TUKY, OLEJE a MASTNÉ KYSELINY

listopad 18, 2021z admin

Tuky a oleje jsou neutrální sloučeniny složené z:

trojsytný alkohol glycerin
plus 3 molekuly mastných kyselin

Tato kombinace se také nazývá [chybějící název] kvůli třem molekulám FS. „Triglyceridy“Ty se štěpí na glycerol (který se poté dostává do krevního oběhu) a mastné kyseliny speciálními enzymy zvanými lipázy.

Tuky a oleje mají stejnou chemickou strukturu. Oleje však obsahují kratší mastné kyseliny, a proto jsou na rozdíl od tuků při pokojové teplotě kapalné.

Cis a trans mastné kyseliny

Přirozené mastné kyseliny se vyskytují většinou v tzv. „cis“ formě, d.hUhlíkové řetězce leží na jedné straně dvojné vazby (trojrozměrně), což membránovým strukturám dodává větší elasticitu. Naproti tomu hydrogenované, tzv. „trans“ mastné kyseliny i.d.Ruměle vytvořený (s.uDíky tomu jsou mastné kyseliny dvojrozměrné a tužší, již nejsou tekuté a roztíratelné. To však snižuje elasticitu membránových struktur.

Trans-tuky zvyšují hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a snižují hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, čímž zvyšují riziko trombózy. Jejich zabudování do buněčných stěn vede k rigidní buněčné membráně a zhoršuje funkci orgánů.

Mezi typické potraviny, které mohou obsahovat trans-tuky, patří: margarín, majonéza, sušenky, slané pochutiny, dorty, čokoládová náplň, sladkosti a polotovary.

„Umělé trans-tuky jsou považovány za rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění. Konzumace těchto látek zvyšuje hladinu LDL cholesterolu v krvi. Obecně je nelze považovat za bezpečné,“ uvedl Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

(Zdroj: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny

Mastné kyseliny se dělí na

nasycené mastné kyseliny
mononenasycené mastné kyseliny
polynenasycené mastné kyseliny (např. omega 3, 6, 9 mastné kyseliny)

Nasycenost je definována počtem dvojných vazeb C=C. Nasycené mastné kyseliny nemají žádnou dvojnou vazbu, mononenasycené mastné kyseliny jednu a polynenasycené mastné kyseliny mají několik dvojných vazeb.

Mezi nejznámější nasycené mastné kyseliny spočítat

Kyselina laurová --> vavřínový olej, palmový olej, živočišné tuky
Kyselina myristová --&kokosový olej, palmový olej, živočišné tuky
Kyselina palmitová --&palmový olej, bavlníkový olej, živočišné a rostlinné tuky, včelí vosk
Kyselina stearová --&živočišné a rostlinné tuky

Obě nenasycené mastné kyseliny Poloha dvojné vazby je důležitá pro biochemický účinek. Při klasifikaci se určí poloha první dvojné vazby od methylového konce (CH3) a následně se sloučenině udělí její název. D.h... pokud se první dvojná vazba nachází například na třetí místo Pokud se při pohledu z methylového konce nachází, nazývá se to „omega“ 3„-Mastné kyseliny.“

Dva hlavní zástupci polynenasycených mastných kyselin jsou Omega 3- a Omega-6 mastné kyselinyObě mastné kyseliny jsou „esenciální“, d.hMusí být dodávány potravou, zatímco mononenasycené a nenasycené mastné kyseliny nejsou esenciální a tělo si je dokáže syntetizovat.

Omega-3 mastné kyseliny

Kyselina alfa-linolenová (ALA)
V.aobsažený v lněném oleji, sójovém oleji, řepkovém oleji a margarínu
Kyselina eikosapentaenová (EPA)
V.a.obsažený v mořských rybách (losos, makrela, sleď, sardinky, tuňák) a řasách
Kyselina dokosahexaenová (DHA)
V.aobsažený v mořských rybách a řasách

Omega-6 mastné kyseliny

Kyselina linolová

Obsahuje se v oleji z ostropestřece, slunečnice, sóji, kukuřice a pšeničných klíčků, stejně jako v rostlinném a dietním margarínu.
(+) důležitý pro strukturu kůže/kožní bariéru
(-) snižuje „dobrý“ cholesterol HDL
(-) může vést k oxidaci LDL
Kyselina gama-linolenová
Syntetizuje se například z kyseliny linolové v listech rostlin, proto má v podstatě stejný profil účinku.
v.aobsažený v konopném oleji, pupalkovém oleji a oleji z brutnáku lékařského
Kyselina arachidonová
Přichází v.av mase (také v malém množství v mléce)
(-) jejich metabolismus produkuje produkty rozkladu, které podporují zánět.

Nenasycené mastné kyseliny jsou prekurzory eikosanoidů („tkáňových hormonů“), které mají důležité regulační funkce: kromě buněčného dělení a agregace krevních destiček (srážení krve) jsou také v.azapojených do zánětlivých procesů.

Důležité Eikosanoidy jsou

Prostaglandiny
Prostacyklin
Tromboxan
Leukotrieny

Kyselina arachidonová („špatná“ omega-6 mastná kyselina) se metabolizuje na

Prostaglandiny 2 řady
Tromboxan
Leukotrieny 4 série,
... to vše přispívá k akutnímu zánětu!

Omega-3 mastná kyselina Agentura pro ochranu životního prostředí Naproti tomu se metabolizuje v

Prostaglandiny 3 řady
Leukotrieny řady 5
E-Resolvin (E1 inhibuje migraci zánětlivých buněk do zanícené tkáně a také tvorbu interleukinu 12, látky přenašeče zánětu),
...které přispívají k aktivnímu řešení zánětu!

