VETTEN, OLIËN en VETZUREN

november 18, 2021van admin

Vetten en oliën zijn neutrale verbindingen die bestaan uit:

trihydrische alcohol glycerine
plus 3 vetzuurmoleculen

Deze combinatie wordt ook wel [naam ontbreekt] genoemd vanwege de drie FS-moleculen. “Triglyceriden”. Deze worden door speciale enzymen, lipasen genaamd, afgebroken tot glycerol (dat vervolgens in de bloedbaan terechtkomt) en vetzuren.

Vetten en oliën hebben dezelfde chemische structuur. Oliën bevatten echter kortere vetzuren en zijn daarom, in tegenstelling tot vetten, vloeibaar bij kamertemperatuur.

Cis- en transvetzuren

Natuurlijke vetzuren komen meestal voor in de zogenaamde "cis"-vorm. d.h. De koolstofketens liggen aan één kant van de dubbele binding (driedimensionaal), wat de membraanstructuren een grotere elasticiteit geeft. Daarentegen... gehydrogeneerde, zogenaamde "trans" vetzuren i.d.R. kunstmatig gecreëerd (s.u. Hierdoor worden de vetzuren tweedimensionaal en stijver, in plaats van vloeibaar en smeerbaar. Dit vermindert echter de elasticiteit van de membraanstructuren.

Transvetten verhogen het 'slechte' LDL-cholesterol en verlagen het 'goede' HDL-cholesterol, waardoor het risico op trombose toeneemt. De opname ervan in celwanden leidt tot een stijf celmembraan en verstoort de orgaanfunctie.

Typische voedingsmiddelen die transvetten kunnen bevatten zijn onder andere: margarine, mayonaise, koekjes, hartige snacks, gebak, chocoladevulling, snoep en kant-en-klaar maaltijden.

"Kunstmatige transvetten worden beschouwd als een risicofactor voor hart- en vaatziekten. De consumptie van deze stoffen verhoogt het LDL-cholesterolgehalte in het bloed. Ze kunnen over het algemeen niet als veilig worden beschouwd", aldus de Food and Drug Administration (FDA).

(Bron: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Verzadigde en onverzadigde vetzuren

De vetzuren worden ingedeeld in

verzadigde vetzuren
enkelvoudig onverzadigde vetzuren
meervoudig onverzadigde vetzuren (bijv. omega 3, 6, 9 vetzuren)

Verzadiging wordt bepaald door het aantal C=C-dubbele bindingen. Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen, enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben er één en meervoudig onverzadigde vetzuren hebben meerdere dubbele bindingen.

Tot de meest bekende behoren verzadigde vetzuren tellen

Laurinezuur --> Laurierolie, palmolie, dierlijke vetten
Myristinezuur --> Kokosolie, palmolie, dierlijke vetten
Palmitinezuur --> Palmolie, katoenzaadolie, dierlijke en plantaardige vetten, bijenwas
Stearinezuur --> dierlijke en plantaardige vetten

Beide onverzadigde vetzuren De positie van de dubbele binding is belangrijk voor het biochemische effect. Bij de classificatie wordt de positie van de eerste dubbele binding vanaf het methyluiteinde (CH3) bepaald, waarna de verbinding zijn naam krijgt. D.h. als de eerste dubbele binding zich bijvoorbeeld bevindt op de derde plaats Als het vanaf het methyluiteinde wordt bekeken, wordt het "omega" genoemd. 3“-Vetzuren.

De twee belangrijkste vertegenwoordigers van meervoudig onverzadigde vetzuren zijn de Omega 3- en de Omega-6-vetzuren. Beide vetzuren zijn "essentieel". d.h. Vetzuren die niet essentieel zijn, moeten via de voeding worden aangeleverd, terwijl enkelvoudig onverzadigde en onverzadigde vetzuren niet essentieel zijn en door het lichaam kunnen worden aangemaakt.

