TUKY, OLEJE a MASTNÉ KYSELINY

listopad 18, 2021z admin

Tuky a oleje jsou neutrální sloučeniny složené z:

trojsytný alkohol glycerin
plus 3 molekuly mastných kyselin

Tato kombinace se také nazývá [chybějící název] kvůli třem molekulám FS. „Triglyceridy“. Ty se štěpí na glycerol (který se poté dostává do krevního oběhu) a mastné kyseliny speciálními enzymy zvanými lipázy.

Tuky a oleje mají stejnou chemickou strukturu. Oleje však obsahují kratší mastné kyseliny, a proto jsou na rozdíl od tuků při pokojové teplotě kapalné.

Cis a trans mastné kyseliny

Přirozené mastné kyseliny se vyskytují většinou v tzv. „cis“ formě, d.h. Uhlíkové řetězce leží na jedné straně dvojné vazby (trojrozměrně), což membránovým strukturám dodává větší elasticitu. Naproti tomu hydrogenované, tzv. „trans“ mastné kyseliny i.d.R. uměle vytvořené (s.u. Díky tomu jsou mastné kyseliny dvojrozměrné a tužší, již nejsou tekuté a roztíratelné. To však snižuje elasticitu membránových struktur.

Trans-tuky zvyšují hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a snižují hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, čímž zvyšují riziko trombózy. Jejich zabudování do buněčných stěn vede k rigidní buněčné membráně a zhoršuje funkci orgánů.

Mezi typické potraviny, které mohou obsahovat trans-tuky, patří: margarín, majonéza, sušenky, slané pochutiny, dorty, čokoládová náplň, sladkosti a polotovary.

„Umělé trans-tuky jsou považovány za rizikový faktor kardiovaskulárních onemocnění. Konzumace těchto látek zvyšuje hladinu LDL cholesterolu v krvi. Obecně je nelze považovat za bezpečné,“ uvedl Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

(Zdroj: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny

Mastné kyseliny se dělí na

nasycené mastné kyseliny
mononenasycené mastné kyseliny
polynenasycené mastné kyseliny (např. omega 3, 6, 9 mastné kyseliny)

Nasycenost je definována počtem dvojných vazeb C=C. Nasycené mastné kyseliny nemají žádnou dvojnou vazbu, mononenasycené mastné kyseliny jednu a polynenasycené mastné kyseliny mají několik dvojných vazeb.

Mezi nejznámější nasycené mastné kyseliny spočítat

Kyselina laurová --> Vavřínový olej, palmový olej, živočišné tuky
Kyselina myristová --> Kokosový olej, palmový olej, živočišné tuky
Kyselina palmitová --> Palmový olej, bavlníkový olej, živočišné a rostlinné tuky, včelí vosk
Kyselina stearová --> živočišné a rostlinné tuky

Obě nenasycené mastné kyseliny Poloha dvojné vazby je důležitá pro biochemický účinek. Při klasifikaci se určí poloha první dvojné vazby od methylového konce (CH3) a následně se sloučenině udělí její název. D.h. pokud se první dvojná vazba nachází například na třetí místo Pokud se při pohledu z methylového konce nachází, nazývá se to „omega“ 3„-Mastné kyseliny.“

Dva hlavní zástupci polynenasycených mastných kyselin jsou Omega 3- a Omega-6 mastné kyseliny. Obě mastné kyseliny jsou „esenciální“, d.h. musí být dodávány potravou, zatímco mononenasycené a nenasycené mastné kyseliny nejsou esenciální a tělo si je dokáže syntetizovat.

