono contenere grassi trans sono: margarina, maionese, biscotti, snack salati, torte, ripieni di cioccolato, dolciumi e cibi pronti.

"I grassi trans artificiali sono considerati un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Il consumo di queste sostanze aumenta il livello di colesterolo LDL nel sangue. In generale, non possono essere considerati sicuri", ha affermato la Food and Drug Administration (FDA).

(Fonte: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Acidi grassi saturi e insaturi

Gli acidi grassi sono classificati in

acidi grassi saturi
acidi grassi monoinsaturi
acidi grassi polinsaturi (ad esempio acidi grassi Omega 3, 6, 9)

La saturazione è definita dal numero di doppi legami C=C. Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami, gli acidi grassi monoinsaturi ne hanno uno e gli acidi grassi polinsaturi ne hanno diversi.

Tra i più noti acidi grassi saturi contare

Acido laurico --> olio di alloro, olio di palma, grassi animali
Acido miristico --&olio di cocco, olio di palma, grassi animali
Acido palmitico --&olio di palma, olio di semi di cotone, grassi animali e vegetali, cera d'api
Acido stearico --&grassi animali e vegetali

Entrambi acidi grassi insaturi La posizione del doppio legame è importante per l'effetto biochimico. Nella classificazione, la posizione del primo doppio legame a partire dall'estremità metilica (CH3) viene determinata e dà quindi il nome al composto. D.h... se il primo doppio legame si trova, ad esempio, a livello terzo posto Se, visto dall'estremità metilica, si trova, allora si chiama "Omega" 3“-Acidi grassi.

I due principali rappresentanti degli acidi grassi polinsaturi sono gli Omega 3- e il Acidi grassi Omega 6Entrambi gli acidi grassi sono “essenziali”, d.hdevono essere assunti attraverso l'alimentazione, mentre gli acidi grassi monoinsaturi e insaturi non sono essenziali e possono essere sintetizzati dall'organismo.

Acidi grassi Omega 3

Acido alfa-linolenico (ALA)
V.a. contenuto nell'olio di lino, nell'olio di soia, nell'olio di colza e nella margarina
Acido eicosapentaenoico (EPA)
V.a.contenuto nei pesci di mare (salmone, sgombro, aringa, sardine, tonno) e nelle alghe
Acido docosaesaenoico (DHA)
V.a. contenuto nei pesci di mare e nelle alghe

Acidi grassi Omega 6

Acido linoleico

Contiene olio di cardo, girasole, soia, mais e germe di grano, nonché margarina vegetale e dietetica.
(+) importante per la struttura della pelle/barriera cutanea
(-) abbassa il colesterolo “buono” HDL
(-) può portare all'ossidazione delle LDL
Acido gamma-linolenico
Viene sintetizzato, ad esempio, dall'acido linoleico presente nelle foglie delle piante e quindi ha sostanzialmente lo stesso profilo di effetti.
v.a. contenuto nell'olio di canapa, nell'olio di enotera, nell'olio di borragine
Acido arachidonico
Arriva v.a. nella carne (anche in piccole quantità nel latte)
(-) il loro metabolismo produce prodotti di degradazione che favoriscono l'infiammazione.

Gli acidi grassi insaturi sono precursori degli eicosanoidi ("ormoni tissutali"), che hanno importanti funzioni regolatrici: oltre alla divisione cellulare e all'aggregazione piastrinica (coagulazione del sangue), sono v.acoinvolti nei processi infiammatori.

Importante Eicosanoidi Sono

Prostaglandine
Prostaciclina
trombossano
Leucotrieni

Acido arachidonico (l'acido grasso omega-6 "cattivo") viene metabolizzato in

Prostaglandine serie 2
trombossano
Leucotrieni serie 4,
... tutti fattori che contribuiscono all'infiammazione acuta!

L'acido grasso Omega 3 EPA Al contrario, viene metabolizzato in

Prostaglandine serie 3
Serie leucotrieni 5
E-Resolvin (E1 inibisce la migrazione delle cellule infiammatorie nel tessuto infiammato e la formazione della sostanza messaggera interleuchina 12),
...che contribuiscono alla risoluzione attiva dell'infiammazione!

Il DHA viene anche metabolizzato in mediatori lipidici antinfiammatori., v.a. nelle protectine e nelle D-resolvine: la resolvina D2 induce le cellule endoteliali a produrre ossido nitrico, impedendo così ai leucociti di aderire alle cellule e quindi di migrare nel tessuto infiammato.

