Aminosäuren sind zum Einen die kleinsten Bausteine eines Proteins, erfüllen aber zum Anderen auch eigenständige Funktionsaufgaben. Jene Aminosäuren, die zum Aufbau von Proteinen genutzt werden, nennt man „proteinogen“.

Man unterscheidet zudem essenzielle von nicht essenziellen Aminosäuren:

• Essenzielle Aminosäuren: Müssen über die Nahrung zugeführt werden; eine Unterversorgung kann vom Körper selbst nicht ausgeglichen werden
• Nicht essenzielle Aminosäuren: Können unter Verbrauch essenzieller Aminosäuren im Organismus gebildet werden

 

Es sind bislang über 400 Aminosäuren bekannt, von denen 20 „proteinogen“ beim Menschen sind – d.h. zum Aufbau von Proteinen dienen. Und 9 von den >400 Aminosäuren sind „essentiell“, d.h. müssen über die Nahrung zugeführt werden und können nicht vom Körper selbst gebildet werden.

Aminosäuren sind Fettsäuren-Derivate (Carbonsäuren-Derivate) mit Aminogruppe am α-C-Atom („α-Amino-Carbonsäuren“)

 

Klassifizierung von Aminosäuren

• Nach chemischer Struktur
  • verzweigt-kettig oder nicht-verzweigt-kettig
  • schwefelhaltig oder nicht-schwefelhaltig
  • aromatisch (mit Benzolring aus 6 C-Atomen in der Seitenkette) oder aliphatisch (nicht aromatisch)
• Nach Essenzialität
  • Essenzielle/Semi-essentielle AS (müssen zugeführt werden)
  • Nicht-essenzielle AS (können z.B. im Citratzyklus durch Transaminierung aus 2-Oxocarbonsäuren gebildet werden)
• Nach Aufgaben
  • Funktionsaufgaben:
    • Strukturaufgaben (anabole Funktion): Aufbau von Oligopeptiden und Proteinen (derzeit 23 Aminosäuren anerkannt, z.B. Ornithin, Citrullin, Taurin)
    • Energiegewinnung (katabole Funktion)
    • Verfügungstellung von Schwefel
  • Medizinische Aufgaben:
    • Prävention, z.B. Hormonersatz-Therapie (L-Arginin)
    • Therapie, z.B. Immunologie, Oxidativer Stress, Kardiologie, Psyche

Die wichtigsten Aminosäuren

a) Essenziell

• Isoleucin (VK, k, g, *)
• Leucin (VK, k, *)
• Lysin (k, *)
• Methionin (SH, g, *)
• Phenylalanin (AS, k, g, *)
• Threonin (g, *)
• Tryptophan (AS, k, g, *)
• Valin (VK, g, *)
• Histidin (AS, g, *

b) Semi-essenziell

• Arginin (g *)
• Cystin/Cystein (SH, g, *)
• Tyrosin (AS, k, g, *)

c) Nicht-essenziell

• Alanin (g, *)
• Asparaginsäure/
• Asparagin (g, *)
• Glutaminsäure (g, *)
• Glutamin (g, *)
• Glycin (Glykokoll, g, *)
• Serin (g, *)
  Prolin (g, *)
  Ornithin
• Taurin (SH)
• Hydroxyprolin
• Citrullin
• 3-Methylhistidin
• GABA
• Theanin

* = zur Proteinsynthese verwendete AS
k = ketogen
g = glykogen
SH = Schwefelhaltige AS
VK = Verzweigtkettige AS
AS = Aromatische AS

 

Kataboler vs anaboler Weg

Verdaubare Proteine, die über die Nahrung aufgenommen werden, werden in ihre Bestandteile (Aminosäuren) zerlegt und dem Aminosäurenpool zugeführt. Die Verwertung der Aminosäuren erfolgt dann entweder „katabol“ oder „anabol“. Der katabole Weg beschreibt die Nutzung von Aminosäuren zur Energiegewinnung in den Mitochondrien; der anabole Weg beschreibt die Nutzung von Aminosäuren zum Aufbau von Proteinen.

