GRASSI, OLI e ACIDI GRASSI

novembre 18, 2021da admin

I grassi e gli oli sono composti neutri costituiti da:

alcol triidrico glicerina
più 3 molecole di acidi grassi

Questa combinazione è anche chiamata [nome mancante] a causa delle tre molecole FS. “Trigliceridi”. Questi vengono scomposti in glicerolo (che poi entra nel flusso sanguigno) e acidi grassi da enzimi speciali chiamati lipasi.

Grassi e oli hanno la stessa struttura chimica. Tuttavia, gli oli contengono acidi grassi più corti e, a differenza dei grassi, sono quindi liquidi a temperatura ambiente.

acidi grassi cis e trans

Gli acidi grassi naturali sono per lo più presenti nella cosiddetta forma "cis", d.h. Le catene di carbonio si trovano su un lato del doppio legame (tridimensionalmente), il che conferisce alle strutture della membrana una maggiore elasticità. Al contrario, il acidi grassi idrogenati, cosiddetti "trans" i.d.R. creato artificialmente (s.u. Questo rende gli acidi grassi bidimensionali e più rigidi, non più liquidi e spalmabili. Tuttavia, ciò riduce l'elasticità delle strutture della membrana.

I grassi trans aumentano il colesterolo LDL "cattivo" e diminuiscono il colesterolo HDL "buono", aumentando così il rischio di trombosi. La loro incorporazione nelle pareti cellulari porta a una rigidità della membrana cellulare e compromette la funzionalità degli organi.

Tra gli alimenti che possono contenere grassi trans si annoverano: margarina, maionese, biscotti, snack salati, torte, ripieni al cioccolato, dolci e cibi pronti.

"I grassi trans artificiali sono considerati un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Il consumo di queste sostanze aumenta il livello di colesterolo LDL nel sangue. In generale, non possono essere considerati sicuri", ha dichiarato la Food and Drug Administration (FDA).

(Fonte: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Acidi grassi saturi e insaturi

Gli acidi grassi sono classificati in

acidi grassi saturi
acidi grassi monoinsaturi
acidi grassi polinsaturi (ad esempio acidi grassi Omega 3, 6, 9)

La saturazione è definita dal numero di doppi legami C=C. Gli acidi grassi saturi non presentano doppi legami, gli acidi grassi monoinsaturi ne hanno uno, mentre gli acidi grassi polinsaturi ne presentano diversi.

Tra i più noti acidi grassi saturi contare

Acido laurico --> Olio di alloro, olio di palma, grassi animali
Acido miristico --> olio di cocco, olio di palma, grassi animali
Acido palmitico --> Olio di palma, olio di semi di cotone, grassi animali e vegetali, cera d'api
Acido stearico --> grassi animali e vegetali

Entrambi acidi grassi insaturi La posizione del doppio legame è importante per l'effetto biochimico. Nella classificazione, si determina la posizione del primo doppio legame a partire dall'estremità metilica (CH3) e da questa si ricava il nome del composto. D.h. se il primo doppio legame si trova, ad esempio, al terzo posto Se, visto dall'estremità metilica, è localizzato, allora viene chiamato "Omega" 3“-Acidi grassi.

I due principali rappresentanti degli acidi grassi polinsaturi sono i Omega 3- e il acidi grassi Omega 6. Entrambi gli acidi grassi sono “essenziali”, d.h. Gli acidi grassi essenziali devono essere assunti tramite l'alimentazione, mentre gli acidi grassi monoinsaturi e insaturi non sono essenziali e possono essere sintetizzati dall'organismo.

