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Les acides aminés sont, d'une part, les plus petits constituants d'une protéine, mais d'autre part, ils remplissent également des fonctions indépendantes. Les acides aminés utilisés pour la synthèse des protéines sont dits « protéinogènes ».
De plus, une distinction est faite entre les acides aminés essentiels et non essentiels :
- Acides aminés essentiels : ils doivent être apportés par l’alimentation ; une carence ne peut être compensée par l’organisme lui-même.
- Acides aminés non essentiels : peuvent être produits par l’organisme à partir d’acides aminés essentiels.
On connaît à ce jour plus de 400 acides aminés, dont 20 sont « protéinogènes » chez l'homme. d.h...servent à construire des protéines. Et 9 des &400 acides aminés sont « essentiels », d.hIls doivent être apportés par l'alimentation et ne peuvent être produits par l'organisme lui-même.
Les acides aminés sont des dérivés d'acides gras (dérivés d'acides carboxyliques) possédant un groupe amino sur l'atome de carbone α (« acides α-aminés carboxyliques »).
Classification des acides aminés
- Selon la structure chimique
- chaîne ramifiée ou chaîne non ramifiée
- contenant du soufre ou ne contenant pas de soufre
- aromatique (avec un cycle benzénique de 6 atomes de carbone dans la chaîne latérale) ou aliphatique (non aromatique)
- Selon l'essentialité
- Acides aminés essentiels/semi-essentiels (doivent être fournis)
- AS non essentiels (peut z.B. sont formés dans le cycle de l'acide citrique par transamination à partir d'acides 2-oxocarboxyliques)
- Après les tâches
- Tâches fonctionnelles :
- Fonctions structurales (fonction anabolique) : Construction d'oligopeptides et de protéines (actuellement 23 acides aminés reconnus, z.B(ornithine, citrulline, taurine)
- Production d'énergie (fonction catabolique)
- Fourniture de soufre
- Tâches médicales :
- Prévention, z.BTraitement hormonal substitutif (L-arginine)
- Thérapie, z.BImmunologie, stress oxydatif, cardiologie, psychiatrie
- Tâches fonctionnelles :
Les acides aminés les plus importants
a) Essentiel
- Isoleucine (VK, k, g, *)
- Leucine (VK, k, *)
- Lysine (k, *)
- Méthionine (SH, g, *)
- Phénylalanine (AS, k, g, *)
- Thréonine (g, *)
- Tryptophane (AS, k, g, *)
- Valine (VK, g, *)
- Histidine (AS, g, *
- Arginine (g *)
- Cystine/Cystéine (SH, g, *)
- Tyrosine (AS, k, g, *)
- Alanine (g, *)
- acide aspartique/
- Asparagine (g, *)
- Acide glutamique (g, *)
- Glutamine (g, *)
- Glycine (Glycocol, g, *)
- Sérine (g, *)
Proline (g, *)
Ornithine - Taurine (SH)
- Hydroxyproline
- Citrulline
- 3-méthylhistidine
- GABA
- Théanine
* = acides aminés utilisés pour la synthèse des protéines
k = cétogène
g = glycogène
SH = AS contenant du soufre
VK = AS à chaîne ramifiée
AS = AS aromatique
Voie catabolique vs. voie anabolique
Les protéines digestibles ingérées par l'alimentation sont décomposées en leurs constituants (acides aminés) et ajoutées au pool d'acides aminés. L'utilisation de ces acides aminés se fait ensuite soit par catabolisme, soit par anabolisme.La voie catabolique décrit l'utilisation des acides aminés pour la production d'énergie dans les mitochondries ; la voie anabolique décrit l'utilisation des acides aminés pour la synthèse des protéines.
