Les fluctuations de la glycémie, les envies de sucré et les baisses d'énergie après les repas sont autant de phénomènes étroitement liés à notre métabolisme. Le métabolisme du glucose joue également un rôle crucial dans l'étude scientifique de l'appétit et de la régulation du poids.
Après un repas, la glycémie augmente. Le pancréas libère de l'insuline, et les cellules de notre corps absorbent le glucose pour l'utiliser comme source d'énergie ou le stocker. Le taux de sucre dans le sang diminue ensuite.
Ce qui est intéressant, ce n'est pas seulement l'ampleur de la hausse de la glycémie, mais aussi son ampleur lors de sa baisse dans les heures qui suivent.
Une étude menée en 2021 auprès de plus de 1 000 adultes en bonne santé a examiné précisément cette relation. Les participants dont la glycémie a chuté plus fortement deux à trois heures après un repas standardisé ont rapporté avoir davantage faim. Ils ont également consommé plus d’énergie lors de leur repas suivant et tout au long de la journée.¹
La glycémie, la faim et l'apport énergétique sont donc étroitement liés. Même les ingrédients naturels font l'objet d'études scientifiques quant à leur rôle potentiel dans le métabolisme du glucose.
Cela inclut certains ingrédients d'un champignon aux propriétés inhabituelles : le coprin chevelu (Coprinus comatus).
Un champignon auto-dissolvant
Le coprin chevelu est l'un des champignons comestibles indigènes les plus insolites. Son chapeau blanc et allongé est recouvert de fines écailles qui lui confèrent son aspect caractéristique.
Cependant, sa caractéristique la plus inhabituelle ne devient apparente qu'avec l'âge.
Le bouchon se liquéfie alors progressivement à partir des bords jusqu'à former une masse sombre et opaque. C'est de ce processus naturel que le bouchon à encre hirsute doit son nom. Autrefois, le liquide ainsi obtenu était même utilisé comme encre.
Mais ce n'est pas seulement son apparence inhabituelle qui rend ce champignon intéressant.
Son sporophore contient divers ingrédients naturels, notamment des polysaccharides et des bêta-glucanes. Ces composés glucidiques complexes se trouvent dans les parois cellulaires des champignons et leur structure varie selon l'espèce fongique.
C’est précisément cette diversité d’ingrédients naturels qui fait du coprin chevelu un sujet de recherche intéressant.
Coprinus comatus en mycologie traditionnelle et en recherche moderne
Le coprin chevelu n'est pas seulement apprécié comme champignon comestible, mais il a également toute sa place en mycologie traditionnelle.
Elle est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle chinoise (MTC) et en mycothérapie européenne et est particulièrement associée au métabolisme du sucre dans le sang.
Aujourd'hui, la science moderne étudie également ce champignon extraordinaire et cherche à déterminer le rôle que ses ingrédients naturels pourraient jouer dans le métabolisme du glucose.
Dès 2015, des scientifiques ont examiné différentes fractions de polysaccharides provenant des corps fructifères de Coprinus comatus.
Dans une étude menée sur des souris présentant une hyperglycémie induite expérimentalement, l'une des fractions examinées a montré des résultats particulièrement frappants : après son administration, les chercheurs ont observé une diminution de la glycémie. Des variations de la glycémie ont également été constatées lors d'une étude de 21 jours.²
Une autre étude de 2022 portait sur un extrait éthanolique du coprin chevelu.Les scientifiques ont étudié ses propriétés chez des rats atteints de diabète induit expérimentalement.
Après 14 jours d'administration, les chercheurs ont observé une réduction de 26,69 % de la glycémie à jeun chez les rats du groupe ayant reçu la dose la plus élevée.³
De plus, les chercheurs ont analysé divers paramètres métaboliques, notamment l'insuline et le GLP-1, ainsi que les propriétés antioxydantes de l'extrait étudié.
Le GLP-1 est une hormone libérée dans l'intestin après l'ingestion d'aliments. Il joue notamment un rôle dans la sécrétion d'insuline dépendante de la glycémie et dans la régulation de l'appétit et de la satiété.