 

Aufgaben von (aus Aminosäuren gebildeten) Proteinen beim Menschen

Protein	Funktion	Beispiele
Strukturproteine	Stützgerüst des Organismus	Kollagen, Haare, Nägel, Matrix, Elastin, Keratin, Myosin
Kontraktile Proteine	Bestandteile der Muskulatur	Myosin, Aktin
Enzyme	Katalysation vieler biochemischer Reaktionen, antioxidative und antientzündliche Funktion	Amylase, Lipase, Pepsin, Trypsin, Katalasen, Peroxidasen, Proteasen
Transport- und Carrier-Proteine	Beförderung wichtiger Moleküle	Hämoglobin, Plasmaalbumine, Calcium-bindendes Protein, Metallothioneine
Regulations-proteine	Steuerung und Koordination chemischer Reaktionen	Hormone (z.B. Insulin, Oxytocin, Insulin, Glucagon, Corticotropin, Vasopressin, Angiotensin)
Schutzproteine	Aufbewahrung von Substanzen für zukünftigen Bedarf	Blutgerinnung (Thrombin, Fibrin, Fibrinogen), Immunsystem (Immunglobuline, Interleukine), Speicherproteine (Ferritin = Eisenspeicherung)
Kontrollproteine	Regulation verschiedener Abläufe im Organismus	Korrektes Ablesen der DNS

 

Aminosäuren als Vorstufen körpereigener Substanzen

Vorstufen von sonstigen AS-Derivaten (Oligopeptiden)
Lysin + Methionin	Carnitin
Phenylalanin + Tyrosin	Coenzym Q10
Glutamat + Glycin + Cystein	Glutathion
Arginin + Glycin (+ Cofaktor Methionin)	Kreatin (Methylguanidin Essigsäure)
Cystein (+ Vit B5 + ADP)	Coenzym A
Glutamat + Glycin + Cystein (+ Vit B3 + Chrom)	Glukosetoleranzfaktor
Arginin, Ornithin (+ SAM)	Polyamine (Spermidin, Putrescin, Spermin)
Arginin	Stickstoffmonoxid (NO)

 

Vorstufen von Neurotransmittern (biogenen Aminen)
Phenylalanin -> Tyrosin	Adrenalin, Noraderenalin, Thyroxin, Tyramin (Sympathikomimetikum)
Tryptophan	Serotonin, Melatonin
Histidin	Histamin
Glutaminsäure (Glutamat)	Gamma-Aminobuttersäure (GABA), Glutamin

 

 

Die wichtigsten Aminosäuren in der Übersicht

L-Lysin

• Essenzielle Aminosäure
• Basische Aminosäure
• Carnitin-Baustein (Cofaktoren Fe, Vit. C, B3)
• Wirkungen:
  • kardiovaskuläre Schutzfunktion: Baustein des Gefässkollagens, atherogenes Potential von Lp(a) â, evtl. Freisetzung abgelagerten Lp(a)'s
  • Wichtig für Immunsystem (v.a. bei Virusinfektionen (reduziert Virusreplikation))
  • Steigert intestinale Ca++-Resorption (evtl. nützlich bei Osteoporose)

L-Methionin

• Essenzielle Aminosäure
• Neutrale schwefelhaltige Aminosäure (Hauptschwefelquelle)
• S-Adenosyl-Methionin (SAM) = biologisch aktive Form
• Vorstufe von Homocystein und damit von Cystein, Cystin, Taurin (B-Vitamine und Methionin sind für den Homocysteinstoffwechel und 1-Carbonweg essenziell!)
• Baustein von Carnitin
• Wirkungen:
  • Wichtigster Methylgruppendonator und damit hohe Relevanz im Rahmen der Epigenetik und Longevity-Forschung („gesunde Langlebigkeit“)
  • bindet Schwermetalle für Entgiftung (z.B. Kupfer, Cadmium und Quecksilber)
  • säuert den Harn an
  • wirkt antioxidativ (unterstützt Selen-Wirkung)
  • wichtig für Immunsystem

