YNDYRAT, VAJRAT dhe ACIDET YNDYRORE

nëntor 18, 2021nga admin

Yndyrnat dhe vajrat janë komponime neutrale të përbëra nga:

alkool trihidrik glicerinë
plus 3 molekula të acideve yndyrore

Ky kombinim quhet edhe [emri që mungon] për shkak të tre molekulave FS. "Trigliceridet"Këto zbërthehen në glicerinë (e cila më pas hyn në qarkullimin e gjakut) dhe acide yndyrore nga enzima të veçanta të quajtura lipaza.

Yndyrnat dhe vajrat kanë të njëjtën strukturë kimike. Megjithatë, vajrat përmbajnë acide yndyrore më të shkurtra dhe, ndryshe nga yndyrnat, për këtë arsye janë të lëngshme në temperaturën e dhomës.

Acidet yndyrore cis dhe trans

Acidet yndyrore natyrale janë kryesisht të pranishme në të ashtuquajturën formë "cis", d.hZinxhirët e karbonit shtrihen në njërën anë të lidhjes së dyfishtë (tredimensionale), gjë që u jep strukturave të membranës elasticitet më të madh. Në të kundërt, acide yndyrore të hidrogjenizuara, të ashtuquajtura "trans" i.d.Rkrijuar artificialisht (s.uKjo i bën acidet yndyrore dy-dimensionale dhe më të ngurta, jo më të lëngshme dhe të shpërndara. Megjithatë, kjo zvogëlon elasticitetin e strukturave të membranës.

Yndyrnat trans rrisin kolesterolin "të keq" LDL dhe ulin kolesterolin "të mirë" HDL, duke rritur kështu rrezikun e trombozës. Përfshirja e tyre në muret qelizore çon në një membranë qelizore të ngurtë dhe dëmton funksionin e organeve.

Ushqimet tipike që mund të përmbajnë yndyrna trans përfshijnë: margarinë, majonezë, biskota, ushqime të kripura, ëmbëlsira, mbushje me çokollatë, ëmbëlsira dhe ushqime të gatshme.

"Yndyrnat artificiale trans konsiderohen një faktor rreziku për sëmundjet kardiovaskulare. Konsumimi i këtyre substancave rrit nivelin e kolesterolit LDL në gjak. Ato në përgjithësi nuk mund të konsiderohen të sigurta", deklaroi Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA).

(Burimi: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura

Acidet yndyrore klasifikohen në

acide yndyrore të ngopura
acide yndyrore të pangopura
acide yndyrore të pangopura (p.sh. acide yndyrore Omega 3, 6, 9)

Ngopja përcaktohet nga numri i lidhjeve të dyfishta C=C. Acidet yndyrore të ngopura nuk kanë lidhje të dyfishta, acidet yndyrore të monopangopura kanë një, dhe acidet yndyrore të polipangopura kanë disa lidhje të dyfishta.

Ndër më të njohurit acide yndyrore të ngopura për të numëruar

Acidi laurik --> vaj dafine, vaj palme, yndyrna shtazore
Acidi miristik --&vaj kokosi, vaj palme, yndyrna shtazore
Acidi palmitik --&vaj palme, vaj pambuku, yndyrna shtazore dhe bimore, dyllë blete
Acidi stearik --&yndyrna shtazore dhe bimore

Të dyja acide yndyrore të pangopura Pozicioni i lidhjes së dyfishtë është i rëndësishëm për efektin biokimik. Në klasifikim, përcaktohet pozicioni i lidhjes së parë të dyfishtë nga skaji metilik (CH3) dhe më pas i jep përbërjes emrin e saj. D.h... nëse lidhja e parë e dyfishtë ndodhet, për shembull, në vendi i tretë Nëse, parë nga skaji metil, ndodhet, atëherë quhet "Omega" 3“-Acidet yndyrore.

Dy përfaqësuesit kryesorë të acideve yndyrore të pangopura janë Omega 3- dhe Acidet yndyrore Omega 6Të dy acidet yndyrore janë "esenciale", d.hduhet të furnizohet nëpërmjet ushqimit, ndërsa acidet yndyrore të monopangopura dhe të pangopura nuk janë thelbësore dhe mund të sintetizohen nga trupi.

