GRASIMI, ULEIURI si ACIZI GRASOS

noiembrie 18, 2021din admin

Grăsimile și uleiurile sunt compuși neutri alcătuiți din:

alcool trihidric glicerină
plus 3 molecule de acid gras

Această combinație se mai numește și [numele lipsă] din cauza celor trei molecule FS. „Trigliceride”Acestea sunt descompuse în glicerol (care apoi intră în fluxul sanguin) și acizi grași de către enzime speciale numite lipaze.

Grăsimile și uleiurile au aceeași structură chimică. Cu toate acestea, uleiurile conțin acizi grași mai scurți și, spre deosebire de grăsimi, sunt, prin urmare, lichide la temperatura camerei.

Acizi grași cis și trans

Acizii grași naturali sunt prezenți în mare parte în așa-numita formă „cis”, d.hLanțurile de carbon se află pe o parte a dublei legături (tridimensional), ceea ce conferă structurilor membranare o elasticitate mai mare. În schimb, acizi grași hidrogenați, așa-numiții „trans” i.d.Rcreat artificial (s.uAcest lucru face ca acizii grași să fie bidimensionali și mai rigizi, nemaifiind lichizi și ușor de întins. Cu toate acestea, acest lucru reduce elasticitatea structurilor membranare.

Grăsimile trans cresc colesterolul LDL „rău” și scad colesterolul HDL „bun”, crescând astfel riscul de tromboză. Încorporarea lor în pereții celulari duce la o membrană celulară rigidă și afectează funcția organelor.

Alimentele tipice care pot conține grăsimi trans includ: margarina, maioneza, biscuiții, gustările sărate, prăjiturile, umplutura de ciocolată, dulciurile și alimentele pre-preparate.

„Grăsimile trans artificiale sunt considerate un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Consumul acestor substanțe crește nivelul colesterolului LDL din sânge. În general, acestea nu pot fi considerate sigure”, a declarat Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA).

(Sursa: Die Ärzte-Zeitung online, 11.11.2013)

Acizi grași saturați și nesaturați

Acizii grași sunt clasificați în

acizi grași saturați
acizi grași mononesaturați
acizi grași polinesaturați (de exemplu, acizi grași Omega 3, 6, 9)

Saturația este definită prin numărul de legături duble C=C. Acizii grași saturați nu au legături duble, acizii grași mononesaturați au una, iar acizii grași polinesaturați au mai multe legături duble.

Printre cele mai cunoscute acizi grași saturați a număra

Acid lauric --&ulei de laur, ulei de palmier, grăsimi animale
Acid miristic --&ulei de cocos, ulei de palmier, grăsimi animale
Acid palmitic --&ulei de palmier, ulei de semințe de bumbac, grăsimi animale și vegetale, ceară de albine
Acid stearic --&grăsimi animale și vegetale

Ambele acizi grași nesaturați Poziția dublei legături este importantă pentru efectul biochimic. În clasificare, se determină poziția primei duble legături de la capătul metil (CH3) și apoi dă compusului numele său. D.h... dacă prima legătură dublă este situată, de exemplu, la locul trei Dacă, privit dinspre capătul metil, este localizat, atunci se numește „Omega” 3„-Acizi grași.

Cei doi reprezentanți principali ai acizilor grași polinesaturați sunt Omega 3- și Acizi grași Omega 6Ambii acizi grași sunt „esențiali”, d.htrebuie să fie furnizați prin alimente, în timp ce acizii grași mononesaturați și nesaturați nu sunt esențiali și pot fi sintetizați de organism.

