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Gli amminoacidi sono, da un lato, i più piccoli elementi costitutivi di una proteina, ma dall'altro svolgono anche ruoli funzionali indipendenti. Gli amminoacidi che vengono utilizzati per costruire le proteine sono detti "proteinogenici".
Inoltre, si distingue tra aminoacidi essenziali e non essenziali:
- Aminoacidi essenziali: Devono essere assunti attraverso l'alimentazione; una loro carenza non può essere compensata dall'organismo stesso.
- Aminoacidi non essenziali: possono essere prodotti dall'organismo utilizzando gli aminoacidi essenziali.
Ad oggi sono noti oltre 400 amminoacidi, di cui 20 sono "proteinogenici" nell'uomo. d.h. per costruire proteine. E 9 dei >400 amminoacidi sono “essenziali”, d.h. Devono essere assunte attraverso l'alimentazione e non possono essere prodotte dall'organismo stesso.
Gli amminoacidi sono derivati degli acidi grassi (derivati degli acidi carbossilici) con un gruppo amminico sull'atomo di carbonio α ("acidi α-amminocarbossilici").
Classificazione degli amminoacidi
- Secondo la struttura chimica
- catena ramificata o catena non ramificata
- contenente zolfo o non contenente zolfo
- aromatico (con un anello benzenico di 6 atomi di carbonio nella catena laterale) o alifatico (non aromatico)
- Secondo l'essenzialità
- Aminoacidi essenziali/semi-essenziali (devono essere forniti)
- AS non essenziale (può z.B. (formati nel ciclo dell'acido citrico tramite transaminazione dagli acidi 2-ossocarbossilici)
- Dopo i compiti
- Compiti funzionali:
- Funzioni strutturali (funzione anabolica): Costruzione di oligopeptidi e proteine (attualmente sono riconosciuti 23 amminoacidi, z.B. Ornitina, citrullina, taurina)
- Produzione di energia (funzione catabolica)
- Fornitura di zolfo
- Compiti medici:
- Prevenzione, z.B. Terapia ormonale sostitutiva (L-arginina)
- Terapia, z.B. Immunologia, stress ossidativo, cardiologia, psiche
- Compiti funzionali:
Gli amminoacidi più importanti
a) Essenziale
- Isoleucina (VK, k, g, *)
- Leucina (VK, k, *)
- Lisina (k, *)
- Metionina (SH, g, *)
- Fenilalanina (AS, k, g, *)
- Treonina (g, *)
- Triptofano (AS, k, g, *)
- Valina (VK, g, *)
- Istidina (AS, g, *
- Arginina (g *)
- Cistina/Cisteina (SH, g, *)
- Tirosina (AS, k, g, *)
- Alanina (g, *)
- Acido aspartico/
- Asparagina (g, *)
- Acido glutammico (g, *)
- Glutammina (g, *)
- Glicina (Glicocol, g, *)
- Serina (g, *)
Prolina (g, *)
Ornitino - Taurina (SH)
- Idrossiprolina
- Citrullina
- 3-Metilistidina
- GABA
- Teanina
* = amminoacidi utilizzati per la sintesi proteica
k = chetogenico
g = glicogeno
SH = AS contenente zolfo
VK = AS a catena ramificata
AS = AS aromatico
Via catabolica vs. via anabolica
Le proteine digeribili ingerite con il cibo vengono scomposte nei loro componenti (amminoacidi) e aggiunte al pool di amminoacidi. L'utilizzo di questi amminoacidi avviene poi in modo "catabolico" o "anabolico".Il percorso catabolico descrive l'utilizzo degli amminoacidi per la produzione di energia nei mitocondri; il percorso anabolico descrive l'utilizzo degli amminoacidi per la sintesi delle proteine.
