Fluctuațiile glicemiei, pofta de dulciuri și scăderile de energie după masă sunt toate probleme strâns legate de metabolismul nostru. Metabolismul glucozei joacă, de asemenea, un rol crucial în studiul științific al reglării apetitului și a greutății.
După o masă, concentrația de glucoză din sânge crește. Pancreasul eliberează insulină, iar celulele corpului nostru absorb glucoza pentru a o folosi ca energie sau pentru a o stoca. Nivelul zahărului din sânge scade apoi din nou.
Ceea ce este interesant nu este doar cât crește glicemia, ci și cât scade în orele următoare.
Un studiu din 2021, realizat pe oameni și care a implicat peste 1.000 de adulți sănătoși, a investigat chiar această relație. Participanții al căror nivel de zahăr din sânge a scăzut mai brusc la două-trei ore după o masă standardizată au raportat că se simt mai flămânzi. De asemenea, au consumat mai multă energie la următoarea masă și pe parcursul restului zilei.¹
Prin urmare, nivelurile de zahăr din sânge, foamea și aportul energetic sunt interconectate. Chiar și ingredientele naturale sunt investigate științific în ceea ce privește rolul lor potențial în metabolismul glucozei.
Aceasta include anumite ingrediente ale unei ciuperci cu o proprietate neobișnuită: Coprinus comatus, pălăria ciupercilor cu cerneală.
O ciupercă care se autodizolvă
Căciula ciupercă cu cerneală ciuperoasă este una dintre cele mai neobișnuite ciuperci comestibile native. Căciula sa alungită, albă, este acoperită cu solzi fini, care îi conferă aspectul caracteristic.
Totuși, caracteristica sa cea mai neobișnuită devine evidentă abia odată cu maturizarea crescândă.
Apoi, capacul începe treptat să se lichefieze de la margine până când se formează o masă închisă la culoare, cu cerneală. Capacul de cerneală ciufulit își datorează numele acestui proces natural. Lichidul rezultat a fost folosit chiar și ca cerneală în trecut.
Dar nu doar aspectul său neobișnuit face ca ciuperca să fie interesantă.
Corpul său fructifer conține diverse ingrediente naturale, inclusiv polizaharide și beta-glucani. Acești compuși carbohidrați complecși se găsesc în pereții celulari ai fungilor și diferă ca structură în funcție de specia fungică.
Tocmai această diversitate de ingrediente naturale face ca capacul de cerneală shaggy să fie un subiect interesant de cercetare.
Coprinus comatus în micologia tradițională și cercetarea modernă
Căciula ciupercuță nu este apreciată doar ca ciupercă comestibilă, ci își are locul și în micologia tradițională.
A fost utilizat de mult timp atât în medicina tradițională chineză (MTC), cât și în micoterapia europeană și este asociat în special cu metabolismul zahărului din sânge.
Astăzi, știința modernă studiază și această ciupercă extraordinară și investighează ce rol ar putea juca ingredientele sale naturale în metabolismul glucozei.
Încă din 2015, oamenii de știință au examinat diverse fracțiuni de polizaharide din corpurile fructifere ale speciei Coprinus comatus.
Într-un studiu efectuat pe șoareci cu niveluri crescute experimental ale glicemiei, una dintre fracțiunile examinate a prezentat rezultate deosebit de izbitoare: după administrarea sa, cercetătorii au observat o scădere a concentrației de glucoză din sânge. Modificări ale nivelurilor de glucoză din sânge au fost, de asemenea, documentate într-un studiu de 21 de zile.²
Un alt studiu din 2022 a tratat un extract etanolic din capacul de cerneală shaggy.Oamenii de știință i-au studiat proprietățile la șobolani cu diabet zaharat indus experimental.
După 14 zile de administrare, cercetătorii au observat o reducere cu 26,69% a glicemiei à jeun la șobolanii din grupul cu cea mai mare doză.³
În plus, cercetătorii au analizat diverși parametri metabolici, inclusiv insulina și GLP-1, precum și proprietățile antioxidante ale extractului investigat.
GLP-1 este un hormon eliberat în intestin după ingestia de alimente. Printre altele, joacă un rol în secreția de insulină dependentă de zahărul din sânge și în reglarea apetitului și a sațietății.
