TŁUSZCZE, OLEJE I KWASY TŁUSZCZOWE

listopad 18, 2021z admin

Tłuszcze i oleje są związkami neutralnymi, składającymi się z:

alkohol trójwodorotlenowy gliceryna
plus 3 cząsteczki kwasów tłuszczowych

Tę kombinację nazywa się także [brakująca nazwa] ze względu na trzy cząsteczki FS. „Triglicerydy”Są one rozkładane na glicerol (który następnie przedostaje się do krwiobiegu) i kwasy tłuszczowe przez specjalne enzymy zwane lipazami.

Tłuszcze i oleje mają tę samą strukturę chemiczną. Jednak oleje zawierają krótsze kwasy tłuszczowe i, w przeciwieństwie do tłuszczów, są płynne w temperaturze pokojowej.

Kwasy tłuszczowe cis i trans

Naturalne kwasy tłuszczowe występują głównie w tzw. formie „cis”, d.hŁańcuchy węglowe znajdują się po jednej stronie wiązania podwójnego (trójwymiarowo), co zapewnia strukturom błon większą elastyczność. W przeciwieństwie do tego, uwodornione, tzw. kwasy tłuszczowe „trans” i.d.R. sztucznie stworzone (s.uSprawia to, że kwasy tłuszczowe stają się dwuwymiarowe i bardziej sztywne, nie są już płynne i nie nadają się do smarowania. Zmniejsza to jednak elastyczność struktur błonowych.

Tłuszcze trans zwiększają poziom „złego” cholesterolu LDL i obniżają poziom „dobrego” cholesterolu HDL, zwiększając tym samym ryzyko zakrzepicy. Ich wbudowywanie się w ściany komórkowe prowadzi do usztywnienia błony komórkowej i upośledzenia funkcji narządów.

Typowe produkty spożywcze, które mogą zawierać tłuszcze trans to: margaryna, majonez, ciasteczka, słone przekąski, ciasta, nadzienie czekoladowe, słodycze i dania gotowe.

„Sztuczne tłuszcze trans są uważane za czynnik ryzyka chorób układu krążenia. Spożywanie tych substancji zwiększa poziom cholesterolu LDL we krwi. Generalnie nie można ich uznać za bezpieczne” – stwierdziła Agencja ds. Żywności i Leków (FDA).

(Źródło: Die Ęrzte-Zeitung w Internecie, 11.11.2013)

Kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone

Kwasy tłuszczowe klasyfikuje się na:

nasycone kwasy tłuszczowe
jednonienasycone kwasy tłuszczowe
wielonienasycone kwasy tłuszczowe (np. kwasy tłuszczowe Omega 3, 6, 9)

Nasycenie definiuje się na podstawie liczby wiązań podwójnych C=C. Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają wiązań podwójnych, jednonienasycone mają jedno, a wielonienasycone mają ich wiele.

Wśród najbardziej znanych nasycone kwasy tłuszczowe liczyć

Kwas laurynowy --> olej laurowy, olej palmowy, tłuszcze zwierzęce
Kwas mirystynowy --&olej kokosowy, olej palmowy, tłuszcze zwierzęce
Kwas palmitynowy --&olej palmowy, olej bawełniany, tłuszcze zwierzęce i roślinne, wosk pszczeli
Kwas stearynowy --&tłuszcze zwierzęce i roślinne

Obydwa nienasycone kwasy tłuszczowe Pozycja wiązania podwójnego ma znaczenie dla efektu biochemicznego. Podczas klasyfikacji określa się pozycję pierwszego wiązania podwójnego od końca metylowego (CH3), co nadaje związkowi nazwę. D.h...jeśli pierwsze wiązanie podwójne znajduje się np. przy trzecie miejsce Jeśli patrząc od strony końca metylowego, znajduje się tam, to nazywa się „Omega” 3„-Kwasy tłuszczowe.

Dwoma głównymi przedstawicielami wielonienasyconych kwasów tłuszczowych są: Omega 3- i Kwasy tłuszczowe omega-6Oba kwasy tłuszczowe są „niezbędne”, d.h. muszą być dostarczane wraz z pożywieniem, natomiast kwasy tłuszczowe jednonienasycone i nienasycone nie są niezbędne i mogą być syntetyzowane przez organizm.

