Tuky a oleje sú neutrálne zlúčeniny zložené z:

• trojsýtny alkohol glycerín
• plus 3 molekuly mastných kyselín

Táto kombinácia sa tiež nazýva [chýbajúci názov] kvôli trom molekulám FS. „Triglyceridy“. Tieto sa pomocou špeciálnych enzýmov nazývaných lipázy rozkladajú na glycerol (ktorý sa potom dostáva do krvného obehu) a mastné kyseliny.

Tuky a oleje majú rovnakú chemickú štruktúru. Oleje však obsahujú kratšie mastné kyseliny, a preto sú na rozdiel od tukov pri izbovej teplote kvapalné.

Cis a trans mastné kyseliny

Prirodzené mastné kyseliny sú väčšinou prítomné v takzvanej „cis“ forme, d.h. Uhlíkové reťazce ležia na jednej strane dvojitej väzby (trojrozmerne), čo dodáva membránovým štruktúram väčšiu elasticitu. Naproti tomu hydrogenované, takzvané „trans“ mastné kyseliny i.d.R. umelo vytvorené (s.u. Vďaka tomu sú mastné kyseliny dvojrozmerné a tuhšie, už nie sú tekuté a roztierateľné. Znižuje sa tým však elasticita membránových štruktúr.

Trans-tuky zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a znižujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, čím zvyšujú riziko trombózy. Ich zabudovanie do bunkových stien vedie k rigidnej bunkovej membráne a zhoršuje funkciu orgánov.

Medzi typické potraviny, ktoré môžu obsahovať trans-tuky, patria: margarín, majonéza, sušienky, slané pochutiny, koláče, čokoládová plnka, sladkosti a polotovary.

„Umelé trans-tuky sa považujú za rizikový faktor kardiovaskulárnych ochorení. Konzumácia týchto látok zvyšuje hladinu LDL cholesterolu v krvi. Vo všeobecnosti ich nemožno považovať za bezpečné,“ uviedol Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

(Zdroj: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny

Mastné kyseliny sa delia na

• nasýtené mastné kyseliny
• mononenasýtené mastné kyseliny
• polynenasýtené mastné kyseliny (napr. omega 3, 6, 9 mastné kyseliny)

Nasýtenosť je definovaná počtom dvojitých väzieb C=C. Nasýtené mastné kyseliny nemajú žiadne dvojité väzby, mononenasýtené mastné kyseliny majú jednu a polynenasýtené mastné kyseliny majú niekoľko dvojitých väzieb.

Medzi najznámejšie nasýtené mastné kyseliny počítať

• Kyselina laurová --> Vavrínový olej, palmový olej, živočíšne tuky
• Kyselina myristová --> Kokosový olej, palmový olej, živočíšne tuky
• Kyselina palmitová --> Palmový olej, bavlníkový olej, živočíšne a rastlinné tuky, včelí vosk
• Kyselina stearová --> živočíšne a rastlinné tuky

Obaja nenasýtené mastné kyseliny Poloha dvojitej väzby je dôležitá pre biochemický účinok. Pri klasifikácii sa určí poloha prvej dvojitej väzby od metylového konca (CH3) a následne sa zlúčenine udelí jej názov. D.h. ak sa prvá dvojitá väzba nachádza napríklad na tretie miesto Ak sa pri pohľade z metylového konca nachádza, nazýva sa to „omega“. 3„- Mastné kyseliny.“

Dvaja hlavní predstavitelia polynenasýtených mastných kyselín sú Omega 3- a Omega-6 mastné kyseliny. Obe mastné kyseliny sú „esenciálne“, d.h. musia byť dodávané prostredníctvom potravy, zatiaľ čo mononenasýtené a nenasýtené mastné kyseliny nie sú esenciálne a telo si ich dokáže syntetizovať.

