Les graisses et les huiles sont des composés neutres constitués de :

• alcool trihydrique glycérine
• plus 3 molécules d'acides gras

Cette combinaison est également appelée [nom manquant] en raison des trois molécules FS. « Triglycérides »Ces substances sont décomposées en glycérol (qui pénètre ensuite dans la circulation sanguine) et en acides gras par des enzymes spéciales appelées lipases.

Les graisses et les huiles ont la même structure chimique. Cependant, les huiles contiennent des acides gras plus courts et, contrairement aux graisses, sont donc liquides à température ambiante.

Acides gras cis et trans

Les acides gras naturels sont principalement présents sous la forme dite « cis ». d.hLes chaînes carbonées se situent d'un seul côté de la double liaison (en trois dimensions), ce qui confère aux structures membranaires une plus grande élasticité. En revanche, acides gras hydrogénés, dits « trans » i.d.R. créé artificiellement (s.uCela confère aux acides gras une structure bidimensionnelle et plus rigide, les rendant moins liquides et moins étalables. Toutefois, cela réduit l'élasticité des structures membranaires.

Les acides gras trans augmentent le « mauvais » cholestérol LDL et diminuent le « bon » cholestérol HDL, accroissant ainsi le risque de thrombose. Leur incorporation dans les parois cellulaires entraîne une rigidification de la membrane cellulaire et altère le fonctionnement des organes.

Les aliments typiques susceptibles de contenir des gras trans comprennent : la margarine, la mayonnaise, les biscuits, les grignotines salées, les gâteaux, les garnitures au chocolat, les bonbons et les plats préparés.

« Les acides gras trans artificiels sont considérés comme un facteur de risque de maladies cardiovasculaires. Leur consommation augmente le taux de cholestérol LDL dans le sang. Ils ne peuvent généralement pas être considérés comme sûrs », a déclaré la Food and Drug Administration (FDA).

(Source : Die Ärzte-Zeitung en ligne, 11.11.2013)

Acides gras saturés et insaturés

Les acides gras sont classés en

• acides gras saturés
• acides gras mono-insaturés
• acides gras polyinsaturés (par exemple, les acides gras oméga 3, 6 et 9)

La saturation est définie par le nombre de doubles liaisons C=C. Les acides gras saturés ne possèdent aucune double liaison, les acides gras mono-insaturés en possèdent une et les acides gras polyinsaturés en possèdent plusieurs.

Parmi les plus connus acides gras saturés compter

• Acide laurique --&> huile de laurier, huile de palme, graisses animales
• Acide myristique --&huile de coco, huile de palme, graisses animales
• Acide palmitique --&huile de palme, huile de coton, graisses animales et végétales, cire d'abeille
• Acide stéarique --&graisses animales et végétales

Les deux acides gras insaturés La position de la double liaison est importante pour l'effet biochimique. En classification, la position de la première double liaison à partir du groupe méthyle (CH3) est déterminée, ce qui permet de nommer le composé. D.h... si la première double liaison est située, par exemple, à la troisième place Si, vu du côté du méthyle, il est situé, alors il est appelé « Oméga ». 3« -Acides gras. »

Les deux principaux représentants des acides gras polyinsaturés sont les Oméga 3- et le Acides gras oméga 6Ces deux acides gras sont « essentiels ». d.hdoivent être apportés par l'alimentation, tandis que les acides gras mono-insaturés et insaturés ne sont pas essentiels et peuvent être synthétisés par l'organisme.