Omega-3-vetzuren

Alfa-linoleenzuur (ALA)
V.a. aanwezig in lijnzaadolie, sojaolie, koolzaadolie en margarine
Eicosapentaeenzuur (EPA)
V.a. aanwezig in zeevis (zalm, makreel, haring, sardines, tonijn) en algen
Docosahexaenoïnezuur (DHA)
V.a. aanwezig in zeevis en algen

Omega-6-vetzuren

Linolzuur

Bevat distel-, zonnebloem-, soja-, maïs- en tarwekiemolie, evenals plantaardige en light margarine.
(+) belangrijk voor de huidstructuur/huidbarrière
(-) verlaagt het "goede" cholesterol HDL
(-) kan leiden tot LDL-oxidatie
Gamma-linoleenzuur
Het wordt bijvoorbeeld gesynthetiseerd uit linolzuur in plantenbladeren en heeft daarom in principe hetzelfde werkingsprofiel.
v.a. Bevat hennepolie, teunisbloemolie en bernagieolie.
Arachidonzuur
Komt v.a. te vinden in vlees (ook in kleine hoeveelheden in melk)
(-) hun stofwisseling produceert afbraakproducten die ontstekingen bevorderen.

Onverzadigde vetzuren zijn voorlopers van eicosanoïden ("weefselhormonen"), die belangrijke regulerende functies hebben: naast celdeling en bloedplaatjesaggregatie (bloedstolling) zijn ze essentieel voor de bloedstolling. v.a. betrokken bij ontstekingsprocessen.

Belangrijk Eicosanoïden Zijn

Prostaglandinen
Prostacycline
Thromboxaan
Leukotriënen

Arachidonzuur (het “slechte” omega-6-vetzuur) wordt gemetaboliseerd tot

Prostaglandinen 2-serie
Thromboxaan
Leukotriënen 4-serie,
. ...die allemaal bijdragen aan acute ontsteking!

Het omega-3-vetzuur EPA Daarentegen wordt het gemetaboliseerd in

Prostaglandinen 3-serie
Leukotriene 5-serie
E-resolvin (E1 remt de migratie van ontstekingscellen naar het ontstoken weefsel en de vorming van de boodschapperstof interleukine 12).
. ...die bijdragen aan de actieve oplossing van de ontsteking!

DHA wordt ook gemetaboliseerd tot ontstekingsremmende lipidemediatoren., v.a. Bij protectinen en D-resolvinen: Resolvin D2 zorgt ervoor dat endotheelcellen stikstofmonoxide produceren, waardoor wordt voorkomen dat leukocyten zich hechten aan en dus migreren naar het ontstoken weefsel.

Ondanks de grote overeenkomsten in moleculaire structuur, zijn de biologische functies van omega-3- en omega-6-vetzuren zeer verschillend:

Omega-3-vetzuren…

… leveren alleen de “goede” eicosanoïden en remmen de vorming van “slechte” eicosanoïden uit arachidonzuur.
… werkt

ontstekingsremmend
antireumatisch
hartbeschermend
de mentale ontwikkeling van het embryo bevorderen

Omega-6-vetzuren…

… kan zowel ontstekingsremmende (linolzuur en linoleenzuur) als ontstekingsbevorderende (arachidonzuur) stoffen bevatten. s.o. ) en zelfs kankerverwekkende eicosanoïden vormen, terwijl omega 3 alleen de "goede", ontstekingsremmende eicosanoïden vormt (+/-)
WAARSCHUWING: Bij een grote hoeveelheid "goede" omega-6-vetzuren (linolzuur/linoleenzuur) kan de aanmaak van ontstekingsbevorderend arachidonzuur toenemen! Daarom is de verhouding tussen omega-6 en omega-3 belangrijk. Bovendien heeft het lichaam de enzymen delta-6- en delta-5-desaturase nodig om plantaardig ALA om te zetten in EPA/DHA. Deze twee enzymen zijn ook nodig om het omega-6-vetzuur linolzuur om te zetten in andere omega-6-vetzuren. Door het aandeel omega-6-vetzuren in de voeding te verlagen, heeft het lichaam dus meer enzymen beschikbaar om ALA om te zetten in EPA/DHA.
In het stenen tijdperk was de verhouding tussen omega-6 en omega-3 als volgt: De verhouding was 4:1. Door de veeteelt, het mesten van vee en de landbouw is deze verhouding verslechterd, ten nadele van omega-3-vetzuren, en ligt nu rond de 20:1 in westerse samenlevingen (de Duitse Voedingsvereniging (DGE) adviseert een verhouding van 5:1)!