acidi grassi Omega 3

Acido alfa-linolenico (ALA)
V.a. contenuto nell'olio di semi di lino, nell'olio di soia, nell'olio di colza e nella margarina
Acido eicosapentaenoico (EPA)
V.a. contenuto nei pesci di mare (salmone, sgombro, aringa, sardine, tonno) e nelle alghe
Acido docosaesaenoico (DHA)
V.a. contenuto nei pesci di mare e nelle alghe

acidi grassi Omega 6

acido linoleico

Contiene olio di cardo, di girasole, di soia, di mais e di germe di grano, nonché margarina vegetale e dietetica.
(+) importante per la struttura della pelle/la barriera cutanea
(-) abbassa il colesterolo “buono” HDL
(-) può portare all'ossidazione delle LDL
acido gamma-linolenico
Viene sintetizzato a partire dall'acido linoleico presente nelle foglie delle piante, ad esempio, e pertanto presenta sostanzialmente lo stesso profilo di effetti.
v.a. contenuto in olio di canapa, olio di enotera, olio di borragine
acido arachidonico
Arriva v.a. presente nella carne (anche nel latte in piccole quantità)
(-) il loro metabolismo produce prodotti di degradazione che favoriscono l'infiammazione.

Gli acidi grassi insaturi sono precursori degli eicosanoidi ("ormoni tissutali"), che hanno importanti funzioni regolatorie: oltre alla divisione cellulare e all'aggregazione piastrinica (coagulazione del sangue), sono v.a. coinvolto nei processi infiammatori.

Importante Eicosanoidi Sono

Prostaglandine
Prostaciclina
Trombossano
Leucotrieni

acido arachidonico (l'acido grasso omega-6 “cattivo”) viene metabolizzato in

Serie delle prostaglandine 2
Trombossano
Leucotrieni serie 4,
. ...tutti fattori che contribuiscono all'infiammazione acuta!

L'acido grasso Omega 3 EPA Al contrario, viene metabolizzato in

Serie delle prostaglandine 3
Serie dei leucotrieni 5
E-Resolvin (E1 inibisce la migrazione delle cellule infiammatorie nel tessuto infiammato, nonché la formazione della sostanza messaggera interleuchina 12),
. ...che contribuiscono alla risoluzione attiva dell'infiammazione!

Il DHA viene inoltre metabolizzato in mediatori lipidici antinfiammatori., v.a. Nelle protectine e nelle D-resolvine: la resolvina D2 induce le cellule endoteliali a produrre ossido nitrico, impedendo così ai leucociti di aderire al tessuto infiammato e di conseguenza di migrarvi.

Nonostante le forti somiglianze nella struttura molecolare, le funzioni biologiche degli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 sono molto diverse:

Acidi grassi Omega 3…

… forniscono solo gli eicosanoidi “buoni” e inibiscono la formazione di eicosanoidi “cattivi” dall’acido arachidonico
… funziona

antinfiammatorio
antireumatico
cardioprotettivo
promuovere lo sviluppo mentale dell'embrione

Acidi grassi Omega 6…

… può contenere sia antinfiammatori (acido linoleico e acido linolenico) che proinfiammatori (acido arachidonico/s.o. ) e possono persino formare eicosanoidi cancerogeni, mentre gli Omega 3 formano solo gli eicosanoidi "buoni" e antinfiammatori (+/-)
ATTENZIONE: Quando sono presenti grandi quantità di acidi grassi omega-6 "buoni" (acido linoleico/linolenico), può essere prodotta una maggiore quantità di acido arachidonico pro-infiammatorio! Pertanto, il rapporto tra omega-6 e omega-3 è importante. Inoltre, l'organismo necessita degli enzimi delta-6 e delta-5 desaturasi per convertire l'ALA di origine vegetale in EPA/DHA. Questi due enzimi sono necessari anche per convertire l'acido linoleico, un acido grasso omega-6, in altri acidi grassi omega-6. Pertanto, riducendo la proporzione di acidi grassi omega-6 nella dieta, l'organismo dispone di una maggiore quantità di enzimi per convertire l'ALA in EPA/DHA.
Nell'età della pietra, il rapporto tra Omega 6 e Omega 3 era Il rapporto è di 4:1. A causa dell'allevamento intensivo, dell'ingrasso del bestiame e dell'agricoltura, il rapporto è peggiorato a scapito degli acidi grassi omega-3 e ora si aggira intorno a 20:1 nelle società occidentali (la Società Tedesca di Nutrizione (DGE) raccomanda un rapporto di 5:1)!

