Ząb jeża - grzyb Hericium

Grzyb lwia grzywa zawdzięcza swoją nazwę niezwykłemu kształtowi. Jest okrągło-owalny lub sercowaty i pokryty na powierzchni wieloma gęsto ułożonymi, długimi kolcami. Chińczycy wybrali dla niego tę trafną nazwę właśnie z tego powodu. Tam nazywany jest również „grzybem małpiej głowy”, ponieważ owocnik przypomina głowę włochatej małpy.

Grzyb soplówka jeżowata jest uważany w Chinach za popularny i doskonały grzyb jadalny. Jest jednym z niewielu grzybów, które po ugotowaniu wydzielają silny, homarowy aromat. W Europie grzyb soplówka jeżowata jest mniej znany, mimo że pochodzi z niektórych części kontynentu.

Jego wyjątkowy smak i niezwykle dekoracyjny, koralowy wygląd sprawiają, że jest to niezwykle poszukiwany przysmak. W naturze grzyb ten występuje w lasach liściastych w Europie, Ameryce Północnej i Azji (zwłaszcza w Chinach i Japonii).

Grzywa soplowata jest bogata w potas, cynk, żelazo, german, selen, fosfor i zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, a także polisacharydy i polipeptydy.

Przepis na około 5 osób

Składniki:

• 200 g świeżego grzyba grzywiastego
• 250 g crème fraîche
• 50 g świeżej pietruszki płaskolistnej
• 2 ząbki czosnku
• Sól, pieprz, sok z cytryny

Przygotowanie:

• Do tego prostego i szybkiego przepisu pokrój pieczarki w drobną kostkę.
• Natkę pietruszki należy drobno posiekać i dodać.
• Wymieszać z créme fraîche
• Wciśnij ząbki czosnku, dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Wskazówka 1: Nie myj sierści jeża, tylko ją szczotkuj, w przeciwnym razie wchłonie wodę.

Wskazówka 2: Aby czosnek był łatwiej strawny, usuń zarodek znajdujący się w środku ząbka.

Wskazówka 3: Ten przepis świetnie sprawdza się również z grzybami shiitake w połączeniu z grzybami soplówki jeżowatej lub jako ich zamiennik.