Omega-3 mastné kyseliny

Kyselina alfa-linolénová (ALA)
V.a. obsiahnutý v ľanovom oleji, sójovom oleji, repkovom oleji a margaríne
Kyselina eikozapentaénová (EPA)
V.a. obsiahnuté v morských rybách (losos, makrela, sleď, sardinky, tuniak) a riasach
Kyselina dokosahexaénová (DHA)
V.a. obsiahnuté v morských rybách a riasach

Omega-6 mastné kyseliny

Kyselina linolová

Obsahuje olej z bodliaka, slnečnice, sóje, kukurice a pšeničných klíčkov, ako aj rastlinný a diétny margarín.
(+) dôležitý pre štruktúru pokožky/kožnú bariéru
(-) znižuje „dobrý“ cholesterol HDL
(-) môže viesť k oxidácii LDL
Kyselina gama-linolénová
Syntetizuje sa napríklad z kyseliny linolovej v listoch rastlín, preto má v podstate rovnaký profil účinku.
v.a. obsiahnutý v konopnom oleji, pupalkovom oleji a borákovom oleji
Kyselina arachidónová
Prichádza v.a. nachádza sa v mäse (v malom množstve aj v mlieku)
(-) ich metabolizmus produkuje produkty rozkladu, ktoré podporujú zápal.

Nenasýtené mastné kyseliny sú prekurzormi eikosanoidov („tkanivových hormónov“), ktoré majú dôležité regulačné funkcie: okrem delenia buniek a agregácie krvných doštičiek (zrážania krvi) sú v.a. zapojené do zápalových procesov.

Dôležité Eikosanoidy sú

• Prostaglandíny
• Prostacyklín
• Tromboxán
• Leukotriény

Kyselina arachidónová („zlá“ omega-6 mastná kyselina) sa metabolizuje na

• Prostaglandíny 2 série
• Tromboxán
• Leukotriény 4 série,
• . ...to všetko prispieva k akútnemu zápalu!

Omega-3 mastná kyselina Agentúra pre ochranu životného prostredia Naopak, metabolizuje sa v

• Prostaglandíny 3 série
• Leukotrién 5 sérií
• E-Resolvin (E1 inhibuje migráciu zápalových buniek do zapáleného tkaniva, ako aj tvorbu mediátora interleukínu 12),
• . ...ktoré prispievajú k aktívnemu riešeniu zápalu!

DHA sa tiež metabolizuje na protizápalové lipidové mediátory., v.a. v protektínoch a D-resolvínoch: Resolvín D2 spôsobuje, že endotelové bunky produkujú oxid dusnatý, čím zabraňuje leukocytom prichytiť sa k zapálenému tkanivu a migrovať doň.

Napriek veľkej podobnosti v molekulárnej štruktúre sú biologické funkcie mastných kyselín omega-3 a omega-6 veľmi odlišné:

Omega-3 mastné kyseliny…

• ... poskytujú iba „dobré“ eikosanoidy a inhibujú tvorbu „zlých“ eikosanoidov z kyseliny arachidónovej
• ... funguje

protizápalový
antireumatikum
kardioprotektívne
podporovať duševný vývoj embrya

Omega-6 mastné kyseliny…

• ... môže obsahovať protizápalové (kyselinu linolovú a linolénovú) aj prozápalové (kyselinu arachidónovú/s.o. ) a dokonca tvoria karcinogénne eikosanoidy, zatiaľ čo omega-3 tvoria iba „dobré“, protizápalové eikosanoidy (+/-)
• UPOZORNENIE: Veľké množstvo „dobrých“ omega-6 mastných kyselín (kyselina linolová/linolénová) môže viesť k zvýšenej produkcii prozápalovej kyseliny arachidónovej! Preto je pomer omega-6 k omega-3 dôležitý. Okrem toho telo potrebuje enzýmy delta-6 a delta-5 desaturázu na premenu rastlinnej ALA na EPA/DHA. Tieto dva enzýmy sú tiež potrebné na premenu omega-6 mastnej kyseliny linolovej na iné omega-6 mastné kyseliny. Znížením podielu omega-6 mastných kyselín v strave má telo k dispozícii viac enzýmov na premenu ALA na EPA/DHA.
• V dobe kamennej bol pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám... v pomere 4:1. V dôsledku chovu hospodárskych zvierat, výkrmu zvierat a poľnohospodárstva na ornej pôde sa pomer zhoršil na úkor omega-3 mastných kyselín a v západných spoločnostiach je teraz okolo 20:1 (DGE odporúča pomer 5:1)!

