VETTEN, OLIËN en VETZUREN

november 18, 2021van admin

Vetten en oliën zijn neutrale verbindingen die bestaan uit:

driewaardige alcoholglycerine
plus 3 vetzuurmoleculen

Deze combinatie wordt ook wel [ontbrekende naam] genoemd, vanwege de drie FS-moleculen. “Triglyceriden”Deze worden door speciale enzymen, lipases genaamd, afgebroken tot glycerol (dat vervolgens in de bloedbaan terechtkomt) en vetzuren.

Vetten en oliën hebben dezelfde chemische structuur. Oliën bevatten echter kortere vetzuren en zijn daarom, in tegenstelling tot vetten, vloeibaar bij kamertemperatuur.

Cis- en transvetzuren

Natuurlijke vetzuren komen meestal voor in de zogenaamde "cis"-vorm, d.hDe koolstofketens liggen aan één kant van de dubbele binding (driedimensionaal), wat de membraanstructuren een grotere elasticiteit geeft. gehydrogeneerde, zogenaamde "trans"-vetzuren i.d.R. kunstmatig gecreëerd (s.uHierdoor worden de vetzuren tweedimensionaal en stijver, niet langer vloeibaar en smeerbaar. Dit vermindert echter de elasticiteit van de membraanstructuren.

Transvetten verhogen het 'slechte' LDL-cholesterol en verlagen het 'goede' HDL-cholesterol, waardoor het risico op trombose toeneemt. Hun opname in celwanden leidt tot een stug celmembraan en belemmert de orgaanfunctie.

Typische voedingsmiddelen die transvetten kunnen bevatten zijn onder andere: margarine, mayonaise, koekjes, hartige snacks, gebak, chocoladevulling, snoep en kant-en-klaarmaaltijden.

"Kunstmatige transvetten worden beschouwd als een risicofactor voor hart- en vaatziekten. De consumptie van deze stoffen verhoogt het LDL-cholesterolgehalte in het bloed. Ze kunnen over het algemeen niet als veilig worden beschouwd", aldus de Food and Drug Administration (FDA).

(Bron: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Verzadigde en onverzadigde vetzuren

De vetzuren worden ingedeeld in

verzadigde vetzuren
enkelvoudig onverzadigde vetzuren
meervoudig onverzadigde vetzuren (bijv. omega 3, 6, 9 vetzuren)

Verzadiging wordt gedefinieerd door het aantal C=C dubbele bindingen. Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen, enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben er één en meervoudig onverzadigde vetzuren hebben er meerdere.

Onder de bekendste verzadigde vetzuren tellen

Laurinezuur --> laurierolie, palmolie, dierlijke vetten
Myristinezuur --&kokosolie, palmolie, dierlijke vetten
Palmitinezuur --&palmolie, katoenzaadolie, dierlijke en plantaardige vetten, bijenwas
Stearinezuur --&dierlijke en plantaardige vetten

Beide onverzadigde vetzuren De positie van de dubbele binding is belangrijk voor het biochemische effect. Bij de classificatie wordt de positie van de eerste dubbele binding vanaf het methyluiteinde (CH3) bepaald en geeft de verbinding vervolgens zijn naam. D.h... als de eerste dubbele binding zich bijvoorbeeld op de derde plaats Als het, bekeken vanaf het methyleinde, zich bevindt, dan wordt het "Omega" genoemd 3“-Vetzuren.

De twee belangrijkste vertegenwoordigers van meervoudig onverzadigde vetzuren zijn de Omega 3- en de Omega 6-vetzurenBeide vetzuren zijn ‘essentieel’, d.hmoeten via de voeding worden aangevoerd, terwijl enkelvoudig onverzadigde en onverzadigde vetzuren niet essentieel zijn en door het lichaam zelf kunnen worden aangemaakt.