Funzioni delle proteine (composte da amminoacidi) nell'uomo
| proteina | funzione | Esempi |
| Proteine strutturali | Struttura di supporto dell'organismo | Collagene, capelli, unghie, matrice, elastina, cheratina, miosina |
| Proteine contrattili | Componenti della muscolatura | Miosina, actina |
| Enzimi | Catalisi di numerose reazioni biochimiche, funzione antiossidante e antinfiammatoria. | Amilasi, lipasi, pepsina, tripsina, catalasi, perossidasi, proteasi |
| Proteine di trasporto e vettori | Trasporto di molecole importanti | Emoglobina, albumine plasmatiche, proteina legante il calcio, metallotioneine |
| Proteine regolatrici | Controllo e coordinamento delle reazioni chimiche | Ormoni (z.B. insulina, ossitocina, insulina, glucagone, corticotropina, vasopressina, angiotensina) |
| Proteine protettive | Conservazione di beni per esigenze future | Coagulazione del sangue (trombina, fibrina, fibrinogeno), sistema immunitario (immunoglobuline, interleuchine), proteine di riserva (ferritina = deposito di ferro) |
| Proteine di controllo | Regolazione di vari processi nell'organismo | Leggere correttamente il DNA |
Gli amminoacidi come precursori delle sostanze prodotte dall'organismo stesso.
| Precursori di altri derivati degli amminoacidi (oligopeptidi) |
|
| Lisina + Metionina | Carnitina |
| Fenilalanina + Tirosina | Coenzima Q10 |
| Glutammato + Glicina + Cisteina | Glutatione |
| Arginina + Glicina (+ cofattore metionina) | Creatina (acido metilguanidinico acetico) |
| Cisteina (+ Vit. B5 + ADP) | Coenzima A |
| Glutammato + Glicina + Cisteina (+ Vitamina B3 + Cromo) | fattore di tolleranza al glucosio |
| Arginina, Ornitina (+ SAM) | Poliammine (spermidina, putrescina, spermina) |
| Arginina | Ossido nitrico (NO) |
| Precursori dei neurotrasmettitori (amine biogene) |
|
| Fenilalanina -> Tirosina | Adrenalina, noradrenalina, tiroxina, tiramina (simpaticomimetico) |
| Triptofano | Serotonina, melatonina |
| Istidina | istamina |
| Acido glutammico (glutammato) | Acido gamma-amminobutirrico (GABA), Glutammina |
Una panoramica degli amminoacidi più importanti
L-Lisina
- Aminoacido essenziale
- Aminoacido basico
- Carnitina, elemento costitutivo (cofattori Fe, Vit.C, B3)
- Effetti:
- Funzione protettiva cardiovascolare: elemento costitutivo del collagene vascolare, potenziale aterogeno di Lp(a) â, possibile rilascio di Lp(a) depositate
- Importante per il sistema immunitario (v.a. nelle infezioni virali (riduce la replicazione del virus)
- Aumenta l'assorbimento intestinale di Ca++ (potenzialmente utile nell'osteoporosi)
L-Metionina
- Aminoacido essenziale
- Aminoacido neutro contenente zolfo (principale fonte di zolfo)
- S-Adenosilmetionina (SAM) = forma biologicamente attiva
- Precursore dell'omocisteina e quindi della cisteina, della cistina e della taurina (le vitamine del gruppo B e la metionina sono essenziali per il metabolismo dell'omocisteina e per la via metabolica del carbonio singolo!).
- Carnitina, elemento costitutivo
- Effetti:
- Il donatore di gruppi metilici più importante e pertanto di grande rilevanza nel contesto dell'epigenetica e della ricerca sulla longevità ("longevità sana").
- lega i metalli pesanti per la disintossicazione z.B. rame, cadmio e mercurio)
- acidifica l'urina
- Ha un effetto antiossidante (supporta l'effetto del selenio)
- importante per il sistema immunitario
L-triptofano
- aminoacido essenziale
- Aminoacido aromatico
- Precursore della serotonina (e della melatonina)
- Precursore della formazione della chinurenina
- Effetti:
- Favorisce il sonno
- sistema immunitario
- Risposta anticorpale tramite chinurenine
- Monociti e produzione di IL-1
- Produzione di vitamina B3 (niacina) o NAD tramite chinurenina (principalmente nel fegato)
- Formazione di proteine e acetil-CoA
- Abbassamento della pressione sanguigna (specialmente in combinazione con la vitamina B6): probabilmente attraverso effetti serotoninergici
- Rischio di carenza z.B. Per l'intolleranza al fruttosio e l'intolleranza al lattosio (ridotto assorbimento nell'intestino), poiché il lattosio non digerito si lega al triptofano e ne impedisce l'assorbimento.
