Ježkův zub - houba Hericium

Houba lví hříva vděčí za svůj název svému neobvyklému tvaru. Má kulato-oválný nebo srdčitý tvar a na vnějším povrchu je pokryta mnoha hustě uspořádanými, dlouhými ostny. Číňané pro ni zvolili toto příhodné jméno právě proto. Tam se jí také říká „houba opičí hlava“, protože plodnice připomíná hlavu chlupatého opice.

Houba lví hříva je v Číně považována za oblíbenou a vynikající jedlou houbu. Je to jedna z mála hub, které po uvaření vydávají silnou vůni připomínající humra. V Evropě je houba lví hříva méně známá, přestože pochází z některých částí kontinentu.

Díky své jedinečné chuti a vysoce dekorativnímu vzhledu připomínajícímu korál je tato houba velmi vyhledávanou pochoutkou. Ve volné přírodě se tato houba vyskytuje v listnatých lesích Evropy, Severní Ameriky a Asie (zejména v Číně a Japonsku).

Lví hříva je bohatá na draslík, zinek, železo, germanium, selen, fosfor a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, stejně jako polysacharidy a polypeptidy.

Recept pro přibližně 5 osob

Složení:

• 200 g čerstvé žampiony lví hřívy
• 250 g crème fraîche
• 50 g čerstvé petrželky s hladkými listy
• 2 stroužky česneku
• Sůl, pepř, citronová šťáva

Příprava:

• Pro tento jednoduchý a rychlý recept nakrájejte houby na malé kostičky.
• Nejprve jemně nasekejte petrželku a přidejte ji.
• Smíchejte s crème fraîche
• Prolisujte stroužky česneku a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.

Tip 1: Ježkovi nemyjte srst, pouze ji kartáčujte, jinak nasákne vodu.

Tip 2: Aby byl česnek lépe stravitelný, odstraňte klíček uprostřed stroužku.

Tip 3: Tento recept funguje skvěle i s houbami shiitake v kombinaci s houbami lví hříva nebo jako jejich náhrada.