Nonostante le forti somiglianze nella struttura molecolare, le funzioni biologiche degli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 sono molto diverse:

Acidi grassi Omega 3…

… forniscono solo gli eicosanoidi “buoni” e inibiscono la formazione di eicosanoidi “cattivi” dall’acido arachidonico
… funziona

antinfiammatorio
antireumatico
cardioprotettivo
promuovere lo sviluppo mentale dell'embrione

Acidi grassi Omega 6…

… può contenere sia sostanze antinfiammatorie (acido linoleico e linolenico) che proinfiammatorie (acido arachidonico/s.o.) e formano persino eicosanoidi cancerogeni, mentre gli Omega 3 formano solo gli eicosanoidi "buoni", antinfiammatori (+/-)
ATTENZIONE: quando sono presenti grandi quantità di acidi grassi omega-6 "buoni" (acido linoleico/linolenico), possono essere prodotte maggiori quantità di acido arachidonico pro-infiammatorio! Pertanto, il rapporto tra omega-6 e omega-3 è importante. Inoltre, l'organismo ha bisogno degli enzimi Delta-6 e Delta-5 desaturasi per convertire l'ALA di origine vegetale in EPA/DHA.Questi due enzimi sono necessari anche per convertire l'acido grasso linoleico omega-6 in altri acidi grassi omega-6. Pertanto, riducendo la percentuale di acidi grassi omega-6 nella dieta, l'organismo ha a disposizione più enzimi per convertire l'ALA in EPA/DHA.
Nell'età della pietra, il rapporto tra Omega 6 e Omega 3 era a 4:1. A causa dell'allevamento, dell'ingrasso e dell'agricoltura, il rapporto è peggiorato a scapito degli acidi grassi omega-3 e ora si aggira intorno a 20:1 nelle società occidentali (la Società tedesca di nutrizione (DGE) raccomanda un rapporto di 5:1)!

… promuovono la produzione di emoglobina (l’emoglobina è responsabile del trasporto di ossigeno e CO2 nel sangue) (+)
… svolgono un’importante funzione durante la divisione del nucleo cellulare (mitosi) assicurando la stabilità dei cromosomi nel nucleo cellulare (+)
… sono componenti importanti della doppia membrana di tutte le cellule e degli organelli cellulari
… accelerano la scomposizione del lattato (il lattato è un prodotto metabolico della glicolisi; è prodotto dalla riduzione del piruvato a lattato; un eccesso di lattato fa sì che le gambe si sentano pesanti e i muscoli stanchi, ad esempio, perché sono eccessivamente acidificati) (+)

Possibili conseguenze di una carenza di acidi grassi

Omega 3 (essenziali)

Infiammazione reumatoide
Sviluppo embrionale ritardato
Disturbi sensoriali (SM!)
Disturbi dell'apprendimento e della vista
Disturbi della crescita
Pelle secca

Omega 6 (essenziali)

Eczema
Perdita di capelli
Suscettibilità alle infezioni
Ritardo nella guarigione delle ferite
Disturbi della crescita

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) raccomanda un'assunzione giornaliera di 250 mg di EPA e/o DHA (a marzo 2010).

DHA ed EPA dovrebbero essere sempre assunti con il pasto più ricco di grassi.

Negli ultimi anni, ulteriori studi hanno dimostrato che una dose di &Per la prevenzione e il trattamento delle malattie più comuni sono necessari <2 g di EPA/DHA al giorno:

2,2 g per una buona memoria e per prevenire il morbo di Alzheimer (studio di Charité, pubblicato sul Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g per ottenere un elevato effetto antinfiammatorio (Yates, Calder et al. 2014)
2,7 g contro i reumatismi e per la riduzione graduale dei farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g per la steatosi epatica non alcolica (Byrne, et. al. 2014/Stephen, et. al. 2015)

È un'idea sbagliata molto diffusa quella secondo cui l'acido alfa-linolenico (ALA) può essere convertito dall'organismo in EPA e DHA e che quindi vegetariani e vegani possano soddisfare il loro fabbisogno di EPA e DHA semplicemente consumando, ad esempio, olio di semi di lino. Solo una frazione di ALA, circa il 5%, può essere convertita in EPA e circa lo 0,5% in DHA. Pertanto, non è possibile garantire un apporto adeguato degli acidi grassi DHA ed EPA, importanti dal punto di vista biochimico, senza consumare olio di pesce o di alghe!

Indicazioni sulla salute

Gli effetti scientificamente provati di un integratore alimentare sono definiti "affermazioni sulla salute".Per DHA ed EPA sono i seguenti:

EPA e DHA contribuiscono alla normale funzione cardiaca
L'EPA e il DHA contribuiscono al mantenimento di una pressione sanguigna normale.
L'EPA e il DHA contribuiscono al mantenimento di livelli normali di trigliceridi nel sangue.
Il DHA contribuisce al mantenimento della normale funzione cerebrale
Il DHA contribuisce al mantenimento di una vista normale.
Il DHA contribuisce allo sviluppo della vista nei bambini piccoli.
L'assunzione materna di acido docosaesaenoico (DHA) durante la gravidanza e l'allattamento contribuisce al normale sviluppo del cervello del feto e del bambino allattato al seno.
L'assunzione materna di acido docosaesaenoico (DHA) durante la gravidanza e l'allattamento contribuisce al normale sviluppo degli occhi del feto e del bambino allattato al seno.

Conclusione

In conclusione, va notato che

IL Il contenuto di EPA e DHA di un integratore di Omega 3 è fondamentale per i suoi effetti benefici sulla salute. È.
I livelli più elevati di Omega 3 provengono dall'olio di pesce di alta qualità. 500 mg di EPA e 250 mg di DHA per 1000 mg di olio di pesce (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Olio di alghe, in particolare nell'EPA, che è fondamentale per ridurre l'infiammazione, ad esempio. valori significativamente più bassi arriva.