 

L-Tryptophan

• essenzielle Aminosäure
• Aromatische Aminosäure
• Vorstufe von Serotonin (und Melatonin)
• Vorstufe der Kynureninbildung
• Wirkungen:
  • Schlaffördernd
  • Immunsystem
    • Antikörper-Antwort über Kynurenine
    • Monozyten und IL1-Produktion á
  • Bildung Vitamin B3 (Niacin) bzw. NAD über Kynurenin (vor allem in der Leber)
  • Bildung von Proteinen und Acetyl-CoA
  • Blutdrucksenkend (vor allem in Kombination mit Vit. B6): wahrscheinlich durch serotonerge Effekte
• Mangelrisiko z.B. bei Fructose-Intoleranz und Laktose-Intoleranz (verminderte Aufnahme im Darm), da unverdaute Laktose Tryptophan bindet und dessen Aufnahme verhindert
  (Quelle: www.fxmayr.com/de/medizin-ernaehrung-lactose.aspx; https://vgxii.com/attack-of-the-tryptophan/)

Tryptophan-Serotonin-Melatonin-Synthese

 

L-Arginin

• Semi-essenzielle Aminosäure
• Basische Aminosäure aus Citrullin und Aspartat oder aus Ornithin gebildet
• Wirkungen:
  • Vorstufe von Stickstoffmonoxid (NO)
    • Signalstoff
    • antioxidativ, zytotoxisch, antimikrobiell, Anregung neutrophiler Leukozyten
    • vasodilatierend, reduziert Thrombozytenaggregation und Blutdruck, verbessert Durchblutung (ähnlich wie Prostaglandin E1)
  • Stimuliert anaboles Somatotropin (STH = "Hormon des Fastens“); STH erhöht Proteinsynthese und mobilisiert Fettdepots
  • Stimuliert anabolen Insulin like growth factor 1 (IGF-1)
  • Wichtig für (zelluläres) Immunsystem
  • Wichtig für Kollagensynthese
  • Verbessert Perfusion nach Ischämie
• Praxistipp:
  • Fraktionierte Gabe in mehreren kleinen Dosen zwischen den Mahlzeiten
  • Herpes-Proteine reich an Arginin (evtl. Aktivierung latenter Infektionen):
    deshalb Arginin bei Herpes simplex-Infektionen nicht als Monotherapie:
    Kombination mit Lysin (akut 3x1 g/Tag, präventiv 500 mg/Tag) im Verhältnis 1:2

 

L-Carnitin

• Aminosäuren-Derivat
• Bildung aus Methionin und Lysin
• Wirkungen:
  • Energiestoffwechsel (L-Carnitin als „Biocarrier“): Transportmolekül für freie langkettige FS in Mitochondrien zur Beta-Oxidation (95% des Vorkommens in Herz- u. Skelettmuskulatur)
  • Leistungsfördernd (z.B. Sport, Kardiologie)
  • Beeinflussung der Blutfettwerte
  • membranstabilisierend, antioxidativ und neuroprotektiv
  • Wichtig für Immunsystem
  • Entgiftungsfunktion: Leber-Metabolisierung toxischer Substanzen; Transportmolekül („Biocarrier“) der toxischen Metaboliten zur Ausscheidung über Niere

 

Coenzym Q10

• Aminosäuren-Derivat
• Bildung aus Geranylgeranylphosphat (aus Mevalonsäureweg bzw. Acetyl-CoA über All-trans-Decaprenylphosphat) und aus Tyrosin (über Hydroxybenzoesäure)
• Wirkungen:
  • Energiestoffwechsel: Zentraler Bestandteil der Atmungskette (innere Mitochondrienmembran)
  • Antioxidans in lipophiler Phase (betreffend Arteriosklerose, Krebs, beschleunigtes Altern, usw.)
    • Lokalisation in Mitochondrien: besonders gute und schnelle lokale Wirkung auf Sauerstoffradikale
    • Beteiligt an Reduktion von oxidierten Vitamin E
  • Achtung: Statingabe reduziert Coenzym Q-10-Bildung (aus Mevalonsäure)