… de aanmaak van hemoglobine bevorderen (hemoglobine is verantwoordelijk voor het transport van zuurstof en CO2 in het bloed) (+)
… hebben een belangrijke functie tijdens de deling van de celkern (mitose) door de stabiliteit van de chromosomen in de celkern te waarborgen (+)
… zijn belangrijke onderdelen van het dubbele membraan van alle cellen en celorganellen.
… de afbraak van lactaat versnellen (lactaat is een metabolisch product van de glycolyse; het wordt geproduceerd door de reductie van pyruvaat tot lactaat; overtollig lactaat zorgt er bijvoorbeeld voor dat de benen zwaar aanvoelen en de spieren vermoeid raken, omdat ze te veel verzuurd zijn) (+)

Mogelijke gevolgen van een vetzuurtekort

Omega 3 (essentieel)

Reumatoïde ontsteking
Vertraagde embryonale ontwikkeling
Sensorische stoornissen (MS!)
Leer- en visuele beperkingen
Groeistoornissen
Droge huid

Omega 6 (essentieel)

Eczeem
Haaruitval
Gevoeligheid voor infectie
Vertraagde wondgenezing
Groeistoornissen

De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) adviseert een dagelijkse inname van 250 mg EPA en/of DHA (vanaf maart 2010).

DHA en EPA dienen altijd te worden ingenomen bij de maaltijd met het hoogste vetgehalte.

Recente studies hebben aangetoond dat een dosis van >Voor de preventie en behandeling van veelvoorkomende ziekten is 2 gram EPA/DHA per dag nodig:

2,2 g voor een goed geheugen en ter preventie van de ziekte van Alzheimer (studie van Charité, gepubliceerd in het Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g om een sterk ontstekingsremmend effect te bereiken (Yates, Calder et al.)2014)
2,7 g tegen reuma en voor de geleidelijke afbouw van niet-steroïde anti-inflammatoire geneesmiddelen (NSAID's) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g voor niet-alcoholische leververvetting (Byrne et al. 2014/Stephen et al. 2015)

Het is een wijdverbreide misvatting dat alfa-linoleenzuur (ALA) door het lichaam kan worden omgezet in EPA en DHA, en dat vegetariërs en veganisten daarom aan hun EPA- en DHA-behoefte kunnen voldoen door bijvoorbeeld lijnzaadolie te consumeren. Slechts een fractie van ALA, ongeveer 5%, kan worden omgezet in EPA en ~0,5% in DHA. Het is daarom niet mogelijk om een adequate aanvoer van de biochemisch belangrijke vetzuren DHA en EPA te garanderen zonder vis- of algenolie te consumeren!

Gezondheidsclaims

De wetenschappelijk bewezen effecten van een voedingssupplement worden aangeduid als "gezondheidsclaims". Deze zijn als volgt voor DHA en EPA:

EPA en DHA dragen bij aan een normale hartfunctie.
EPA en DHA dragen bij aan het behoud van een normale bloeddruk.
EPA en DHA dragen bij aan het behoud van normale triglycerideniveaus in het bloed.
DHA draagt bij aan het behoud van een normale hersenfunctie.
DHA draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen.
DHA draagt bij aan de ontwikkeling van het gezichtsvermogen bij jonge kinderen.
De inname van docosahexaenoïnezuur (DHA) door de moeder tijdens de zwangerschap en de borstvoeding draagt bij aan de normale ontwikkeling van de hersenen van de foetus en het kind dat borstvoeding krijgt.
De inname van docosahexaenoïnezuur (DHA) door de moeder tijdens de zwangerschap en de borstvoeding draagt bij aan de normale ontwikkeling van de ogen van de foetus en het kind dat borstvoeding krijgt.

Conclusie

Tot slot dient te worden opgemerkt dat

de Het EPA- en DHA-gehalte van een omega-3-supplement is cruciaal voor de gezondheidsbevorderende effecten ervan. is.
De hoogste concentraties omega 3-vetzuren zijn te vinden in hoogwaardige visolie. 500 mg EPA en 250 mg DHA per 1000 mg visolie (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Algenolie, met name in EPA-gebieden., wat bijvoorbeeld cruciaal is voor het verminderen van ontstekingen. significant lagere waarden komt.