GRASAS, ACEITES y ÁCIDOS GRASOS

noviembre 18, 2021de admin

Las grasas y los aceites son compuestos neutros formados por:

alcohol trihídrico glicerina
más 3 moléculas de ácidos grasos

Esta combinación también se llama [nombre faltante] debido a las tres moléculas FS. “Triglicéridos”Estas sustancias se descomponen en glicerol (que luego entra en el torrente sanguíneo) y ácidos grasos mediante enzimas especiales llamadas lipasas.

Las grasas y los aceites tienen la misma estructura química. Sin embargo, los aceites contienen ácidos grasos más cortos y, a diferencia de las grasas, son líquidos a temperatura ambiente.

ácidos grasos cis y trans

Los ácidos grasos naturales se presentan mayoritariamente en la denominada forma "cis". d.hLas cadenas de carbono se sitúan a un lado del doble enlace (tridimensionalmente), lo que confiere a las estructuras de la membrana una mayor elasticidad. En cambio, ácidos grasos hidrogenados, los llamados ácidos grasos "trans". i.d.Rcreado artificialmente (s.uEsto hace que los ácidos grasos sean bidimensionales y más rígidos, perdiendo su fluidez y capacidad de extensión. Sin embargo, esto reduce la elasticidad de las estructuras de la membrana.

Las grasas trans aumentan el colesterol LDL ("malo") y disminuyen el colesterol HDL ("bueno"), incrementando así el riesgo de trombosis. Su incorporación a las paredes celulares produce una membrana celular rígida y perjudica la función de los órganos.

Algunos alimentos típicos que pueden contener grasas trans son: margarina, mayonesa, galletas, aperitivos salados, pasteles, relleno de chocolate, dulces y alimentos precocinados.

"Las grasas trans artificiales se consideran un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. El consumo de estas sustancias aumenta el nivel de colesterol LDL en la sangre. En general, no pueden considerarse seguras", declaró la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

(Fuente: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Ácidos grasos saturados e insaturados

Los ácidos grasos se clasifican en

ácidos grasos saturados
ácidos grasos monoinsaturados
ácidos grasos poliinsaturados (por ejemplo, ácidos grasos Omega 3, 6, 9)

La saturación se define por el número de enlaces dobles C=C. Los ácidos grasos saturados no tienen enlaces dobles, los monoinsaturados tienen uno y los poliinsaturados tienen varios.

Entre los más conocidos ácidos grasos saturados para contar

Ácido láurico --&aceite de laurel, aceite de palma, grasas animales
Ácido mirístico --&aceite de coco, aceite de palma, grasas animales
Ácido palmítico --&aceite de palma, aceite de semilla de algodón, grasas animales y vegetales, cera de abejas
Ácido esteárico --&grasas animales y vegetales

Ambos ácidos grasos insaturados La posición del doble enlace es importante para el efecto bioquímico. En la clasificación, se determina la posición del primer doble enlace desde el extremo metilo (CH3), lo cual da nombre al compuesto. D.h... si el primer enlace doble se encuentra, por ejemplo, en el tercer lugar Si, visto desde el extremo metilo, se localiza, entonces se denomina "Omega". 3“-Ácidos grasos.

Los dos principales representantes de los ácidos grasos poliinsaturados son los Omega 3- y el ácidos grasos omega 6Ambos ácidos grasos son “esenciales”, d.hLos ácidos grasos monoinsaturados e insaturados deben obtenerse a través de los alimentos, mientras que estos últimos no son esenciales y pueden ser sintetizados por el cuerpo.