 

Beispiele für Aminosäuren (und -Derivate)-Indikationen

 A) Immunsystem

• Aminosäuren sind Bausteine von Immunzellen
• Aminosäuren sind Bausteine von:
  • Immunglobulinen
  • Interferonen (antivirale und antiproliferative Glykoproteine von Leukozyten)
  • Interleukinen (regen Wachstum und Differenzierung von Lymphozyten an)
  • Lysozym (löst Bakterienwände auf)
  • Thymusfaktoren (regen Reifung von T-Lymphozyten und Proliferation des Lymphgewebes an)
• Aminosäuren (und –Derivate) wirken antioxidativ
• Aminosäuren stabilisieren den unspezifischen Mucosablock
• Aminosäuren wirken auf die T-Zellregulation
• Aminosäuren stimulieren die spezifische humorale Immunantwort
• Tryptophan ist Kynureninvorläufer

Substanz	Effekt-Beispiele
Arginin	T-Zell-Stimulation, Phagozytosemodulation (Neutrophile, Monozyten), antimikrobiell, Regulation der Zytokinproduktion
Lysin	Regulation von NO
Methionin	Methylgruppendonator im Immunsystem
Taurin	antientzündlich
Threonin	Stimulation der Lymphozytenproliferation, Synthese des Schleimproteins im darmständigen Immunsystem,
Tryptophan	Inhibierung proentzündlicher Zytokine, Produktion der Kynurenine, Steigerung der Immunität
Carnitin	T-Zell-Stimulation, Phagozytosemodulation (Neutrophile, Monozyten)
Glutathion	Regulation des Zellmetabolismus (z.B. Leukotrienbildung, Apoptose), Immunantwort
Kreatin	Antivirale Aktivität

(Quelle: Arndt & Albers, Handbuch Protein und Aminosäuren, S. 55, Li P et al.; Amino acids and immune function. Br J Nutr 2007;98(2):237-52)

 

B) Diabetes

• Vermehrt Nutzung von Aminosäuren zur Glukoneogenese (Aminosäuren als Energieträger)
• Vermehrt Bildung von Fettsäuren und Ketokörpern aus Aminosäuren (wegen hoher Mengen an Acetyl-CoA und Überforderung des Citratzyklus‘)
• Aminosäurenderivate wirken antioxidativ (bei hohem oxidativem Stress)
• Aminosäuren können Insulinausschüttung stimulieren (Insulin verbessert Aminosäuren-Aufnahme in Zellen)
• Insulin (Peptidhormon) enthält Disulfidbrücken und benötigt Schwefel
• Wichtige Aminosäuren bei Diabetes:
  • L-Carnitin (reduziert Acetyl-CoA und senkt Ketokörper)
  • L-Arginin, Phenylalanin, BCAA (Insulinausschüttung)
  • L-Cystein (u.a. Bestandteil GTF, essentiell für CoA-Bildung, S-Lieferant)
  • Asparaginsäure (senkt Ketokörper)
  • Glutathion, Taurin (antioxidativ, S-Lieferant)

 

C) Herzkreislaufsystem

• Aminosäuren sind im Bereich Herz-Kreislauf-System relevant für
  • Vasodilatation („Ausdehnung“ von Blutgefäßen)
  • Gefäßschutz
  • Energieversorgung
  • Radikalenabbau und Reduzierung der Lipidperoxidation
• Wichtige Aminosäuren für das Herz-Kreislauf-System:
  • L-Arginin (NO und Vasodilatation)
  • L-Cystein (verbessert NO-Funktion)
  • Taurin (positiv inotrop, antiarrhythmisch, antioxidativ)
  • L-Lysin (stabilisiert Gefäßwände, reduziert atherogenes Potential von Lp(a))
  • L-Tryptophan und Tyrosin (RR-Senkende Neurotransmitter)
  • L-Carnitin und Coenzym Q10 (Energie)
  • Glutathion (antioxidativ)