Fonctions des protéines (composées d'acides aminés) chez l'homme
| protéine | fonction | Exemples |
| Protéines structurales | Structure de soutien de l'organisme | Collagène, cheveux, ongles, matrice, élastine, kératine, myosine |
| Protéines contractiles | Composantes de la musculature | Myosine, actine |
| Enzymes | Catalyse de nombreuses réactions biochimiques, fonction antioxydante et anti-inflammatoire | Amylase, lipase, pepsine, trypsine, catalases, peroxydases, protéases |
| Protéines de transport et de transport | Transport de molécules importantes | Hémoglobine, albumines plasmatiques, protéine de liaison au calcium, métallothionéines |
| Protéines régulatrices | Contrôle et coordination des réactions chimiques | Hormones (z.B.insuline, oxytocine, insuline, glucagon, corticotropine, vasopressine, angiotensine) |
| protéines protectrices | Stockage de substances pour les besoins futurs | Coagulation sanguine (thrombine, fibrine, fibrinogène), système immunitaire (immunoglobulines, interleukines), protéines de stockage (ferritine = stockage du fer) |
| Protéines de contrôle | Régulation de divers processus dans l'organisme | Lecture correcte de l'ADN |
Les acides aminés comme précurseurs des substances propres à l'organisme
| Précurseurs d'autres dérivés d'acides aminés (oligopeptides) |
|
| Lysine + Méthionine | Carnitine |
| Phénylalanine + Tyrosine | Coenzyme Q10 |
| Glutamate + Glycine + Cystéine | Glutathion |
| Arginine + Glycine (+ Cofacteur Méthionine) | Créatine (acide acétique de méthylguanidine) |
| Cystéine (+ Vit. B5 + ADP) | Coenzyme A |
| Glutamate + Glycine + Cystéine (+ Vit B3 + Chrome) | Facteur de tolérance au glucose |
| Arginine, Ornithine (+ SAM) | Polyamines (spermidine, putrescine, spermine) |
| Arginine | Oxyde nitrique (NO) |
| Précurseurs des neurotransmetteurs (amines biogènes) |
|
| Phénylalanine -&> Tyrosine | Adrénaline, noradrénaline, thyroxine, tyramine (sympathomimétique) |
| Tryptophane | Sérotonine, mélatonine |
| Histidine | histamine |
| Acide glutamique (glutamate) | Acide gamma-aminobutyrique (GABA), glutamine |
Aperçu des acides aminés les plus importants
L-lysine
- Acide aminé essentiel
- Acide aminé basique
- Élément constitutif de la carnitine (cofacteurs Fe, Vit. C, B3)
- Effets :
- Fonction cardioprotectrice : élément constitutif du collagène vasculaire, potentiel athérogène de la Lp(a) â, libération possible de Lp(a) déposée
- Important pour le système immunitaire (v.a. dans les infections virales (réduit la réplication virale)
- Augmente l'absorption intestinale du Ca++ (peut-être)(utile en cas d'ostéoporose)
L-méthionine
- Acide aminé essentiel
- Acide aminé neutre contenant du soufre (principale source de soufre)
- S-adénosylméthionine (SAM) = forme biologiquement active
- Précurseur de l'homocystéine et donc de la cystéine, de la cystine et de la taurine (les vitamines B et la méthionine sont essentielles au métabolisme de l'homocystéine et à la voie du carbone à un atome !)
- Élément constitutif de la carnitine
- Effets :
- Donneur de groupe méthyle le plus important et donc hautement pertinente dans le contexte de l'épigénétique et de la recherche sur la longévité (« longévité en bonne santé »)
- fixe les métaux lourds pour la détoxification (z.B(Cuivre, cadmium et mercure)
- acidifie l'urine
- Il possède un effet antioxydant (renforce l'effet du sélénium).
- important pour le système immunitaire
L-tryptophane
- acide aminé essentiel
- Acide aminé aromatique
- Précurseur de la sérotonine (et de la mélatonine)
- Précurseur de la formation de kynurénine
- Effets :
- Favoriser le sommeil
- système immunitaire
- Réponse anticorps via les kynurénines
- Monocytes et production d'IL-1
- Production de vitamine B3 (niacine) ou de NAD via la kynurénine (principalement dans le foie)
- Formation de protéines et d'acétyl-CoA
- Réduction de la pression artérielle (surtout en association avec la vitamine B6) : probablement par le biais d'effets sérotoninergiques
- Risque de carence z.B.en cas d'intolérance au fructose et d'intolérance au lactose (absorption réduite dans l'intestin), car le lactose non digéré se lie au tryptophane et empêche son absorption.
