GRASAS, ACEITES y ÁCIDOS GRASOS

noviembre 18, 2021de admin

Las grasas y los aceites son compuestos neutros formados por:

alcohol trihídrico glicerina
más 3 moléculas de ácidos grasos

Esta combinación también se llama [nombre faltante] debido a las tres moléculas FS. “Triglicéridos”. Estas sustancias se descomponen en glicerol (que luego ingresa al torrente sanguíneo) y ácidos grasos mediante enzimas especiales llamadas lipasas.

Las grasas y los aceites tienen la misma estructura química. Sin embargo, los aceites contienen ácidos grasos más cortos y, a diferencia de las grasas, son líquidos a temperatura ambiente.

Ácidos grasos cis y trans

Los ácidos grasos naturales están presentes mayoritariamente en la denominada forma "cis", d.h. Las cadenas de carbono se encuentran a un lado del doble enlace (tridimensionalmente), lo que confiere a las estructuras de la membrana una mayor elasticidad. En contraste, ácidos grasos hidrogenados, denominados ácidos grasos "trans" i.d.R. creado artificialmente (s.u. Esto hace que los ácidos grasos sean bidimensionales y más rígidos, perdiendo su fluidez y capacidad de dispersión. Sin embargo, esto reduce la elasticidad de las estructuras de la membrana.

Las grasas trans aumentan el colesterol LDL ("malo") y disminuyen el colesterol HDL ("bueno"), incrementando así el riesgo de trombosis. Su incorporación a las paredes celulares provoca rigidez en la membrana celular y perjudica la función de los órganos.

Algunos alimentos típicos que pueden contener grasas trans son: margarina, mayonesa, galletas, aperitivos salados, pasteles, rellenos de chocolate, dulces y alimentos precocinados.

"Las grasas trans artificiales se consideran un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. El consumo de estas sustancias aumenta el nivel de colesterol LDL en la sangre. Por lo general, no se pueden considerar seguras", declaró la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

(Fuente: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Ácidos grasos saturados e insaturados

Los ácidos grasos se clasifican en

ácidos grasos saturados
ácidos grasos monoinsaturados
ácidos grasos poliinsaturados (por ejemplo, ácidos grasos Omega 3, 6 y 9)

La saturación se define por el número de enlaces dobles C=C. Los ácidos grasos saturados no tienen enlaces dobles, los ácidos grasos monoinsaturados tienen uno y los ácidos grasos poliinsaturados tienen varios enlaces dobles.

Entre los más conocidos ácidos grasos saturados contar

Ácido láurico --> Aceite de laurel, aceite de palma, grasas animales
Ácido mirístico --> Aceite de coco, aceite de palma, grasas animales
Ácido palmítico --> Aceite de palma, aceite de semilla de algodón, grasas animales y vegetales, cera de abejas.
Ácido esteárico --> grasas animales y vegetales

Ambos ácidos grasos insaturados La posición del doble enlace es importante para el efecto bioquímico. En la clasificación, se determina la posición del primer doble enlace desde el extremo metilo (CH3) y, a partir de ahí, se nombra el compuesto. D.h. si el primer doble enlace se encuentra, por ejemplo, en el tercer lugar Si se observa desde el extremo metilo, entonces se le llama "Omega". 3“-Ácidos grasos.

Los dos principales representantes de los ácidos grasos poliinsaturados son: Omega 3- y el ácidos grasos omega 6. Ambos ácidos grasos son “esenciales”, d.h. Deben obtenerse a través de los alimentos, mientras que los ácidos grasos monoinsaturados e insaturados no son esenciales y pueden ser sintetizados por el cuerpo.