Acidet yndyrore Omega 3

Acidi alfa-linolenik (ALA)
V.a. që përmbahen në vajin e lirit, vajin e sojës, vajin e rapese dhe margarinën
Acidi eikosapentaenoik (EPA)
V.a.të përfshira në peshqit e detit (salmon, skumbri, harengë, sardele, ton) dhe algat
Acidi dokosaheksaenoik (DHA)
V.a. që përmbahen në peshqit e detit dhe algat

Acidet yndyrore Omega 6

Acid linoleik

Përmban në vajin e gjembaçit, lulediellit, sojës, misrit dhe embrionit të grurit, si dhe në margarinë bimore dhe dietetike.
(+) e rëndësishme për strukturën/barrierën e lëkurës
(-) ul kolesterolin “e mirë” HDL
(-) mund të çojë në oksidimin e LDL-së
Acid gama-linolenik
Sintetizohet nga acidi linoleik në gjethet e bimëve, për shembull, prandaj në thelb ka të njëjtin profil efekti.
v.apërmbahet në vajin e kërpit, vajin e aguliçes së mbrëmjes, vajin e boragës
Acid arakidonik
Vjen v.anë mish (gjithashtu në sasi të vogla në qumësht)
(-) metabolizmi i tyre prodhon produkte zbërthimi që nxisin inflamacionin.

Acidet yndyrore të pangopura janë pararendës të eikozanoideve ("hormonet e indeve"), të cilat kanë funksione të rëndësishme rregullatore: përveç ndarjes qelizore dhe grumbullimit të trombociteve (mpiksja e gjakut), ato janë v.atë përfshirë në proceset inflamatore.

E rëndësishme Eikosanoidet janë

Prostaglandinat
Prostaciklinë
Tromboksan
Leukotrienet

Acid arakidonik (acidi yndyror "i keq" omega-6) metabolizohet në

Seria 2 e Prostaglandinave
Tromboksan
Seria 4 e leukotrieneve,
... të gjitha këto kontribuojnë në inflamacion akut!

Acidi yndyror Omega 3 EPA Në të kundërt, metabolizohet në

Seria 3 e prostaglandinave
Seria e leukotrienëve 5
E-Resolvina (E1 pengon migrimin e qelizave inflamatore në indin e inflamuar, si dhe formimin e substancës së mesazherit interleukinë 12),
...të cilat kontribuojnë në zgjidhjen aktive të inflamacionit!

DHA metabolizohet gjithashtu në ndërmjetësues lipidikë anti-inflamatorë., v.aNë protekinat dhe D-resolvinat: Resolvina D2 bën që qelizat endoteliale të prodhojnë oksid nitrik, duke parandaluar kështu ngjitjen e leukociteve në qeliza dhe kështu migrimin në indin e inflamuar.

Pavarësisht ngjashmërive të forta në strukturën molekulare, funksionet biologjike të acideve yndyrore Omega 3 dhe Omega 6 janë shumë të ndryshme:

Acidet yndyrore Omega 3…

... ofrojnë vetëm eikosanoidet "e mira" dhe pengojnë formimin e eikosanoideve "të këqija" nga acidi arakidonik
… punon

anti-inflamator
antireumatik
kardioprotektiv
promovon zhvillimin mendor të embrionit

Acidet yndyrore Omega 6…

... mund të përmbajë si anti-inflamatorë (acid linoleik dhe linolenik) ashtu edhe pro-inflamatorë (acid arakidonik/s.o.) dhe madje formojnë eikozanoide kancerogjene, ndërsa Omega 3 formon vetëm eikozanoide "të mira", anti-inflamatore (+/-)
KUJDES: Kur janë të pranishme sasi të mëdha të acideve yndyrore "të mira" omega-6 (acid linoleik/linolenik), mund të prodhohen sasi të rritura të acidit arakidonik pro-inflamator! Prandaj, raporti i omega-6 me omega-3 është i rëndësishëm. Përveç kësaj, trupi ka nevojë për enzimat Delta-6 dhe Delta-5 desaturaza për të shndërruar ALA-në me bazë bimore në EPA/DHA.Këto dy enzima janë gjithashtu të nevojshme për të shndërruar acidin yndyror omega-6, acidin linoleik, në acide të tjera yndyrore omega-6. Prandaj, duke zvogëluar përqindjen e acideve yndyrore omega-6 në dietë, trupi ka më shumë enzima në dispozicion për të shndërruar ALA-në në EPA/DHA.
Në Epokën e Gurit, raporti i Omega 6 me Omega 3 ishte në 4:1. Për shkak të mbarështimit të bagëtive, majmërisë dhe bujqësisë, raporti është përkeqësuar në dëm të acideve yndyrore omega-3 dhe tani është rreth 20:1 në shoqëritë perëndimore (Shoqata Gjermane e Ushqyerjes (DGE) rekomandon një raport prej 5:1)!