Les deux études apportent des preuves expérimentales d'interactions possibles entre certains composants du coprin chevelu et le métabolisme du glucose.
Polysaccharides et bêta-glucanes : que contient le champignon coprin chevelu ?
Le coprin chevelu possède une composition naturelle diversifiée.
Son carpophore contient des protéines et divers acides aminés, des vitamines B, de la vitamine C, ainsi que des minéraux et des oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium, le fer et le zinc. Il renferme également d'autres composés bioactifs, notamment des substances phénoliques et de l'ergothionéine.
Cependant, ses polysaccharides sont particulièrement intéressants.
Car tous les polysaccharides ne sont pas identiques. Parmi les facteurs cruciaux figurent la manière dont les unités de sucre qui les constituent sont liées entre elles et la structure spatiale qui en résulte.
Ces différences influencent la manière dont les composés interagissent avec les systèmes biologiques.
Les bêta-glucanes appartiennent également à la famille des polysaccharides. Ce sont des composants naturels des parois cellulaires de nombreux champignons et ils se caractérisent par différentes structures moléculaires.
Les propriétés d'une fraction polysaccharidique particulière dépendent donc non seulement de sa quantité, mais aussi de sa composition structurale.
Poudre ou extrait de champignons : pourquoi la transformation est cruciale
Outre la composition naturelle des ingrédients, la transformation du champignon joue également un rôle important.
Alors que la simple poudre de champignon contient le corps fructifère séché et broyé, l'extraction implique l'élimination et la concentration ciblées d'ingrédients spécifiques.
La composition d'un extrait peut donc différer de celle de la poudre de champignon d'origine.
Lors de l'évaluation d'un extrait de champignon, la quantité d'extrait (en milligrammes) n'est pas le seul facteur déterminant. Il est tout aussi important de connaître sa composition et les quantités des ingrédients qui le composent.
Une normalisation clairement définie des polysaccharides et des bêta-glucanes permet de retracer la composition et contribue à une qualité constante.
Cette comparabilité est particulièrement importante dans l'étude scientifique des extraits de champignons, car différentes méthodes d'extraction et profils d'ingrédients peuvent conduire à des résultats différents.
Pourquoi le coprin chevelu est-il intéressant pour la recherche métabolique ?
Le coprin chevelu est un exemple fascinant de la manière dont les divers constituants naturels des champignons sont étudiés scientifiquement.
Sa biologie exceptionnelle, son utilisation en mycologie traditionnelle et son profil de composition complexe font du Coprinus comatus une espèce de champignon intéressante.
Les recherches modernes portent notamment sur ses polysaccharides et divers paramètres métaboliques, tels que le métabolisme du glucose, la régulation de l'insuline et les processus antioxydants.
Les études expérimentales décrites montrent pourquoi certains composants du coprin chevelu font l'objet d'une attention particulière dans la recherche métabolique.
Le Coprinus comatus allie ainsi une longue tradition de champignon comestible aux questions scientifiques actuelles concernant les composés fongiques naturels et le métabolisme humain.
Sources
¹ Wyatt P, Berry SE, Finlayson G, et al. Les baisses glycémiques postprandiales prédisent l’appétit et l’apport énergétique chez les individus sains. Métabolisme naturel. 2021;3:523–529. https://doi.org/10.1038/s42255-021-00383-x
² Zhou S, Liu Y, Yang Y, Tang Q, Zhang J. Activité hypoglycémiante du polysaccharide des corps fructifères du champignon médicinal Coprinus comatus sur des souris induites par l'alloxane et son mécanisme potentiel. Journal international des champignons médicinaux. 2015;17(10):957–964. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushrooms.v17.i10.50
³ Ratnaningtyas NI, Hernayanti H, Ekowati N, Husen F. L'extrait éthanolique du champignon Coprinus comatus présente des activités antidiabétiques et antioxydantes chez les rats diabétiques induits par la streptozotocine. Biologie pharmaceutique. 2022;60(1):1126–1136. https://doi.org/10.1080/13880209.2022.2074054