Ambele studii oferă dovezi experimentale ale posibilelor interacțiuni dintre anumite componente ale ciupercii cu căciulă de cerneală și metabolismul glucozei.
Polizaharide și beta-glucani: Ce se află în ciuperca cu pălărie de cerneală
Ciuperca cu pălărie de cerneală shaggy are un profil divers de ingrediente naturale.
S-a constatat că corpul său fructifer conține proteine și diverși aminoacizi, vitamine B, vitamina C, precum și minerale și oligoelemente precum potasiu, magneziu, fier și zinc. De asemenea, conține și alți compuși bioactivi, inclusiv substanțe fenolice și ergotioneină.
Totuși, polizaharidele sale sunt deosebit de interesante.
Deoarece nu toate polizaharidele sunt la fel. Factorii cruciali includ modul în care elementele constitutive individuale ale zahărului sunt legate între ele și ce structură spațială rezultă.
Aceste diferențe influențează modul în care compușii interacționează cu sistemele biologice.
Beta-glucanii aparțin, de asemenea, polizaharidelor. Sunt componente naturale ale pereților celulari ai multor ciuperci și sunt caracterizați prin structuri moleculare diferite.
Prin urmare, proprietățile unei anumite fracțiuni de polizaharidă depind nu numai de cantitatea sa, ci și de compoziția sa structurală.
Pudră sau extract de ciuperci: De ce este crucială procesarea
Pe lângă profilul ingredientelor naturale, procesarea ciupercii joacă, de asemenea, un rol important.
În timp ce simpla pudră de ciuperci conține corpul fructifer uscat și măcinat, extracția implică îndepărtarea și concentrarea specifică a unor ingrediente specifice.
Prin urmare, compoziția unui extract poate diferi de cea a pulberii originale de ciuperci.
Atunci când se evaluează un extract de ciuperci, numărul de miligrame de extract pe care îl conține nu este singurul factor decisiv. La fel de important este ce ingrediente conține de fapt și în ce cantități.
O standardizare clar definită a polizaharidelor și beta-glucanilor face ca compoziția să fie trasabilă și contribuie la o calitate constantă.
Această comparabilitate este deosebit de importantă în investigarea științifică a extractelor de ciuperci, deoarece diferite metode de extracție și profiluri de ingrediente pot duce la rezultate diferite.
De ce este interesant capacul de cerneală ciufulit pentru cercetarea metabolică
Capacul ciupercilor, cu aspect de cerneală, este un exemplu fascinant al modului în care diverși constituenți naturali ai ciupercilor sunt investigați științific.
Biologia sa excepțională, utilizarea sa în micologia tradițională și profilul său complex de compoziție fac din Coprinus comatus o specie de ciupercă interesantă.
Cercetările moderne se concentrează în special pe polizaharidele sale și pe diverși parametri metabolici. Aceștia includ metabolismul glucozei, reglarea insulinei și procesele antioxidante.
Studiile experimentale descrise arată de ce anumite componente ale ciupercii cu căciulă de cerneală shaggy primesc atenție în cercetările metabolice.
Astfel, Coprinus comatus combină o lungă tradiție ca ciupercă comestibilă cu întrebările științifice actuale legate de compușii fungici naturali și metabolismul uman.
Surse
¹ Wyatt P, Berry SE, Finlayson G și colab. Scăderile glicemice postprandiale prezic apetitul și aportul energetic la persoanele sănătoase. Metabolismul natural. 2021;3:523–529. https://doi.org/10.1038/s42255-021-00383-x
² Zhou S, Liu Y, Yang Y, Tang Q, Zhang J. Activitatea hipoglicemică a polizaharidelor din corpurile fructifere ale ciupercii medicinale Shaggy Ink Cap, Coprinus comatus, la șoareci, indusă de aloxan și mecanismul său potențial. Revista Internațională de Ciuperci Medicinale. 2015;17(10):957–964. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.v17.i10.50
³ Ratnaningtyas NI, Hernayanti H, Ekowati N, Husen F. Extractul etanolic din ciuperca Coprinus comatus prezintă activități antidiabetice și antioxidante la șobolanii diabetici induși de streptozotocină. Biologie Farmaceutică. 2022;60(1):1126–1136. https://doi.org/10.1080/13880209.2022.2074054