(Source: www.fxmayr.com/de/médecine-nutrition-lactose.aspx; https://vgxii.com/attack-of-the-tryptophan/)
Synthèse du tryptophane, de la sérotonine et de la mélatonine
L-Arginine
- Acide aminé semi-essentiel
- Acide aminé basique formé à partir de citrulline et d'aspartate ou à partir d'ornithine
- Effets:
- Précurseur de l'oxyde nitrique (NO)
- substance de signalisation
- antioxydant, cytotoxique, antimicrobien, stimule les neutrophiles
- Vasodilatateur, réduit l'agrégation plaquettaire et la pression artérielle, améliore le flux sanguin (similaire à la prostaglandine E1)
- Stimule somatotropine anabolique (STH = "Hormone du jeûne"); STH augmente la synthèse protéique et mobilise les dépôts de graisse
- Stimule le facteur de croissance analogue à l'insuline 1 (IGF-1) anabolisant
- Important pour le système immunitaire (cellulaire)
- Important pour la synthèse du collagène
- Améliore la perfusion après une ischémie
- Précurseur de l'oxyde nitrique (NO)
- Conseil pratique :
- Administration fractionnée en plusieurs petites doses entre les repas
- Protéines de l'herpès riches en arginine (peut-êtreActivation des infections latentes) :
Par conséquent, l'arginine ne doit pas être utilisée en monothérapie pour les infections à herpès simplex :
Association avec la lysine (dose aiguë 3 x 1 g/jour, dose préventive 500 mg/jour) dans un rapport de 1:2
L-Carnitine
- dérivé d'acide aminé
- Formée à partir de méthionine et de lysine
- Effets :
- Métabolisme énergétique (la L-carnitine comme « biovecteur ») : Molécule de transport des acides gras libres à longue chaîne dans les mitochondries pour la bêta-oxydation (présente à 95 % dans les muscles cardiaques et squelettiques)
- Amélioration des performances (z.B(Sport, Cardiologie)
- Influence sur les taux de lipides sanguins
- stabilisateur de membrane, antioxydant et neuroprotecteur
- Important pour le système immunitaire
- Fonction de détoxification : Métabolisme hépatique des substances toxiques ; molécule de transport (« biovecteur ») des métabolites toxiques pour leur excrétion par les reins
Coenzyme Q10
- dérivé d'acide aminé
- Formé à partir de géranylgéranyl phosphate (via la voie mévalonique ou l'acétyl-CoA via le phosphate tout-trans-décaprénylique) et de tyrosine (via l'acide hydroxybenzoïque)
- Effets :
- Métabolisme énergétique : Composant central de la chaîne respiratoire (membrane mitochondriale interne)
- Antioxydant dans phase lipophile (concernant l'artériosclérose, le cancer, le vieillissement accéléré, etc.))
- Localisation dans les mitochondries : effet local particulièrement efficace et rapide sur les radicaux libres oxygénés.
- Impliqué dans la réduction de la vitamine E oxydée
- Attention : L’administration de statines réduit la production de coenzyme Q10 (à partir de l’acide mévalonique).
Exemples d'indications d'acides aminés (et de dérivés)
A) Système immunitaire
- Les acides aminés sont les éléments constitutifs des cellules immunitaires.
- Les acides aminés sont les éléments constitutifs de :
- Immunoglobulines
- Interférons (glycoprotéines antivirales et antiprolifératives des leucocytes)
- Interleukines (stimulent la croissance et la différenciation des lymphocytes)
- Lysozyme (dissout les parois bactériennes)
- Facteurs thymiques (stimulent la maturation des lymphocytes T et la prolifération du tissu lymphatique)
- Les acides aminés (et leurs dérivés) ont un effet antioxydant
- Les acides aminés stabilisent le bloc muqueux non spécifique
- Les acides aminés influencent la régulation des lymphocytes T
- Les acides aminés stimulent la réponse immunitaire humorale spécifique
- Le tryptophane est un précurseur de la kynurénine.