• … podporujú tvorbu hemoglobínu (hemoglobín je zodpovedný za transport kyslíka a CO2 v krvi) (+)
• ... majú dôležitú funkciu počas delenia bunkového jadra (mitózy) tým, že zabezpečujú stabilitu chromozómov v bunkovom jadre (+)
• ... sú dôležitými súčasťami dvojitej membrány všetkých buniek a bunkových organel
• … urýchľujú rozklad laktátu (laktát je metabolický produkt glykolýzy; vzniká redukciou pyruvátu na laktát; nadbytok laktátu spôsobuje napríklad ťažkosti v nohách a únavu svalov, pretože sú prekyslené) (+)

Možné následky nedostatku mastných kyselín

Omega 3 (esenciálne)

• Reumatoidný zápal
• Oneskorený embryonálny vývoj
• Senzorické poruchy (SM!)
• Poruchy učenia a zraku
• Poruchy rastu
• Suchá pokožka

Omega 6 (esenciálne)

• Ekzém
• Vypadávanie vlasov
• Náchylnosť na infekciu
• Oneskorené hojenie rán
• Poruchy rastu

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odporúča denný príjem 250 mg EPA a/alebo DHA (stav k marcu 2010).

DHA a EPA by sa mali vždy užívať s jedlom s najvyšším obsahom tuku.

V posledných rokoch ďalšie štúdie ukázali, že dávka >Na prevenciu a liečbu bežných ochorení sú potrebné 2 g EPA/DHA denne:

• 2,2 g pre dobrú pamäť a prevenciu Alzheimerovej choroby (štúdia spoločnosti Charité, publikovaná v časopise Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
• 4 g na dosiahnutie vysokého protizápalového účinku (Yates, Calder a kol.)2014)
• 2,7 g proti reumatizmu a na postupné znižovanie dávky nesteroidných protizápalových liekov (NSAID) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
• 3 – 4 g pri nealkoholickej stukovatení pečene (Byrne a kol. 2014/Stephen a kol. 2015)

Je rozšírenou mylnou predstavou, že kyselinu alfa-linolénovú (ALA) dokáže telo premeniť na EPA a DHA a že vegetariáni a vegáni si preto môžu splniť svoje potreby EPA a DHA jednoduchou konzumáciou napríklad ľanového oleja. Len zlomok ALA, približne 5 %, sa môže premeniť na EPA a ~0,5 % na DHA. Preto nie je možné zabezpečiť dostatočný prísun biochemicky dôležitých mastných kyselín DHA a EPA bez konzumácie rybieho alebo riasového oleja!

Zdravotné tvrdenia

Vedecky dokázané účinky výživového doplnku sa označujú ako „zdravotné tvrdenia“. Pre DHA a EPA sú to nasledovné:

• EPA a DHA prispievajú k normálnej funkcii srdca
• EPA a DHA prispievajú k udržaniu normálneho krvného tlaku.
• EPA a DHA prispievajú k udržaniu normálnej hladiny triglyceridov v krvi.
• DHA prispieva k udržaniu normálnej funkcie mozgu
• DHA prispieva k udržaniu normálneho zraku.
• DHA prispieva k rozvoju zraku u malých detí.
• Príjem kyseliny dokosahexaénovej (DHA) matkou počas tehotenstva a dojčenia prispieva k normálnemu vývoju mozgu plodu a dojčeného dieťaťa.
• Príjem kyseliny dokosahexaénovej (DHA) matkou počas tehotenstva a dojčenia prispieva k normálnemu vývoju očí plodu a dojčeného dieťaťa.

Záver

Na záver treba poznamenať, že

• ten Obsah EPA a DHA v doplnku omega-3 je kľúčový pre jeho účinky na zdravie. je.
• Najvyššie hladiny omega-3 mastných kyselín pochádzajú z vysoko kvalitného rybieho oleja. 500 mg EPA a 250 mg DHA na 1000 mg rybieho oleja (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
• Riasový olej, najmä v EPA, čo je napríklad kľúčové pre zníženie zápalu. výrazne nižšie hodnoty prichádza.

Preto by ste si pri kúpe doplnku s omega-3 mali vždy starostlivo skontrolovať obsah EPA a DHA!