ácidos grasos omega 3

Ácido alfa-linolénico (ALA)
V.a. contenido en aceite de linaza, aceite de soja, aceite de colza y margarina
Ácido eicosapentaenoico (EPA)
V.a. contenido en peces marinos (salmón, caballa, arenque, sardinas, atún) y algas.
Ácido docosahexaenoico (DHA)
V.a. contenido en peces de mar y algas

ácidos grasos omega 6

ácido linoleico

Contiene aceite de cardo, girasol, soja, maíz y germen de trigo, así como margarina vegetal y dietética.
(+) importante para la estructura de la piel/barrera cutánea
(-) reduce el colesterol “bueno” HDL
(-) puede provocar la oxidación del LDL
ácido gamma-linolénico
Se sintetiza a partir del ácido linoleico presente en las hojas de las plantas, por ejemplo, por lo que básicamente tiene el mismo perfil de efectos.
v.a. contenido en aceite de cáñamo, aceite de onagra, aceite de borraja
ácido araquidónico
Llega v.a. Se encuentra en la carne (también en la leche en pequeñas cantidades).
(-) su metabolismo produce productos de degradación que promueven la inflamación.

Los ácidos grasos insaturados son precursores de los eicosanoides ("hormonas tisulares"), que tienen importantes funciones reguladoras: además de la división celular y la agregación plaquetaria (coagulación sanguínea), también participan en la formación de células y la agregación plaquetaria (coagulación sanguínea). v.a. implicado en procesos inflamatorios.

Importante eicosanoides son

prostaglandinas
Prostaciclina
Tromboxano
leucotrienos

ácido araquidónico (el ácido graso omega-6 “malo”) se metaboliza en

Serie de prostaglandinas 2
Tromboxano
Leucotrienos serie 4,
. ...¡todo lo cual contribuye a la inflamación aguda!

El ácido graso Omega 3 EPA Por el contrario, se metaboliza en

Prostaglandinas serie 3
Serie de leucotrienos 5
La E-resolvina (E1) inhibe la migración de células inflamatorias al tejido inflamado, así como la formación de la sustancia mensajera interleucina 12.
. ...¡que contribuyen a la resolución activa de la inflamación!

El DHA también se metaboliza en mediadores lipídicos antiinflamatorios., v.a. En las protectinas y las D-resolvinas: La resolvina D2 provoca que las células endoteliales produzcan óxido nítrico, impidiendo así que los leucocitos se adhieran al tejido inflamado y, por lo tanto, migren hacia él.

A pesar de las grandes similitudes en su estructura molecular, las funciones biológicas de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 son muy diferentes:

Ácidos grasos omega 3…

… solo proporcionan los eicosanoides “buenos” e inhiben la formación de eicosanoides “malos” a partir del ácido araquidónico.
… obras

antiinflamatorio
antirreumático
cardioprotector
promover el desarrollo mental del embrión

Ácidos grasos omega 6…

… puede contener tanto antiinflamatorios (ácido linoleico y linolénico) como proinflamatorios (ácido araquidónico/s.o. ) e incluso forman eicosanoides cancerígenos, mientras que el Omega 3 solo forma los eicosanoides "buenos" y antiinflamatorios (+/-)
ADVERTENCIA: Cuando hay grandes cantidades de ácidos grasos omega-6 "buenos" (ácido linoleico/linolénico), ¡puede aumentar la producción de ácido araquidónico proinflamatorio! Por lo tanto, la proporción entre omega-6 y omega-3 es importante. Además, el organismo requiere las enzimas delta-6 y delta-5 desaturasa para convertir el ALA de origen vegetal en EPA/DHA. Estas dos enzimas también son necesarias para convertir el ácido linoleico, un ácido graso omega-6, en otros ácidos grasos omega-6. Por lo tanto, al reducir la proporción de ácidos grasos omega-6 en la dieta, el organismo dispone de más enzimas para convertir el ALA en EPA/DHA.
En la Edad de Piedra, la proporción de Omega 6 a Omega 3 era a 4:1. Debido a la ganadería, el engorde y la agricultura, la proporción ha empeorado en detrimento de los ácidos grasos omega-3 y ahora ronda los 20:1 en las sociedades occidentales (¡la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda una proporción de 5:1)!

