Egeltand - Hericium-paddenstoel

De leeuwenkoppaddenstoel dankt zijn naam aan zijn bijzondere vorm. Hij is rond-ovaal of hartvormig en aan de buitenkant bedekt met vele dicht op elkaar gepakte, lange stekels. De Chinezen kozen daarom deze passende naam. Daar wordt hij ook wel "apenkoppaddenstoel" genoemd, omdat het vruchtlichaam lijkt op een harige apenkop.

De leeuwenmanenpaddestoel wordt in China beschouwd als een populaire en uitstekende eetbare paddenstoel. Het is een van de weinige paddenstoelen die, gekookt, een sterke kreeftachtige geur heeft. In Europa is de leeuwenmanenpaddestoel minder bekend, hoewel hij oorspronkelijk uit delen van het continent komt.

De unieke smaak en het zeer decoratieve, koraalachtige uiterlijk maken het een zeer gewilde delicatesse. In het wild komt deze paddenstoel voor in loofbossen in Europa, Noord-Amerika en Azië (met name China en Japan).

Leeuwenmanen zijn rijk aan kalium, zink, ijzer, germanium, selenium en fosfor en bevatten alle essentiële aminozuren, polysachariden en polypeptiden.

Recept voor ongeveer 5 personen

Ingrediënten:

• 200 g verse leeuwenmanenpaddestoel
• 250 g crème fraîche
• 50 g verse platte peterselie
• 2 teentjes knoflook
• Zout, peper, citroensap

Voorbereiding:

• Voor dit eenvoudige, snelle recept snijdt u de champignons in kleine blokjes.
• Snijd eerst de peterselie fijn en voeg deze toe.
• Meng met de crème fraîche
• Pers de knoflookteentjes uit en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Tip 1: Was de vacht van een egel niet, maar borstel hem alleen, anders neemt hij water op.

Tip 2: Om de knoflook beter verteerbaar te maken, verwijdert u de kiem in het midden van de teen.

Tip 3: Dit recept werkt ook uitstekend met shiitake-paddenstoelen, in combinatie met of als vervanging voor leeuwenmanenpaddenstoelen.