Egeltand - Hericiumpaddenstoel

De manenzwam dankt zijn naam aan zijn ongewone vorm. Hij is rond-ovaal of hartvormig en aan de buitenkant bedekt met vele dicht opeengepakte, lange stekels. De Chinezen kozen deze toepasselijke naam daarom. Daar wordt hij ook wel "apenkopzwam" genoemd, omdat het vruchtlichaam op een behaarde apenkop lijkt.

De pruikzwam wordt in China beschouwd als een populaire en uitstekende eetbare paddenstoel. Het is een van de weinige paddenstoelen die, eenmaal gekookt, een sterk kreeftachtig aroma afgeeft. In Europa is de pruikzwam minder bekend, hoewel hij inheems is in delen van het continent.

Door zijn unieke smaak en zeer decoratieve, koraalachtige uiterlijk is het een zeer gewilde delicatesse. In het wild komt deze paddenstoel voor in loofbossen in Europa, Noord-Amerika en Azië (met name China en Japan).

De manenbloem is rijk aan kalium, zink, ijzer, germanium, selenium en fosfor en bevat alle essentiële aminozuren, evenals polysacchariden en polypeptiden.

Recept voor ongeveer 5 personen

Ingrediënten:

• 200 g verse pruikzwammen
• 250 g crème fraîche
• 50 g verse platte peterselie
• 2 teentjes knoflook
• Zout, peper, citroensap

Voorbereiding:

• Voor dit eenvoudige en snelle recept snijd je de champignons in kleine blokjes.
• Hak eerst de peterselie fijn en voeg deze toe.
• Meng met de crème fraîche
• Pers de knoflookteentjes erin en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Tip 1: Was de egelharen niet, maar borstel ze alleen, anders nemen ze te veel water op.

Tip 2: Om de knoflook beter verteerbaar te maken, verwijder je de kiem in het midden van het teentje.

Tip 3: Dit recept werkt ook uitstekend met shiitake-champignons, in combinatie met of als vervanging voor pruikzwammen.