Le curcuma, également appelé « racine jaune », « gingembre jaune » ou « safran des Indes », est principalement connu comme épice pour le curry. Cultivé en Asie du Sud-Est, il est utilisé en Asie comme plante médicinale depuis des millénaires. Le curcuma occupe une place prépondérante dans la médecine ayurvédique, d'où probablement son appellation de « safran des Indes ».

La curcumine, le principe actif du curcuma, aurait un effet anti-inflammatoire.

Le curcuma possède de nombreuses vertus. Il est souvent utilisé pour soulager les troubles digestifs et autres affections. Vous trouverez ci-dessous des liens vers des ressources documentaires recommandées sur ce sujet.

Le curcuma dans la médecine traditionnelle chinoise

Dans les ouvrages consacrés au rôle du curcuma en médecine traditionnelle chinoise (MTC), il est souvent expliqué que le curcuma est apparenté au gingembre et que son nom chinois, « Jiang Huang », signifie « gingembre jaune ». Le curcuma et le gingembre possèdent tous deux des propriétés réchauffantes et tonifiantes ; cependant, contrairement au gingembre, le curcuma stimule la circulation sanguine et favorise ainsi la circulation, luttant contre la stagnation. Le curcuma est donc utilisé comme remède régulateur sanguin pour faire circuler le Xue (sang) et lever les blocages.

Le curcuma est utilisé depuis des millénaires en médecine traditionnelle chinoise, principalement pour soutenir la fonction hépatique et soulager les douleurs abdominales et thoraciques. Cependant, son efficacité est limitée aux cas liés à une stagnation sanguine. L'effet bénéfique potentiel du curcuma sur la circulation sanguine vers le cœur fait également débat.

De plus, selon la médecine traditionnelle chinoise, le curcuma dissipe le vent, le froid et l'humidité, qui peuvent rester piégés dans le corps dans certaines conditions météorologiques, en dirigeant le sang vers les zones affaiblies correspondantes.

admission

La curcumine étant insoluble dans l'eau, son absorption par l'organisme est particulièrement difficile. Cependant, sa biodisponibilité peut être améliorée. Ainsi, si vous la prenez sous forme de gélules, assurez-vous qu'elles contiennent de la pipérine ! Une simple pincée de poivre noir, riche en pipérine, augmente les chances d'absorption de la curcumine par votre corps.

De plus, la curcumine est très rapidement métabolisée par le foie, ce qui signifie qu'elle ne reste que peu de temps dans le sang. Il est donc conseillé de consommer du curcuma régulièrement, idéalement plusieurs fois par jour, en petites quantités.

La consommation de curcuma avec des matières grasses améliore sa biodisponibilité. C'est pourquoi le « lait d'or », aussi appelé latte au curcuma, contient une cuillère à café de ghee, d'huile de coco ou d'huile d'amande, en plus de la poudre de curcuma et d'une quantité suffisante de lait. Ces matières grasses favorisent une meilleure absorption de la curcumine, le principe actif, dans le sang. Lors de l'achat de gélules de curcuma, assurez-vous qu'elles contiennent de la poudre de curcuma naturelle riche en curcumine et en pipérine (issue du poivre noir).

Nos recettes préférées à base de curcuma, issues de l'Ayurveda et de la médecine traditionnelle chinoise.

Latte au curcuma – « Lait d'or »

…pour des moments précieux avec toi !

La préparation ne prenant que 15 minutes maximum, nous vous recommandons de la faire vous-même plutôt que d'opter pour un produit instantané. Avec les produits prêts à l'emploi, il faut généralement ajouter quelque chose de toute façon. La préparation elle-même est un véritable plaisir, car les arômes se diffusent agréablement dans la pièce.

Cette boisson bienfaisante est bien plus qu'une simple tendance ! Le latte au curcuma est sans caféine, très digeste et délicieux. C'est une alternative saine au café ou au thé. Le lait d'or est une boisson indienne traditionnelle préparée à partir d'ingrédients naturels soigneusement sélectionnés.Des arômes distinctifs comme la cannelle ou le gingembre font de cette boisson une expérience gustative très spéciale et un véritable plaisir pour le corps. &Et pour l'âme. Stimulant le matin, relaxant le soir.

Ingrédients:

• 3 cuillères à café de curcuma en poudre
• 100 ml d'eau
• Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce ou de la poudre de gingembre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de cardamome
• 1 cuillère à café d'huile de coco ou d'huile d'amande
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• miel biologique/sirop d'érable au goût
• Chaque portion contient environ 350 ml de lait végétal, par exemple du lait d'amande ou du lait de riz.