ácidos grasos omega 3

Ácido alfa-linolénico (ALA)
V.a. contenidos en aceite de linaza, aceite de soja, aceite de colza y margarina
Ácido eicosapentaenoico (EPA)
V.a.contenido en pescados de mar (salmón, caballa, arenque, sardinas, atún) y algas
Ácido docosahexaenoico (DHA)
V.a. contenidos en peces de mar y algas

ácidos grasos omega 6

Ácido linoleico

Contiene aceite de cardo, girasol, soja, maíz y germen de trigo, así como margarina vegetal y dietética.
(+) importante para la estructura de la piel/barrera cutánea
(-) reduce el colesterol “bueno” HDL
(-) puede conducir a la oxidación de LDL
ácido gamma-linolénico
Se sintetiza a partir del ácido linoleico presente en las hojas de las plantas, por ejemplo, por lo que básicamente tiene el mismo perfil de efectos.
v.aContiene aceite de cáñamo, aceite de onagra y aceite de borraja.
ácido araquidónico
Llega v.a. en la carne (también en pequeñas cantidades en la leche)
(-) su metabolismo produce productos de degradación que promueven la inflamación.

Los ácidos grasos insaturados son precursores de los eicosanoides ("hormonas tisulares"), que tienen importantes funciones reguladoras: además de la división celular y la agregación plaquetaria (coagulación sanguínea), son v.ainvolucrado en procesos inflamatorios.

Importante Eicosanoides son

Prostaglandinas
Prostaciclina
tromboxano
leucotrienos

ácido araquidónico (el ácido graso omega-6 “malo”) se metaboliza en

Prostaglandinas serie 2
tromboxano
Serie 4 de leucotrienos,
... ¡todo lo cual contribuye a la inflamación aguda!

El ácido graso Omega 3 Agencia de Protección Ambiental (EPA) En cambio, se metaboliza en

Serie 3 de prostaglandinas
Serie de leucotrienos 5
E-resolvina (E1 inhibe la migración de células inflamatorias hacia el tejido inflamado, así como la formación de la sustancia mensajera interleucina 12),
...¡que contribuyen a la resolución activa de la inflamación!

El DHA también se metaboliza en mediadores lipídicos antiinflamatorios., v.aEn las protectinas y las D-resolvinas: la resolvin D2 hace que las células endoteliales produzcan óxido nítrico, lo que impide que los leucocitos se adhieran a las células y, por lo tanto, que migren al tejido inflamado.

A pesar de las fuertes similitudes en su estructura molecular, las funciones biológicas de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 son muy diferentes:

Ácidos grasos omega 3…

…solo proporcionan los eicosanoides “buenos” e inhiben la formación de eicosanoides “malos” a partir del ácido araquidónico
… obras

antiinflamatorio
antirreumático
cardioprotector
promover el desarrollo mental del embrión

Ácidos grasos omega 6…

… puede contener tanto antiinflamatorios (ácido linoleico y ácido linolénico) como proinflamatorios (ácido araquidónico/s.o.) e incluso forman eicosanoides cancerígenos, mientras que el Omega 3 solo forma los eicosanoides "buenos", antiinflamatorios (+/-).
ADVERTENCIA: Cuando hay grandes cantidades de ácidos grasos omega-6 "buenos" (ácido linoleico/linolénico), ¡puede aumentar la producción de ácido araquidónico proinflamatorio! Por lo tanto, la proporción de omega-6 a omega-3 es importante. Además, el cuerpo necesita las enzimas Delta-6 y Delta-5 desaturasa para convertir el ALA de origen vegetal en EPA/DHA.Estas dos enzimas también son necesarias para convertir el ácido linoleico, un ácido graso omega-6, en otros ácidos grasos omega-6. Por lo tanto, al reducir la proporción de ácidos grasos omega-6 en la dieta, el organismo dispone de más enzimas para convertir el ALA en EPA/DHA.
En la Edad de Piedra, la proporción de Omega 6 a Omega 3 era en 4:1. Debido a la ganadería, el engorde y la agricultura, la proporción ha empeorado en detrimento de los ácidos grasos omega-3 y ahora es de alrededor de 20:1 en las sociedades occidentales (la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda una proporción de 5:1).