 

D) Leber

• Aminosäuren verhindern Zerstörung der (Leber-)Zellmembran
• Bildung von Strukturproteinen (z.B. Leberzellmembran)
• Bildung leberspezifischer Enzyme und Funktionsproteine
• Aminosäuren halten komplexe Entgiftungsfunktionen aufrecht: Leber muss im Harnstoffzyklus Ammoniak entgiften (gebildet beim Proteinkatabolismus)
• Wichtige Aminosäuren für die Leber:
• L-Arginin, Ornithin, Asparaginsäure, Citrullin
• L-Cystein (Sulfat, Glutathion)
• Verzweigt-kettige AS (bei Zirrhose)

 

E) Magen-Darm-Trakt

• Proteine werden im Magen-Darm-Trakt gespalten:
  • Proteinverdauung beginnt im Magen
  • Pepsin als Schlüsselenzym (säuregesteuert)
  • Peptone als Spaltprodukte (regen duodenales Cholezystokinin und exokrines Pankreas an)
• Resorptionsstörungen (z.B. durch Erkrankungen) führen zu Aminosäuren-Defizit
• Darm benötigt seinerseits Aminosäuren für seine Funktion (z.B. Zellmembranaufbau, Energie für Darmflora, Entgiftung, Gallensäurestoffwechsel)
• Wichtige Aminosäuren (-Derivate) mit darmmukosa-schützender und verdauungsfördernder Wirkung: Methionin, Glutamin, Histidin, Threonin, Tryptophan und Glutathion

Leit-Aminosäuren (und -Derivate) im Magen-Darm-Trakt

Substanz	Funktionen & Wirkungen
Methionin	Cofaktor bei Bildung von Melatonin und von CoA (am Aufbau der Zellmembran-Phospholipide der Darmmucosa beteiligt) Wichtig für Bildung aktiver kurzkettiger Fettsäuren (von physiologischer Darmflora gebildet mit mucosaprotektiven und antikanzerogenen Eigenschaften) Wichtig für Barrierefunktion und Integrität der Colonmukosa
Glutamin	Hauptenergiequelle der Schleimhautzellen und Präkursor für die Nukleotidbiosynthese der sich rasch teilenden Darmmukosazellen. Verbessert Darmmucosa. Durch metabolischen Stress (Operationen, Verbrennungen, Traumata) oft Glutaminmangel, der zu mukosaler Atrophie mit verminderter Barrierefunktion und erleichterter bakterieller Translokation führt
Histidin	Beeinflusst die Magenazidität und ist Ausgangssubstanz für die Histaminbildung (biogenes Amin mit vielen biologischen Effekten). Steigert die Salzsäuresekretion
Threonin	Fördert Mucosaintegrität und Barrierefunktion
Tryptophan	Vorläufer von Serotonin und Indol (-derivaten), die Barrierefunktion und Schleimhauthomöostase und Nervensystem unterstützen
Glutathion (Cystein, Glycin, Glutaminsäure)	Essenziell für Aufrechterhaltung der normalen Darmschleimhaut. Antioxidans. Wichtig für Entgiftung. Erkrankungen und Noxen wie Zöliakie, Zigarettenrauch, Zytostatika und NSAR verschlechtern die intestinale Glutathionbilanz

 

F) Psyche

• Vorstufen und Aktivatoren von Neurotransmittern (L-Tryptophan, L-Phenylalanin, L-Tyrosin, L-Histidin)
• Wirkung als Neurotransmitter (z.B. Glutamin, Glutamat, GABA, Glycin)
• Beteiligt am Stoffwechsel von Melatonin (SAM, L-Tryptophan)
• Eingebunden als Protein-Vorstufen in Stressverarbeitung, Hypothalamus-Hypophysen-NNR-Achse und Schlaf