Kwasy tłuszczowe omega-3

Kwas alfa-linolenowy (ALA)
V.a. zawarty w oleju lnianym, oleju sojowym, oleju rzepakowym i margarynie
Kwas eikozapentaenowy (EPA)
V.a.zawarte w rybach morskich (łosoś, makrela, śledź, sardynki, tuńczyk) i algach
Kwas dokozaheksaenowy (DHA)
V.a. zawarte w rybach morskich i algach

Kwasy tłuszczowe omega-6

Kwas linolowy

Zawiera olej z ostropestu, słonecznika, soi, kukurydzy i kiełków pszenicy, a także margarynę roślinną i dietetyczną.
(+) ważny dla struktury skóry/bariery skórnej
(-) obniża poziom „dobrego” cholesterolu HDL
(-) może prowadzić do utleniania LDL
Kwas gamma-linolenowy
Jest on syntetyzowany na przykład z kwasu linolowego zawartego w liściach roślin, dlatego też ma zasadniczo taki sam profil działania.
v.a. zawarty w oleju konopnym, oleju z wiesiołka, oleju z ogórecznika
Kwas arachidonowy
Komes v.a. w mięsie (również w małych ilościach w mleku)
(-) ich metabolizm wytwarza produkty rozpadu, które powodują stan zapalny.

Nienasycone kwasy tłuszczowe są prekursorami eikozanoidów („hormonów tkankowych”), które pełnią ważne funkcje regulacyjne: oprócz podziału komórek i agregacji płytek krwi (krzepnięcia krwi) są v.abierze udział w procesach zapalnych.

Ważny Eikozanoidy Czy

Prostaglandyny
Prostacyklina
Tromboksan
Leukotrieny

Kwas arachidonowy (zły kwas tłuszczowy omega-6) jest metabolizowany do

Prostaglandyny 2 seria
Tromboksan
Leukotrieny seria 4,
...co przyczynia się do ostrego stanu zapalnego!

Kwas tłuszczowy Omega 3 Agencja Ochrony Środowiska W przeciwieństwie do tego jest metabolizowany w

Prostaglandyny 3 serie
Seria leukotrienów 5
E-Resolvin (E1 hamuje migrację komórek zapalnych do tkanki objętej stanem zapalnym, a także powstawanie substancji przekaźnikowej – interleukiny 12),
...które przyczyniają się do aktywnego rozwiązania stanu zapalnego!

DHA jest również metabolizowany do lipidowych mediatorów przeciwzapalnych., v.a. w protektynach i D-rezolwinach: Rezolwina D2 powoduje, że komórki śródbłonka wytwarzają tlenek azotu, zapobiegając w ten sposób przyleganiu leukocytów do komórek i ich migracji do tkanki objętej stanem zapalnym.

Pomimo dużego podobieństwa w strukturze molekularnej, funkcje biologiczne kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6 są bardzo różne:

Kwasy tłuszczowe omega-3…

… dostarczają wyłącznie „dobre” eikozanoidy i hamują powstawanie „złych” eikozanoidów z kwasu arachidonowego
… działa

przeciwzapalny
przeciwreumatyczny
kardioprotekcyjne
promować rozwój umysłowy zarodka

Kwasy tłuszczowe omega-6…

… może zawierać zarówno substancje przeciwzapalne (kwas linolowy i linolenowy), jak i prozapalne (kwas arachidonowy/s.o.) i nawet tworzą rakotwórcze eikozanoidy, podczas gdy Omega 3 tworzy tylko „dobre”, przeciwzapalne eikozanoidy (+/-)
UWAGA: W obecności dużych ilości „dobrych” kwasów tłuszczowych omega-6 (kwasu linolowego/linolenowego) może dojść do zwiększonej produkcji prozapalnego kwasu arachidonowego! Dlatego ważny jest stosunek kwasów omega-6 do omega-3. Ponadto organizm potrzebuje enzymów Delta-6 i Delta-5 desaturazy, aby przekształcić roślinny ALA w EPA/DHA.Te dwa enzymy są również niezbędne do przekształcenia kwasu linolowego (kwasu omega-6) w inne kwasy omega-6. Dlatego też, zmniejszając udział kwasów omega-6 w diecie, organizm ma więcej enzymów dostępnych do przekształcania ALA w EPA/DHA.
W epoce kamienia stosunek kwasów Omega 6 do Omega 3 wynosił na poziomie 4:1. Z powodu hodowli zwierząt, tuczu i rolnictwa stosunek ten pogorszył się na niekorzyść kwasów tłuszczowych omega-3 i obecnie w społeczeństwach zachodnich wynosi około 20:1 (Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zaleca stosunek 5:1)!