… nxisin prodhimin e hemoglobinës (hemoglobina është përgjegjëse për transportimin e oksigjenit dhe CO2 në gjak) (+)
… kanë një funksion të rëndësishëm gjatë ndarjes së bërthamës qelizore (mitozës) duke siguruar stabilitetin e kromozomeve në bërthamën e qelizës (+)
... janë përbërës të rëndësishëm të membranës së dyfishtë të të gjitha qelizave dhe organeleve qelizore
… përshpejtojnë zbërthimin e laktatit (laktati është një produkt metabolik i glikolizës; prodhohet nga reduktimi i piruvatit në laktat; laktat i tepërt i bën këmbët të ndihen të rënda dhe muskujt të lodhur, për shembull, sepse ato janë të acidifikuara tepër) (+)

Pasojat e mundshme të mungesës së acideve yndyrore

Omega 3 (esenciale)

Inflamacion reumatoid
Zhvillimi i vonuar embrional
Çrregullime shqisore (MS!)
Dëmtime në të nxënë dhe shikim
Çrregullime të rritjes
Lëkura e thatë

Omega 6 (esenciale)

Ekzemë
Rënia e flokëve
Ndjeshmëria ndaj infeksionit
Shërimi i vonuar i plagëve
Çrregullime të rritjes

Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) rekomandon një konsum ditor prej 250 mg EPA dhe/ose DHA (që nga marsi 2010).

DHA dhe EPA duhet të merren gjithmonë me vaktin që ka më shumë yndyrë.

Në vitet e fundit, studime të mëtejshme kanë treguar se një dozë e. &<2 g EPA/DHA në ditë është e nevojshme për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve të zakonshme:

2.2 g për performancë të mirë të kujtesës dhe për të parandaluar sëmundjen e Alzheimerit (studim nga Charité, botuar në Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g për të arritur një efekt të lartë anti-inflamator (Yates, Calder et al. 2014)
2.7 g kundër reumatizmit dhe për reduktimin gradual të barnave anti-inflamatore jo-steroide (NSAID) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g për sëmundjen e mëlçisë yndyrore joalkoolike (Byrne, et. al. 2014/Stephen, et. al. 2015)

Është një keqkuptim i përhapur gjerësisht se acidi alfa-linolenik (ALA) mund të shndërrohet nga trupi në EPA dhe DHA, dhe se vegjetarianët dhe veganët mund t'i plotësojnë nevojat e tyre për EPA dhe DHA thjesht duke konsumuar, për shembull, vaj liri. Vetëm një pjesë e vogël e ALA-s, afërsisht 5%, mund të shndërrohet në EPA dhe ~0.5% në DHA. Prandaj, nuk është e mundur të sigurohet një furnizim i mjaftueshëm i acideve yndyrore DHA dhe EPA biokimikisht të rëndësishme pa konsumuar vaj peshku ose algash!

Pretendime shëndetësore

Efektet e provuara shkencërisht të një suplementi dietik quhen "pretendime shëndetësore".Këto janë si më poshtë për DHA dhe EPA:

EPA dhe DHA kontribuojnë në funksionimin normal të zemrës
EPA dhe DHA kontribuojnë në ruajtjen e presionit normal të gjakut.
EPA dhe DHA kontribuojnë në ruajtjen e niveleve normale të triglicerideve në gjak.
DHA kontribuon në ruajtjen e funksionit normal të trurit
DHA kontribuon në ruajtjen e shikimit normal.
DHA kontribuon në zhvillimin e shikimit tek fëmijët e vegjël.
Marrja e acidit dokozaheksaenoik (DHA) nga nëna gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji kontribuon në zhvillimin normal të trurit të fetusit dhe fëmijës së ushqyer me gji.
Marrja e acidit dokozaheksaenoik (DHA) nga nëna gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji kontribuon në zhvillimin normal të syve të fetusit dhe fëmijës së ushqyer me gji.

Përfundim

Si përfundim, duhet theksuar se

i/e/të Përmbajtja e EPA dhe DHA e një suplementi Omega 3 është thelbësore për efektet e tij në promovimin e shëndetit. është.
Nivelet më të larta të Omega 3 vijnë nga vaji i peshkut me cilësi të lartë. 500 mg EPA dhe 250 mg DHA për 1000 mg vaj peshku (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Vaj algash, veçanërisht në EPA, e cila është thelbësore për reduktimin e inflamacionit, për shembull. vlera dukshëm më të ulëta vjen.