Neurotransmitter	Präkursor	Funktion / Kontrolle
L-Glycin	L-Serin	inhibitorische Wirkung auf Gehirnaktivität (Anxiolyse, Sedierung)
L-Glutaminsäure (Glutamat)	L-Glutamin	Exzitatorischer NTM (Hirnwachheit); wichtig für Neuroplastizität
L-Glutamin	L-Glutaminsäure (Glutamat)	Kann in Glutaminsäure umgewandelt werden; Vorstufe von GABA; wichtig für zelluläre Immunabwehr
GABA (γ-Aminobuttersäure)	L-Glutaminsäure (Glutamat)	Inhibitorischer NTM (schlaffördernd, anxiolytisch, sedierend, HGH-stimulierend)
Adrenalin/Noradrenalin	L-Phenylalanin/L-Tyrosin	Eher exzitatorischer NTM
Serotonin	L-Tryptophan	Eher inhibitorischer NTM
Histamin	L-Histidin	Wirkt regulierend auf noradrenerge, serotoninerge, cholinerge, dopaminerge und glutaminerge Neuronen; beeinflusst über präsynaptische H3-Rezeptoren Ausschüttung anderer NTM

 

 

G) Gewichtsreduktion

• Gewichtsreduktion bedeutet: Senkung der Kalorienzufuhr; Folgen:
  • Niedrigere Proteinzufuhr
  • Glukoneogenese und Fettsäurenproduktion aus Aminosäuren á
  • Abbau von Strukturproteinen (Muskeln, Enzyme, Immunglobuline, Transportalbumin) à verminderte Leistungsfähigkeit, Müdigkeit, Abgeschlagenheit, vorzeitiger „Diätabbruch“
  • Kolloidosmotischer Druck sinkt mit Ödembildung und reduzierter Diurese (Aminosäuren regulieren Wasserhaushalt)
  • Wichtige Aminosäuren im Rahmen einer Diät:
    • Neurotransmitter und –Vorstufen (z.B. Tryptophan, Phenylalanin, Glutamin, Taurin)
    • Arginin (Aktivierung des somatotrophen Hormons STH à reduziert Fettmasse)
    • Carnitin (Fettverbrennung)

 

H) Sport / Leistung

• Strukturaufbau (vor allem Muskulatur)
• Optimierung des Stoffwechsels (z.B. Immunsystem, Redoxsystem, Psyche)
• Energiegewinnung (inkl. Reserveenergie)
• Antioxidative Wirkung (bei extremem Sport hoher Anfall an Radikalen
• Wichtige Aminosäuren zur Leistungssteigerung:
  • L-Carnitin (Energie)
  • Coenzym Q 10 (Energie)
  • Kreatin (Energie)
  • Glutathion (antioxidativ)
  • Essentielle AS insbes. verzweigtkettige AS sowie Arginin, Glutamin (Strukturaufbau)

 

I) Gesunde Langlebigkeit („Longevity“)

• Eine gute Versorgung mit Aminosäuren stellt einen nützlichen Baustein dar in einem Gesamtkonzept „Gutes Altern“
  • Aminosäuren sind u.a. Bausteine von Proteinen und anderen essenziellen Substanzen
  • Optimierung des Stoffwechsels (z.B. Immunsystem, Redoxsystem, Psyche, Hormone)
  • Optimierung des Stützgewebes
  • Optimierung von Organfunktionen (z.B. Herz-Kreislauf, Nerven, Haut)
• Wichtige Aminosäuren für die „alternde Haut“ (z.B. Trockenheit, Faltenbildung, Kollagendefizit, Heilung)
  • Arginin
  • Cystein
  • Prolin
  • Glycin
  • Mix essentieller Aminosäuren
  • Spermidin