… promueve la producción de hemoglobina (la hemoglobina es responsable del transporte de oxígeno y CO2 en la sangre) (+)
… tienen una función importante durante la división del núcleo celular (mitosis) al asegurar la estabilidad de los cromosomas en el núcleo celular (+)
… son componentes importantes de la doble membrana de todas las células y orgánulos celulares.
… acelera la descomposición del lactato (el lactato es un producto metabólico de la glucólisis; se produce por la reducción del piruvato a lactato; el exceso de lactato hace que las piernas se sientan pesadas y los músculos cansados, por ejemplo, porque están demasiado acidificados) (+)

Posibles consecuencias de una deficiencia de ácidos grasos

Omega 3 (esencial)

inflamación reumatoide
Retraso en el desarrollo embrionario
Trastornos sensoriales (¡EM!)
Discapacidades del aprendizaje y de la visión
Trastornos del crecimiento
Piel seca

Omega 6 (esencial)

Eczema
pérdida de cabello
Susceptibilidad a la infección
Retraso en la cicatrización de heridas
Trastornos del crecimiento

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda una ingesta diaria de 250 mg de EPA y/o DHA (a fecha de marzo de 2010).

El DHA y el EPA siempre deben tomarse con la comida con mayor contenido de grasa.

En los últimos años, estudios posteriores han demostrado que una dosis de >Se requieren 2 g de EPA/DHA al día para la prevención y el tratamiento de enfermedades comunes:

2,2 g para un buen rendimiento de la memoria y para prevenir la enfermedad de Alzheimer (estudio de Charité, publicado en la revista Journal of Alzheimer Disease 02/2016).
4 g para lograr un alto efecto antiinflamatorio (Yates, Calder et al.)2014)
2,7 g contra el reumatismo y para la reducción gradual de los fármacos antiinflamatorios no esteroideos (AINE) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g para la enfermedad del hígado graso no alcohólico (Byrne, et al. 2014/Stephen, et al. 2015)

Existe la creencia errónea de que el ácido alfa-linolénico (ALA) puede ser convertido por el cuerpo en EPA y DHA, y que, por lo tanto, los vegetarianos y veganos pueden satisfacer sus necesidades de EPA y DHA simplemente consumiendo, por ejemplo, aceite de linaza. Solo una fracción del ALA, aproximadamente el 5%, se puede convertir en EPA y aproximadamente el 0,5% en DHA. Por lo tanto, ¡no es posible asegurar un aporte adecuado de los ácidos grasos DHA y EPA, bioquímicamente importantes, sin consumir aceite de pescado o de algas!

Declaraciones de propiedades saludables

Los efectos científicamente probados de un suplemento dietético se denominan "declaraciones de propiedades saludables". Estas son las siguientes para el DHA y el EPA:

El EPA y el DHA contribuyen al funcionamiento normal del corazón.
El EPA y el DHA contribuyen al mantenimiento de una presión arterial normal.
El EPA y el DHA contribuyen al mantenimiento de niveles normales de triglicéridos en la sangre.
El DHA contribuye al mantenimiento de la función cerebral normal.
El DHA contribuye al mantenimiento de una visión normal.
El DHA contribuye al desarrollo de la visión en los niños pequeños.
La ingesta materna de ácido docosahexaenoico (DHA) durante el embarazo y la lactancia contribuye al desarrollo normal del cerebro del feto y del niño lactante.
La ingesta materna de ácido docosahexaenoico (DHA) durante el embarazo y la lactancia contribuye al desarrollo normal de los ojos del feto y del lactante.

Conclusión

En conclusión, cabe señalar que

el El contenido de EPA y DHA en un suplemento de Omega 3 es crucial para sus efectos beneficiosos para la salud. es.
Los niveles más altos de Omega 3 provienen del aceite de pescado de alta calidad. 500 mg de EPA y 250 mg de DHA por 1000 mg de aceite de pescado (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
El aceite de algas, especialmente en la EPA, lo cual es crucial, por ejemplo, para reducir la inflamación. valores significativamente más bajos llega.