(Fonte: www.fxmayr.com/de/medicina-nutrizione-lactose.aspx; https://vgxii.com/attack-of-the-tryptophan/)
Sintesi di triptofano, serotonina e melatonina
L-Arginina
- Aminoacido semiessenziale
- Aminoacido basico formato da citrullina e aspartato o da ornitina
- Effetti:
- Precursore dell'ossido nitrico (NO)
- Sostanza segnale
- antiossidante, citotossico, antimicrobico, stimola i neutrofili
- Vasodilatatore, riduce l'aggregazione piastrinica e la pressione sanguigna, migliora il flusso sanguigno (simile alla prostaglandina E1)
- Stimola somatotropina anabolica (STH = "Ormone del digiuno"); STH aumenta la sintesi proteica e mobilita i depositi di grasso
- Stimola il fattore di crescita insulino-simile 1 (IGF-1) anabolico
- Importante per il sistema immunitario (cellulare)
- Importante per la sintesi del collagene
- Migliora la perfusione dopo l'ischemia
- Precursore dell'ossido nitrico (NO)
- Consiglio pratico:
- Somministrazione frazionata in diverse piccole dosi tra i pasti
- Proteine dell'herpes ricche di arginina (possibilmenteAttivazione di infezioni latenti):
Pertanto, l'arginina non dovrebbe essere utilizzata come monoterapia per le infezioni da herpes simplex:
Combinazione con lisina (acuta 3x1 g/giorno, preventiva 500 mg/giorno) in rapporto 1:2
L-Carnitina
- derivato dell'amminoacido
- Formato da metionina e lisina
- Effetti:
- Metabolismo energetico (L-carnitina come “biovettore”): Molecola di trasporto per gli acidi grassi liberi a catena lunga nei mitocondri per la beta-ossidazione (presente nel 95% dei casi nel muscolo cardiaco e scheletrico).
- Miglioramento delle prestazioni (z.B. Medicina dello sport, Cardiologia)
- Influenza sui livelli di lipidi nel sangue
- stabilizzante delle membrane, antiossidante e neuroprotettivo
- Importante per il sistema immunitario
- Funzione disintossicante: Metabolismo epatico delle sostanze tossiche; molecola di trasporto ("biotrasportatore") dei metaboliti tossici per l'escrezione attraverso i reni.
Coenzima Q10
- derivato dell'amminoacido
- Formato dal geranilgeranil fosfato (attraverso la via mevalonica o dall'acetil-CoA tramite l'all-trans-decaprenil fosfato) e dalla tirosina (attraverso l'acido idrossibenzoico)
- Effetti:
- Metabolismo energetico: Componente centrale della catena respiratoria (membrana mitocondriale interna)
- Antiossidante in fase lipofila (riguardante arteriosclerosi, cancro, invecchiamento accelerato, ecc.))
- Localizzazione nei mitocondri: effetto locale particolarmente efficace e rapido sui radicali liberi dell'ossigeno.
- Coinvolto nella riduzione della vitamina E ossidata
- Attenzione: la somministrazione di statine riduce la produzione di coenzima Q10 (dall'acido mevalonico).
Esempi di indicazioni relative agli amminoacidi (e ai loro derivati)
A) Sistema immunitario
- Gli amminoacidi sono i mattoni costitutivi delle cellule immunitarie.
- Gli amminoacidi sono i mattoni fondamentali di:
- Immunoglobuline
- Interferoni (glicoproteine antivirali e antiproliferative dei leucociti)
- Interleuchine (stimolano la crescita e la differenziazione dei linfociti)
- Lisozima (dissolve le pareti batteriche)
- I fattori del timo (stimolano la maturazione dei linfociti T e la proliferazione del tessuto linfatico)
- Gli amminoacidi (e i loro derivati) hanno un effetto antiossidante
- Gli amminoacidi stabilizzano il blocco mucosale non specifico
- Gli amminoacidi influenzano la regolazione delle cellule T
- Gli amminoacidi stimolano la risposta immunitaria umorale specifica
- Il triptofano è un precursore della chinurenina.
