Dente di riccio - Fungo Hericum

Il fungo criniera di leone deve il suo nome alla sua forma insolita. È di forma ovale-arrotondata o a cuore e la sua superficie esterna è ricoperta da numerose spine lunghe e fittamente raggruppate. I cinesi gli hanno attribuito questo nome proprio per questa caratteristica. In Cina, è anche chiamato "fungo testa di scimmia" perché il corpo fruttifero ricorda la testa pelosa di una scimmia.

In Cina, il fungo criniera di leone è considerato un fungo commestibile molto apprezzato ed eccellente. È uno dei pochi funghi che, una volta cotti, emanano un forte aroma simile a quello dell'aragosta. In Europa, il fungo criniera di leone è meno conosciuto, nonostante sia originario di alcune zone del continente.

Il suo sapore unico e l'aspetto altamente decorativo, simile al corallo, lo rendono una prelibatezza molto ricercata. In natura, questo fungo si trova nelle foreste di latifoglie in Europa, Nord America e Asia (soprattutto in Cina e Giappone).

Il fungo criniera di leone è ricco di potassio, zinco, ferro, germanio, selenio, fosforo e contiene tutti gli amminoacidi essenziali, oltre a polisaccaridi e polipeptidi.

Ricetta per circa 5 persone

Ingredienti:

• 200 g di funghi criniera di leone freschi
• 250 g di crème fraîche
• 50 g di prezzemolo fresco a foglia piatta
• 2 spicchi d'aglio
• Sale, pepe, succo di limone

Preparazione:

• Per questa ricetta semplice e veloce, tagliate i funghi a cubetti piccoli.
• Per prima cosa tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo.
• Mescolare con la crème fraîche
• Aggiungete gli spicchi d'aglio e condite con succo di limone, sale e pepe.

Consiglio 1: Non lavare il pelo del riccio, spazzolalo soltanto, altrimenti assorbirà troppa acqua.

Consiglio n. 2: Per rendere l'aglio più digeribile, eliminate il germe al centro dello spicchio.

Consiglio n. 3: Questa ricetta funziona benissimo anche con i funghi shiitake, in combinazione con i funghi criniera di leone o in loro sostituzione.