Acizi grași Omega 3

Acid alfa-linolenic (ALA)
V.aconținut în ulei de in, ulei de soia, ulei de rapiță și margarină
Acid eicosapentaenoic (EPA)
V.a.conținut în pești de mare (somon, macrou, hering, sardine, ton) și alge
Acid docosahexaenoic (DHA)
V.aconținut în peștii de mare și alge

Acizi grași Omega 6

Acid linoleic

Conține ulei de ciulin, floarea-soarelui, soia, porumb și germeni de grâu, precum și margarină vegetală și dietetică.
(+) important pentru structura pielii/bariera cutanată
(-) scade colesterolul „bun” HDL
(-) poate duce la oxidarea LDL
Acid gama-linolenic
Este sintetizat din acidul linoleic din frunzele plantelor, de exemplu, prin urmare are practic același profil de efect.
v.aconținut în ulei de cânepă, ulei de luminiță de seară, ulei de borago
Acid arahidonic
Vine v.aîn carne (și în cantități mici în lapte)
(-) metabolismul lor produce produși de degradare care favorizează inflamația.

Acizii grași nesaturați sunt precursori ai eicosanoizilor („hormoni tisulari”), care au funcții de reglare importante: pe lângă diviziunea celulară și agregarea plachetară (coagularea sângelui), aceștia sunt v.aimplicate în procesele inflamatorii.

Important Eicosanoizi sunt

prostaglandine
Prostaciclină
Tromboxan
Leucotriene

Acid arahidonic (acidul gras omega-6 „rău”) este metabolizat în

Prostaglandine seria 2
Tromboxan
Leucotriene seria 4,
... toate acestea contribuind la inflamația acută!

Acidul gras Omega 3 EPA În schimb, este metabolizat în

Prostaglandine seria 3
Leucotriene seria 5
E-Resolvin (E1 inhibă migrarea celulelor inflamatorii în țesutul inflamat, precum și formarea substanței mesager interleukina 12),
...care contribuie la rezolvarea activă a inflamației!

DHA este, de asemenea, metabolizat în mediatori lipidici antiinflamatori., v.aîn protectine și D-resolvine: Resolvina D2 determină celulele endoteliale să producă oxid nitric, împiedicând astfel leucocitele să adere la celule și, prin urmare, să migreze în țesutul inflamat.

În ciuda asemănărilor puternice în structura moleculară, funcțiile biologice ale acizilor grași Omega 3 și Omega 6 sunt foarte diferite:

Acizii grași Omega 3…

... furnizează doar eicosanoizii „buni” și inhibă formarea eicosanoizilor „reli” din acidul arahidonic
... funcționează

antiinflamator
antireumatic
cardioprotector
promovează dezvoltarea mentală a embrionului

Acizii grași Omega 6…

... poate conține atât antiinflamatoare (acid linoleic și linolenic), cât și proinflamatoare (acid arahidonic/s.o... și chiar formează eicosanoizi cancerigeni, în timp ce Omega 3 formează doar eicosanoizii „buni”, antiinflamatori (+/-)
AVERTISMENT: Atunci când sunt prezente cantități mari de acizi grași omega-6 „buni” (acid linoleic/linolenic), se pot produce cantități crescute de acid arahidonic proinflamator! Prin urmare, raportul dintre omega-6 și omega-3 este important. În plus, organismul are nevoie de enzimele Delta-6 și Delta-5 desaturază pentru a converti ALA-ul vegetal în EPA/DHA.Aceste două enzime sunt necesare și pentru a converti acidul gras omega-6, acidul linoleic, în alți acizi grași omega-6. Prin urmare, prin reducerea proporției de acizi grași omega-6 din dietă, organismul are mai multe enzime disponibile pentru a converti ALA în EPA/DHA.
În epoca de piatră, raportul dintre Omega 6 și Omega 3 era la 4:1. Din cauza creșterii animalelor, îngrășării și agriculturii, raportul s-a înrăutățit în detrimentul acizilor grași omega-3 și este acum în jur de 20:1 în societățile occidentale (Societatea Germană de Nutriție (DGE) recomandă un raport de 5:1)!