| sostanza | Esempi di effetti |
| Arginina | Stimolazione delle cellule T, modulazione della fagocitosi (neutrofili, monociti), antimicrobica, |
| Lisina | Regolamentazione del NO |
| Metionina | Donatore di gruppi metilici nel sistema immunitario |
| Taurina | antinfiammatorio |
| Treonina | Stimolazione della proliferazione dei linfociti, sintesi delle proteine del muco nel sistema immunitario intestinale, |
| Triptofano | Inibizione delle citochine pro-infiammatorie, produzione di chinurenine, aumento dell'immunità |
| Carnitina | Stimolazione delle cellule T, modulazione della fagocitosi (neutrofili, monociti) |
| Glutatione | Regolazione del metabolismo cellulare (z.B. produzione di leucotrieni, apoptosi), risposta immunitaria |
| Creatina | Attività antivirale |
(Fonte: Arndt) & Albers, Manuale di proteine e aminoacidi, p. 55, Li P et al.; Aminoacidi e funzione immunitaria.Br J Nutr 2007;98(2):237-52)
B) Diabete
- Aumento dell'utilizzo degli amminoacidi per la gluconeogenesi (amminoacidi come trasportatori di energia)
- Aumento della formazione di acidi grassi e corpi chetonici dagli amminoacidi (a causa di elevate quantità di acetil-CoA e sovraccarico del ciclo dell'acido citrico)
- I derivati degli amminoacidi hanno un effetto antiossidante (in caso di elevato stress ossidativo).
- Gli amminoacidi possono stimolare il rilascio di insulina (l'insulina migliora l'assorbimento degli amminoacidi nelle cellule).
- L'insulina (un ormone peptidico) contiene ponti disolfuro e richiede zolfo.
- Aminoacidi importanti per il diabete:
- L-Carnitina (riduce l'acetil-CoA e diminuisce i corpi chetonici)
- L-arginina, fenilalanina, BCAA (rilascio di insulina)
- L-Cisteinau.a. Componente del GTF, essenziale per la formazione del CoA, fornitore di S)
- Acido aspartico (riduce i corpi chetonici)
- Glutatione, taurina (antiossidante, fornitore di zolfo)
C) Sistema cardiovascolare
- Gli amminoacidi sono importanti per il sistema cardiovascolare.
- Vasodilatazione (allargamento dei vasi sanguigni)
- Protezione vascolare
- fornitura di energia
- Degradazione radicale e riduzione della perossidazione lipidica
- Aminoacidi importanti per il sistema cardiovascolare:
- L-arginina (NO e vasodilatazione)
- L-cisteina (migliora la funzione dell'ossido nitrico)
- Taurina (inotropo positivo, antiaritmico, antiossidante)
- L-Lisina (stabilizza le pareti dei vasi, riduce il potenziale aterogeno della Lp(a))
- L-triptofano e tirosina (neurotrasmettitori che abbassano la pressione sanguigna)
- L-Carnitina e Coenzima Q10 (Energia)
- Glutatione (antiossidante)
D) Fegato
- Gli amminoacidi prevengono la distruzione della membrana cellulare (epatica)
- Formazione di proteine strutturali (z.B. membrana cellulare epatica)
- Formazione di enzimi specifici del fegato e di proteine funzionali
- Gli amminoacidi svolgono complesse funzioni di detossificazione: il fegato deve detossificare l'ammoniaca (formatasi durante il catabolismo proteico) nel ciclo dell'urea.
- Aminoacidi importanti per il fegato:
- L-arginina, ornitina, acido aspartico, citrullina
- L-cisteina (solfato, glutatione)
- Aminoacidi a catena ramificata (nella cirrosi)
E) Tratto gastrointestinale
- Le proteine vengono scomposte nel tratto gastrointestinale:
- La digestione delle proteine inizia nello stomaco.