| substance | Exemples d'effets |
| Arginine | Stimulation des lymphocytes T, modulation de la phagocytose (neutrophiles, monocytes), antimicrobien, |
| Lysine | Réglementation du NO |
| Méthionine | Donneur de groupe méthyle dans le système immunitaire |
| Taurine | anti-inflammatoire |
| Thréonine | Stimulation de la prolifération des lymphocytes, synthèse des protéines du mucus dans le système immunitaire intestinal, |
| Tryptophane | Inhibition des cytokines pro-inflammatoires, production de kynurénines, augmentation de l'immunité |
| Carnitine | Stimulation des lymphocytes T, modulation de la phagocytose (neutrophiles, monocytes) |
| Glutathion | Régulation du métabolisme cellulaire (z.BProduction de leucotriènes, apoptose, réponse immunitaire |
| Créatine | Activité antivirale |
(Source : Arndt) &Albers, Handbook of Protein and Amino Acids, p. 55, Li P et al.; Amino acids and immune function. Br J Nutr 2007;98(2):237-52)
B) Diabète
- Utilisation accrue des acides aminés pour la gluconéogenèse (acides aminés comme vecteurs d'énergie)
- Formation accrue d'acides gras et de corps cétoniques à partir d'acides aminés (due à des quantités élevées d'acétyl-CoA et à une surcharge du cycle de l'acide citrique)
- Les dérivés d'acides aminés ont un effet antioxydant (en cas de stress oxydatif élevé).
- Les acides aminés peuvent stimuler la libération d'insuline (l'insuline améliore l'absorption des acides aminés par les cellules).
- L'insuline (une hormone peptidique) contient des ponts disulfure et nécessite du soufre.
- Acides aminés importants pour le diabète :
- L-Carnitine (réduit l'acétyl-CoA et diminue les corps cétoniques)
- L-Arginine, Phénylalanine, BCAA (libération d'insuline)
- L-Cystéine (u.a.Composant du GTF, essentiel à la formation du CoA, fournisseur de soufre)
- Acide aspartique (diminue les corps cétoniques)
- Glutathion, taurine (antioxydant, source de soufre)
C) Système cardiovasculaire
- Les acides aminés sont importants pour le système cardiovasculaire.
- Vasodilatation (élargissement des vaisseaux sanguins)
- Protection vasculaire
- Approvisionnement énergétique
- Dégradation radicalaire et réduction de la peroxydation lipidique
- Acides aminés importants pour le système cardiovasculaire :
- L-Arginine (NO et vasodilatation)
- L-Cystéine (améliore la fonction NO)
- Taurine (inotrope positif, antiarythmique, antioxydant)
- L-Lysine (stabilise les parois des vaisseaux, réduit le potentiel athérogène de la Lp(a))
- L-tryptophane et tyrosine (neurotransmetteurs abaissant la pression artérielle)
- L-Carnitine et coenzyme Q10 (énergie)
- Glutathion (antioxydant)
D) Foie
- Les acides aminés empêchent la destruction de la membrane cellulaire (hépatique).
- Formation de protéines structurales (z.B.Membrane des cellules hépatiques)
- Formation d'enzymes spécifiques au foie et de protéines fonctionnelles
- Les acides aminés assurent des fonctions de détoxification complexes : le foie doit détoxifier l’ammoniac (formé lors du catabolisme des protéines) dans le cycle de l’urée.
- Acides aminés importants pour le foie :
- L-arginine, ornithine, acide aspartique, citrulline
- L-cystéine (sulfate, glutathion)
- Acides aminés à chaîne ramifiée (dans la cirrhose)
E) Tractus gastro-intestinal
- Les protéines sont décomposées dans le tube digestif :
- La digestion des protéines commence dans l'estomac
- La pepsine comme enzyme clé (contrôlée par l'acidité)
- Les peptones, en tant que produits de dégradation (stimulent la cholécystokinine duodénale et le pancréas exocrine)
- Troubles de l'absorption (z.B(par exemple, en raison d'une maladie) peuvent entraîner une carence en acides aminés.