Omega-3 mastné kyseliny

Kyselina alfa-linolenová (ALA)
V.a. obsažený v lněném oleji, sójovém oleji, řepkovém oleji a margarínu
Kyselina eikosapentaenová (EPA)
V.a. obsažený v mořských rybách (losos, makrela, sleď, sardinky, tuňák) a řasách
Kyselina dokosahexaenová (DHA)
V.a. obsažené v mořských rybách a řasách

Omega-6 mastné kyseliny

Kyselina linolová

Obsahuje se v oleji z ostropestřece, slunečnice, sóji, kukuřice a pšeničných klíčků, stejně jako v rostlinném a dietním margarínu.
(+) důležitý pro strukturu kůže/kožní bariéru
(-) snižuje „dobrý“ cholesterol HDL
(-) může vést k oxidaci LDL
Kyselina gama-linolenová
Syntetizuje se například z kyseliny linolové v listech rostlin, proto má v podstatě stejný profil účinku.
v.a. obsažený v konopném oleji, pupalkovém oleji a oleji z brutnáku lékařského
Kyselina arachidonová
Přichází v.a. nachází se v mase (v malém množství také v mléce)
(-) jejich metabolismus produkuje produkty rozkladu, které podporují zánět.

Nenasycené mastné kyseliny jsou prekurzory eikosanoidů („tkáňových hormonů“), které mají důležité regulační funkce: kromě buněčného dělení a agregace krevních destiček (srážení krve) jsou také v.a. zapojených do zánětlivých procesů.

Důležité Eikosanoidy jsou

Prostaglandiny
Prostacyklin
Tromboxan
Leukotrieny

Kyselina arachidonová („špatná“ omega-6 mastná kyselina) se metabolizuje na

Prostaglandiny 2 řady
Tromboxan
Leukotrieny 4 série,
. ...to vše přispívá k akutnímu zánětu!

Omega-3 mastná kyselina Agentura pro ochranu životního prostředí Naproti tomu se metabolizuje v

Prostaglandiny 3 řady
Leukotrieny řady 5
E-Resolvin (E1 inhibuje migraci zánětlivých buněk do zanícené tkáně a také tvorbu interleukinu 12, látky přenašeče zánětu),
. ...které přispívají k aktivnímu řešení zánětu!

DHA se také metabolizuje na protizánětlivé lipidové mediátory., v.a. v protektiny a D-resolviny: Resolvin D2 způsobuje, že endotelové buňky produkují oxid dusnatý, čímž zabraňuje leukocytům v připojení k zanícené tkáni a jejich migraci do ní.

Navzdory silné podobnosti v molekulární struktuře se biologické funkce omega-3 a omega-6 mastných kyselin velmi liší:

Omega-3 mastné kyseliny…

... poskytují pouze „dobré“ eikosanoidy a inhibují tvorbu „špatných“ eikosanoidů z kyseliny arachidonové
... funguje

protizánětlivý
antirevmatikum
kardioprotektivní
podporovat duševní vývoj embrya

Omega-6 mastné kyseliny…

... může obsahovat jak protizánětlivé (kyselinu linolovou a linolenovou), tak prozánětlivé (kyselinu arachidonovou/s.o. ) a dokonce tvoří karcinogenní eikosanoidy, zatímco omega-3 tvoří pouze „dobré“, protizánětlivé eikosanoidy (+/-)
VAROVÁNÍ: Pokud je přítomno velké množství „dobrých“ omega-6 mastných kyselin (kyselina linolová/linolenová), může se produkovat zvýšené množství prozánětlivé kyseliny arachidonové! Proto je důležitý poměr omega-6 a omega-3. Tělo dále potřebuje enzymy delta-6 a delta-5 desaturázu k přeměně rostlinné ALA na EPA/DHA. Tyto dva enzymy jsou také potřebné k přeměně omega-6 mastné kyseliny, kyseliny linolové, na další omega-6 mastné kyseliny. Snížením podílu omega-6 mastných kyselin ve stravě má tedy tělo k dispozici více enzymů pro přeměnu ALA na EPA/DHA.
V době kamenné byl poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám... v poměru 4:1. V důsledku chovu hospodářských zvířat, výkrmu a zemědělství se poměr zhoršil na úkor omega-3 mastných kyselin a v západních společnostech se nyní pohybuje kolem 20:1 (Německá nutriční společnost (DGE) doporučuje poměr 5:1)!