… promueven la producción de hemoglobina (la hemoglobina es responsable del transporte de oxígeno y CO2 en la sangre) (+)
…tienen una función importante durante la división del núcleo celular (mitosis) al asegurar la estabilidad de los cromosomas en el núcleo celular (+)
… son componentes importantes de la doble membrana de todas las células y orgánulos celulares
… aceleran la descomposición del lactato (el lactato es un producto metabólico de la glucólisis; se produce por la reducción del piruvato a lactato; el exceso de lactato provoca sensación de pesadez en las piernas y cansancio muscular, por ejemplo, debido a una acidificación excesiva) (+)

Posibles consecuencias de una deficiencia de ácidos grasos

Omega 3 (esencial)

inflamación reumatoide
Retraso en el desarrollo embrionario
Trastornos sensoriales (¡EM!)
Discapacidades de aprendizaje y visión
trastornos del crecimiento
Piel seca

Omega 6 (esencial)

Eczema
pérdida de cabello
Susceptibilidad a la infección
Retraso en la cicatrización de heridas
trastornos del crecimiento

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda una ingesta diaria de 250 mg de EPA y/o DHA (a partir de marzo de 2010).

El DHA y el EPA siempre deben tomarse con la comida con mayor contenido de grasa.

En los últimos años, estudios posteriores han demostrado que una dosis de &Se requieren <2 g de EPA/DHA al día para la prevención y el tratamiento de enfermedades comunes:

2,2 g para un buen rendimiento de la memoria y para prevenir la enfermedad de Alzheimer (estudio de Charité, publicado en la revista Journal of Alzheimer Disease 02/2016).
4 g para lograr un alto efecto antiinflamatorio (Yates, Calder et al. 2014)
2,7 g contra el reumatismo y para la reducción gradual de medicamentos antiinflamatorios no esteroideos (AINE) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g para la enfermedad del hígado graso no alcohólico (Byrne, et al. 2014/Stephen, et al. 2015)

Es una idea errónea muy extendida que el ácido alfa-linolénico (ALA) puede ser convertido por el cuerpo en EPA y DHA, y que por lo tanto los vegetarianos y veganos pueden satisfacer sus necesidades de EPA y DHA simplemente consumiendo, por ejemplo, aceite de linaza. Solo una fracción del ALA, aproximadamente el 5%, se puede convertir en EPA y alrededor del 0,5% en DHA. Por lo tanto, no es posible asegurar un suministro adecuado de los ácidos grasos DHA y EPA, bioquímicamente importantes, sin consumir aceite de pescado o de algas.

Reclamaciones de salud

Los efectos científicamente probados de un suplemento dietético se denominan "declaraciones de propiedades saludables".Estos son los valores para DHA y EPA:

El EPA y el DHA contribuyen al funcionamiento normal del corazón.
El EPA y el DHA contribuyen al mantenimiento de una presión arterial normal.
El EPA y el DHA contribuyen al mantenimiento de niveles normales de triglicéridos en la sangre.
El DHA contribuye al mantenimiento de la función cerebral normal
El DHA contribuye al mantenimiento de una visión normal.
El DHA contribuye al desarrollo de la visión en los niños pequeños.
La ingesta materna de ácido docosahexaenoico (DHA) durante el embarazo y la lactancia contribuye al desarrollo normal del cerebro del feto y del lactante.
La ingesta materna de ácido docosahexaenoico (DHA) durante el embarazo y la lactancia contribuye al desarrollo normal de los ojos del feto y del lactante.

Conclusión

En conclusión, cabe señalar que

el El contenido de EPA y DHA de un suplemento de Omega 3 es crucial para sus efectos beneficiosos para la salud. es.
Los niveles más altos de Omega 3 provienen del aceite de pescado de alta calidad. 500 mg de EPA y 250 mg de DHA por cada 1000 mg de aceite de pescado (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Aceite de algas, especialmente en EPA, lo cual es crucial para reducir la inflamación, por ejemplo. valores significativamente más bajos llega.