- L'intestin, quant à lui, a besoin d'acides aminés. pour sa fonction (z.Bstructure de la membrane cellulaire, énergie pour la flore intestinale, détoxification, métabolisme des acides biliaires)
- Acides aminés importants (et leurs dérivés) ayant des effets protecteurs sur la muqueuse intestinale et favorisant la digestion : Méthionine, glutamine, histidine, thréonine, tryptophane et glutathion
Acides aminés clés (et dérivés) du tube digestif
| substance | fonctions &et effets |
| Méthionine | Cofacteur dans la formation de la mélatonine et du CoA (impliqué dans la formation des phospholipides de la membrane cellulaire de la muqueuse intestinale) Important pour Formation d'acides gras à chaîne courte actifs (formé par la flore intestinale physiologique possédant des propriétés protectrices de la muqueuse et anticancéreuses) Essentiel pour la fonction de barrière et l'intégrité de la muqueuse colique |
| Glutamine | principale source d'énergie des cellules muqueuses et précurseurs des Biosynthèse des nucléotides des cellules de la muqueuse intestinale à division rapide. Améliore la muqueuse intestinale. Le stress métabolique (chirurgies, brûlures, traumatismes) entraîne souvent une carence en glutamine, ce qui provoque une atrophie de la muqueuse avec une fonction de barrière réduite et une translocation bactérienne facilitée. |
| Histidine | Elle influe sur l'acidité gastrique et est un précurseur de la formation d'histamine (une amine biogène aux nombreux effets biologiques). Elle augmente la sécrétion d'acide chlorhydrique. |
| Thréonine | Favorise l'intégrité et la fonction barrière de la muqueuse |
| Tryptophane | Précurseurs de la sérotonine et de l'indole (dérivés), qui soutiennent la fonction de barrière, l'homéostasie des muqueuses et le système nerveux |
| Glutathion | Essentiel au maintien d'une muqueuse intestinale normale. Antioxydant. |
F) Psyché
- Précurseurs et activateurs des neurotransmetteurs (L-Tryptophane, L-phénylalanine, L-tyrosine, L-histidine)
- Effet en tant que neurotransmetteur (z.B.glutamine, glutamate, GABA, glycine)
- Impliqué dans le métabolisme de la mélatonine (SAM, L-tryptophane)
- Incorporés comme précurseurs de protéines dans Gestion du stress, axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien et sommeil
| Neurotransmetteurs | précurseur | Fonction/Contrôle |
| L-Glycine | L-Sérine | effet inhibiteur sur l'activité cérébrale |
| acide L-glutamique | L-glutamine | NTM excitateur (vigilance cérébrale) ; |
| L-glutamine | acide L-glutamique | Peut être converti en acide glutamique ; |
| GABA | acide L-glutamique | Mycobacterium tuberculosis inhibiteur |
| Adrénaline/Noradrénaline | L-phénylalanine/L-tyrosine | Un NTM plutôt excitateur |
| Sérotonine | L-tryptophane | NTM plutôt inhibiteur |
| histamine | L-histidine | Il exerce un effet régulateur sur les systèmes noradrénergique, sérotoninergique et cholinergique. |
G) Réduction du poids
- Perte de poids signifie : réduction de l’apport calorique ; conséquences :
- apport en protéines réduit
- Gluconéogenèse et production d'acides gras à partir d'acides aminés
- Dégradation des protéines structurales (muscles, enzymes, immunoglobulines, albumine de transport) → baisse des performances, fatigue, épuisement, « échec du régime » prématuré
- La pression oncotique diminue avec la formation d'œdème et la réduction de la diurèse (les acides aminés régulent l'équilibre hydrique).
- Acides aminés importants dans l'alimentation :
- Neurotransmetteurs et précurseurs (z.B(tryptophane, phénylalanine, glutamine, taurine)
- Arginine (activation de l'hormone somatotrope STH → réduit la masse graisseuse)
- Carnitine (brûle-graisses)
H) Sport/Performance
- Développement structurel (en particulier musculaire)
- Optimisation du métabolisme (z.BSystème immunitaire, système redox, psychisme)
- Production d'énergie (y compris l'énergie de réserve)
- Effet antioxydant (niveaux élevés de radicaux libres lors de la pratique de sports extrêmes)
- Acides aminés importants pour l'amélioration des performances :
- L-Carnitine (énergie)
- Coenzyme Q10 (énergie)
- Créatine (énergie)
- Glutathion (antioxydant)
- AS essentiel en particulier.acides aminés à chaîne ramifiée ainsi que l'arginine, la glutamine (composition structurale)
I) Longévité en bonne santé
- Un bon apport en acides aminés constitue un élément fondamental du concept global de « bon vieillissement ».