 

 

 

Symptome von Aminosäuren- und Eiweiß-Defizit

• Geschwollene Augen und Beine (Wasser aus Blutgefäßen in Gewebe verlagert)
• Muskulatur wird schwächer (Muskelabbau)
• Haar wird dünner (wegen fehlendem Keratin)
• Nägel werden brüchig
• Haut wird trocken und schuppig (Faltenbildung)
• Geistige Wachheit lässt nach
• Müdigkeit und Schlafstörungen
• Immunschwäche (Infektanfälligkeit)
• Wundheilungsstörungen
• Mikronährstoffdefizit (Eiweiß transportiert Mikronährstoffe)
• Blutzuckerschwankungen und Heißhunger auf Süßes (Gefühl fehlender Sättigung)

 

Welche Aminosäuren sollte bei spezifischen Symptomen auf einen Mangel hin untersucht werden?

Indikation	Leit-AS (hauptsächlich betroffen)
Entgiftung	Cystein, Glutaminsäure, Glycin
Haarausfall	Cystein, Methionin, Tyrosin, Glutathion
Hauterkrankungen	Arginin, Cystein, Glutamin, Lysin
Herzerkrankungen	Arginin, Lysin, Methionin, Taurin, Carnitin
Adipositas	Arginin, Methionin, Phenylalanin, Tryptophan, Tyrosin
Magen-Darm	Glutamin, Threonin, Methionin, Tryptophan, Glutathion
Immunsystem	Lysin, Methionin, Arginin, Tryptophan, Glutamin
Morbus Parkinson	Phenylalanin, Tyrosin, Carnitin

Quelle: Ganzimmun

 

Beispiele für Aminosäuren in der Nahrung

Methionin	Ei, Molke, Vollkornbrot, Mais, Reis
Lysin	Fleisch, Ei, Molke, Soja, Kartoffel, Weizenkeim, Linsen
Leucin	Kürbiskerne, Hafer, Mandeln, Linsen, Knäckebrot
Isoleucin	Fleisch, Käse, Kürbiskerne, Hafer, Mandeln, Linsen, Soja
Threonin	Fleisch, Käse, Kürbiskerne, Hafer, Mandeln, Linsen, Soja
Valin	Fleisch, Käse, Kürbiskerne, Hafer, Mandeln, Linsen, Soja
Phenylalanin	Fleisch, Käse, Kürbiskerne, Hafer, Mandeln, Linsen, Soja
Tryptophan	Kakaopulver, Buchweizen, Leinsamen, Sesam, Aprikosenkerne, Kürbiskerne, Afrikanische Schwarzbohne (Griffonia simplicifolia)
Histidin	Fleisch, Leber, Forelle, Thunfisch, Käse, Linsen, Sonnenblumenkerne, Lupinen, Sojabohnen
Arginin	Fleisch, Fisch, Nüsse, Soja, Weizenkeim, Vollreis, Hafer
Taurin	Fleisch, Fisch
Glutamin	Fleisch, Fisch, Soja, Bohnen
Glycin	Rindfleisch, Leber, Erdnüsse, Hafer
Carnitin	Rotes Fleisch, Krabben
Alanin	Rindfleisch, Schweienfleisch, Eiklar, Molke, Vollmais, Reis, Soja, Hafer
Tyrosin	Kakaopulver, Buchweizen, Leinsamen, Sesam, Aprikosenkerne, Kürbiskerne

 

Beispiele für Lebensmittel mit hohem Gehalt an essentiellen Aminosäuren (und Arginin)