- La pepsina come enzima chiave (a pH controllato)
- I peptoni come prodotti di degradazione (stimolano la colecistochinina duodenale e il pancreas esocrino)
- Disturbi dell'assorbimento z.B. (ad esempio, a causa di una malattia) portano a una carenza di aminoacidi
- L'intestino, a sua volta, necessita di aminoacidi. per la sua funzione (z.B. Struttura della membrana cellulare, energia per la flora intestinale, detossificazione, metabolismo degli acidi biliari)
- Aminoacidi (e derivati) importanti con effetti protettivi sulla mucosa intestinale e che favoriscono la digestione: Metionina, glutammina, istidina, treonina, triptofano e glutatione
Aminoacidi chiave (e derivati) nel tratto gastrointestinale
| sostanza | funzioni & Effetti |
| Metionina | Cofattore nella formazione della melatonina e del CoA (coinvolto nella formazione dei fosfolipidi della membrana cellulare della mucosa intestinale). Importante per Formazione di acidi grassi attivi a catena corta (formata dalla flora intestinale fisiologica con proprietà protettive della mucosa e antitumorali) Importante per la funzione di barriera e l'integrità della mucosa del colon |
| Glutammina | Principale fonte di energia delle cellule della mucosa e precursore per il Biosintesi dei nucleotidi le cellule della mucosa intestinale in rapida divisione.Migliora la mucosa intestinale. Lo stress metabolico (interventi chirurgici, ustioni, traumi) spesso porta a una carenza di glutammina, che a sua volta causa atrofia della mucosa con riduzione della funzione di barriera e facilitazione della traslocazione batterica. |
| Istidina | Influisce sull'acidità gastrica ed è un precursore della formazione di istamina (un'amina biogena con numerosi effetti biologici). Aumenta la secrezione di acido cloridrico. |
| Treonina | Favorisce l'integrità della mucosa e la funzione di barriera |
| Triptofano | Precursori della serotonina e dell'indolo (derivati), che supportano la funzione di barriera, l'omeostasi delle mucose e il sistema nervoso. |
| Glutatione | Essenziale per il mantenimento di una mucosa intestinale normale. Antiossidante. |
F) Psiche
- Precursori e attivatori dei neurotrasmettitori (L-Triptofano, L-Fenilalanina, L-Tirosina, L-Istidina)
- Effetto come neurotrasmettitore z.B. glutammina, glutammato, GABA, glicina)
- Coinvolto nel metabolismo della melatonina (SAM, L-Triptofano)
- Incorporati come precursori proteici in Elaborazione dello stress, asse ipotalamo-ipofisi-surrene e sonno
| Neurotrasmettitori | precursore | Funzione/Controllo |
| L-glicina | L-Serina | effetto inibitorio sull'attività cerebrale |
| acido L-glutammico | L-glutammina | NTM eccitatorio (vigilanza cerebrale); |
| L-glutammina | acido L-glutammico | Può essere convertito in acido glutammico; |
| GABA | acido L-glutammico | NTM inibitorio |
| Adrenalina/Noradrenalina | L-Fenilalanina/L-Tirosina | Più un NTM eccitatorio |
| Serotonina | L-triptofano | NTM piuttosto inibitorio |
| istamina | L-istidina | Esercita un effetto regolatore sui sistemi noradrenergico, serotoninergico e colinergico. |
G) Riduzione del peso
- Perdere peso significa: ridurre l'apporto calorico; conseguenze:
- Ridurre l'assunzione di proteine
- Gluconeogenesi e produzione di acidi grassi da aminoacidi
- Degradazione delle proteine strutturali (muscoli, enzimi, immunoglobuline, albumina di trasporto) → riduzione delle prestazioni, affaticamento, spossatezza, "fallimento della dieta" precoce
- La pressione osmotica colloide diminuisce con la formazione di edema e la riduzione della diuresi (gli amminoacidi regolano l'equilibrio idrico).
- Aminoacidi importanti nella dieta:
- Neurotrasmettitori e precursori (z.B. triptofano, fenilalanina, glutammina, taurina)
- Arginina (attivazione dell'ormone somatotropo STH → riduce la massa grassa)
- Carnitina (brucia grassi)
H) Sport/Prestazioni
- Sviluppo strutturale (specialmente muscolare)
- Ottimizzazione del metabolismo (z.B. Sistema immunitario, sistema redox, psiche)
- Generazione di energia (incl.(Riserva di energia)
- Effetto antiossidante (elevati livelli di radicali liberi durante gli sport estremi)
- Amminoacidi essenziali per migliorare le prestazioni:
- L-Carnitina (energia)
- Coenzima Q10 (energia)
- Creatina (energia)
- Glutatione (antiossidante)
- In particolare, l'AS essenziale.aminoacidi a catena ramificata, nonché arginina e glutammina (composizione strutturale)
I) Longevità in salute
- Un buon apporto di amminoacidi rappresenta un elemento fondamentale in un concetto generale di "invecchiamento sano".