Préparation:

Mettez la poudre de curcuma et l'eau dans une casserole et faites chauffer. Remuez délicatement jusqu'à ce que la poudre soit dissoute. Épluchez et râpez le gingembre, puis ajoutez-le dans la casserole. Ajoutez également la noix de muscade et mélangez le tout doucement.
Faites cuire les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement épaissie. entsteht.Die Faites tiédir le lait végétal de votre choix (certains utilisent simplement de l'eau) et incorporez-y une cuillère à café de curcuma par portion. Ajoutez de l'huile de coco, une pincée de cannelle, du poivre noir et, si vous le souhaitez, de la cardamome. Mélangez brièvement. Assaisonnez ensuite à votre goût avec de la cannelle et du sirop d'érable ou du miel bio.

Poulet Tikka Masala

Le poulet tikka masala est une recette qui combine la cuisine anglaise et indienne.

La préparation est très simple, et même si le curcuma provient de la cuisine indienne et végétalienne, il se marie délicieusement avec le poulet, qui est vraiment juteux dans la sauce tomate.

Ingrédients:

• 6 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (de la taille d'un pouce)
• 1 morceau de curcuma (de la taille d'un pouce)
• 2 piments rouges
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 3 cuillères à soupe d'épices garam masala
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 0,5 cuillère à café de cardamome
• 200 g de yaourt
• 800 g de blanc de poulet
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 400 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• crème de 200 ml
• 250 g de riz
• 1 bouquet de coriandre
• 1 citron vert

préparation

Étape 1) Épluchez l'ail, le gingembre et le curcuma, râpez-les finement et mettez-les dans un bol. Lavez les piments, épépinez-les, coupez-les en dés et ajoutez-les dans le bol. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les graines de moutarde avec les épices restantes pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite le mélange d'ail et de piment râpés et faites sauter brièvement. Retirez la poêle du feu. Versez la moitié de la pâte d'épices dans un bol et mélangez-la avec le yaourt. Rincez le blanc de poulet, séchez-le en le tapotant, coupez-le en cubes et laissez-le mariner dans la préparation au yaourt pendant 30 minutes.

Étape 2) Faites fondre le beurre dans une poêle. Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez le reste de la pâte d'épices, la purée de tomates et l'eau. Salez avec une cuillère à café, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Incorporez la crème. Faites cuire le riz.

Étape 3) Faites chauffer l'huile dans une deuxième poêle et faites-y revenir le poulet. Ajoutez-le à la sauce et retirez la poêle du feu. Lavez la coriandre, hachez-la finement et ajoutez-la à la sauce. Pressez le citron vert et ajoutez également le jus. Nous accompagnons généralement notre poulet tikka masala de riz.

Lassi au curcuma (MTC)

Ingrédients:

• 1 yaourt nature
• ½ citron, le jus
• 1 banane
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à café de curcuma frais râpé ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• Miel selon votre goût
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur.

Aubergines au curcuma

Ingrédients:

• Ghee
• 1 gousse d'ail pressée
• 2 cm de gingembre frais, pelé
• ½ oignon rouge
• 2 tomates, lavées et coupées en dés
• 1 à 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• Cumin et piment selon votre goût
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en petits dés
• 2 aubergines moyennes, coupées en gros dés
• Sel

Faites chauffer le ghee dans une poêle, puis faites revenir doucement l'ail, puis le gingembre et enfin l'oignon, le tout plus ou moins finement haché.
Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les tomates. Après quelques minutes, ajoutez le cumin, le curcuma, la pomme de terre et l'aubergine, puis couvrez d'eau. Salez et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Informations légales pour les consommateurs :

La législation allemande et européenne vise à protéger les consommateurs contre les allégations potentiellement trompeuses concernant les effets des produits. Les affirmations présentées ici se réfèrent aux textes originaux de la médecine ayurvédique et de la médecine traditionnelle chinoise (MTC). Ce savoir traditionnel millénaire repose sur une expérience transmise de génération en génération. Les produits décrits ici ne prétendent pas avoir un quelconque effet au sens de la médecine occidentale. Ce sont des compléments alimentaires ; ils ne constituent pas des médicaments et n’ont aucun effet thérapeutique. En cas de maladie nécessitant des soins médicaux, veuillez consulter votre médecin ou votre pharmacien.