Omega 3-vetzuren

Alfa-linoleenzuur (ALA)
V.a. aanwezig in lijnolie, sojaolie, koolzaadolie en margarine
Eicosapentaeenzuur (EPA)
V.a.aanwezig in zeevis (zalm, makreel, haring, sardines, tonijn) en algen
Docosahexaeenzuur (DHA)
V.a. aanwezig in zeevis en algen

Omega 6-vetzuren

Linolzuur

Bevat distel-, zonnebloem-, soja-, maïs- en tarwekiemolie, evenals plantaardige en dieetmargarine.
(+) belangrijk voor de huidstructuur/huidbarrière
(-) verlaagt het “goede” cholesterol HDL
(-) kan leiden tot LDL-oxidatie
Gamma-linoleenzuur
Het wordt bijvoorbeeld uit linolzuur in plantenbladeren gesynthetiseerd en heeft daarom in principe hetzelfde werkingsprofiel.
v.a. aanwezig in hennepolie, teunisbloemolie, borageolie
Arachidonzuur
Komt v.a. in vlees (ook in kleine hoeveelheden in melk)
(-) hun metabolisme produceert afbraakproducten die ontstekingen bevorderen.

Onverzadigde vetzuren zijn voorlopers van eicosanoïden ("weefselhormonen"), die belangrijke regulerende functies hebben: naast celdeling en bloedplaatjesaggregatie (bloedstolling) zijn ze v.abetrokken bij ontstekingsprocessen.

Belangrijk Eicosanoïden Zijn

Prostaglandinen
Prostacycline
Tromboxaan
Leukotriënen

Arachidonzuur (het “slechte” omega-6 vetzuur) wordt gemetaboliseerd tot

Prostaglandinen 2-serie
Tromboxaan
Leukotriënen 4-serie,
... die allemaal bijdragen aan acute ontstekingen!

Het omega 3-vetzuur EPA Daarentegen wordt het gemetaboliseerd in

Prostaglandinen 3-serie
Leukotrieen 5-serie
E-Resolvin (E1 remt de migratie van ontstekingscellen naar het ontstoken weefsel en de vorming van de boodschapperstof interleukine 12),
...die bijdragen aan de actieve aanpak van ontstekingen!

DHA wordt ook gemetaboliseerd tot ontstekingsremmende lipidemediatoren., v.a. in protectinen en D-resolvinen: Resolvin D2 zorgt ervoor dat endotheelcellen stikstofoxide produceren, waardoor wordt voorkomen dat leukocyten zich aan de cellen hechten en dus naar het ontstoken weefsel migreren.

Ondanks de sterke overeenkomsten in moleculaire structuur, zijn de biologische functies van Omega 3- en Omega 6-vetzuren zeer verschillend:

Omega 3-vetzuren…

… alleen de “goede” eicosanoïden leveren en de vorming van “slechte” eicosanoïden uit arachidonzuur remmen
…werken

ontstekingsremmend
antireumatisch
cardioprotectief
de mentale ontwikkeling van het embryo bevorderen

Omega 6-vetzuren…

… kan zowel ontstekingsremmend (linolzuur en linoleenzuur) als pro-inflammatoir (arachidonzuur) bevatten/s.o.) en vormen zelfs kankerverwekkende eicosanoïden, terwijl Omega 3 alleen de "goede", ontstekingsremmende eicosanoïden (+/-) vormt
WAARSCHUWING: Wanneer er grote hoeveelheden "goede" omega-6-vetzuren (linolzuur/linoleenzuur) aanwezig zijn, kan er een verhoogde hoeveelheid pro-inflammatoir arachidonzuur worden geproduceerd! Daarom is de verhouding omega-6 tot omega-3 belangrijk. Daarnaast heeft het lichaam de enzymen Delta-6 en Delta-5 desaturase nodig om plantaardige ALA om te zetten in EPA/DHA.Deze twee enzymen zijn ook nodig om het omega-6-vetzuur linolzuur om te zetten in andere omega-6-vetzuren. Door het aandeel omega-6-vetzuren in de voeding te verminderen, heeft het lichaam dus meer enzymen tot zijn beschikking om ALA om te zetten in EPA/DHA.
In de Steentijd was de verhouding van Omega 6 tot Omega 3 van 4:1. Door de veeteelt, vetmesting en landbouw is de verhouding verslechterd ten koste van omega-3-vetzuren en ligt deze in westerse samenlevingen nu rond de 20:1 (de Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) adviseert een verhouding van 5:1)!