… promuovere la produzione di emoglobina (l'emoglobina è responsabile del trasporto di ossigeno e CO2 nel sangue) (+)
… hanno una funzione importante durante la divisione del nucleo cellulare (mitosi) garantendo la stabilità dei cromosomi nel nucleo cellulare (+)
… sono componenti importanti della doppia membrana di tutte le cellule e degli organelli cellulari
… accelerare la scomposizione del lattato (il lattato è un prodotto metabolico della glicolisi; viene prodotto dalla riduzione del piruvato a lattato; un eccesso di lattato fa sentire le gambe pesanti e i muscoli stanchi, ad esempio, perché sono eccessivamente acidificati) (+)

Possibili conseguenze di una carenza di acidi grassi

Omega 3 (essenziali)

infiammazione reumatoide
Ritardo nello sviluppo embrionale
Disturbi sensoriali (SM!)
Disturbi dell'apprendimento e della vista
Disturbi della crescita
Pelle secca

Omega 6 (essenziali)

Eczema
perdita dei capelli
Suscettibilità alle infezioni
Ritardo nella guarigione delle ferite
Disturbi della crescita

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) raccomanda un'assunzione giornaliera di 250 mg di EPA e/o DHA (dati aggiornati a marzo 2010).

Il DHA e l'EPA dovrebbero essere sempre assunti con il pasto più ricco di grassi.

Negli ultimi anni, ulteriori studi hanno dimostrato che una dose di >Per la prevenzione e il trattamento delle malattie più comuni sono necessari 2 g di EPA/DHA al giorno:

2,2 g per una buona memoria e per prevenire il morbo di Alzheimer (studio della Charité, pubblicato sul Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g per ottenere un elevato effetto antinfiammatorio (Yates, Calder et al.)2014)
2,7 g contro i reumatismi e per la graduale riduzione dei farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g per la steatosi epatica non alcolica (Byrne et al., 2014/Stephen et al., 2015)

È un'idea errata molto diffusa quella secondo cui l'acido alfa-linolenico (ALA) possa essere convertito dall'organismo in EPA e DHA, e che pertanto vegetariani e vegani possano soddisfare il proprio fabbisogno di EPA e DHA semplicemente consumando, ad esempio, olio di semi di lino. Solo una frazione dell'ALA, circa il 5%, può essere convertita in EPA e circa lo 0,5% in DHA. Pertanto, non è possibile garantire un apporto adeguato degli acidi grassi DHA ed EPA, biochimicamente importanti, senza consumare olio di pesce o di alghe!

Richieste di risarcimento per spese sanitarie

Gli effetti scientificamente provati di un integratore alimentare sono definiti "indicazioni sulla salute". Di seguito sono riportate quelle relative al DHA e all'EPA:

L'EPA e il DHA contribuiscono alla normale funzione cardiaca
L'EPA e il DHA contribuiscono al mantenimento di una pressione sanguigna normale.
L'EPA e il DHA contribuiscono al mantenimento di livelli normali di trigliceridi nel sangue.
Il DHA contribuisce al mantenimento della normale funzione cerebrale
Il DHA contribuisce al mantenimento di una vista normale.
Il DHA contribuisce allo sviluppo della vista nei bambini piccoli.
L'assunzione materna di acido docosaesaenoico (DHA) durante la gravidanza e l'allattamento contribuisce al normale sviluppo cerebrale del feto e del bambino allattato al seno.
L'assunzione materna di acido docosaesaenoico (DHA) durante la gravidanza e l'allattamento contribuisce al normale sviluppo degli occhi del feto e del bambino allattato al seno.

Conclusione

In conclusione, si dovrebbe notare che

IL Il contenuto di EPA e DHA in un integratore di Omega 3 è fondamentale per i suoi effetti benefici sulla salute. È.
Le concentrazioni più elevate di Omega 3 si ottengono dall'olio di pesce di alta qualità. 500 mg di EPA e 250 mg di DHA per 1000 mg di olio di pesce (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Olio di alghe, in particolare nell'EPA, il che è fondamentale, ad esempio, per ridurre l'infiammazione. valori significativamente inferiori arriva.