Acides gras oméga 3

Acide alpha-linolénique (ALA)
V.a. contenus dans l'huile de lin, l'huile de soja, l'huile de colza et la margarine
Acide eicosapentaénoïque (EPA)
V.a.contenus dans les poissons de mer (saumon, maquereau, hareng, sardines, thon) et les algues
Acide docosahexaénoïque (DHA)
V.a.contenu dans les poissons de mer et les algues

Acides gras oméga 6

acide linoléique

Contient des huiles de chardon, de tournesol, de soja, de maïs et de germe de blé, ainsi que des margarines végétales et diététiques.
(+) important pour la structure/barrière cutanée
(-) diminue le « bon » cholestérol HDL
(-) peut entraîner une oxydation des LDL
Acide gamma-linolénique
Il est synthétisé à partir de l'acide linoléique présent dans les feuilles des plantes, par exemple, et possède donc fondamentalement le même profil d'effet.
v.a. contenu dans l'huile de chanvre, l'huile d'onagre, l'huile de bourrache
acide arachidonique
Vient v.a. dans la viande (et aussi en petites quantités dans le lait)
(-) leur métabolisme produit des produits de dégradation qui favorisent l'inflammation.

Les acides gras insaturés sont des précurseurs des eicosanoïdes (« hormones tissulaires »), qui ont d'importantes fonctions régulatrices : outre la division cellulaire et l'agrégation plaquettaire (coagulation sanguine), ils sont v.aimpliqué dans les processus inflammatoires.

Important Eicosanoïdes sont

• Prostaglandines
• Prostacycline
• Thromboxane
• Leucotriènes

acide arachidonique (l’acide gras oméga-6 « mauvais ») est métabolisé en

• Série de prostaglandines 2
• Thromboxane
• Leucotriènes série 4,
• … autant d’éléments qui contribuent à une inflammation aiguë !

Les acides gras oméga 3 EPA En revanche, il est métabolisé en

• Série de prostaglandines 3
• Série des leucotriènes 5
• E-Résolvine (E1 inhibe la migration des cellules inflammatoires dans le tissu enflammé ainsi que la formation de la substance messagère interleukine 12),
• …qui contribuent à la résolution active de l’inflammation !

Le DHA est également métabolisé en médiateurs lipidiques anti-inflammatoires., v.a. dans les protectines et les D-résolvines : la résolvine D2 amène les cellules endothéliales à produire de l’oxyde nitrique, empêchant ainsi les leucocytes d’adhérer aux cellules et donc de migrer dans le tissu enflammé.

Malgré de fortes similitudes dans leur structure moléculaire, les fonctions biologiques des acides gras oméga 3 et oméga 6 sont très différentes :

Acides gras oméga 3…

• …ne fournissent que les « bons » eicosanoïdes et inhibent la formation des « mauvais » eicosanoïdes à partir de l’acide arachidonique
• … travaux

anti-inflammatoire
antirhumatismal
cardioprotecteur
favoriser le développement mental de l'embryon

Acides gras oméga 6…

• … peuvent contenir à la fois des substances anti-inflammatoires (acide linoléique et acide linolénique) et pro-inflammatoires (acide arachidonique/s.o.) et même former des eicosanoïdes cancérigènes, alors que les oméga 3 ne forment que les « bons » eicosanoïdes anti-inflammatoires (+/-)
• ATTENTION : Une forte concentration d’acides gras oméga-6 « bénéfiques » (acide linoléique/linolénique) peut entraîner une production accrue d’acide arachidonique pro-inflammatoire ! Le rapport oméga-6/oméga-3 est donc important. De plus, l'organisme a besoin des enzymes Delta-6 et Delta-5 désaturases pour convertir l'ALA d'origine végétale en EPA/DHA.Ces deux enzymes sont également nécessaires à la conversion de l'acide linoléique (un acide gras oméga-6) en d'autres acides gras oméga-6. Par conséquent, en réduisant la proportion d'acides gras oméga-6 dans l'alimentation, l'organisme dispose de davantage d'enzymes pour convertir l'ALA en EPA/DHA.
• À l'âge de pierre, le rapport oméga 6/oméga 3 était à 4:1. En raison de l'élevage, de l'engraissement et de l'agriculture, le rapport s'est aggravé au détriment des acides gras oméga-3 et est maintenant d'environ 20:1 dans les sociétés occidentales (la Société allemande de nutrition (DGE) recommande un rapport de 5:1) !

