Diente de erizo - Hongo Hericium

El hongo melena de león debe su nombre a su peculiar forma. Es ovalado o acorazonado y su superficie exterior está cubierta de numerosas espinas largas y densamente agrupadas. Los chinos le dieron este nombre tan apropiado por esta característica. Allí también se le conoce como "hongo cabeza de mono" porque su cuerpo fructífero se asemeja a la cabeza de un mono peludo.

La seta melena de león es considerada una seta comestible popular y de excelente calidad en China. Es una de las pocas setas que, al cocinarse, desprende un fuerte aroma similar al de la langosta. En Europa, la seta melena de león es menos conocida, a pesar de ser originaria de algunas partes del continente.

Su sabor único y su apariencia altamente decorativa, similar a la del coral, la convierten en un manjar muy apreciado. En estado silvestre, esta seta se encuentra en bosques caducifolios de Europa, América del Norte y Asia (especialmente China y Japón).

La melena de león es rica en potasio, zinc, hierro, germanio, selenio y fósforo, y contiene todos los aminoácidos esenciales, así como polisacáridos y polipéptidos.

Receta para aproximadamente 5 personas.

Ingredientes:

• 200 g de seta melena de león fresca
• 250 g de crema fresca
• 50 g de perejil fresco de hoja plana
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta, jugo de limón

Preparación:

• Para esta receta sencilla y rápida, corta los champiñones en cubos pequeños.
• Primero, pica finamente el perejil y añádelo.
• Mezclar con la crème fraîche
• Presiona los dientes de ajo y sazona con jugo de limón, sal y pimienta.

Consejo 1: No laves el pelo del erizo, solo cepíllalo, de lo contrario absorberá agua.

Consejo 2: Para que el ajo sea más digerible, retire el germen que se encuentra en el centro del diente.

Consejo 3: Esta receta también funciona de maravilla con setas shiitake, ya sea en combinación con setas melena de león o como sustituto de estas.