Perfil efectivo y evidencia terapéutica del extracto de ajo negro.

julio 01, 2025de Patrick Linder

El extracto de ajo negro se obtiene a partir de ajo fresco (Allium sativum) mediante un largo proceso de fermentación a temperatura y humedad controladas. Durante este proceso, la transformación de los componentes crea compuestos bioactivos especiales que difieren en composición y efecto de los del ajo común.

Producción y transformación química

El ajo fresco se deja fermentar durante 3 a 6 semanas a una temperatura de entre 60 y 90 °C y una humedad relativa del 70 al 90 %. Durante este proceso, se producen las reacciones de Maillard, que disminuyen el pH y hacen que los dientes de ajo blancos adquieran un color negro intenso. La alicina se descompone casi por completo durante este proceso; al mismo tiempo, se forman compuestos de azufre estables y solubles en agua, como la S-alilcisteína (SAC). así como antioxidantes fenólicos y melanoidinas.

Ingredientes activos clave

Conexión	Estructura/Fuente	Funciones principales	Características especiales
Alliin (S-alil-L-cisteína sulfóxido)	Por supuesto, en ajos enteros.	promolécula estable e inodora	Sustrato de la alinasa; punto de partida para la alicina
Alicina (tiosulfinatos de dialilo)	La aliína se produce después de una lesión celular.	Potente agente antimicrobiano y eliminador de radicales libres de corta duración.	inestable, irritante; < 0,1% en ajo negro
S-alil-cisteína (SAC)	La alicina se forma durante el proceso de “envejecimiento”.	Antioxidante, antiinflamatorio, modulador de H₂S y NO.	alta biodisponibilidad oralüviabilidad (≈ 98%)

Aplicaciones terapéuticas: evidencia clínica

sistema cardiovascular

Un ensayo clínico aleatorizado triple ciego con 81 pacientes con hipertensión en estadio I investigó 250 mg de un extracto estandarizado de ajo negro (ABG10).⁺, 0,25 mg SAC) üdurante 12 semanas. La presión arterial sistólica y diastólica disminuyó en 1,8 mmHg y 1,5 mmHg respectivamente en comparación con el placebo; al mismo tiempo, el NO plasmático y la capacidad antioxidante total aumentaron, mientras que la actividad de la ECA y el ácido úrico disminuyeron.. La tolerancia fue excelente.

Metabolismo de los lípidos

En un ensayo clínico aleatorizado doble ciego con 60 sujetos con hipercolesterolemia leve, una suplementación de 12 semanas con 6 g de ajo negro envejecido al día aumentó El colesterol HDL se redujo significativamente, al igual que la apolipoproteína B y la relación LDL-C/ApoB., sin efectos secundarios relevantes. Los estudios en animales confirman el efecto reductor de lípidos mediante la regulación negativa de SREBP-1c, ACC y HMG-CoA reductasa.

Control glucémico

Los estudios preclínicos en ratas Wistar diabéticas mostraron que 25 días de extracto de ajo negro reducen el azúcar en sangre en ayunas en ≈ 90% y el LDL-C en > 80% reducido. Todavía están pendientes los estudios en humanos sobre el control de la glucosa.

Neuroprotección

SACO se comportó In vitro, como donante de H₂S, estimuló la fosforilación de la eNOS y redujo la carga de ROS en las células endoteliales.. En modelos de ratas, el extracto de ajo negro previno tanto la apoptosis neuronal inducida por acrilamida como los déficits de memoria de trabajo relacionados con el glutamato monosódico (GMS).

Propiedades antiinflamatorias y protección celular antioxidante

Varios in vitro- y los estudios en animales confirman una Inhibición de NF-κB, COX-2, iNOS, TNF-α e IL-6 por fracciones ricas en SAC.; Simultáneamente, aumentan los antioxidantes endógenos (SOD, GSH-Px). Estos efectos sustentan las propiedades cardioprotectoras y potencialmente quimiopreventivas.

Resumen de estudios en humanos sobre el extracto de ajo negro

Indicación/Temas	Preparación (contenido del SAC)	Duración del tiempo	Resultado principal
Hipertensión en estadio I (n = 81)	250 mg ABG10⁺ (0,25 mg SAC)	12 semanas	PAS − 1,8 mmHg; PAD − 1,5 mmHg; ↑NO; ↓ACE
Hipercolesterolemia leve (n = 55)	2 × 3 g de BG envejecido (SAC) ≙ ≈1 mg)	12 semanas	↑HDL-C (+5%), ↓ApoB (−7%)

PAS = presión arterial sistólica, PAD = presión arterial diastólica; todos los cambios en comparación con el placebo.

Mecanismos farmacológicos

Potencial antioxidante: El SAC, los polifenoles y las melanoidinas neutralizan los radicales libres y reactivan los sistemas de defensa endógenos (SOD, CAT).
Modulación de gasotransmisores (d.h. Regulación de la actividad de los gasotransmisores (pequeñas moléculas gaseosas implicadas en la comunicación celular): el SAC libera H₂S, aumenta la actividad de la eNOS y potencia la biodisponibilidad de NO, lo que explica los efectos vasodilatadores positivos (ensanchamiento de los vasos sanguíneos).
Sistema renina-angiotensina: La inhibición de la actividad de la ECA contribuye a reducir la presión arterial.
Metabolismo de los lípidos: La inhibición de los pasos de lipogénesis dependientes de SREBP-1c y de la HMG-CoA reductasa reduce los triglicéridos y el colesterol.
Bloqueo de NF-κB: Los compuestos que contienen azufre atenúan las vías de señalización proinflamatorias.

Dosis, seguridad y tolerabilidad

Los ensayos clínicos utilizaron dosis diarias entre Extracto estandarizado de 250 mg y 600 mg (≈ 0,25-0,6 mg SAC) y 6 g de ajo negro añejo no estandarizado. No se producen olores desagradables ni irritación estomacal debido a la degradación de la alicina; hasta la fecha no se han notificado interacciones con anticoagulantes.

Conclusión

El extracto de ajo negro ofrece beneficios debido a su alta concentración del ingrediente activo estable. S-alil-cisteína así como otros metabolitos orgánicos de azufre Potencial clínicamente probado para el control de la presión arterial y los lípidos.. Los datos preclínicos sugieren beneficios neuroprotectores y antidiabéticos adicionales.

Fuentes:

Perfil efectivo y evidencia terapéutica del extracto de ajo negro.

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