… de productie van hemoglobine bevorderen (hemoglobine is verantwoordelijk voor het transport van zuurstof en CO2 in het bloed) (+)
… hebben een belangrijke functie tijdens de deling van de celkern (mitose) door te zorgen voor de stabiliteit van de chromosomen in de celkern (+)
… zijn belangrijke componenten van het dubbele membraan van alle cellen en celorganellen
… de afbraak van lactaat versnellen (lactaat is een metabolisch product van glycolyse; het ontstaat door de reductie van pyruvaat tot lactaat; een teveel aan lactaat zorgt ervoor dat benen zwaar aanvoelen en spieren vermoeid raken, bijvoorbeeld omdat ze te veel verzuurd zijn) (+)

Mogelijke gevolgen van een vetzuurtekort

Omega 3 (essentieel)

Reumatoïde ontsteking
Vertraagde embryonale ontwikkeling
Zintuiglijke stoornissen (MS!)
Leer- en visuele beperkingen
Groeistoornissen
Droge huid

Omega 6 (essentieel)

Eczeem
Haaruitval
Vatbaarheid voor infectie
Vertraagde wondgenezing
Groeistoornissen

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) adviseert een dagelijkse inname van 250 mg EPA en/of DHA (vanaf maart 2010).

DHA en EPA moeten altijd worden ingenomen bij de maaltijd met het hoogste vetgehalte.

De laatste jaren hebben verdere onderzoeken aangetoond dat een dosis van &Voor de preventie en behandeling van veelvoorkomende ziekten is <2 g EPA/DHA per dag nodig:

2,2 g voor een goed geheugen en ter preventie van de ziekte van Alzheimer (studie van Charité, gepubliceerd in het Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g om een hoog ontstekingsremmend effect te bereiken (Yates, Calder et al. 2014)
2,7 g tegen reuma en voor de geleidelijke afbouw van niet-steroïde anti-inflammatoire geneesmiddelen (NSAID's) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g bij niet-alcoholische leververvetting (Byrne, et. al. 2014/Stephen, et. al. 2015)

Het is een wijdverbreid misverstand dat alfa-linoleenzuur (ALA) door het lichaam kan worden omgezet in EPA en DHA en dat vegetariërs en veganisten dus eenvoudigweg door het consumeren van bijvoorbeeld lijnzaadolie aan hun EPA- en DHA-behoefte kunnen voldoen. Slechts een fractie van ALA, ongeveer 5%, kan worden omgezet in EPA en ~0,5% in DHA. Zonder de consumptie van vis- of algenolie is het dus niet mogelijk om een voldoende toevoer van de biochemisch belangrijke vetzuren DHA en EPA te garanderen!

Gezondheidsclaims

De wetenschappelijk bewezen effecten van een voedingssupplement worden 'gezondheidsclaims' genoemd.Voor DHA en EPA gelden de volgende waarden:

EPA en DHA dragen bij aan een normale hartfunctie
EPA en DHA dragen bij aan het behoud van een normale bloeddruk.
EPA en DHA dragen bij aan het behoud van normale triglyceridenwaarden in het bloed.
DHA draagt bij aan het behoud van een normale hersenfunctie
DHA draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen.
DHA draagt bij aan de ontwikkeling van het gezichtsvermogen van jonge kinderen.
De inname van docosahexaeenzuur (DHA) door de moeder tijdens de zwangerschap en borstvoeding draagt bij aan de normale ontwikkeling van de hersenen van de foetus en het kind dat borstvoeding krijgt.
De inname van docosahexaeenzuur (DHA) door de moeder tijdens de zwangerschap en borstvoeding draagt bij aan de normale ontwikkeling van de ogen van de foetus en het kind dat borstvoeding krijgt.

Conclusie

Concluderend moet worden opgemerkt dat

de Het EPA- en DHA-gehalte van een Omega 3-supplement is cruciaal voor de gezondheidsbevorderende effecten ervan. is.
De hoogste concentraties Omega 3 zijn afkomstig van hoogwaardige visolie. 500 mg EPA en 250 mg DHA per 1000 mg visolie (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Algenolie, vooral in EPA, wat bijvoorbeeld cruciaal is voor het verminderen van ontstekingen. aanzienlijk lagere waarden komt.