Lebensmittel (Angabe in g AS pro 100 g Lebensmittel)	Histidin	Isoleucin *	Leucin *	Lysin	Methionin	Phenylalanin	Threonin	Tryptophan	Valin *	Arginin
Amaranth	0,38	0,58	0,87	0,74	0,22	0,54	0,55	0,18	0,67	1,06
Strauch-Bohnen (roh)	0,29	0,24	0,50	0,62	0,09	0,68	0,23	0,03	0,29	0,39
Hafer (roh)	0,20	0,41	0,77	0,44	0,16	0,53	0,37	0,16	0,57	0,68
Haselnuss	0,40	0,57	1,10	0,47	0,21	0,71	0,48	0,21	0,75	2,27
Sonnenblumenkerne	0,69	1,13	1,70	0,99	0,56	1,28	0,95	0,37	1,33	2,46
Linsen (roh)	0,59	1,11	1,78	1,73	0,19	1,23	0,98	0,22	1,33	1,95
Lupinen	1,03	1,61	2,74	1,93	0,25	1,43	1,33	0,28	1,51	3,87
Mandel süß	0,53	0,91	1,51	0,60	0,27	1,20	0,63	0,17	1,18	2,84
Sojabohnen (reif, roh)	1,09	1,97	3,30	2,70	0,54	2,12	1,76	0,59	2,02	3.15
Tempeh (fermentierter Soja)	0,48	0,91	1,47	1,06	0,23	0,89	0,68	0,17	0,89	1,12
Tofu	0,40	0,74	1,24	0,96	0,19	0,84	0,57	0,20	0,76	1,14
Ei	0,26	0,73	0,99	0,70	0,35	0,63	0,56	0,18	0,88	0,70
Parmesan	0,92	1,78	2,89	2,18	0,71	1,41	1,26	0,40	1,94	1,01
Joghurt 1,5 %	0,09	0,22	0,38	0,28	0,09	0,19	0,16	0,04	0,27	0,13
Thunfisch (gekocht)	0,88	0,98	1,75	1,79	0,49	0,85	0,95	0,24	1,15	1,01
Rindfleisch (gekocht)	0,49	0,75	1,22	1,27	0,37	0,62	0,67	0,16	0,82	0,91
Empfehlung/Tag (in g)	0,7	1,4	2,7	2,1	0,7	1,75**	1,0	0,28	1,8	1,5

 

 

Diagnostik „essenzielle Aminosäuren“

Substanz	Normalwerte (mg/dl)	Schwerpunkte
Histidin	1,226-1,877	Hämoglobinbildung, Entgiftung, Vorstufe von Histamin
Lysin	2,266-4,020	Kardiovaskulärer Schutzfaktor, Immunsystem, Baustein von Carnitin
Threonin	1,429-2,239	Kollagenbaustein, Immunsystem, Darmbarriere
Phenylalanin	0,760-2,973	Wirkt analgetisch, Vorstufe von Tyrosin, Thyroxin und Katecholaminen
Tryptophan	0,694-1,838	Blutdrucksenkung, Schlafförderung, Immunsystem, Vorstufe Kynurenine, Vitamin B3, Serotonin und Melatonin
(Arginin)	1,307-2,439	Immunsystem, Kollagensynthese, Vorstufe von NO (z.B. Gefäßdilatation, Redoxsystem)
Methionin	0,373-0,731	Methylgruppendonator, Entgiftung, Immunsystem, Redoxsystem, Vorstufe von Cystein und Taurin, Baustein von Carnitin
Leucin Isoleucin Valin	1,377-2,637 0,708-1,377 2,226-4,100	Reserveenergie Stickstofflieferanten Proteinbausteine

 

Vorschläge für den ungefähren Tagesbedarf an essenziellen Aminosäuren (in g)

Substanz	Bedarf
Isoleucin (VK) Leucin (VK) Lysin Methionin (SH) Phenylalanin (AAS) Threonin Tryptophan (AAS) Valin (VK) Histidin (AAS) Arginin (SE)	1,4 g 2,2 g 1,6 g 2,2 g 2,2 g 1 g 0,5 g 1,6 g 0,5 g 1,5 g

VK = Verzweigt-kettige Aminosäuren; SH = Schwefelhaltige Aminosäuren; AAS = Aromatische Aminosäuren; SE = semi-essenziell