- Gli amminoacidi sono u.a. Elementi costitutivi delle proteine e di altre sostanze essenziali
- Ottimizzazione del metabolismo (z.B. Sistema immunitario, sistema redox, psiche, ormoni)
- Ottimizzazione del tessuto di supporto
- Ottimizzazione delle funzioni degli organi (z.B. Sistema cardiovascolare, nervi, pelle)
- Amminoacidi importanti per la "pelle matura" z.B. Secchezza, rughe, carenza di collagene, guarigione)
- Arginina
- Cisteina
- Prolina
- Glicina
- Miscela di aminoacidi essenziali
- Spermidina
Sintomi di carenza di aminoacidi e proteine
- Gonfiore agli occhi e alle gambe (dovuto allo spostamento di acqua dai vasi sanguigni ai tessuti).
- I muscoli si indeboliscono (perdita di massa muscolare)
- I capelli si assottigliano (a causa della mancanza di cheratina).
- Le unghie diventano fragili
- La pelle diventa secca e squamosa (si formano le rughe).
- La lucidità mentale diminuisce.
- Affaticamento e disturbi del sonno
- Immunodeficienza (suscettibilità alle infezioni)
- Disturbi della cicatrizzazione delle ferite
- Carenza di micronutrienti (le proteine trasportano i micronutrienti)
- Fluttuazioni della glicemia e desiderio irrefrenabile di dolci (sensazione di insaziabilità)
Quali aminoacidi dovrebbero essere testati per verificare un'eventuale carenza in presenza di sintomi specifici?
| indicazione | AS da piombo (principalmente colpita) |
| disintossicazione | Cisteina, acido glutammico, glicina |
| perdita dei capelli | Cisteina, Metionina, Tirosina, Glutatione |
| malattie della pelle | Arginina, cisteina, glutammina, lisina |
| Cardiopatia | Arginina, Lisina, Metionina, Taurina, Carnitina |
| Obesità | Arginina, Metionina, Fenilalanina, Triptofano, Tirosina |
| Gastrointestinale | Glutammina, Treonina, Metionina, Triptofano, Glutatione |
| sistema immunitario | Lisina, metionina, arginina, triptofano, glutammina |
| malattia di Parkinson | Fenilalanina, tirosina, carnitina |
Fonte: Ganzimmun
Esempi di amminoacidi negli alimenti
| Metionina | Uovo, siero di latte, pane integrale, mais, riso |
| Lisina | Carne, uova, siero di latte, soia, patate, germe di grano, lenticchie |
| Leucina | Semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, pane croccante |
| Isoleucina | Carne, formaggio, semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, soia |
| Treonina | Carne, formaggio, semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, soia |
| Valin | Carne, formaggio, semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, soia |
| Fenilalanina | Carne, formaggio, semi di zucca, avena, mandorle, lenticchie, soia |
| Triptofano | Cacao in polvere, grano saraceno, semi di lino, semi di sesamo, noccioli di albicocca, semi di zucca, |
| Istidina | Carne, fegato, trota, tonno, formaggio, lenticchie, semi di girasole, lupini, soia |
| Arginina | Carne, pesce, noci, soia, germe di grano, riso integrale, avena |
| Taurina | carne, pesce |
| Glutammina | Carne, pesce, soia, fagioli |
| Glicina | Manzo, fegato, arachidi, avena |
| Carnitina | Carne rossa, granchio |