... promovează producția de hemoglobină (hemoglobina este responsabilă de transportul oxigenului și CO2 în sânge) (+)
... au o funcție importantă în timpul diviziunii nucleului celular (mitoză) prin asigurarea stabilității cromozomilor din nucleul celular (+)
... sunt componente importante ale membranei duble a tuturor celulelor și organitelor celulare
... accelerează descompunerea lactatului (lactatul este un produs metabolic al glicolizei; este produs prin reducerea piruvatului la lactat; excesul de lactat face ca picioarele să se simtă grele și mușchii obosiți, de exemplu, deoarece sunt supraacidificați) (+)

Posibile consecințe ale deficitului de acizi grași

Omega 3 (esențial)

Inflamația reumatoidă
Dezvoltare embrionară întârziată
Tulburări senzoriale (SM!)
Deficiențe de învățare și de vedere
Tulburări de creștere
piele uscată

Omega 6 (esențial)

Eczemă
Căderea părului
Susceptibilitate la infecții
Vindecarea întârziată a rănilor
Tulburări de creștere

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recomandă un aport zilnic de 250 mg de EPA și/sau DHA (începând cu martie 2010).

DHA și EPA trebuie luate întotdeauna odată cu masa cu cel mai mare conținut de grăsimi.

În ultimii ani, studii suplimentare au arătat că o doză de &Mai puțin de 2 g EPA/DHA pe zi sunt necesari pentru prevenirea și tratarea bolilor comune:

2,2 g pentru o memorie bună și pentru prevenirea bolii Alzheimer (studiu realizat de Charité, publicat în Journal of Alzheimer Disease 02/2016)
4 g pentru a obține un efect antiinflamator ridicat (Yates, Calder și colab. 2014)
2,7 g împotriva reumatismului și pentru reducerea treptată a medicamentelor antiinflamatoare nesteroidiene (AINS) (Lee YH1, Bae SC, Sng GG., 2012)
3-4 g pentru steatohepatită non-alcoolică (Byrne și colab., 2014/Stephen și colab., 2015)

Este o concepție greșită larg răspândită că acidul alfa-linolenic (ALA) poate fi transformat de organism în EPA și DHA și că vegetarienii și veganii își pot satisface necesarul de EPA și DHA pur și simplu consumând, de exemplu, ulei de semințe de in. Doar o fracțiune din ALA, aproximativ 5%, poate fi transformată în EPA și ~0,5% în DHA. Prin urmare, nu este posibil să se asigure un aport adecvat de acizi grași DHA și EPA, importanți din punct de vedere biochimic, fără a consuma ulei de pește sau alge!

Mențiuni privind sănătatea

Efectele dovedite științific ale unui supliment alimentar sunt denumite „afirmații privind sănătatea”.Acestea sunt următoarele pentru DHA și EPA:

EPA și DHA contribuie la funcționarea normală a inimii
EPA și DHA contribuie la menținerea tensiunii arteriale normale.
EPA și DHA contribuie la menținerea unor niveluri normale de trigliceride în sânge.
DHA contribuie la menținerea funcției normale a creierului
DHA contribuie la menținerea vederii normale.
DHA contribuie la dezvoltarea vederii la copiii mici.
Aportul matern de acid docosahexaenoic (DHA) în timpul sarcinii și alăptării contribuie la dezvoltarea normală a creierului fătului și al copilului alăptat.
Aportul matern de acid docosahexaenoic (DHA) în timpul sarcinii și alăptării contribuie la dezvoltarea normală a ochilor fătului și a copilului alăptat.

Concluzie

În concluzie, trebuie menționat că

cel/cea/cei/cele Conținutul de EPA și DHA al unui supliment de Omega 3 este crucial pentru efectele sale benefice asupra sănătății. este.
Cele mai ridicate niveluri de Omega 3 provin din uleiul de pește de înaltă calitate. 500 mg EPA și 250 mg DHA per 1000 mg ulei de pește (Omega 3, 50/25 EPA/DHA) .
Ulei de alge, în special în EPA, ceea ce este crucial pentru reducerea inflamației, de exemplu. valori semnificativ mai mici vine.