• … favoriser la production d’hémoglobine (l’hémoglobine est responsable du transport de l’oxygène et du CO2 dans le sang) (+)
• … ont une fonction importante lors de la division du noyau cellulaire (mitose) en assurant la stabilité des chromosomes dans le noyau cellulaire (+)
• … sont des composants importants de la double membrane de toutes les cellules et organites cellulaires
• … accélérer la dégradation du lactate (le lactate est un produit métabolique de la glycolyse ; il est produit par la réduction du pyruvate en lactate ; un excès de lactate provoque une sensation de jambes lourdes et de fatigue musculaire, par exemple, en raison d'une acidification excessive) (+)

Conséquences possibles d'une carence en acides gras

Oméga 3 (essentiels)

• inflammation rhumatoïde
• Retard du développement embryonnaire
• Troubles sensoriels (SEP !)
• Troubles de l'apprentissage et de la vision
• Troubles de la croissance
• Peau sèche

Oméga 6 (essentiel)

• Eczéma
• perte de cheveux
• Sensibilité à l'infection
• Retard de cicatrisation
• Troubles de la croissance

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande un apport quotidien de 250 mg d’EPA et/ou de DHA (en mars 2010).

Le DHA et l'EPA doivent toujours être pris avec le repas le plus riche en matières grasses.

Ces dernières années, d'autres études ont montré qu'une dose de &Moins de 2 g d'EPA/DHA par jour sont nécessaires pour la prévention et le traitement des maladies courantes :

• 2,2 g pour de bonnes performances de mémoire et pour prévenir la maladie d'Alzheimer (étude de la Charité, publiée dans le Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
• 4 g pour obtenir un effet anti-inflammatoire élevé (Yates, Calder et al. 2014)
• 2,7 g contre les rhumatismes et pour la réduction progressive des anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
• 3 à 4 g pour la stéatose hépatique non alcoolique (Byrne et al., 2014/Stephen et al., 2015)

Il est largement faux de croire que l'acide alpha-linolénique (ALA) peut être converti par l'organisme en EPA et DHA, et que les végétariens et les végétaliens peuvent donc satisfaire leurs besoins en EPA et DHA simplement en consommant, par exemple, de l'huile de lin. Seule une fraction de l'ALA, environ 5 %, peut être convertie en EPA et environ 0,5 % en DHA. Il n'est donc pas possible d'assurer un apport suffisant en acides gras DHA et EPA, importants sur le plan biochimique, sans consommer d'huile de poisson ou d'algues !

Allégations de santé

Les effets scientifiquement prouvés d'un complément alimentaire sont appelés « allégations de santé ».Voici les valeurs pour le DHA et l'EPA :

• L'EPA et le DHA contribuent au fonctionnement normal du cœur
• L'EPA et le DHA contribuent au maintien d'une pression artérielle normale.
• L'EPA et le DHA contribuent au maintien de taux normaux de triglycérides dans le sang.
• Le DHA contribue au maintien d'une fonction cérébrale normale
• Le DHA contribue au maintien d'une vision normale.
• Le DHA contribue au développement de la vision chez les jeunes enfants.
• L'apport maternel d'acide docosahexaénoïque (DHA) pendant la grossesse et l'allaitement contribue au développement normal du cerveau du fœtus et de l'enfant allaité.
• L'apport maternel d'acide docosahexaénoïque (DHA) pendant la grossesse et l'allaitement contribue au développement normal des yeux du fœtus et de l'enfant allaité.

Conclusion

En conclusion, il convient de noter que

• le La teneur en EPA et en DHA d'un supplément d'oméga 3 est cruciale pour ses effets bénéfiques sur la santé. est.
• Les plus fortes concentrations d'oméga 3 proviennent d'huile de poisson de haute qualité. 500 mg d'EPA et 250 mg de DHA pour 1000 mg d'huile de poisson (Oméga 3, 50/25 EPA/DHA) .
• L'huile d'algues, en particulier dans l'EPA, ce qui est crucial pour réduire l'inflammation, par exemple. valeurs nettement inférieures arrive.

Par conséquent, lors de l'achat d'un supplément d'oméga 3, la teneur en EPA et en DHA doit toujours être soigneusement vérifiée !