… promują produkcję hemoglobiny (hemoglobina odpowiada za transport tlenu i CO2 we krwi) (+)
… pełnią ważną funkcję podczas podziału jądra komórkowego (mitozy), zapewniając stabilność chromosomów w jądrze komórkowym (+)
… są ważnymi składnikami podwójnej błony wszystkich komórek i organelli komórkowych
…przyspieszają rozkład mleczanu (mleczan jest produktem metabolicznym glikolizy; powstaje w wyniku redukcji pirogronianu do mleczanu; nadmiar mleczanu powoduje uczucie ciężkości nóg i zmęczenie mięśni, na przykład z powodu ich nadmiernego zakwaszenia) (+)

Możliwe skutki niedoboru kwasów tłuszczowych

Omega 3 (niezbędne)

Zapalenie reumatoidalne
Opóźniony rozwój embrionalny
Zaburzenia sensoryczne (SM!)
Zaburzenia uczenia się i widzenia
Zaburzenia wzrostu
Sucha skóra

Omega 6 (niezbędne)

Wyprysk
Wypadanie włosów
Podatność na infekcje
Opóźnione gojenie się ran
Zaburzenia wzrostu

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zaleca dzienne spożycie 250 mg EPA i/lub DHA (stan na marzec 2010 r.).

DHA i EPA należy zawsze przyjmować w trakcie posiłku o największej zawartości tłuszczu.

W ostatnich latach dalsze badania wykazały, że dawka &Do zapobiegania i leczenia powszechnie występujących chorób wymagane jest spożycie <2 g EPA/DHA dziennie:

2,2 g dla dobrej pamięci i zapobiegania chorobie Alzheimera (badanie przeprowadzone przez Charité, opublikowane w Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g w celu uzyskania silnego efektu przeciwzapalnego (Yates, Calder i in. 2014)
2,7 g w leczeniu reumatyzmu i stopniowym zmniejszaniu dawek niesteroidowych leków przeciwzapalnych (NLPZ) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3–4 g w przypadku niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby (Byrne i in. 2014/Stephen i in. 2015)

Powszechnym błędnym przekonaniem jest, że kwas alfa-linolenowy (ALA) może być w organizmie przekształcany w EPA i DHA, a zatem wegetarianie i weganie mogą pokryć swoje zapotrzebowanie na EPA i DHA, po prostu spożywając np. olej lniany. Tylko ułamek ALA (około 5%) może zostać przekształcony w EPA, a około 0,5% w DHA. Dlatego też nie jest możliwe zapewnienie sobie odpowiedniej podaży ważnych biochemicznie kwasów tłuszczowych DHA i EPA bez spożywania oleju rybiego lub algowego!

Oświadczenia zdrowotne

Naukowo udowodnione efekty suplementów diety określane są mianem „oświadczeń zdrowotnych”.Wartości DHA i EPA przedstawiają się następująco:

EPA i DHA przyczyniają się do prawidłowej pracy serca
EPA i DHA przyczyniają się do utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi.
EPA i DHA przyczyniają się do utrzymania prawidłowego poziomu trójglicerydów we krwi.
DHA przyczynia się do utrzymania prawidłowego funkcjonowania mózgu
Kwas DHA przyczynia się do utrzymania prawidłowego widzenia.
Kwas DHA przyczynia się do rozwoju wzroku u małych dzieci.
Spożywanie kwasu dokozaheksaenowego (DHA) przez matkę w czasie ciąży i karmienia piersią przyczynia się do prawidłowego rozwoju mózgu płodu i dziecka karmionego piersią.
Spożywanie kwasu dokozaheksaenowego (DHA) przez matkę w czasie ciąży i karmienia piersią przyczynia się do prawidłowego rozwoju oczu płodu i dziecka karmionego piersią.

Wniosek

Podsumowując, należy zauważyć, że

ten Zawartość EPA i DHA w suplementach Omega 3 ma kluczowe znaczenie dla ich korzystnego wpływu na zdrowie. Jest.
Najwięcej kwasów Omega 3 znajduje się w wysokiej jakości oleju rybim. 500 mg EPA i 250 mg DHA na 1000 mg oleju rybiego (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Olej z alg, szczególnie w EPA, co jest kluczowe na przykład w zmniejszaniu stanu zapalnego. znacznie niższe wartości komes.