DHA se také metabolizuje na protizánětlivé lipidové mediátory., v.aV protektiny a D-resolviny: Resolvin D2 způsobuje, že endotelové buňky produkují oxid dusnatý, čímž zabraňuje leukocytům v adhezi k buňkám a jejich migraci do zanícené tkáně.

Navzdory silné podobnosti v molekulární struktuře se biologické funkce omega-3 a omega-6 mastných kyselin velmi liší:

Omega-3 mastné kyseliny…

... poskytují pouze „dobré“ eikosanoidy a inhibují tvorbu „špatných“ eikosanoidů z kyseliny arachidonové
... funguje

protizánětlivý
antirevmatikum
kardioprotektivní
podporovat duševní vývoj embrya

Omega-6 mastné kyseliny…

... může obsahovat jak protizánětlivé (kyselinu linolovou a linolenovou), tak prozánětlivé (kyselinu arachidonovou/s.o.) a dokonce tvoří karcinogenní eikosanoidy, zatímco omega-3 tvoří pouze „dobré“, protizánětlivé eikosanoidy (+/-)
VAROVÁNÍ: Pokud je přítomno velké množství „dobrých“ omega-6 mastných kyselin (kyselina linolová/linolenová), může se produkovat zvýšené množství prozánětlivé kyseliny arachidonové! Proto je důležitý poměr omega-6 a omega-3. Kromě toho tělo potřebuje enzymy Delta-6 a Delta-5 desaturázu k přeměně rostlinné ALA na EPA/DHA.Tyto dva enzymy jsou také potřebné k přeměně omega-6 mastné kyseliny linolové na další omega-6 mastné kyseliny. Snížením podílu omega-6 mastných kyselin ve stravě má tělo k dispozici více enzymů k přeměně ALA na EPA/DHA.
V době kamenné byl poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám... v poměru 4:1. V důsledku chovu hospodářských zvířat, výkrmu a zemědělství se poměr zhoršil na úkor omega-3 mastných kyselin a v západních společnostech se nyní pohybuje kolem 20:1 (Německá nutriční společnost (DGE) doporučuje poměr 5:1)!

… podporují tvorbu hemoglobinu (hemoglobin je zodpovědný za transport kyslíku a CO2 v krvi) (+)
... mají důležitou funkci během dělení buněčného jádra (mitózy) tím, že zajišťují stabilitu chromozomů v buněčném jádře (+)
... jsou důležitými součástmi dvojité membrány všech buněk a buněčných organel
… urychlují odbourávání laktátu (laktát je metabolický produkt glykolýzy; vzniká redukcí pyruvátu na laktát; nadbytek laktátu způsobuje například pocit těžkých nohou a únavu svalů, protože jsou překyselené) (+)

Možné důsledky nedostatku mastných kyselin

Omega 3 (esenciální)

Revmatoidní zánět
Zpomalený embryonální vývoj
Senzorické poruchy (RS!)
Poruchy učení a zraku
Poruchy růstu
Suchá kůže

Omega 6 (esenciální)

Ekzém
Vypadávání vlasů
Náchylnost k infekcím
Zpožděné hojení ran
Poruchy růstu

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje denní příjem 250 mg EPA a/nebo DHA (k březnu 2010).

DHA a EPA by se měly vždy užívat s jídlem s nejvyšším obsahem tuku.

V posledních letech další studie ukázaly, že dávka &Pro prevenci a léčbu běžných onemocnění je zapotřebí <2 g EPA/DHA denně:

2,2 g pro dobrou paměť a prevenci Alzheimerovy choroby (studie Charité, publikovaná v časopise Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g pro dosažení vysokého protizánětlivého účinku (Yates, Calder a kol. 2014)
2,7 g proti revmatismu a pro postupné snižování dávek nesteroidních protizánětlivých léků (NSAID) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3–4 g při nealkoholickém ztučnění jater (Byrne a kol. 2014/Stephen a kol. 2015)

Je rozšířeným omylem, že kyselinu alfa-linolenovou (ALA) si tělo dokáže přeměnit na EPA a DHA, a že vegetariáni a vegani si proto mohou doplnit své potřeby EPA a DHA pouhou konzumací například lněného oleje. Pouze zlomek ALA, přibližně 5 %, lze přeměnit na EPA a ~0,5 % na DHA. Proto není možné zajistit dostatečný přísun biochemicky důležitých mastných kyselin DHA a EPA bez konzumace rybího nebo řasového oleje!

Zdravotní tvrzení

Vědecky prokázané účinky doplňku stravy se označují jako „zdravotní tvrzení“.Pro DHA a EPA jsou to následující:

EPA a DHA přispívají k normální funkci srdce
EPA a DHA přispívají k udržení normálního krevního tlaku.
EPA a DHA přispívají k udržení normální hladiny triglyceridů v krvi.
DHA přispívá k udržení normální funkce mozku
DHA přispívá k udržení normálního zraku.
DHA přispívá k rozvoji zraku u malých dětí.
Příjem kyseliny dokosahexaenové (DHA) matkou během těhotenství a kojení přispívá k normálnímu vývoji mozku plodu a kojeného dítěte.
Příjem kyseliny dokosahexaenové (DHA) matkou během těhotenství a kojení přispívá k normálnímu vývoji očí plodu a kojeného dítěte.

Závěr

Závěrem je třeba poznamenat, že

ten Obsah EPA a DHA v doplňku stravy s omega-3 mastnými kyselinami je klíčový pro jeho účinky na zdraví. je.
Nejvyšší hladiny omega-3 mastných kyselin pocházejí z vysoce kvalitního rybího oleje. 500 mg EPA a 250 mg DHA na 1000 mg rybího oleje (omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Řasový olej, zejména v EPA, což je například klíčové pro snížení zánětu. výrazně nižší hodnoty přichází.