Dente di riccio - Fungo Hericium

Il fungo criniera di leone deve il suo nome alla sua forma insolita. È tondeggiante-ovale o a forma di cuore ed è ricoperto sulla superficie esterna da numerose e lunghe spine fitte. I cinesi gli hanno dato questo nome appropriato proprio per questo. Lì, è anche chiamato "fungo testa di scimmia" perché il corpo fruttifero ricorda la testa pelosa di una scimmia.

Il fungo criniera di leone è considerato un fungo commestibile popolare ed eccellente in Cina. È uno dei pochi funghi che, una volta cotti, emanano un forte aroma di aragosta. In Europa, il fungo criniera di leone è meno conosciuto, sebbene sia originario di alcune parti del continente.

Il suo sapore unico e l'aspetto altamente decorativo, simile al corallo, lo rendono una prelibatezza molto ricercata. In natura, questo fungo si trova nelle foreste decidue di Europa, Nord America e Asia (in particolare Cina e Giappone).

La criniera di leone è ricca di potassio, zinco, ferro, germanio, selenio, fosforo e contiene tutti gli amminoacidi essenziali, nonché polisaccaridi e polipeptidi.

Ricetta per circa 5 persone

Ingredienti:

• 200 g di fungo criniera di leone fresco
• 250 g di panna acida
• 50 g di prezzemolo fresco a foglia piatta
• 2 spicchi d'aglio
• Sale, pepe, succo di limone

Preparazione:

• Per questa ricetta semplice e veloce, tagliate i funghi a cubetti.
• Per prima cosa tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo.
• Mescolare con la crème fraîche
• Aggiungere gli spicchi d'aglio e condire con succo di limone, sale e pepe.

Consiglio 1: non lavare il pelo del riccio, ma solo spazzolarlo, altrimenti assorbirà acqua.

Consiglio 2: Per rendere l'aglio più digeribile, eliminate il germe al centro dello spicchio.

Suggerimento 3: questa ricetta è ottima anche con i funghi shiitake, in combinazione con i funghi criniera di leone o come loro sostituto.