- Les acides aminés sont u.aÉléments constitutifs des protéines et autres substances essentielles
- Optimisation du métabolisme (z.B(Système immunitaire, système redox, psychisme, hormones)
- Optimisation du tissu de soutien
- Optimisation des fonctions organiques (z.B(Système cardiovasculaire, nerfs, peau)
- Acides aminés importants pour la « peau vieillissante » (z.B.Sécheresse, rides, déficit en collagène, cicatrisation)
- Arginine
- Cystéine
- Proline
- Glycine
- Mélange d'acides aminés essentiels
- Spermidine
Symptômes de carence en acides aminés et en protéines
- Yeux et jambes gonflés (l'eau s'est déplacée des vaisseaux sanguins vers les tissus)
- Les muscles s'affaiblissent (perte musculaire)
- Les cheveux s'affinent (par manque de kératine).
- Les ongles deviennent cassants
- La peau devient sèche et squameuse (des rides se forment).
- La vigilance mentale diminue
- Fatigue et troubles du sommeil
- Immunodéficience (susceptibilité aux infections)
- Troubles de la cicatrisation des plaies
- Carence en micronutriments (les protéines transportent les micronutriments)
- Fluctuations de la glycémie et envies de sucreries (sentiment d'insatiabilité)
Quels acides aminés faut-il rechercher en cas de carence en présence de symptômes spécifiques ?
| indication | AS plomb (principalement touché) |
| détoxification | Cystéine, acide glutamique, glycine |
| perte de cheveux | Cystéine, méthionine, tyrosine, glutathion |
| maladies de la peau | Arginine, cystéine, glutamine, lysine |
| Maladie cardiaque | Arginine, Lysine, Méthionine, Taurine, Carnitine |
| Obésité | Arginine, méthionine, phénylalanine, tryptophane, tyrosine |
| Gastro-intestinal | Glutamine, thréonine, méthionine, tryptophane, glutathion |
| système immunitaire | Lysine, méthionine, arginine, tryptophane, glutamine |
| maladie de Parkinson | Phénylalanine, tyrosine, carnitine |
Source : Ganzimmun
Exemples d'acides aminés dans les aliments
| Méthionine | Œuf, lactosérum, pain complet, maïs, riz |
| Lysine | Viande, œuf, lactosérum, soja, pomme de terre, germe de blé, lentilles |
| Leucine | Graines de courge, flocons d'avoine, amandes, lentilles, pain croustillant |
| Isoleucine | Viande, fromage, graines de courge, flocons d'avoine, amandes, lentilles, soja |
| Thréonine | Viande, fromage, graines de courge, flocons d'avoine, amandes, lentilles, soja |
| Valin | Viande, fromage, graines de courge, flocons d'avoine, amandes, lentilles, soja |
| Phénylalanine | Viande, fromage, graines de courge, flocons d'avoine, amandes, lentilles, soja |
| Tryptophane | Poudre de cacao, sarrasin, graines de lin, graines de sésame, noyaux d'abricot, graines de courge, |
| Histidine | Viande, foie, truite, thon, fromage, lentilles, graines de tournesol, lupins, soja |
| Arginine | Viande, poisson, noix, soja, germe de blé, riz brun, avoine |
| Taurine | viande, poisson |
| Glutamine | Viande, poisson, soja, haricots |
| Glycine | Bœuf, foie, cacahuètes, avoine |
| Carnitine | Viande rouge, crabe |
| Alanine | Bœuf, porc, blancs d'œufs, lactosérum, maïs entier, riz, soja, avoine |
