Dente de Ouriço - Cogumelo Hericium

O cogumelo juba-de-leão deve seu nome ao seu formato incomum. Ele é arredondado, oval ou em forma de coração, e coberto em sua superfície externa por muitos espinhos longos e densamente agrupados. Os chineses escolheram esse nome apropriado por causa disso. Lá, ele também é chamado de "cogumelo cabeça de macaco", porque o corpo de frutificação se assemelha à cabeça peluda de um macaco.

O cogumelo juba-de-leão é considerado um cogumelo comestível popular e excelente na China. É um dos poucos cogumelos que, quando cozidos, possuem um forte aroma semelhante ao da lagosta. Na Europa, o cogumelo juba-de-leão é menos conhecido, embora seja nativo de algumas regiões do continente.

Seu sabor único e sua aparência altamente decorativa, semelhante a um coral, fazem dele uma iguaria muito apreciada. Na natureza, esse cogumelo é encontrado em florestas decíduas na Europa, América do Norte e Ásia (especialmente na China e no Japão).

A juba de leão é rica em potássio, zinco, ferro, germânio, selênio, fósforo e contém todos os aminoácidos essenciais, além de polissacarídeos e polipeptídeos.

Receita para aproximadamente 5 pessoas

Ingredientes:

• 200 g de cogumelo juba-de-leão fresco
• 250 g de creme fraîche
• 50 g de salsa fresca de folha plana
• 2 dentes de alho
• Sal, pimenta, suco de limão

Preparação:

• Para esta receita simples e rápida, corte os cogumelos em cubos pequenos.
• Primeiro, pique finamente a salsa e adicione-a.
• Misture com o creme fraîche
• Amasse os dentes de alho e tempere com suco de limão, sal e pimenta.

Dica 1: Não lave os pelos do ouriço, apenas escove-os, caso contrário, eles absorverão água.

Dica 2: Para tornar o alho mais digerível, remova o gérmen que fica no meio do dente.

Dica 3: Esta receita também funciona maravilhosamente com cogumelos shiitake, em combinação com cogumelos juba-de-leão ou como substituto destes.