… podporují tvorbu hemoglobinu (hemoglobin je zodpovědný za transport kyslíku a CO2 v krvi) (+)
... mají důležitou funkci během dělení buněčného jádra (mitózy) tím, že zajišťují stabilitu chromozomů v buněčném jádře (+)
... jsou důležitými součástmi dvojité membrány všech buněk a buněčných organel
… urychlují odbourávání laktátu (laktát je metabolický produkt glykolýzy; vzniká redukcí pyruvátu na laktát; nadbytek laktátu způsobuje například pocit těžkých nohou a únavu svalů, protože jsou překyselené) (+)

Možné důsledky nedostatku mastných kyselin

Omega 3 (esenciální)

Revmatoidní zánět
Zpomalený embryonální vývoj
Senzorické poruchy (RS!)
Poruchy učení a zraku
Poruchy růstu
Suchá kůže

Omega 6 (esenciální)

Ekzém
Vypadávání vlasů
Náchylnost k infekcím
Zpožděné hojení ran
Poruchy růstu

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje denní příjem 250 mg EPA a/nebo DHA (k březnu 2010).

DHA a EPA by se měly vždy užívat s jídlem s nejvyšším obsahem tuku.

V posledních letech další studie ukázaly, že dávka >Pro prevenci a léčbu běžných onemocnění je zapotřebí 2 g EPA/DHA denně:

2,2 g pro dobrou paměť a prevenci Alzheimerovy choroby (studie Charité, publikovaná v časopise Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g pro dosažení vysokého protizánětlivého účinku (Yates, Calder a kol.)2014)
2,7 g proti revmatismu a pro postupné snižování dávek nesteroidních protizánětlivých léků (NSAID) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3–4 g při nealkoholickém ztučnění jater (Byrne a kol. 2014/Stephen a kol. 2015)

Je rozšířeným omylem, že kyselinu alfa-linolenovou (ALA) si tělo dokáže přeměnit na EPA a DHA, a že vegetariáni a vegani si proto mohou doplnit své potřeby EPA a DHA pouhou konzumací například lněného oleje. Pouze zlomek ALA, přibližně 5 %, lze přeměnit na EPA a ~0,5 % na DHA. Proto není možné zajistit dostatečný přísun biochemicky důležitých mastných kyselin DHA a EPA bez konzumace rybího nebo řasového oleje!

Zdravotní tvrzení

Vědecky prokázané účinky doplňku stravy se označují jako „zdravotní tvrzení“. Pro DHA a EPA jsou to následující:

EPA a DHA přispívají k normální funkci srdce
EPA a DHA přispívají k udržení normálního krevního tlaku.
EPA a DHA přispívají k udržení normální hladiny triglyceridů v krvi.
DHA přispívá k udržení normální funkce mozku
DHA přispívá k udržení normálního zraku.
DHA přispívá k rozvoji zraku u malých dětí.
Příjem kyseliny dokosahexaenové (DHA) matkou během těhotenství a kojení přispívá k normálnímu vývoji mozku plodu a kojeného dítěte.
Příjem kyseliny dokosahexaenové (DHA) matkou během těhotenství a kojení přispívá k normálnímu vývoji očí plodu a kojeného dítěte.

Závěr

Závěrem je třeba poznamenat, že

ten Obsah EPA a DHA v doplňku stravy s omega-3 mastnými kyselinami je klíčový pro jeho účinky na zdraví. je.
Nejvyšší hladiny omega-3 mastných kyselin pocházejí z vysoce kvalitního rybího oleje. 500 mg EPA a 250 mg DHA na 1000 mg rybího oleje (omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Řasový olej, zejména v EPA, což je například klíčové pro snížení zánětu. výrazně nižší hodnoty přichází.