| Tyrosine | Poudre de cacao, sarrasin, graines de lin, graines de sésame, noyaux d'abricot, graines de courge |
Exemples d'aliments riches en acides aminés essentiels (et en arginine)
| Épiceries | Histidine | Isoleucine * | Leucine * | Lysine | Méthionine | Phénylalanine | Thréonine | Tryptophane | Valin * | Arginine |
| Amarante | 0,38 | 0,58 | 0,87 | 0,74 | 0,22 | 0,54 | 0,55 | 0,18 | 0,67 | 1.06 |
| haricots nains (crus) | 0,29 | 0,24 | 0,50 | 0,62 | 0,09 | 0,68 | 0,23 | 0,03 | 0,29 | 0,39 |
| Avoine (crue) | 0,20 | 0,41 | 0,77 | 0,44 | 0,16 | 0,53 | 0,37 | 0,16 | 0,57 | 0,68 |
| noisette | 0,40 | 0,57 | 1.10 | 0,47 | 0,21 | 0,71 | 0,48 | 0,21 | 0,75 | 2.27 |
| graines de tournesol | 0,69 | 1.13 | 1,70 | 0,99 | 0,56 | 1,28 | 0,95 | 0,37 | 1,33 | 2,46 |
| Lentilles (crues) | 0,59 | 1.11 | 1,78 | 1,73 | 0,19 | 1.23 | 0,98 | 0,22 | 1,33 | 1,95 |
| lupins | 1.03 | 1,61 | 2,74 | 1,93 | 0,25 | 1,43 | 1,33 | 0,28 | 1,51 | 3,87 |
| amande douce | 0,53 | 0,91 | 1,51 | 0,60 | 0,27 | 1.20 | 0,63 | 0,17 | 1.18 | 2,84 |
| Soja (mûr, cru) | 1.09 | 1,97 | 3,30 | 2,70 | 0,54 | 2.12 | 1,76 | 0,59 | 2.02 | 3.15 |
| Tempeh (soja fermenté) | 0,48 | 0,91 | 1,47 | 1.06 | 0,23 | 0,89 | 0,68 | 0,17 | 0,89 | 1.12 |
| tofu | 0,40 | 0,74 | 1.24 | 0,96 | 0,19 | 0,84 | 0,57 | 0,20 | 0,76 | 1.14 |
| œuf | 0,26 | 0,73 | 0,99 | 0,70 | 0,35 | 0,63 | 0,56 | 0,18 | 0,88 | 0,70 |
| Parmesan | 0,92 | 1,78 | 2,89 | 2.18 | 0,71 | 1.41 | 1.26 | 0,40 | 1,94 | 1.01 |
| Yaourt 1,5% | 0,09 | 0,22 | 0,38 | 0,28 | 0,09 | 0,19 | 0,16 | 0,04 | 0,27 | 0,13 |
| Thon (cuit) | 0,88 | 0,98 | 1,75 | 1,79 | 0,49 | 0,85 | 0,95 | 0,24 | 1,15 | 1.01 |
| Bœuf (cuit) | 0,49 | 0,75 | 1.22 | 1,27 | 0,37 | 0,62 | 0,67 | 0,16 | 0,82 | 0,91 |
| Recommandation par jour (en g) | 0,7 | 1.4 | 2.7 | 2.1 | 0,7 | 1,75** | 1.0 | 0,28 | 1.8 | 1.5 |
Diagnostic des « acides aminés essentiels »
| substance | Valeurs normales (mg/dl) | Domaines clés |
| Histidine | 1 226-1 877 | Formation de l'hémoglobine, détoxification, précurseur de l'histamine |
| Lysine | 2 266-4 020 | Facteur de protection cardiovasculaire, système immunitaire, élément constitutif de la carnitine |
| Thréonine | 1 429-2 239 | Élément constitutif du collagène, système immunitaire, barrière intestinale |
| Phénylalanine | 0,760-2,973 | Elle possède des propriétés analgésiques et est un précurseur de la tyrosine, de la thyroxine et des catécholamines. |
| Tryptophane | 0,694-1,838 | Réduction de la pression artérielle, amélioration du sommeil, soutien du système immunitaire |
| (Arginine) | 1 307-2 439 | Système immunitaire, synthèse du collagène, précurseur du NO |
| Méthionine | 0,373-0,731 | Donneur de groupe méthyle, détoxification, système immunitaire, système redox |
| Leucine | 1 377-2 637 | réserve d'énergie |
Suggestions pour les besoins journaliers approximatifs en acides aminés essentiels (en g)
| substance | Exigence |
| Isoleucine (VK) | 1,4 g |
CV = Acides aminés à chaîne ramifiée ; SH = Acides aminés soufrés ; AAS = Acides aminés aromatiques ; SE = Semi-essentiels