| Alanina | Manzo, maiale, albumi d'uovo, siero di latte, mais intero, riso, soia, avena |
| Tirosina | Cacao in polvere, grano saraceno, semi di lino, semi di sesamo, noccioli di albicocca, semi di zucca |
Esempi di alimenti ricchi di aminoacidi essenziali (e arginina)
| Generi alimentari | Istidina | Isoleucina * | Leucina * | Lisina | Metionina | Fenilalanina | Treonina | Triptofano | Valin * | Arginina |
| Amaranto | 0,38 | 0,58 | 0,87 | 0,74 | 0,22 | 0,54 | 0,55 | 0,18 | 0,67 | 1.06 |
| Fagioli nani (crudi) | 0,29 | 0,24 | 0,50 | 0,62 | 0,09 | 0,68 | 0,23 | 0,03 | 0,29 | 0,39 |
| Avena (cruda) | 0,20 | 0,41 | 0,77 | 0,44 | 0,16 | 0,53 | 0,37 | 0,16 | 0,57 | 0,68 |
| nocciola | 0,40 | 0,57 | 1.10 | 0,47 | 0,21 | 0,71 | 0,48 | 0,21 | 0,75 | 2.27 |
| Semi di girasole | 0,69 | 1.13 | 1,70 | 0,99 | 0,56 | 1.28 | 0,95 | 0,37 | 1.33 | 2.46 |
| Lenticchie (crude) | 0,59 | 1.11 | 1,78 | 1,73 | 0,19 | 1.23 | 0,98 | 0,22 | 1.33 | 1,95 |
| Lupini | 1.03 | 1,61 | 2,74 | 1,93 | 0,25 | 1.43 | 1.33 | 0,28 | 1.51 | 3,87 |
| mandorla dolce | 0,53 | 0,91 | 1.51 | 0,60 | 0,27 | 1.20 | 0,63 | 0,17 | 1.18 | 2,84 |
| Soia (matura, cruda) | 1.09 | 1,97 | 3.30 | 2,70 | 0,54 | 2.12 | 1,76 | 0,59 | 2.02 | 3.15 |
| Tempeh (soia fermentata) | 0,48 | 0,91 | 1.47 | 1.06 | 0,23 | 0,89 | 0,68 | 0,17 | 0,89 | 1.12 |
| tofu | 0,40 | 0,74 | 1.24 | 0,96 | 0,19 | 0,84 | 0,57 | 0,20 | 0,76 | 1.14 |
| uovo | 0,26 | 0,73 | 0,99 | 0,70 | 0,35 | 0,63 | 0,56 | 0,18 | 0,88 | 0,70 |
| Parmigiano | 0,92 | 1,78 | 2,89 | 2.18 | 0,71 | 1.41 | 1.26 | 0,40 | 1,94 | 1.01 |
| Yogurt 1,5% | 0,09 | 0,22 | 0,38 | 0,28 | 0,09 | 0,19 | 0,16 | 0,04 | 0,27 | 0,13 |
| Tonno (cotto) | 0,88 | 0,98 | 1,75 | 1,79 | 0,49 | 0,85 | 0,95 | 0,24 | 1.15 | 1.01 |
| Manzo (cotto) | 0,49 | 0,75 | 1.22 | 1.27 | 0,37 | 0,62 | 0,67 | 0,16 | 0,82 | 0,91 |
| Dose giornaliera raccomandata (in g) | 0,7 | 1.4 | 2.7 | 2.1 | 0,7 | 1,75** | 1.0 | 0,28 | 1.8 | 1.5 |
Diagnostica “amminoacidi essenziali”
| sostanza | Valori normali (mg/dl) | Aree chiave |
| Istidina | 1.226-1.877 | Formazione dell'emoglobina, detossificazione, precursore dell'istamina |
| Lisina | 2.266-4.020 | Fattore di protezione cardiovascolare, sistema immunitario, elemento costitutivo della carnitina |
| Treonina | 1.429-2.239 | Elemento costitutivo del collagene, sistema immunitario, barriera intestinale |
| Fenilalanina | 0,760-2,973 | Possiede effetti analgesici ed è un precursore della tirosina, della tiroxina e delle catecolamine. |
| Triptofano | 0,694-1,838 | Riduzione della pressione sanguigna, promozione del sonno, supporto del sistema immunitario |
| (Arginina) | 1.307-2.439 | Sistema immunitario, sintesi del collagene, precursore dell'NO |
| Metionina | 0,373-0,731 | donatore di gruppi metilici, disintossicazione, sistema immunitario, sistema redox |
| Leucina | 1.377-2.637 | Energia di riserva |
Suggerimenti per il fabbisogno giornaliero approssimativo di aminoacidi essenziali (in g)
| sostanza | Requisito |
| Isoleucina (VK) | 1,4 g |
CV = Aminoacidi a catena ramificata; SH = Aminoacidi contenenti zolfo; AAS = Aminoacidi aromatici; SE = Semi-essenziali