Dent de hérisson - Champignon Hericium

Le champignon à crinière de lion doit son nom à sa forme inhabituelle. De forme ovale arrondie ou cordiforme, il est recouvert sur sa surface extérieure de nombreuses épines longues et serrées. C'est pourquoi les Chinois lui ont donné ce nom si approprié. Là-bas, on l'appelle aussi « champignon tête de singe », car son carpophore ressemble à une tête de singe poilue.

Le champignon crinière de lion est très apprécié en Chine. C'est l'un des rares champignons qui, une fois cuit, dégage un arôme puissant rappelant celui du homard. En Europe, il est moins connu, bien qu'il soit originaire de certaines régions du continent.

Sa saveur unique et son aspect très décoratif, évoquant le corail, en font un mets très recherché. À l'état sauvage, ce champignon pousse dans les forêts de feuillus d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie (notamment en Chine et au Japon).

La crinière de lion est riche en potassium, zinc, fer, germanium, sélénium, phosphore et contient tous les acides aminés essentiels ainsi que des polysaccharides et des polypeptides.

Recette pour environ 5 personnes

Ingrédients:

• 200 g de champignons crinière de lion frais
• 250 g de crème fraîche
• 50 g de persil plat frais
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre, jus de citron

Préparation:

• Pour cette recette simple et rapide, coupez les champignons en petits cubes.
• Hachez finement le persil et ajoutez-le.
• Mélanger avec la crème fraîche
• Pressez les gousses d'ail et assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Conseil 1 : Ne lavez pas les poils du hérisson, brossez-les seulement, sinon ils absorberont l’eau.

Conseil n° 2 : Pour rendre l’ail plus digeste, retirez le germe situé au centre de la gousse.

Conseil 3 : Cette recette fonctionne également à merveille avec des champignons shiitake, en combinaison avec ou en remplacement des champignons crinière de lion.